Ricetta per fare il pesto genovese italiano.
Il nome del pesto genovese parla da sé. In italiano pestare significa schiacciare. Proviene dalla regione amministrativa dell'Italia - Liguria, o meglio dalla città di Genova. È un simbolo della provincia che è stato preparato fin dal 1800. I suoi ingredienti e il principio di preparazione non sono praticamente cambiati. La salsa verde viene utilizzata in molti piatti principali ed è attivamente utilizzata nelle cucine di tutto il mondo.
Il sito web TutKnow.ru offre una ricetta standard per questa salsa. È meglio preparare questa salsa in un mortaio di marmo usando un pestello di legno.
- Contenuto calorico per 100 g - 561 kcal.
- Porzioni per confezione - 1 porzione
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Basilico - 50 grammi
- Parmigiano - 60-70 grammi, questo è 6 cucchiai. l. (grattugiato)
- Pecorino - 30 grammi, sono 2 cucchiai. l. (grattugiato)
- Pinoli - 15 grammi, questo è 1 cucchiaio. l.
- Aglio - 2 spicchi
- Olio d'oliva - 100 ml
- Sale - un grosso pizzico di sale grosso
Preparare il pesto alla genovese
1. Si consiglia di non lavare le foglie di basilico, ma di asciugarle con un asciugamano morbido o un altro panno. Sbucciare l'aglio e metterlo in un mortaio 3. Aggiungi solo un po' di sale.
4-5. Schiaccia bene l'aglio con un pestello 6. Aggiungere le foglie di basilico e ancora un po' di sale.
7-8. Macinare le foglie in una massa omogenea verde brillante con succo di basilico. Qui devi lavorare bene con un pestello e macinare le foglie il più possibile. Aggiungere i pinoli alle foglie schiacciate e macinare di nuovo il tutto fino a che liscio.
10. Poi mettete tutto il formaggio grattugiato e premete ancora fino ad ottenere una crema 11. Aggiungere un filo d'olio d'oliva al pesto "alla crema" e continuare a schiacciare con il pestello. Il risultato dovrebbe essere una salsa densa chiamata pesto genovese.
Se ancora non sai come usare il pesto, allora puoi dare un'occhiata alla ricetta per fare gli spaghetti al pesto genovese, fagiolini e patate.
Si consiglia di utilizzare il pesto preparato il prima possibile. È meglio conservarlo in frigorifero. Non gli piace il calore e può deteriorarsi rapidamente.
Puoi anche cucinare il pesto verde in un frullatore, ovviamente, questo farà risparmiare molto tempo e forza fisica. Tuttavia, è consigliabile utilizzare un frullatore con lame in plastica, poiché le lame in metallo possono alterare il gusto della salsa. In un frullatore, la salsa diventa più densa. La trebbiatura avviene alla velocità più bassa e anche per gradi come con mortaio e pestello. Durante la cottura, non surriscaldare la salsa, ovviamente il frullatore si riscalderà durante la mungitura. Per evitare ciò, si consiglia di mettere una tazza e la lama in frigorifero per un'ora prima dell'uso.
