Una rassegna dettagliata del formaggio Vieux Boulogne: composizione chimica, tecnologia di produzione e proprietà benefiche. Come si consuma il prodotto, ci sono controindicazioni al suo utilizzo? Ricette con Vieux Boulogne.
Il Vieux Boulogne è un formaggio di latte vaccino francese a pasta molle con un persistente aroma di muffa. Il prodotto ha un sapore di fungo e una crosta arancione brillante. Viene imbevuto di birra durante la maturazione. Il contenuto di grassi del formaggio è del 45%. Tra i buongustai, Vieux Boulogne è apprezzato per il suo gusto sofisticato, che si nasconde dietro l'aroma francamente sgradevole del formaggio. Gli scienziati hanno assegnato a questo prodotto lo status di formaggio più "puzzolente" in Gran Bretagna e Francia.
Caratteristiche della produzione del formaggio Vieux Boulogne
La società francese ha imparato a fare il formaggio Vieux Boulogne nel 1982. La ricetta moderna di questo prodotto appartiene ad Antoine Bernard e Philippe Olivier. Gli storici trovano difficile descrivere le circostanze in cui è stato creato Vieux Boulogne. Ci sono suggerimenti secondo cui gli chef hanno semplicemente fatto rivivere un prodotto a lungo dimenticato dei loro antenati.
Attualmente, Vieux Boulogne è prodotto artigianalmente principalmente da piccoli agricoltori. La maggior parte del formaggio prodotto (90%) viene venduta nel negozio di Philippe Olivier. Vendono tra le 230 e le 350 teste di formaggio a settimana.
Secondo la ricetta originale del formaggio Vieux Boulogne, il prodotto deve essere immerso nella birra durante l'intero processo di stagionatura. Questa bevanda, a contatto con un prodotto a base di latte fermentato, avvia il processo di fermentazione, a seguito del quale la testa del formaggio acquisisce un aroma originale. Molte persone confrontano l'odore del Vieux Boulogne con le verdure marce o il pesce marcio.
Le fasi principali della preparazione del formaggio Vieux Boulogne:
- Riscaldare il latte crudo;
- Aggiunta di caglio alla massa di latte;
- Macinazione dei grumi di cagliata formati;
- Separazione della ricotta dal siero di latte;
- Posizionamento del formaggio in speciali forme quadrate;
- Collocazione delle forme con un prodotto in cantine con una certa temperatura e umidità;
- Lavaggio periodico delle teste di formaggio con la birra.
In cantine umide il formaggio viene stagionato per 7-9 settimane. Di conseguenza, i maestri ottengono una testa di formaggio di forma quadrata alta 4 cm e larga 11 cm. Ogni porzione di Vieux Boulogne pesa circa 500 g.
Interessante! I francesi hanno creato una leggenda secondo cui la salinità del Vieux Boulogne varia a seconda della stagione. Secondo loro, le mucche che pascolano vicino ai corsi d'acqua della Francia inalano una grande quantità di sale portata ai pascoli dal vento dai canali locali. Il latte di tali mucche è considerato particolarmente gustoso e salato. Questa bellissima leggenda non ha conferme scientifiche.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Vieux Boulogne
La composizione del formaggio Vieux Boulogne contiene una quantità minima di ingredienti: latte vaccino con un'alta percentuale di grassi, sale da cucina, un enzima per la fermentazione del latte.
Il contenuto calorico del formaggio Vieux Boulogne per 100 g è di 353 kcal, di cui:
- Proteine - 21, 14 g;
- Grassi - 28, 99 g;
- Carboidrati - 1, 8 g.
100 g di prodotto contengono vitamine utili per l'uomo (A, B, D, E, C, PP) e minerali (Calcio, Potassio, Ferro, Fosforo, Sodio, Zinco, ecc.).
La patria storica del formaggio è considerata la vicinanza di Boulogne-sur-Mer.
Proprietà utili del formaggio Vieux Boulogne
Il formaggio Vieux Boulogne contiene una grande quantità di grassi saturi, che sono vitali per il corpo umano. La mancanza di grassi nella nostra dieta quotidiana può influenzare negativamente le condizioni dei nostri capelli, pelle, vista e ormoni. Per ottenere il massimo dal formaggio ipercalorico, mangialo in quantità ragionevoli.
Il Vieux Boulogne, come tutti i latticini a base di latte di mucca, contiene una grande quantità di calcio. Questo elemento rafforza la struttura dei tessuti inerti umani.
I vantaggi del formaggio Vieux Boulogne risiedono nelle seguenti proprietà del prodotto:
- Satura rapidamente il corpo di energia: per soddisfare la fame, basta mangiare solo qualche fetta di Vieux Boulogne. Il prodotto ha un alto contenuto calorico. Sebbene molti affermino che l'appetito si perde non a causa del valore nutritivo del formaggio, ma a causa del suo odore sgradevole.
- Ottimizza il funzionamento del sistema circolatorio grazie all'alto contenuto di grassi saturi e minerali.
- Stabilizza il lavoro del sistema nervoso: le vitamine del gruppo B prendono parte a questo processo.
- Previene i picchi di pressione: grazie alla speciale composizione dei nutrienti, il formaggio può prevenire l'ipertensione. Inoltre, il prodotto satura il sangue con l'emoglobina.
- Normalizza la digestione, mantiene la normale microflora intestinale e dello stomaco con aminoacidi ed enzimi utili.
- Partecipa all'aumento della massa muscolare: il formaggio di latte vaccino è consigliato a tutti coloro che vogliono aumentare la massa muscolare e praticare sport. Questo prodotto non interferirà con i lavoratori manuali.
In una nota! Store Vieux Boulogne sigillato o avvolto in carta oleata. Come altri prodotti alimentari, è meglio conservarlo in frigorifero.
Controindicazioni e danni del formaggio Vieux Boulogne
Il danno del formaggio Vieux Boulogne risiede nel suo alto contenuto calorico. Dovresti mangiare solo poche fette di formaggio per trarne il meglio. Dimenticando tali restrizioni, una persona può affrontare molti problemi: un deterioramento del funzionamento del cuore e di altri organi interni.
Il formaggio diventa pericoloso anche per il consumatore a causa del suo alto contenuto di sale. L'eccessivo consumo di cibi salati porta all'accumulo di liquidi in eccesso nel corpo, aumento di peso e problemi di pressione sanguigna.
I pediatri sconsigliano di somministrare il formaggio Vieux Boulogne ai bambini di età inferiore a 1 anno. Date le peculiarità dell'aroma di questo prodotto, è facile intuire che si rifiuteranno di usarlo da soli.
Le persone che soffrono di malattie gastrointestinali acute dovrebbero limitare la quantità di formaggio che mangiano.
Gli allergici a cui è stata diagnosticata un'intolleranza patologica agli enzimi lattici dovrebbero abbandonare completamente Vieux Boulogne.
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Ricette Vieux Boulogne
Nella cucina tradizionale francese, Vieux Boulogne viene utilizzato per preparare spuntini freddi, tutti i tipi di panini e tartine. Il formaggio con un profumo specifico viene servito abbinato a vino bianco o birra scura.
Se hai un pezzo di formaggio "puzzolente", puoi ricavarne un delizioso piatto che piacerà sia agli adulti che ai bambini. Ecco alcune ricette per tali prelibatezze da cucinare nella cucina di casa:
- Pizza al formaggio … Dopo la cottura e l'abbinamento con altri ingredienti, il formaggio Vieux Boulogne perderà parte del suo aroma pungente. Pertanto, fare la pizza è l'opzione migliore per chi non ama l'odore del formaggio francese. Puoi impastare tu stesso l'impasto o utilizzare un robot da cucina. Mescolare 2 cucchiai. farina di frumento setacciata con 10 g di lievito fresco. Macinare la massa risultante in briciole grossolane. Condite l'impasto con un po' di sale e zucchero. Aggiungi 8 cucchiai. l. acqua e 2 cucchiai. l. olio d'oliva. Impastare bene l'impasto e lasciarlo riposare in un luogo caldo per 20 minuti. Prenditi cura del ripieno. Schiacciate 30 g di burro in una ciotola. Aggiungete ad essa 2 spicchi d'aglio, pestati in un mortaio, e qualche rametto di basilico tritato finemente (a piacere). Grattugiare 300 g di formaggio Vieux Boulogne. Dividere l'impasto, già aumentato di volume, in 2 parti uguali. A questo punto nella preparazione della pizza accendete il forno e metteteci una teglia a scaldare. A questo punto stendete ogni pezzo di pasta in uno strato sottile e adagiatevi sopra il ripieno. Cuocere la pizza in forno per non più di 10-15 minuti. È importante che il piatto sia leggermente dorato, ma non bruciato. Buon appetito!
- Tartine a forma di barchetta … Servire su spiedini se non si vuole attutire l'aroma luminoso del formaggio francese. Un antipasto può essere preparato in soli 5 minuti! Tagliare piccoli rettangoli dal pane di segale. Taglia la tua salsiccia preferita e il cetriolo a fette sottili che ripetono la forma del pane. Metti tutti gli ingredienti preparati uno sopra l'altro. Adagiate sugli spiedini delle fettine sottili di formaggio francese in modo che abbiano la forma di vele. Forare la pila di ingredienti preparati con gli spiedini: la barca commestibile è pronta!
- Panino abbondante … Per 5 porzioni di questo piatto, fai bollire 2 uova di gallina e fai 5 fette di pane scuro. Mescolare 40 g di burro con 20 g di formaggio fuso. Distribuire la massa risultante sul pane. Ora mettete il ripieno sui panini: fettine sottili di pomodori acerbi, formaggio Vieux Boulogne, uova sode e rametti delle vostre verdure preferite. Decorate la composizione con una fetta di limone.
- Panino al prosciutto con bilanciere … Questo piatto conquisterà i tuoi ospiti o membri della famiglia non solo con il gusto insolito del formaggio, ma anche con la sua forma originale. Puoi usare un bastoncino di formaggio o un altro ingrediente a tua scelta come base per il bilanciere. Metteremo sul bilanciere "frittelle" fatte di pane, formaggio e salsiccia. Per fare ciò, tagliare gli ingredienti elencati in un cerchio e praticare dei fori. L'ordine degli strati per una "frittella": pane, un pezzo di salsiccia cotta piuttosto spessa, un sottile cerchio di formaggio e ancora pane.
Curiosità sul formaggio Vieux Boulogne
Come accennato in precedenza, in Francia, il Vieux Boulogne è conosciuto come il formaggio dall'odore più sgradevole. Nel 2004, gli scienziati di un'università britannica hanno condotto uno studio ufficiale, durante il quale è stato rivelato che Vieux Boulogne ha l'odore più disgustoso rispetto ad altri 15 tipi di formaggi francesi e britannici.
Pochi anni dopo, l'insolito studio è stato riorganizzato. Questa volta, il livello di odore dei formaggi è stato determinato per mezzo di un naso elettronico. Come risultato dell'esperimento, gli scienziati sono giunti nuovamente alla conclusione che Vieux Boulogne ha davvero l'odore più sgradevole.
Vieux Boulogne ha ottenuto un'altra valutazione grazie al suo profumo insolito. Questa volta la ricerca scientifica è stata condotta negli USA. Gli esperti si sono posti il compito di scoprire che il pianeta Terra ha l'odore più sgradevole per l'uomo.
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I cinque candidati più "puzzolenti" sono:
- Uova marce - emanano un odore pungente di idrogeno solforato;
- Frutto Durian - combina l'odore di caramello e uova marce;
- Rafflesia Arnold Flower - produce un odore cadaverico con marciume, che ricorda il pesce viziato;
- Formaggio francese Vieux Boulogne - emana l'aroma del cibo avariato, ma ha un sapore gradevole e delicato;
- Piccolo formichiere: spaventa i predatori con il suo stesso fetore.
Guarda il video sul formaggio Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne è il formaggio maleodorante del pianeta. Nonostante un aroma così originale, il prodotto è attivamente prodotto in Francia ed è popolare tra i buongustai del formaggio.
