Ricordiamo il leggendario sovietico GOST 117-41 per la produzione industriale di gelato e prepariamo il gelato naturale fatto in casa secondo lo standard. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Preparazione passo passo del gelato artigianale
- Videoricetta
Desideri un gelato fin dall'infanzia per 20 copechi? Allora stai leggendo questo articolo per un motivo! Prepara il leggendario gelato sovietico secondo questa ricetta. Hai la garanzia di quel sapore del passato a lungo dimenticato. In URSS, il gelato veniva preparato secondo GOST: esclusivamente con latte intero, panna (30-33%) e uova fresche. Non ci discosteremo dalla ricetta classica, non sostituiremo il burro con una crema spalmabile e non aggiungeremo conservanti. Dopotutto, la qualità e il gusto del gelato dipendono esclusivamente dalla qualità dei prodotti selezionati: questa è la chiave per un dessert eccellente. Quindi il gelato fatto in casa risulterà con un grande gusto dell'infanzia. Con il minimo sforzo, otterrai anche un delizioso gelato, la cui ricetta è suggerita di seguito.
Molti sono sicuri che senza una gelatiera che monta e congela allo stesso tempo, un buon dessert non funzionerà. Non credere a tali pregiudizi. Devi solo raffreddare il gelato nel congelatore e sbatterlo con un mixer o un frullatore una volta ogni ora, ma più spesso lo fai, meglio è. E alla fine, mescola la massa densa con un cucchiaio, perché il mixer lo lancia solo in cucina.
- Contenuto calorico per 100 g - 227 kcal.
- Porzioni - circa 500 g
- Tempo di cottura - 30 minuti di lavoro attivo, il resto del tempo per il raffreddamento
Ingredienti:
- Latte - 200 ml
- Panna pesante - 200 ml
- Uova - 3 pezzi
- Zucchero - 100 g o a piacere
- Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo del gelato artigianale, ricetta con foto:
1. Versare il latte in una casseruola, far bollire, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quando bolle, assicurati che il latte non fuoriesca. Non appena appare la schiuma d'aria, che si alzerà, spegnere il fornello.
2. Rompi le uova e separa con cura gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in un contenitore pulito e asciutto e unire i tuorli con lo zucchero raffinato e lo zucchero vanigliato.
3. Sbattere bene i tuorli con un mixer fino a ottenere un composto liscio e color limone. Lo zucchero dovrebbe essere completamente rotto e la massa dovrebbe aumentare leggermente di volume.
4. Aggiungere il latte a temperatura ambiente ai tuorli sbattuti e mescolare bene.
5. Metti la massa sul fuoco e riscalda fino a 90-95 gradi. Ma non portate a bollore, altrimenti i tuorli si arricceranno e il gelato non funzionerà.
6. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare nuovamente a temperatura ambiente. Quindi aggiungere la panna ai prodotti, mescolare bene con un mixer e scaldare ancora senza far bollire. Raffreddare la massa.
7. Sbattere i bianchi con un mixer fino a ottenere una schiuma bianca e ariosa stabile. Questo dovrebbe essere fatto con fruste pulite e in piatti puliti, e non una sola goccia di tuorlo dovrebbe arrivare alle proteine. Altrimenti, non batteranno fino alla consistenza desiderata.
8. Aggiungere poco a poco gli albumi montati a neve.
9. Mescolare delicatamente il cibo in modo che le proteine siano distribuite uniformemente in tutta la massa.
10. Mettere il contenuto in un contenitore di plastica e riporre nel congelatore. Sbattere la massa ogni ora con un mixer e quando è già densa, mescolare con un cucchiaio. Dopo 6-7 ore, il gelato artigianale si congelerà completamente e potrà essere servito in tavola. Al momento di servire potete versarlo sopra con lo sciroppo o la glassa al cioccolato, spolverizzare con cioccolato o scaglie di cocco, guarnire con frutti di bosco, frutta e un rametto di menta.
Questa ricetta del gelato è di base, puoi sperimentarla ulteriormente e aggiungere qualsiasi componente alla massa: noci, cioccolato, frutta candita, bacche fresche …
Guarda anche una video ricetta su come preparare il gelato in casa.
