Non ti piace il corniolo? Usalo per fare una salsa piccante per la carne e cambierai per sempre il modo in cui pensi a questa bacca dura e aspra! Stiamo preparando una salsa di corniolo sorprendente e teneramente fondente in bocca e impareremo tutte le sottigliezze e i segreti!
Contenuto della ricetta:
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Come fare la salsa di corniolo: i benefici e le sottigliezze della ricetta
- Qual è il suo uso?
- Come preparo la salsa per la conservazione?
- Le sottigliezze della cucina
- Come fare la salsa di corniolo - una ricetta classica
- Salsa di corniolo georgiano
- Come preparare la salsa di corniolo per l'inverno?
- Ragù di Corniola
- Video ricette
La cucina caucasica è rispettosa del corniolo. La salsa di corniolo con una leggera acidità, un aroma gradevole e delicato è sempre richiesta come additivo alla carne fritta. Inoltre, le bacche sono molto curative, quindi nel Caucaso sono considerate un potente guaritore. Il lavash curativo viene preparato da corniolo, macinato ed essiccato, marmellate, condimenti e salse vengono intrecciati. Quest'ultimo, insieme a un'ampia varietà di salse caucasiche, salsa di corniolo, occupa il posto principale alla pari di tkemali e adjika. Ora è il periodo autunnale, il momento della maturazione del corniolo, quindi è il momento di ricavarne tutti i tipi, incl. preparare la salsa. Ne parleremo in questa recensione.
Come fare la salsa di corniolo: i benefici e le sottigliezze della ricetta
L'autunno è generoso con verdure, frutta, bacche e noci. Il Cornel è un prodotto tipico di questa stagione, perché matura a settembre. La bacca ha una ricca tonalità rosso rubino e un sapore aspro che ricorda una miscela di ciliegie e mirtilli rossi. Una salsa di corniolo dolce o piccante viene preparata senza troppi costi finanziari e di tempo. Mantiene tutte le sostanze utili e dona ai piatti un nuovo gusto originale.
Qual è il suo uso?
La bacca ha sostanze preziose. Cornel ha un pronunciato effetto astringente, diuretico, antinfiammatorio, battericida e coleretico. Un decotto da esso aumenta l'immunità, rafforza il corpo e tonifica. Il corniolo ha proprietà bruciagrassi e le bacche fresche migliorano il funzionamento del tratto digestivo. Inoltre, le bacche sono ricche di pectine, vitamina C e oligoelementi. Il loro succo normalizza la pressione sanguigna e previene la sclerosi multipla. Cornel riduce efficacemente la glicemia, importante per i diabetici, e può anche aiutare nel trattamento delle emorroidi. Il suo uso dovrebbe essere limitato a persone con costipazione cronica, insonnia, acidità, irritabilità nervosa.
Come preparo la salsa per la conservazione?
Mentre la salsa è calda, viene accuratamente disposta in barattoli di vetro presterilizzati e arrotolata con coperchi sterili. È necessario tenere al caldo il più a lungo possibile, quindi i barattoli vengono avvolti in una coperta calda e lasciati a temperatura ambiente fino a quando non si raffreddano completamente. Quindi vengono rimossi in cantina o in frigorifero.
Le sottigliezze della cucina
- Non cuocere le bacche troppo a lungo. Dopo che sono teneri, separare la polpa dai semi e tritarli con un frullatore, schiacciare le patate o macinare al setaccio. Non c'è bisogno di aspettare che il corniolo cada a pezzi. Più a lungo è esposto al calore, meno vitamine rimangono in esso.
- Ordinate prima il corniolo, selezionando gli acini senza difetti visibili, maturi e preferibilmente morbidi. Quindi cuoceranno meno tempo.
- Non usare pentole in alluminio per bollire la salsa di corniolo. Dall'alluminio, le bacche prenderanno le tossine. Inoltre, l'acido ascorbico contenuto nel corniolo favorisce l'assorbimento dell'alluminio nel sangue. Utilizzare solo una padella smaltata o in acciaio inossidabile.
Come fare la salsa di corniolo - una ricetta classica
Avendo imparato a preparare una classica salsa di corniolo, puoi sperimentare la ricetta, aggiungendo prodotti diversi e ottenendo nuovi gusti.
- Contenuto calorico per 100 g - 450 kcal.
- Porzioni - 1 lattina 0,5 l
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Corniolo - 1 kg
- Zucchero - 3 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
- Coriandolo - qualche ramoscello
- Aneto - qualche ramoscello
- Pepe nero - 1/2 cucchiaino
- Aglio - 1 spicchio
- Menta secca - 1/2 cucchiaino
- Mix di peperoni - pizzico
Preparazione passo passo della classica salsa di cornioli:
- Lavate il corniolo, mettetelo in una casseruola, riempitelo con un bicchiere d'acqua e mandatelo ai fornelli.
- Quando l'acqua bolle, mescolare le bacche e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando continuamente.
- Bacche al vapore, macinare in una massa densa omogenea in qualsiasi modo conveniente.
- Riportare la salsa sul fuoco e aggiungere le spezie: zucchero, sale, pepe nero.
- Mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti.
- Aggiungere le spezie rimanenti: coriandolo tritato finemente, aneto, aglio tritato e portare a ebollizione.
- Togliere la salsa dal fuoco, versarla ancora calda nei vasetti e arrotolare con coperchi di ferro.
Salsa di corniolo georgiano
La salsa di corniolo georgiano può essere preparata per cena e puoi anche chiudere diversi barattoli per l'inverno. Il suo sapore è moderatamente acidulo per l'alto contenuto di acidi organici e leggermente acidulo. Pertanto, non puoi pensare a una salsa migliore per la carne.
Ingredienti:
- Corniolo - 500 g
- Aneto - mazzo
- coriandolo - mazzetto
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Miscela di peperoni - pizzico
- Aglio - 2 spicchi
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Olio vegetale raffinato - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo della salsa di corniolo georgiano:
- Lavate il corniolo, mettetelo in una casseruola, versate un po' d'acqua in modo che copra i frutti, e fate bollire. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 15 minuti per ammorbidire.
- Sbucciare l'aglio, lavare l'aneto e il coriandolo. Macinare il cibo con un frullatore.
- Gettare il corniolo bollito su un setaccio e separare la polpa dai semi. Non versare il brodo.
- Mettere la polpa delle bacche in un frullatore con l'aglio e le erbe aromatiche e schiacciare.
- La salsa è pronta per essere servita. Puoi diluirlo con il brodo rimanente fino alla densità desiderata.
- Per conservare per l'inverno, rimettere la salsa sul fuoco, aggiungere lo zucchero, il coriandolo e i peperoni. Mescolare e scaldare per 1-2 minuti.
- Aggiungere olio vegetale raffinato per evitare che la purea si secchi e continuare la cottura per 15-20 minuti.
- Versare caldo in barattoli puliti, arrotolare i coperchi, capovolgere, avvolgere con una coperta calda e lasciar raffreddare.
Come preparare la salsa di corniolo per l'inverno?
La salsa di corniolo per l'inverno è preparata semplicemente come altre salse. Oltre al fatto che il condimento profumato può essere servito con carne, spaghetti o patate, puoi anche marinare vari prodotti.
Ingredienti:
- Corniolo - 1 kg
- Aglio - 1 testa
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- Peperoncino rosso - 1 cucchiaino
- Luppolo-suneli - 1 cucchiaino
- Olio d'oliva - 1 cucchiaino
- coriandolo - mazzetto
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
Preparazione passo passo della salsa di corniolo per l'inverno:
- Lavate i frutti di bosco, versateli in un recipiente e scaldate a fuoco basso per 10 minuti, mescolando, schiacciando delicatamente. Continua il processo fino a quando il corniolo si trasforma in una massa liquida.
- Passare le bacche cotte al vapore in un colino e pulirle con una spatola per ottenere una purea leggera e leggermente liquida.
- Lavare il coriandolo, asciugarlo e tritarlo con un coltello.
- Pestare l'aglio e il coriandolo fino a che liscio in un mortaio. E mescolali con la purea di corniolo.
- Versare l'olio d'oliva e aggiungere il sale.
- Mescolare la massa e dare fuoco.
- Fate sobbollire la salsa per 10 minuti a fuoco basso, mescolando e non bruciando.
- La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare a una marmellata densa.
- Sterilizzare i vasetti di vetro, mettere la salsa calda in contenitori sterili e arrotolare i coperchi.
Ragù di Corniola
La salsa di corniolo per carne ha molti vantaggi. Oltre agli enormi benefici, la salsa aromatica, speziata, acida e acida si abbina perfettamente a qualsiasi piatto di carne, pollame e verdure.
Ingredienti:
- Corniolo - 1 g
- Dragoncello (mazzetto) - 1 mazzetto
- Coriandolo (mazzetto) - 1 mazzetto
- Aglio - 3 spicchi.
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Utskho-suneli - 1/2 cucchiaino
- Coriandolo - 1/2 cucchiaino
- Adjika - 1/2 cucchiaino.
Preparazione passo passo della salsa di corniolo per carne:
- Sciacquare il corniolo, metterlo in una casseruola, riempirlo d'acqua e far bollire.
- Togliere dal fuoco, piegare su un colino e pulire. Rimetti la purea nella casseruola.
- Aggiungere l'aglio tritato, le spezie, il sale, lo zucchero. Mescolate e lasciate riposare per 10-15 minuti.
- Frullare il dragoncello e il coriandolo con un frullatore e aggiungere alla casseruola.
- Far bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza simile alla panna acida. Il tempo di cottura sarà di circa 30 minuti.
- Versare l'olio di semi di girasole, mescolare e versare la salsa nei vasetti. Chiudeteli ermeticamente con i coperchi e conservateli in cantina dopo il raffreddamento.
Sapere come preparare una deliziosa salsa di corniolo per l'inverno ti aiuterà a riciclare il tuo raccolto più grande. La semplicità del procedimento di cottura e l'elementare insieme dei prodotti rendono il sugo accessibile a tutti, e il gusto aromatico e aspro diversifica i piatti di tutti i giorni e la tavola delle feste.
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