Una recensione dettagliata del formaggio Vieux Pane: composizione, valore energetico e proprietà utili. Ricette con la partecipazione del prodotto. Come si mangia il formaggio e ci sono controindicazioni al suo utilizzo?
Il Vieux Pane è un formaggio francese a pasta molle prodotto con latte vaccino pastorizzato con crosta lavata color mattone. Ha un profumo fruttato delicato e un gusto cremoso leggermente piccante. È molto popolare in patria e in altri paesi. È vegetariano e senza glutine. Ha molte proprietà benefiche per il corpo umano, come altri prodotti a base di latte fermentato.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Vieux Pane
I francesi hanno imparato a fare il formaggio Vieux Pane nel 1979. È noto che l'autore della ricetta era un residente del piccolo villaggio francese di René Perrault, uno specialista culinario con una passione speciale e un talento riconosciuto per la produzione di formaggio. Gli abitanti del villaggio si innamorarono presto del formaggio. Con il tempo iniziò a essere venduto nei mercati alimentari e nelle fiere in varie parti del paese. Nel corso degli anni, Vieux Pane ha conquistato il rispetto dei veri buongustai di Francia.
La ricetta del formaggio Vieux Pane è stata conservata fino ad oggi. Il prodotto è attivamente fabbricato in Francia con un metodo di fabbrica (dalla società Bongrain) ed esportato in vari paesi del mondo.
Schema generale per la preparazione del formaggio Vieux Pane:
- pastorizzazione del latte;
- Fermentazione del latte;
- Stendere la massa di formaggio in forme rotonde (a volte quadrate);
- Estratto di formaggio in locali con microclima speciale per 2 settimane;
- Lavare la crosta del formaggio con acqua salata durante tutto il periodo di stagionatura del prodotto.
Di conseguenza, i produttori di formaggio ottengono teste di formaggio del peso di 2,3 kg ciascuna. Il diametro standard della forma è di 25 cm, l'altezza è di 3,5 cm.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Vieux Pane
Il formaggio Vieux Pane contiene latte di mucche al pascolo vicino alla fabbrica Bongrain, sale da cucina e una speciale coltura fermentata.
Il contenuto calorico del formaggio Vieux Pane per 100 g è di 353,08 kcal, di cui:
- Proteine - 18 g;
- Grasso - 31 g;
- Carboidrati - 0,5 g;
- Fibra alimentare - 0,04 g.
Vitamine e minerali nel formaggio Vieux Pane: A, B, PP, D, E, Ferro (Fe), Calcio (Ca), Fosforo (P), Sodio (Na), Magnesio (Mg), ecc.
Proprietà utili del formaggio Vieux Pane
I vantaggi del formaggio Vieux Pane risiedono principalmente nell'alto contenuto di calcio. Questo macronutriente è necessario al corpo umano non solo per rafforzare il tessuto osseo, ma partecipa ai processi di coagulazione del sangue e di guarigione delle ferite. Gli alimenti ricchi di calcio vengono spesso prescritti ai pazienti dopo interventi chirurgici complessi per rafforzare e ripristinare rapidamente il corpo. Affinché il calcio contenuto nel Vieux Pan venga meglio assorbito, in abbinamento al formaggio, è opportuno consumare cibi ricchi di vitamina D. Per ottenere l'apporto giornaliero di calcio, un adulto ha bisogno di mangiare circa 56 g di Vieux Pan.
Altre proprietà benefiche del formaggio francese per il corpo umano:
- Ha un effetto benefico sul sistema circolatorio. Il formaggio contiene una grande quantità di grassi saturi, che possono essere sia pericolosi che benefici per l'uomo. Mangiare una quantità ragionevole di grassi saturi periodicamente può migliorare significativamente la funzione cardiaca e normalizzare la pressione sanguigna. In caso di abuso regolare del formaggio di latte vaccino, una persona può, al contrario, affrontare problemi del sistema cardiovascolare e sovrappeso.
- Normalizza il funzionamento del sistema nervoso, aiuta a combattere lo stress. Contiene una grande quantità di vitamina B, indispensabile per la prevenzione dei disturbi nervosi. Esistono integratori del complesso B individuali che vengono prescritti alle persone per mantenere la salute generale e il sonno.
- Promuove la costruzione muscolare. Vieux Pane contiene una proteina indispensabile per chi fa sport e cerca di guadagnare massa aumentando la massa muscolare. Inoltre, le proteine sono coinvolte nella produzione di emoglobina da parte del nostro corpo. Mangiare formaggio ogni giorno consentirà a una persona di ottenere la giusta dose di proteine animali.
- Mantiene il normale equilibrio acqua-sale nelle cellule di tutto il corpo. Il formaggio è ricco di sodio. Prendendo questo macronutriente in quantità ragionevoli, una persona avvantaggia il suo sistema nervoso e i suoi reni.
In una nota! Gli scienziati hanno scoperto che il formaggio contiene sostanze che influenzano le ghiandole digestive umane e aumentano il suo appetito. Pertanto, una piccola fetta di Vieux Pane consumata prima del pasto principale stuzzicherà l'appetito e attiverà la produzione di succo gastrico. Questo, a sua volta, garantirà la rapida digestione del cibo mangiato in seguito.
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Controindicazioni e danni del formaggio Vieux Pane
Il danno del formaggio Vieux Pane è che contiene molto sale. Questo elemento entra nel prodotto non solo artificialmente con l'aiuto dell'uomo. È noto che il latte di mucca contiene anche una piccola percentuale di sodio.
Per non disturbare l'equilibrio sale-acqua nel corpo, una persona sana può mangiare solo poche fette di formaggio salato al giorno. Un eccesso di sodio nel corpo porta a malattie del sistema cardiovascolare. Ciò è dovuto all'accumulo di umidità in eccesso nel corpo e, di conseguenza, al verificarsi di un aumento del carico sui vasi sanguigni e sul cuore. Più acqua si accumula nel corpo umano a causa di un eccesso di sale, maggiore diventa il suo peso corporeo. Ciò comporta nuovi problemi: maggiore usura delle articolazioni, vene varicose e altre malattie.
Una persona può aumentare di peso non solo a causa dell'aumento della salinità del formaggio: il prodotto ha un alto contenuto calorico. Gli amanti del formaggio spesso soffrono di alti livelli di colesterolo nel sangue.
Vieux Pane troppo grasso può danneggiare il fegato dei bambini, quindi non è consigliabile somministrarlo a bambini di età inferiore a 1, 5 anni.
Il formaggio contiene anche una grande quantità di fosforo, che può danneggiare significativamente il corpo di una persona che soffre di una malattia renale acuta. Le persone con gravi malattie gastrointestinali dovrebbero anche ridurre al minimo l'assunzione di Vieux Pane.
Molti nutrizionisti affermano che il formaggio di latte vaccino può creare dipendenza negli esseri umani. E non è solo il gusto salato che quasi tutte le persone amano così tanto. Nel 1981, negli Stati Uniti, gli scienziati hanno trovato una sostanza nel latte di mucca che era molto simile nella composizione alla morfina (un oppiaceo che crea rapidamente dipendenza). Gli esperti sono giunti alla conclusione che le mucche producono questa sostanza da sole, come i famosi papaveri. Inoltre, il latte contiene una quantità maggiore di caseina, che, quando entra nello stomaco umano, rilascia tutta una serie di altri oppiacei abbastanza potenti.
Ricette di formaggio Vieux Pane
In Francia, il Vieux Pane viene tradizionalmente servito sotto forma di fette poste su una crosta di pane croccante. Tuttavia, il formaggio è adatto anche a piatti culinari più complessi. Il prodotto si abbina a vari tipi di vini bianchi.
Diverse ricette che utilizzano Vieux Pane:
- Filetto di pollo al forno con formaggio … Preparare 4 pezzi di pollo per friggere. È importante che il petto non sia troppo unto, quindi friggerli in una padella antiaderente asciutta (5 minuti per lato). Lessare 150 g di riso. Lavare e tagliare a cubetti 2 pomodori. Accendere il forno per scaldare. Prendete 200 g di formaggio Vieux Pane, sbucciatelo e tagliate la polpa in 4 pezzi. Spennellare una teglia con olio di semi di girasole (leggermente). Adagiateci sopra il pollo fritto. Mettere 1 fetta di formaggio sopra la carne. Cospargetela con prezzemolo tritato finemente. Cuocere la carne per 8 minuti. Metti i pomodori tritati in un'insalatiera, aggiungi la lattuga e condisci la massa risultante con olio d'oliva. Per insaporire l'insalata, tritare 1 spicchio d'aglio e pepe. Quando la carne sarà cotta, adagiatela su piatti porzionati e servitela con l'insalata di riso e vitamine. Buon appetito!
- Piatto con stuzzichini insoliti … Disporre al centro del piatto 2 fette di pane scuro e altrettanti pezzi grandi di formaggio Vieux Panet francese. Adagiare accanto ad essa alcune infiorescenze di broccoli lessati (è meglio lessare il cavolo cappuccio al dente). Potrebbero esserci anche delle castagne in scatola nel piatto, leggermente scaldate nel microonde. Pezzi di zucca bollita e patate al forno "nelle loro divise" non saranno superflui. Un'ottima aggiunta ai tuoi antipasti sarà un'insalata di champignon. Per prepararlo, metti i funghi in salamoia su un piatto e aggiungi un po 'di succo di limone, 1 cucchiaio. l. bevendo yogurt e cipolle verdi tritate. Se ami la carne, assicurati di aggiungerla al tuo piatto sotto forma di alcune fette di prosciutto, infilzate con pezzi di carne essiccata.
- Wok di verdure con formaggio … Smontare i broccoli in singole infiorescenze. Far bollire la massa risultante in acqua leggermente salata insieme ai piselli (200 g) per 4 minuti. Quando gli ingredienti saranno leggermente bolliti ma ancora croccanti, sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda. Mettere da parte il cavolo e i piselli e occuparsi della carne e dei peperoni. Sbucciare i peperoni dai semi e dai gambi e tagliarli a strisce oblunghe. Tagliare 2 grandi filetti di pollo nelle stesse fette. Scaldare un wok con un po' di olio di semi di girasole. Aggiungere qui la carne preparata e friggere a fuoco vivo (per 5 minuti). Ricordati di mescolare continuamente la carne in modo che cuocia uniformemente su tutti i lati. Aggiungere alla carne semilavorata il pepe, 150 g di germogli di soia, cavoli e piselli. Friggere la massa risultante per 2 minuti. L'ultimo ingrediente da friggere in un wok sono le fette di formaggio (300 g). Scaldatelo con il resto degli ingredienti per qualche secondo e togliete la padella dal fuoco. Condire la miscela di verdure e carne con coriandolo macinato e olio di sesamo. Versare la salsa di soia sul piatto appena prima di servire.
- Tartine al formaggio … Preparate 8 fette di pane di segale per la base di questo antipasto. Ora entra nel ripieno. Tagliare 1 cipolla grande ad anelli. Tagliare a fettine molto sottili 150 g di manzo stagionato e 300 g di formaggio Vieux Pane. Su ogni pezzo di pane mettete gli anelli di cipolla che avrete smontato a mano. Metti 1 fetta di carne e 2 fette di formaggio sopra. Cuocere i tartini in forno preriscaldato per pochi minuti per far sciogliere il formaggio senza che fuoriesca dagli snack. È consuetudine servire le tartine su un cuscino di foglie di lattuga. Pertanto, metti diverse foglie di lattuga verde in piatti porzionati e versaci sopra con una miscela di 3 cucchiai. l. bere yogurt e 1 cucchiaino. aceto balsamico. Disporre gli antipasti sui piatti da insalata e servire caldi.
In una nota! I tartinki sono un tipo di piccoli panini che dovrebbero essere sufficienti per esattamente un boccone. La base per un tale spuntino può essere non solo il pane, ma anche tutti i tipi di cracker o pezzi di bagel.
Curiosità sul formaggio Vieux Pane
Tra casari e buongustai, il Vieux Pane è comunemente chiamato formaggio a “crosta lavata”. I casari hanno deciso di lavare i bordi della testa del formaggio con una soluzione salina per fermare la crescita di microflora indesiderata sulla superficie del prodotto, oltre a dargli un bell'aspetto.
Nel processo di lavaggio si attivano diverse reazioni chimiche sulla superficie del formaggio, che alla fine portano ad un ingrossamento dello strato esterno del prodotto. Così la crosta si trasforma in un guscio che protegge la polpa del formaggio dagli effetti negativi dell'ambiente.
Guarda il video sul formaggio Vieux Pane:
Il Vieux Pane è uno squisito formaggio prodotto in Francia e molto apprezzato dai buongustai di vari paesi. Chi ama i formaggi dal gusto cremoso pronunciato dovrebbe provare questo prodotto. Vieux Pane è perfetto per quasi tutti i piatti culinari che richiedono un formaggio a pasta molle prodotto con latte di mucca.
