Cannella: caratteristica della composizione, quale effetto curativo ha la spezia quando vale la pena abbandonarne l'uso. Quali piatti vengono cucinati con le spezie?
Danni e controindicazioni all'uso della cannella
Di per sé, la cannella non danneggerà una persona, a condizione che sia ragionevole, ad es. con moderazione, aggiungi questo condimento a cibi e bevande e non abusarne. Aumentare il dosaggio della spezia a limiti folli provoca conseguenze negative. Il fatto è che contiene una sostanza profumata chiamata cumarina, che provoca gravi danni al fegato, e questo processo è asintomatico.
A questo proposito, la cannella di Ceylon è più sicura, poiché di questa sostanza nociva c'è poco, ma in cinese (cassia) la cumarina è 100 volte di più. Pertanto, quando acquisti questo condimento, devi guardare il paese di origine. Se, per qualche motivo, è sconosciuto, è meglio rifiutare il condimento.
Ora diamo un'occhiata a chi non dovrebbe mangiare la cannella:
- Pazienti con gravi disturbi al fegato … Si è già detto sopra dell'azione della cumarina su questo organo.
- Donne incinte … Questa spezia contribuisce alla contrazione dell'utero e può causare aborto spontaneo.
- Pazienti con sanguinamento e pressione alta … Si sconsiglia a queste categorie di persone di consumare cannella spesso e in dosi elevate. Ma se possibile, è meglio rifiutare del tutto il condimento.
- Persone con intolleranza individuale … La cannella, come qualsiasi cibo o condimento, può causare varie reazioni allergiche.
Con disturbi del sistema nervoso e aumento dell'eccitabilità, la cannella dovrebbe essere consumata con moderazione per non provocare ulteriori danni al sistema nervoso centrale.
Ricette alla cannella
La cannella non solo ha molte proprietà medicinali, ma è anche ampiamente usata in cucina. Con il suo utilizzo, vengono preparati una varietà di dessert, cioccolato, pasticcini. Gli amanti del caffè aggiungono un pizzico di spezie alla loro tazza di questa bevanda aromatica. Ma gli abitanti dell'Oriente amano molto condire la carne con la cannella.
Ricette alla cannella:
- Casseruola di grano saraceno e ricotta con cannella … Componenti: 2 bicchieri sfaccettati di cereali, 2 cucchiaini di latte, 1 bicchiere d'acqua sfaccettato, 400 g di ricotta. Quindi pochi componenti? No, non è tutto. Ci servono anche: burro (100 g), 2 uova, zucchero (4 cucchiai), scorza di limone (1 cucchiaio), pangrattato (3 cucchiai) e, naturalmente, cannella (0, 2 cucchiai). Per prima cosa fate soffriggere il grano saraceno in una padella antiaderente, poi fatelo cuocere finché non si gonfia in acqua con sale e olio. Quindi versare il latte e continuare la cottura fino a quando non si addensa. Raffreddiamo il porridge e aggiungiamo la ricotta mescolata con uova, zucchero, spezie. Mettiamo tutta questa massa in una forma unta (può essere una padella profonda), cospargiamo di pangrattato e mettiamo un altro pezzo di burro. Cuociamo in forno. Un piatto così facile da preparare può diversificare il tuo menu.
- polpette di patate … Per prima cosa prepariamo l'impasto. Per fare questo, cuocere 8 patate e passarle attraverso un tritacarne. Guidiamo 1 uovo in questa massa di patate, aggiungiamo anche mezzo bicchiere di farina e semola, 2 g di cannella e sale qb. Da questo meraviglioso impasto formeremo delle polpette e le friggeremo in olio vegetale. Puoi mangiare sia caldo che freddo.
- Cavolo stufato con cannella … Per prima cosa, taglia il cavolo a strisce (600 g) e trita 1 cipolla, quindi friggi queste verdure in olio vegetale (1 cucchiaio) fino a metà cottura. Quindi aggiungere 0,5 tazze d'acqua e 1 tazza di succo di mela. Facciamo sobbollire il nostro piatto sotto il coperchio. Aggiungere anche 0,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 2 chiodi di garofano e 2 g di cannella. Un gusto e un aroma insoliti aggiungeranno 200 g di mele tagliate a pezzi. Tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, cuciniamo il piatto fino a quando tutto il liquido è evaporato. Il nostro cavolo si abbina bene con l'oca arrosto, l'anatra o la selvaggina.
- Casseruola di pane nero … Ingredienti: 400 g di pane di segale, 100 g di zucchero, 500 g di mele, 2 g di cannella, 1 cucchiaio di scorza di limone, 100 g di burro e 300 g di panna acida. Nella preparazione di questo piatto utilizziamo con successo il pane raffermo. Quindi, deve essere grattugiato e mescolato con metà dello zucchero, la cannella e la scorza. Tagliate le mele a fette e mescolatele con lo zucchero rimasto. Ungete la forma con il burro, disponete il pane e le mele a strati, aggiungendo ad ogni strato un altro pezzo di burro e panna acida. Cottura della casseruola in forno. Mangia alla tua salute!
- Frittelle con carote … Per prima cosa preparate una pastella con 3 uova, 1 tazza di farina, 2 cucchiaini di latte e un pizzico di sale. Ora prepariamo la carne macinata in questo modo: strofinare le carote pelate (400 g), aggiungere 2 cucchiaini di zucchero, 0,1 cucchiaino di cannella e 0,5 cucchiai di succo di limone. Cuociamo frittelle sottili, ci mettiamo sopra il ripieno di carote, arrotoliamo e friggiamo su entrambi i lati.
- Marmellata di mirtilli rossi … Avremo bisogno di: 1 kg di frutti di bosco, 500 g di zucchero, 10 g di cannella, 0,5 tazze di acqua e 5 g di scorza di limone. Iniziamo a cucinare. Versare i mirtilli rossi con acqua bollente, metterli in uno scolapasta. Mettere i frutti di bosco in una casseruola, coprire con lo zucchero, aggiungere l'acqua, la cannella e la scorza. Cuocere la marmellata finché è tenera. Lasciarla raffreddare, metterla in barattoli sterili e sigillarli, o meglio, coprirla con carta da forno e legarla. Questa marmellata è perfetta per la carne fritta, sia essa selvaggina o pollame, agnello, manzo o vitello.
- Tappeto "Dieta" … Prendi i seguenti prodotti: kefir (2 tazze), crusca di frumento (50 g), farina d'avena (1, 5 tazze), amido (3 cucchiai L.), cannella (2 cucchiaini), zucchero (0,5 tazze), uova (2 pz.). Bene, cuciniamo! Prima di tutto, devi macinare i "fiocchi d'avena" su un macinacaffè, quindi mescolarli con kefir e crusca, aggiungere cannella e zucchero, quindi aggiungere amido e tuorli. Ma i bianchi dovrebbero essere montati e la schiuma proteica risultante dovrebbe essere versata con cura nella massa di farina d'avena. Lo spessore dell'impasto dovrebbe risultare come una panna acida non liquida. Aggiungi un po' di bicarbonato di sodio. Cuociamo in forno per 40 minuti a una temperatura di 200 gradi. Il pan di zenzero finito può essere unto con marmellata o panna acida. Questo piatto è allo stesso tempo gustoso e salutare e non rovinerà la figura.
Curiosità sulla cannella
La cannella è conosciuta in tutto il mondo come una delle spezie più apprezzate e più utilizzate. È disponibile nella cucina di ogni buona casalinga. Ma c'è stato un tempo in cui solo pochi eletti potevano usarlo, ad es. re e imperatori.
Quando le piramidi furono scavate in Egitto, furono trovati riferimenti a questo condimento più prezioso e gli antichi romani lo identificarono con l'argento.
È noto che la migliore cannella ci viene dallo Sri Lanka. Ma in molti altri paesi con un clima tropicale, puoi trovare una pianta che dà questa spezia. Brasile, India, Egitto, Vietnam - questi non sono tutti i paesi che forniscono cannella.
La cannella di Ceylon e la cassia differiscono non solo per la composizione chimica, ma anche per l'aspetto. L'albero di cannella cinese ha una tonalità rossa. È molto più economico coltivare e produrre una spezia del genere rispetto a Ceylon, quindi ce n'è di più nei supermercati.
La cannella di Ceylon Cinnamomum verum cresce da un paio d'anni. Quindi viene tagliato fino alla radice stessa, e la corteccia risultante, o meglio il suo strato sottile all'interno, e usato come uno spazio vuoto per fare i condimenti. Al posto dei germogli tagliati, ne crescono di nuovi, circa un anno dopo. Dopo qualche tempo, la corteccia si secca e inizia ad arricciarsi in tubi lunghi 1 m. La spezia viene venduta in pezzi fino a 10 cm o in polvere.
Amano molto questo condimento nei paesi del Caucaso. Lì viene aggiunto a zuppe, pilaf, piatti di carne.
Anche gli europei stanno al passo con i caucasici nell'uso della cannella. Vale la pena menzionare qui i muffin francesi e i pasticcini austriaci, che si gustano a Pasqua. Guarda un video sulla cannella:
Nessuno ha dubbi sull'utilità della cannella, quindi quelle casalinghe che non ce l'hanno nell'arsenale della cucina dovrebbero andare immediatamente al supermercato più vicino e compensare questa carenza. Ma quando acquisti questa meravigliosa spezia, ricordati della cannella di Ceylon e della cassia, delle loro differenze. Il primo ha un aroma genuino ed è molte volte più utile del secondo.
