Prima di preparare i piatti dalla lingua, dovrebbe essere bollito correttamente. Pertanto, l'elaborazione iniziale delle frattaglie è importante per il piatto futuro. Suggerimenti utili e una ricetta passo-passo con una foto di cucinare una lingua per un'insalata. Videoricetta.
Nonostante il maiale e la lingua di manzo appartengano ai sottoprodotti, è giustamente considerata una prelibatezza per la sua delicata consistenza morbida. La struttura della lingua è un muscolo solido, quindi contiene proteine, poco grasso ed è praticamente priva di carboidrati. Contiene un'enorme quantità di vitamine, minerali, ferro e zinco. Quest'ultimo produce insulina nel corpo del diabetico. Si consiglia di consumarlo in caso di anemia, durante il periodo di recupero dopo l'intervento chirurgico, ed è necessario anche per donne in gravidanza e bambini. Inoltre, la lingua ha anche un gusto squisito.
Viene utilizzato per affettare, fare aspic, aggiunto a julienne e insalate. La cosa più importante è cucinarlo correttamente. Ma prima devi scegliere quello giusto. Quando acquisti una frattaglia, presta attenzione alle sue condizioni. Non dovrebbe essere ventoso, con macchie scure, ecc. Una lingua di buona qualità ha un colore uniforme. Non dovresti acquistare frattaglie molto grandi. Dal momento che può provenire da un vecchio animale, che richiederà una cottura più lunga e, di conseguenza, entro la fine della cottura, non ci saranno proprietà utili. E in una lingua giovane, come in ogni carne giovane, ci sono molte più sostanze nutritive e vitamine.
- Contenuto calorico per 100 g - 146 kcal.
- Porzioni - 1 Lingua
- Tempo di cottura - 2, 5-3 ore
Ingredienti:
- Lingua - 1 pz.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Piselli pimento - 3 pz.
- Sale - 0,5 cucchiaini
Preparazione passo passo della lingua di cottura per insalata, ricetta con foto:
1. Sciacquare bene la lingua sotto l'acqua corrente. Alcune casalinghe lo puliscono in questa fase, ma non consiglio di farlo, perché insieme al film, puoi tagliare la polpa pregiata e gustosa.
2. Per rendere la lingua più tenera e morbida, immergerla per mezz'ora in acqua fredda e pulita.
3. Cambiare l'acqua e mandare la lingua ai fornelli a cuocere senza sale. Prendi una pentola più grande per cucinare, perché la lingua tende ad aumentare leggermente di volume durante la cottura. Portatelo a bollore a fuoco alto. A questo punto in superficie si forma molta schiuma bianca.
4. Rimuovere tutta la schiuma dalla superficie del brodo con un cucchiaio, portare il fuoco al minimo, chiudere la padella con un coperchio e continuare a cuocere la lingua per 2-2, 5 ore. Non far bollire troppo, altrimenti il sapore della carne si deteriorerà, è sufficiente che l'acqua bollisca solo un po'. Alcune casalinghe fanno bollire la lingua in due acque. In primo luogo, la carne viene bollita per 15 minuti, quindi viene lavata, l'acqua viene cambiata e il prodotto viene bollito fino a renderlo tenero. Questo rimuove le sostanze nocive.
30 minuti prima della fine della cottura condire le frattaglie con sale, pepe nero macinato e mettere in una casseruola l'alloro e il pepe in grani. Puoi anche aggiungere cipolle sbucciate, carote, aneto e prezzemolo.
Il tempo di cottura della lingua varia a seconda della specie. La lingua di maiale può essere cotta per 1, 5-3, 5 ore e la lingua di manzo - 2-4 ore. Dipende dalle dimensioni del prodotto. Poiché la lingua viene bollita a lungo, osserva il livello dell'acqua e, se bolle, aggiungi acqua bollente.
5. Metti la lingua bollita in una ciotola di acqua fredda e rimuovi la pellicola. Se la lingua è ben bollita, sarà molto facile rimuoverla. Se è poco pulita, significa che le frattaglie non sono ancora pronte. Raffreddare la lingua bollita preparata e usarla per insalata e altri piatti. Non versare il brodo rimasto dopo la cottura. È molto gustoso, quindi usalo per cucinare il primo piatto o usalo per stufare le verdure.
Guarda anche la video ricetta su come cucinare la lingua. Il programma "Andrà tutto bene".
