Recensione del formaggio Langres: composizione chimica, caratteristiche di cottura, proprietà utili e danni all'uomo. Come si mangia il formaggio, quali piatti con la sua partecipazione possono essere preparati nella cucina di casa?
Il formaggio Langres è un formaggio di latte vaccino non pressurizzato a pasta molle ma sodo prodotto in Francia. Ha una sottile crosta arancione, un alto contenuto di grassi (50%) e un aroma di latte fermentato (a volte piuttosto acuto). La polpa del formaggio può variare di colore dal giallo brillante al marrone scuro. Langres sa di pancetta affumicata e salata. Il prodotto fa bene alle ossa, alla vista e altro ancora. Tuttavia, nutrizionisti e altri medici ne vietano l'uso per alcune categorie di persone. Successivamente, su chi può essere danneggiato dal prodotto, cosa è incluso nella sua composizione e come viene preparato il formaggio Langres.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Langres
Il Langres è considerato semi-stagionato perché non impiega più di 5 settimane per maturare (mentre altri formaggi francesi impiegano mesi o addirittura anni per maturare). La durata della stagionatura del Langres dipende direttamente dalla massa delle teste di formaggio. In rari casi, la prelibatezza viene lasciata in cantina per 3 mesi. Dopo questo periodo di stagionatura il formaggio assume un colore brunastro.
Secondo la tradizione, è consuetudine produrre Langres in piccole teste cilindriche tradizionali. Tale formaggio può pesare 800 ge 150 g.
Il langre non viene praticamente capovolto durante la maturazione, a causa della quale il suo centro si incurva su un lato e al suo posto appare una tacca poco profonda. Questa forma del formaggio lo rende particolarmente riconoscibile.
La nicchia di Langres si chiama fontana. In Francia, viene spesso versato con vino rosso o una varietà locale di vodka, ottenuta dalla spremitura dell'uva. Il formaggio con tale ripieno viene lasciato in frigorifero per diverse ore in modo che l'alcol assorba la polpa del prodotto. A volte, affinché la bevanda penetri rapidamente nel formaggio, la sua testa viene forata con una forchetta lungo il perimetro. L'alcol viene utilizzato per disinfettare il formaggio e migliorarne il gusto.
Un'altra caratteristica distintiva di Langres è la crosta arancione, che il prodotto acquisisce grazie a un colorante naturale ricavato dai semi di una pianta chiamata annatto. Il colorante viene aggiunto alla salamoia e strofinato sulle teste del formaggio durante la loro stagionatura.
I francesi hanno imparato a cucinare il formaggio Langres nel XVIII secolo. Da allora la ricetta del prodotto è rimasta praticamente invariata. Gli esperti notano che il processo di preparazione di questo tipo di formaggio combina molte tradizioni della produzione casearia francese.
Ricetta del formaggio Langres - Punti salienti della cucina:
- Il latte crudo viene stagionato utilizzando colture mesofile.
- Il latte viene riscaldato e ad esso viene aggiunto il caglio per la coagulazione.
- La cagliata di formaggio ottenuta viene tagliata a cubetti (2 cm per lato).
- Il formaggio con siero viene travasato in appositi stampi e messo in infusione per 15 ore. Non mettono una pressione su di esso e non sottopongono il prodotto a nessun altro intervento fisico.
- Successivamente il prodotto viene tolto dagli stampi e trattato con sale secco.
- Asciugare a 12°C.
- I Langres vengono inviati alla maturazione in una stanza speciale con una certa temperatura dell'aria (6-14 ° C) e umidità (non inferiore all'80%).
- La delicatezza quasi finita viene essiccata su griglie speciali. La durata di tale procedura è sempre diversa: è importante che la massa del formaggio sia ridotta di quasi 2 volte.
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Composizione e contenuto calorico del formaggio Langres
La composizione del formaggio Langres non è cambiata da secoli, come prima, comprende i seguenti ingredienti: latte vaccino grasso, pasta madre mesofila, sale, colorante naturale all'arancia.
Il contenuto calorico del formaggio Langres per 100 g è di 304 kcal, di cui:
- Proteine - 17, 2 g;
- Grasso - 24,6 g;
- Carboidrati - 0, 68 g;
- Fibra alimentare - 12,7 g;
- Acqua - 55, 1 g.
Il formaggio Langres contiene molti elementi utili, ad esempio Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Potassio (K), Sodio (Na), Fosforo (P) e altro.
Oligoelementi in 100 g di formaggio Langre:
- Rame, Cu - 70 μg;
- Ferro, Fe - 0, 136 g;
- Selenio, Se - 6 μg;
- Zinco, Zn - 6 g.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Vitamina A, retinolo - 180 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 10 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,33 g;
- Vitamina B3, niocina - 0,1 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,06 g;
- Vitamina B9, folacina - 16 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,7 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 0,6 g;
- Vitamina D, calciferolo - 0,95 g;
- Vitamina E, tocoferolo - 0,6 g.
Interessante! Nel 2005, i casari francesi sono riusciti a produrre più di 300 tonnellate di formaggio Langres all'anno.
Proprietà utili del formaggio Langres
I benefici del formaggio Langres sono in gran parte dovuti all'alto contenuto di caseina, un tipo di proteina che contiene diversi tipi di oppiacei. In poche parole, la caseina ha un effetto sul corpo umano che è lontanamente simile al sedativo e all'antispasmodico.
Altre proprietà benefiche del formaggio Langres:
- Partecipa alla correzione della vista - contiene molte vitamine che hanno un effetto benefico sugli organi oculari. Inoltre, il ricco complesso vitaminico rafforza il sistema immunitario.
- Rinforza ossa e denti, migliora le condizioni della pelle grazie alla presenza di calcio, magnesio e altri minerali.
- Sostituisce parzialmente la carne - elimina la mancanza di vitamina B12 nelle persone che hanno smesso di mangiare prodotti a base di carne.
- Influisce favorevolmente sullo stato del sistema nervoso: le vitamine del gruppo B prendono parte a questo processo.
- Ottimizza il lavoro del sistema cardiovascolare - contiene grassi insaturi.
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Controindicazioni e danni del formaggio Langres
Il danno del formaggio Langre risiede nell'alto contenuto calorico del prodotto. I medici non raccomandano l'uso quotidiano di tale formaggio, anche per le persone che non hanno problemi di salute. È sicuro mangiare Langres non più di 2-3 volte a settimana. Se stai lottando con l'eccesso di peso, puoi utilizzare un prodotto a base di latte fermentato solo come condimento o come aggiunta modesta ad altri piatti.
Si prega di notare che è possibile ottenere risultati migliori dal formaggio a causa dell'elevato contenuto non solo di grassi, ma anche di cloruro di sodio (sale da cucina) nel prodotto. Il sale, entrando nel corpo umano, contribuisce all'accumulo di liquidi in esso, che provoca gonfiore alle gambe, problemi cardiaci e di pressione sanguigna.
Malattie per le quali il formaggio Langres è controindicato:
- eccesso di colesterolo nel sangue;
- alta pressione sanguigna;
- malattia arteriosa, come l'aterosclerosi;
- malattie acute dell'apparato digerente.
È vietato dare formaggio ai bambini piccoli, in particolare ai bambini di età inferiore a 1 anno.
Ricette al formaggio Langres
È consuetudine servire langres come spuntino indipendente per vini rossi o liquori leggeri. Spesso gli chef francesi lo usano per preparare costosi piatti da ristorante.
Ecco alcune ricette di piatti con formaggio Langres che puoi cucinare nella cucina di casa:
- Insalata calda e abbondante … Tagliate 400 g di pollo a pezzi grandi (è meglio scegliere il petto). Friggere il pollo in olio vegetale, aggiungere 2 spicchi d'aglio (tritati finemente) e qualche rametto di basilico. Lavare e tagliare a cubetti 2 pesche e 1 cipolla rossa piccola. Unire tutti gli ingredienti preparati e preparare un condimento per loro. Per fare questo, unire 3 cucchiai. l. aceto balsamico e olio d'oliva, 1 cucchiaino. Senape di Digione, 1 cucchiaio. l. miele e la stessa quantità di succo di limone. Aggiungere il mix di insalata tritato grossolanamente al pollo, alle pesche e alle cipolle e condire con la salsa preparata (lasciare un po' di salsa per l'ultima fase di cottura). Mettere l'insalata su un piatto da portata con qualche fetta di langre e sopra una manciata di noci pecan. Condire l'insalata con pepe nero e condire con il resto della salsa. Buon appetito!
- Insalata luminosa con mango … Inizia preparando un condimento per l'insalata. Mescolare 3 cucchiai. l. olio d'oliva con 1 cucchiaino. Senape di Digione e la stessa quantità di miele fresco. Per dare al condimento un gusto originale, versaci dentro 1 cucchiaino. aceto di mele. Tagliare a listarelle 1 sedano e 1 mango (scegliere frutti non molto maturi). Unire gli ingredienti tritati con una manciata di rucola e la salsa cotta, lasciando qualche goccia del condimento per servire l'insalata. Disporre l'insalata su un piatto da portata, adagiare sopra le fette di formaggio Langres condite con il resto della salsa.
- Frittelle esotiche con formaggio al vapore … Tagliare a pezzetti il formaggio Langres (determinare la quantità secondo i propri gusti) e 2 pesche noci. Inumidite un po' 2 foglie di riso in acqua, fungeranno da frittelle. Avvolgere il ripieno preparato in foglie di riso, spolverando con salsa Sweet Chili. Arrotolare le foglie in frittelle oblunghe. Cuocere il piatto per 5-7 minuti. Guarnire i pancake con salsa di soia e guarnire con peperoncino piccante prima di servire.
- Snack veloce … Preparare una baguette francese fresca, tagliarla a metà per il lungo. Lecca sopra solo alcune delle fette più sottili di formaggio Langres (puoi tagliarlo a pezzi). Versare la marmellata o la marmellata sul formaggio e guarnire con le noci. Il dolce è pronto!
- Involtini con formaggio e asparagi … Questo piatto è ideale da servire con bevande alcoliche come spuntino. Cuoce velocemente, ha un aspetto esteticamente gradevole e soddisfa rapidamente la fame. Mondate 7 rametti di asparagi freschi. Per farlo velocemente, immergere il prodotto in acqua bollente per solo 1 minuto e pulirlo immediatamente. Tagliate i langres a fettine sottili. Avvolgi il formaggio con gli asparagi con pezzi oblunghi di pesce rosso, puoi scegliere la trota leggermente salata (300 g) per questo. Cospargere gli involtini risultanti con pepe macinato al pimento. Il piatto è pronto da servire.
- Salmone al cartoccio … Acquista dal negozio o trita 4 tranci di salmone da solo. Salarli un po 'o cospargere con condimento speciale per pesce. Assicurati di spremere il succo di limone sul salmone. Mentre il pesce sta marinando, tagliare a fette 4 pomodori grandi e succosi. Grattugiare 150 g di formaggio Langres. Taglia le gambe dure da 1 mazzo di aneto, lasciando solo i suoi delicati ramoscelli. Piegare le foglie di alluminio in due strati e formarle in una sorta di tasche per cuocere il pesce. Tieni presente che la parte superiore delle tasche dovrà essere ben chiusa, quindi prendi un po' più di carta stagnola. Assicurati di ungere l'interno della pellicola con olio vegetale. Metti le bistecche negli spazi vuoti di alluminio. Mettere i rametti di aneto e i pomodori sopra il pesce. Lo strato finale dovrebbe essere il formaggio. Puoi spremere sopra un po 'di maionese (eviterà la trasformazione indesiderata del formaggio in una massa di gomma). Lega i bordi delle tasche e metti il pesce in forno per mezz'ora. Quando il piatto sarà pronto, aprite la stagnola e lasciate il pesce in forno per qualche minuto. Durante questo tempo, il formaggio acquisirà una bella crosta dorata. Il piatto può essere servito in un foglio o disposto su un piatto separato. Puoi usare purè di patate o verdure al forno come contorno.
In una nota! Il formaggio grattugiato può attaccarsi e attaccarsi alle mani, per risolvere questo problema, deve essere inviato al congelatore per qualche minuto.
Curiosità sul formaggio Langres
Il formaggio Langres è certificato AOC, il che significa che può essere prodotto solo in alcune zone della Francia, esclusivamente secondo una ricetta standard. Il formaggio ha ricevuto tale documento dal Ministero dell'agricoltura francese. Fino a quel momento Langres era considerato un semplice prodotto contadino e non costituiva alcun valore per lo stato.
Il formaggio ha preso il nome in onore della città in cui è stato prodotto per la prima volta. La popolarità a Langres non arrivò immediatamente: per molti anni i monaci locali acquistarono un prodotto soddisfacente dai contadini e non gli attribuirono molta importanza. Una volta uno degli abati del monastero compose una canzone inneggiante al formaggio delizioso e salutare. Da allora la fama di Langre si è diffusa in tutto il Paese.
Guarda un video sul formaggio Langres:
Il formaggio Langres è una prelibatezza francese abbastanza difficile da trovare sugli scaffali dei negozi nazionali. Il prodotto a base di latte fermentato è particolarmente utile per gli adolescenti durante il periodo di crescita attiva (a causa del contenuto di calcio). Fate scorta di Langrome in caso di una visita inaspettata: qualche fetta di formaggio su pane tostato è un ottimo spuntino per un buon vino.
