I frutti di mare con preziose proprietà nutrizionali sono un attributo indispensabile di una dieta sana. Il gusto delicato dei calamari si abbina perfettamente alle insalate e grazie alle proteine viene facilmente assorbito dall'organismo. La disponibilità di frutti di mare esotici influisce sulla loro popolarità. Calamari, polpi, cozze e aragoste si caratterizzano non solo per il loro gusto unico, ma anche per il loro alto valore nutritivo. Non per niente i crostacei vengono anche chiamati "ginseng di mare". Quali sono le loro proprietà benefiche?
Tanto per cominciare, il calamaro - un cefalopode con una dozzina di tentacoli - è considerato un ingrediente essenziale della cucina orientale. L'abitante dei mari era molto richiesto nei tempi antichi. I greci gli diedero il nome di "pesce alato" proprio perché il calamaro è in grado di saltare e sorvolare l'acqua fino a 20 metri, fuggendo i predatori. Un altro dato interessante: in termini di velocità, il mollusco è al quarto posto dopo pesce spada, delfini e tonno.
I calamari vengono catturati nelle acque del Mediterraneo, dell'Oceano Pacifico, dell'Atlantico. Nei mari del nord, le loro dimensioni sono leggermente inferiori rispetto a quelle calde e temperate. I cefalopodi si trovano sia nelle profondità che nelle acque superiori dei mari. Sono in grado di navigare lontano dai loro habitat. Non abitano corpi d'acqua leggermente salini e dolci.
Le dimensioni dei calamari raggiungono i 25 × 50 cm, sebbene la dimensione di alcune specie raggiunga i 20 m di lunghezza e la massa raggiunga i 300 kg. Il corpo allungato è di forma fusiforme. Vicino alla bocca dei molluschi ci sono dieci tentacoli con molte ventose. Durante la pulizia, puoi trovare una sacca di inchiostro con un pigmento nero-marrone, che il calamaro usa come "agente protettivo" e lo butta via in caso di pericolo. Alcune specie di molluschi sono caratterizzate da un cambiamento di colore, ma questo non le salva dalla vita marina.
Come scegliere i calamari?
Acquista calamari congelati. Se sono stati scongelati (scongelati), si insinueranno durante la cottura e il sapore diventerà amaro. Se la mattonella non è stata scongelata dopo l'imballaggio e le carcasse non sono appiccicose, possono essere facilmente separate l'una dall'altra.
La carcassa è ricoperta da un film esterno - dalle tonalità rosate a quelle lilla. La carne sotto dovrebbe essere esclusivamente bianca, ma non viola e gialla.
Come sbucciare i calamari?
Immediatamente dopo lo scongelamento, la pelle (film) deve essere rimossa dai calamari. Ce ne sono due: il primo è solitamente colorato e il secondo è trasparente. I tentacoli del mollusco devono essere tagliati alla base, quindi il becco e la sacca di inchiostro devono essere rimossi. Per facilitare la rimozione della pelle della carcassa, versaci sopra dell'acqua bollente. Rimuovere la seconda pellicola come una calza, raccogliendola dall'estremità larga. Quindi è necessario rimuovere l'accordo, la pellicola interna e risciacquare abbondantemente.
Guarda il video su come pulirli correttamente:
Come mangiare i calamari?
Dopo aver scongelato e pelato, mettete i calamari in una casseruola con acqua bollente, portate a bollore e fate bollire per 2-3 minuti, non di più, altrimenti la carne risulterà dura e gommosa. Grazie alla cottura breve, la carne conserva una quantità record di aminoacidi, vitamine e microelementi. I calamari hanno un gusto delicato, privo di sfumature di pesce. Anche mentre l'acqua bolle, puoi mettere 1/3 di cucchiaino di bicarbonato di sodio, così la carne diventa ancora più morbida e tenera. Leggi la ricetta per preparare l'insalata di calamari.
Mangiano tentacoli e carcasse di calamari, oltre agli occhi, considerati una prelibatezza nella cucina giapponese. Ci sono varie opzioni per cucinare i crostacei: sono fritti, essiccati, in salamoia, al forno, in scatola, consumati crudi. È un'ottima base per insalate e carni macinate. Gnocchi, torte, involtini, sushi, involtini di cavolo sono fatti di calamari. Si abbinano bene con qualsiasi ingrediente: verdure, riso, frutta, salse, funghi, vino rosso, spezie, peperoni. Le proprietà benefiche dei calamari sono dovute anche al basso contenuto calorico, quindi i crostacei possono essere tranquillamente inseriti nel menù dietetico.
Composizione del calamaro: vitamine e calorie
I benefici del calamaro si manifestano nel fatto che non c'è colesterolo nella sua carne bianca. Ma c'è il selenio, che rimuove i sali di metalli pesanti dalle cellule, così come una serie di altri composti utili.
Vitamine:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minerali:
- Potassio - 280 mg
- Fosforo - 250 mg
- Sodio - 110 mg
- Magnesio - 90 mg
- Calcio - 40 mg
- Manganese - 0,17 mg
- Zinco - 1,8 mg
- Ferro - 1,1 mg
- Rame - 1500 mcg
- Iodio - 300 mcg
- Cobalto - 95 mcg
- Selenio - 44,8 mcg
- Molibdeno - 20 mcg
- Nichel - 11 mcg
Calamaro bollito calorico
per 100 g - 110 kcal:
- Proteine - 18,0 g
- Grasso - 1, 2 g
- Carboidrati - 2.0 g
Contenuto calorico di calamari fritti per 100 g - 175 kcal:
- Proteine - 18,0 g
- Grasso - 1, 9 g
- Carboidrati - 8,0 g
I benefici dei calamari per il corpo umano
A causa del suo basso contenuto calorico, i crostacei sono un alimento dietetico con molte sostanze nutritive. I benefici dei calamari per l'organismo sono evidenti, perché contiene taurina, necessaria per l'eliminazione del colesterolo dannoso. Questa sostanza aiuta a normalizzare la pressione sanguigna, quindi serve come prevenzione delle malattie cardiovascolari. Rispetto alla carne animale, il mollusco è di grande valore in una dieta sana.
I calamari non contengono acidi grassi saturi e sono composti da proteine, il che li rende un alimento facilmente digeribile. Inoltre, le proteine aiutano a mantenere e sviluppare il tessuto muscolare, quindi si consiglia di includere i calamari nella dieta di atleti, culturisti e tutti coloro che desiderano costruire massa muscolare. La carne contiene sostanze estrattive che migliorano il processo di digestione e conferiscono ai piatti un gusto squisito. I benefici dei crostacei negli alimenti per l'infanzia sono innegabili, poiché la lisina e l'arginina hanno un effetto benefico sul corpo in via di sviluppo.
Caratteristico dei crostacei è anche un effetto antisclerotico: l'uso di calamari e altri frutti di mare aiuta a migliorare la memoria e a stimolare l'attività mentale.
Danni e controindicazioni ai calamari
Ogni prodotto ha una sorta di controindicazione. I calamari possono essere dannosi solo se essiccati: con un uso eccessivo si depositano sali e si accumulano molti liquidi nel corpo. In futuro, ciò influisce sull'interruzione dei reni e sulla comparsa di edema.
C'è una controindicazione assoluta all'uso del calamaro: l'intolleranza individuale. Questo mollusco appartiene ai frutti di mare e tutti hanno proprietà allergeniche, quindi fai attenzione.
Un'altra controindicazione, o meglio un danno, è associata al luogo di vita dei cefalopodi. Poiché spesso nelle acque marine si trovano varie sostanze chimiche, potenziali tossine per il corpo, l'habitat dei molluschi venduti è fondamentale. Non comprarli nei mercati spontanei - c'è la possibilità che ti vengano venduti calamari catturati in acque inquinate.
E infine, guarda la video ricetta - calamari ripieni in una pentola a cottura lenta:
