Caratteristiche del formaggio Kelle, caratteristiche produttive. Contenuto calorico, composizione, benefici e danni al corpo. Applicazioni in cucina, storia della varietà.
Kelle o Mihalic è un formaggio turco prodotto con latte di pecora non pastorizzato. È difficile attribuirlo a qualche tipo di latticini fermentati. Può essere bianco o giallo pallido e assomigliare al formaggio feta morbido, ma la sua consistenza è dura, friabile e friabile, con molti occhietti rotondi e chiari - 3-7 mm di diametro. Ce ne sono così tanti che il formaggio sembra allacciato o intagliato. Gusto - piccante e grasso, con retrogusto oleoso, salato; l'odore è aspro, con l'aroma di "fienile". La crosta è naturale, sottile, bianca, liscia. Le teste sono sotto forma di barre o cilindri alti, del peso di 2-3 kg in estate e 3-4, 5 kg in autunno. Non ha un modulo standard e nessun nome protetto.
Come viene prodotto il formaggio Kelle?
La pecora non dà molto latte e per fare 1 kg di prodotto è necessario preparare 5 litri di materie prime. Se i produttori di formaggio non hanno abbastanza pecore per iniziare a produrre il formaggio Kelle mungendole una volta, è consentito raccogliere il latte dopo 2-3 mungiture. In questo caso, può fermentare da solo. Questo formaggio sarà ancora più gustoso.
La materia prima viene filtrata. Per il riscaldamento, utilizzare un bagnomaria, un fuoco aperto e talvolta pietre calde. È consentito un altro metodo di riscaldamento: diluirlo alla temperatura desiderata di 30-32 gradi. Successivamente, il liquido viene rimosso.
Il formaggio Kelle è preparato come altri formaggi a pasta dura turchi. Versare la coltura starter che forma acido lattico, lasciare che si diffonda sulla superficie e versare il lievito di formaggio preparato. Questo è il segreto del gusto originale dei formaggi turchi: il caglio di agnello da latte viene essiccato, tagliato e versato con latte di pecora. Usato dopo la fermentazione. Durante questo processo, analizzano la velocità con cui agisce il coagulante, in base al quale viene calcolato il tempo per la formazione del calcio denso.
Il taglio viene eseguito utilizzando un coltello affilato con una lama larga, prima in direzione verticale, poi in direzione orizzontale. La temperatura è sempre mantenuta costante. In questo processo, Mikhalych peynir non è fatto come le varietà inglesi: non ci dedicano molto tempo. Alla dimensione richiesta - chicchi di riso - viene portato ulteriormente, mescolando con sottili bastoncini di legno. Il siero viene drenato ma non smaltito. Può essere utile aumentare l'acidità dell'intermedio dopo il lavaggio.
Per formare una struttura porosa, il siero di latte viene sostituito con acqua calda bollita - non calda, come nella produzione di "trecce". Gli stampi - solitamente cestini porosi - vengono ricoperti di tela da formaggio e al loro interno viene posta la massa di cagliata. Stringere il nodo, cercando di spremere quanto più liquido possibile, e lasciare per 8-12 ore per l'autopressatura, girando ogni 3-4 ore. I monoliti vengono quindi nuovamente adagiati su un tavolo drenante coperto con un panno pulito e compattati mediante rullatura a mano. Il siero viene spremuto con un mattarello largo.
Dopo la separazione del liquido, la cagliata densa viene sospesa per 10-12 ore. È a causa di questo processo che il formaggio ha preso il nome Kelly, che letteralmente si traduce come "testa". In questo momento, i sacchetti vengono perforati con sonde, determinando la qualità della massa di formaggio. Quando è sufficientemente compattato, viene steso in forme, prepressato, e poi immerso in una salamoia fresca al 20-25%, in botti o tini, a più strati, per 2-3 settimane. Anche 20-30 anni fa, invece di una soluzione salina preparata artificialmente, il formaggio veniva immerso nell'acqua di mare.
Quindi le teste vengono installate su rack in camere con una temperatura non superiore a 4-5 gradi con un'umidità dell'80-85%. Con l'invecchiamento prolungato - da 6 mesi a 1,5 anni - la consistenza diventa dura, "lime". La degustazione non è prima di 4 mesi. Per ridurre i rischi microbiologici, il formaggio viene spesso confezionato sottovuoto. Questo metodo di produzione è preferito nei grandi caseifici. In questo caso, la muffa non si forma praticamente sulla crosta.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Kelle
Ovunque si faccia il formaggio - nelle piccole aziende agricole o nei caseifici - non vengono aggiunti ingredienti del gruppo OGM. Contenuto di grassi rispetto alla sostanza secca - 40-45%, umidità - 30-33%.
Il contenuto calorico del formaggio Kelle è di 340-387 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 27-30 g;
- Grasso - 30 g;
- Carboidrati - fino a 1,5 g.
Tra le vitamine, soprattutto A ed E, colina, piridossina, calciferolo, acido folico.
Minerali per 100 g:
- Calcio - 700 mg;
- Sodio - 720 mg
Il formaggio Kelle contiene anche potassio, ferro, magnesio, manganese e fosforo.
Gli stabilimenti lattiero-caseari utilizzano spesso una miscela di latte di pecora e di mucca o solo latte di mucca come materia prima. In questo caso, il valore energetico diminuisce e la composizione chimica di Mikhalych peynir cambia leggermente. Tuttavia, le caratteristiche principali rimangono invariate: gusto, consistenza e superficie del taglio del pizzo.
La porzione giornaliera di formaggio Kelle non deve superare i 100 g. Questa quantità soddisfa la metà del fabbisogno di proteine e grassi animali, ma solo l'1% per i carboidrati. Pertanto, se ne consiglia l'uso in combinazione con erbe e verdure. Inoltre, questa quantità è sufficiente per fornire energia per mezza giornata.
Per bruciare le calorie della tua dose giornaliera di formaggio Kelle, dovrai pulire la casa per 2 ore, correre 35 minuti senza fermarti, oppure dedicare quasi un'ora alla bicicletta o all'allenamento su vari tipi di simulatori.
Proprietà utili del formaggio Kelle
Prima di tutto, questa varietà è un deposito di calcio, un minerale necessario per supportare la densità ossea e la mineralizzazione dei denti. Il sale trattiene la preziosa umidità nel corpo, ne previene la perdita, aumenta il turgore della pelle, rallenta l'invecchiamento. Ma questo non è l'unico vantaggio di Mikhalych Peinir.
Considera i benefici per la salute del formaggio Kelle:
- Aumenta il tono del corpo, previene lo sviluppo della depressione.
- Durante la menopausa, aiuta le donne a far fronte agli sbalzi d'umore ed evitare pensieri tristi.
- Normalizza le funzioni del sistema nervoso, accelera la conduzione degli impulsi e la risposta agli stimoli esterni.
- Aumenta la coagulazione del sangue, stimola la produzione di globuli rossi.
- Riduce la suscettibilità alle radiazioni ultraviolette.
- Stimola la produzione di enzimi digestivi e aumenta l'acidità del succo gastrico.
- Previene lo sviluppo dell'aterosclerosi, aiuta a far fronte all'esaurimento emotivo e allo stress fisico.
I grassi del formaggio Kelle sono facilmente digeribili, con elevata vitalità non provocano aumento di peso e formazione di cellulite, buccia d'arancia. Questa qualità è molto vantaggiosa per le donne.
Nota! Kelle può essere aggiunto alla dieta per le persone che non tollerano le proteine del latte.
