Molte casalinghe nelle ricette di cucina delle melanzane consigliano di rimuovere l'amarezza dal frutto. Quali metodi esistono per questo, impariamo in una ricetta passo passo con una foto. Videoricetta.
La melanzana è un ortaggio delizioso, bello e soddisfacente. Piace con il colore, il gusto e la piacevole rotondità delle forme. Da esso vengono preparati molti piatti diversi. In estate, ci concediamo costantemente snack, insalate, sformati e altri piatti di melanzane. Allo stesso tempo, in ogni ricetta, leggiamo che prima di iniziare a cucinare le melanzane, è necessario rimuovere l'amarezza da esse. E se non si fa nulla, il piatto risulterà insapore.
Naturalmente, non c'è amarezza nelle giovani melanzane fresche. Ma se la verdura è già matura, allora l'amarezza delle melanzane deve essere combattuta. Alcune persone percepiscono questa amarezza come una caratteristica piccante delle melanzane, tuttavia, una tale minoranza. Pertanto, molti sono interessati alla domanda su come rimuovere al meglio l'amarezza dalle melanzane. La maggior parte degli chef e dei cuochi utilizza con successo diversi metodi per questo. Allo stesso tempo, il sale rimane un prodotto inalterato che combatte l'amarezza. Questo metodo ha diverse opzioni: asciutto e bagnato. Facciamo conoscenza con il metodo più popolare: a secco.
- Contenuto calorico per 100 g - 25 kcal.
- Porzioni - Qualsiasi importo
- Tempo di cottura - 40 minuti
Ingredienti:
Melanzane - qualsiasi quantità
Preparazione passo passo per rimuovere l'amarezza dalle melanzane con il metodo a secco, ricetta con foto:
1. Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliare la frutta come previsto dalla ricetta. In questo caso, quelli blu vengono tagliati in cerchi. Se la ricetta richiede di togliere la buccia, fallo.
2. Piegare la verdura tritata in una ciotola, cospargere di sale grosso dove l'hai tagliata. Con il metodo a secco di togliere l'amaro dalle melanzane, è preferibile usare sale grosso piuttosto che fino, perché la struttura della polpa delle melanzane è molto porosa.
3. Mescolare e lasciare per mezz'ora.
4. Durante questo tempo, i cristalli di sale si dissolveranno e sulla superficie dei pezzi di verdura appariranno goccioline di umidità, insieme alle quali è uscita tutta l'amarezza.
5. Mettere i pezzi di melanzana in un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente.
6. Asciugare bene la verdura con un tovagliolo di carta e utilizzare le melanzane per vari piatti.
Modi alternativi per rimuovere l'amarezza:
- Modo bagnato. Le melanzane affettate vengono immerse in un contenitore con acqua fredda salata. Proporzioni: per 1 litro d'acqua 1 cucchiaio. sale. Poiché le melanzane non affondano nell'acqua, usa la pressione per premerle verso il basso. Dopo mezz'ora, tutta l'amarezza della verdura andrà via. Sciacquatela, strizzatela per eliminare l'acqua in eccesso e iniziate la cottura. Puoi immergere le melanzane intere in acqua salata, ma il loro tempo di esposizione sarà di 1,5 ore. La quantità di sale e acqua rimane la stessa delle melanzane affettate.
- Congelatore Tagliate le melanzane a fette, adagiatele su un piatto e mettetele in freezer per 4 ore. Togliete le melanzane dal congelatore e strizzate il liquido per eliminare l'amarezza. Tieni presente che tali melanzane perdono la loro forma durante la cottura e acquisiscono la consistenza della purea.
- Rimozione dei semi. Se non c'è tempo per rimuovere l'amarezza dalle melanzane, sbuccia semplicemente i semi dal frutto. Sono molto simili ai semi di pepe. Non sono certamente piccanti, ma è interessante notare che le melanzane senza semi non hanno più bisogno di essere manipolate con sale e congelatore. Affettate le melanzane per il lungo e raschiate via i semi.
- Ammollo nel latte. Immergete le melanzane affettate nel latte per mezz'ora e schiacciate sopra con una pressa. Dopo mezz'ora scolateli e strizzateli con della carta assorbente.
Guarda anche una video ricetta su come rimuovere l'amarezza dalle melanzane.
