Descrizione del sale affumicato, la sua composizione e proprietà utili, danni alla salute. Come preparare il prodotto e consigli su come utilizzarlo. Nota! È meglio aggiungere sale affumicato ai piatti già pronti, altrimenti perderà le sue proprietà gustative e non sarà così utile.
Danni e controindicazioni al sale affumicato
Non è consigliabile abusare di questo prodotto, più di 5 g di spezie non dovrebbero entrare nel corpo al giorno. E qui non importa come accade, in forma pura o in combinazione con altri ingredienti. Ciò è dovuto al fatto che con un eccesso trattiene l'umidità, si deposita nei muscoli e nei reni, interrompendo il loro lavoro e compromette anche la vista. Di conseguenza, appare l'emicrania, aumenta il carico sul cuore e sul fegato. I bambini e le donne incinte dovrebbero prestare molta attenzione.
Va notato qui tali controindicazioni al sale affumicato:
- Malattia ipertonica … Nella prima fase, questo prodotto sarà anche utile, ma nella seconda e terza fase causerà già molti problemi. La ragione di ciò risiede in un aumento del volume del fluido nel corpo, che è già abbastanza grande in questa malattia. Sotto l'influenza dell'acqua, il carico sul cuore aumenta e la probabilità di un infarto aumenta più volte.
- Tubercolosi … Nessuno ti obbliga ad abbandonarlo completamente, ma devi comunque ridurre l'uso di questo prodotto, fino a 2-3 g al giorno. Ciò contribuirà a ridurre il focus dell'infiammazione e un ulteriore recupero.
- Insufficienza renale … Il divieto di usare il sale in questo caso è abbastanza logico, perché ha un effetto irritante sui reni e li carica pesantemente. Questo può peggiorare il decorso della malattia e il suo trattamento.
- Ulcera allo stomaco … Con questa patologia, non puoi mangiare alcun cibo aggressivo, che è esattamente ciò a cui appartiene il sale affumicato. Irrita le pareti di questo organo e provoca forti dolori, in alcune situazioni è persino possibile aprire il sanguinamento.
- Malattie otorinolaringoiatriche acute … Con una grave infiammazione della bocca e del naso, insieme a febbre e febbre, è necessario risparmiare la mucosa. Ciò è particolarmente importante se la sua integrità è compromessa, a causa della quale il sale può pizzicare la pelle. In tali circostanze, sciacquare immediatamente la bocca con acqua tiepida e pulita.
Non dovresti essere meno attento con glaucoma, tromboflebite, vene varicose, gastrite, pancreatite, colecistite, pielonefrite.
Ricette al sale affumicato
Questa spezia può essere aggiunta a tutti i piatti che originariamente non erano pensati per essere dolci. È consentito sostituire il sale ordinario con esso. È possibile utilizzare il prodotto per salare strutto, pesce, carne. È adatto anche per conservare verdure varie. Sono completati da patate, pasta, tagliatelle, cereali vari, che vanno dal riso alla farina d'avena. Viene messo in un impasto per torte, frittelle, frittelle. Tutti i tipi di insalata di verdure non sono completi senza questo ingrediente. Il mais giovane bollito è molto gustoso con esso. Per prima cosa devi parlare esattamente di come è preparato. Ciò richiederà carbone, una griglia speciale, un antipasto, trucioli di legno, 5 tronchi di ontano, un foglio di alluminio alimentare. Caricare prima la carbonella nella griglia e poi accendere il fuoco dando fuoco ai trucioli di legno. Dopo che appare la prima cenere, posiziona i ceppi in cima e installa la griglia.
Quindi coprire la griglia a metà con il coperchio e dopo circa sette minuti, mettere dalla parte opposta ai carboni le teglie di carta stagnola con sale, versate in uno strato di circa 0,5 cm. Ora coprire completamente l'apparecchio con un coperchio e tenere la prodotto così fino a quando non esce l'ultimo fumo. In media, questo richiede circa un'ora, a seconda della quantità di carbone utilizzata. Quindi, lascia raffreddare la spezia e trasferiscila in un contenitore ermetico.
Di seguito alcune interessanti ricette di sale affumicato:
- zuppa kharcho … Lessare la carne di manzo (500 g) in acqua salata (3 L). Quindi tagliarlo a pezzi, friggere in olio vegetale insieme a cipolle tritate (2 pezzi) E carote (1 pz.). Quindi aggiungere l'aglio tritato (3 spicchi), l'adjika (20 g), il concentrato di pomodoro (80 g), il sale e lo zucchero a piacere. Quindi sciacquare il riso lungo (100 g) e lasciarlo in acqua tiepida per 2-3 ore. Dopodiché, scolatelo, versatelo nel brodo e fate cuocere. Dopo 10 minuti, aggiungere 2 patate tritate finemente. Portare la zuppa a bollore, lasciare sul fuoco basso e spegnere dopo 20 minuti. Poco prima, cospargetelo con coriandolo macinato (1 cucchiaino), zafferano (pizzico), coriandolo essiccato (pizzico) e prezzemolo fresco (30 g).
- Spaghetti all'uovo … Unire 2 cucchiai di sale affumicato e 5 cucchiaini di zucchero. Versare 10 tuorli d'uovo in questa miscela e lasciare per 5 ore. Sciacquare il composto con acqua, spalmarlo su carta da forno e ricoprire con lo stesso foglio di pergamena. Poi stendete la pasta con il mattarello, toglietela, passatela nella macchina per la pasta o tagliatela a listarelle con un coltello. Successivamente, sbucciate 5 spicchi d'aglio, tritateli e passateli nell'olio. Quindi mettere gli spaghetti così ottenuti in una padella con loro, versare l'olio d'oliva (3 cucchiai) e friggerli per 10 minuti sotto il coperchio.
- Rotolo di pancetta salata … Dovrà essere di circa 3 cm di spessore e con uno strato di carne. Lavalo (500 g) con acqua, asciugalo e aggiungi 1 kg di sale in una ciotola profonda. Lasciare riposare il prodotto per 2-3 giorni, quindi arrotolare e cuocere in forno, precedentemente avvolto in carta stagnola.
- Pesce cotto … Sbucciare due naselli grandi, strofinarli con sale e pepe, avvolgerli in un foglio di alluminio e infornare per 20 minuti. Quindi preparare la salsa mescolando la panna acida (80 ml) con un uovo e il formaggio a pasta dura grattugiato (150 g). Aggiungere l'aneto al composto e versare sopra il pesce, che è stato ripiegato in una teglia. Poi mettete in forno per 15 minuti.
Fatti interessanti sul sale affumicato
Nei normali supermercati, tale sale viene venduto raramente, deve essere ordinato su Internet o acquistato in negozi specializzati. A causa della complessità del suo fumo e dell'elevato consumo di carbone, il prezzo è molto più alto rispetto a un semplice analogo di pietra o mare. A proposito, molte persone preparano questa spezia dal primo prodotto, che è più conveniente. Il sale affumicato raccoglie rapidamente l'umidità, quindi è necessario conservarlo in un contenitore ben chiuso in un luogo asciutto. Sarà ancora più sicuro stendere della carta sottile sul fondo della lattina. La durata di conservazione del prodotto è superiore a un anno. Questa spezia può essere preparata da sola a casa, ha lo stesso sapore di quella del negozio. È anche conveniente che il prodotto venga consumato in modo molto più economico rispetto al salgemma. In apparenza, può essere paragonato a piccoli ciottoli. La pratica di utilizzare varie spezie durante l'affumicatura è molto diffusa. Guarda il video sul sale affumicato:
Puoi scegliere assolutamente qualsiasi ricetta per il sale affumicato, non sarà mai superfluo in quasi tutti i piatti. Certo, questo non è affatto l'ingrediente più importante in cucina, ed è del tutto possibile farne a meno. Ma ne vale la pena, perché a volte vuoi davvero cucinare qualcosa di insolito, insolito, capace di sorprendere con un gusto e un aroma armoniosi!
