Tutti sanno che le uova sono un'ottima fonte di proteine. Diamo un'occhiata ai benefici per la salute delle uova sode per gli atleti. Il contenuto dell'articolo:
- Uova crude o sode
- Composizione di uova sode
I composti proteici sono suscettibili di denaturazione. Ciò significa la perdita delle loro proprietà, come la solubilità o l'idrofilia. La denaturazione si verifica a seguito dell'esposizione ad alte temperature, ambiente acido o alcalino, sali di metalli pesanti, ecc. Questo articolo discute i benefici per il bodybuilding delle uova sode.
Uova crude o sode - che è meglio
Probabilmente, molti atleti avranno una domanda sul perché stiamo parlando di un prodotto cotto e non di formaggio. In teoria, le sostanze grezze dovrebbero essere assorbite più velocemente dall'organismo. Questo è vero, ma in parte. Alcuni cibi proteici sono migliori per il corpo crudo.
Tutti i composti di amminoacidi che compongono le proteine sono collegati da peptidi. Al riscaldamento, questi legami si rompono e quindi alterano la natura della proteina. Questo può sembrare piuttosto sgradevole, ma non rappresenta alcun pericolo per il corpo.
Se il riscaldamento è stato effettuato a temperature non elevate, le proteine subiscono lievi variazioni, anche se può verificarsi anche una parziale denaturazione. Ma poche persone amano aggiungere uova crude ai frullati proteici.
Una risposta esatta a questa domanda è già stata ricevuta. Già dall'argomento dell'articolo, probabilmente molte persone conoscono la risposta. Ma, tuttavia, vale la pena parlarne un po' più in dettaglio. In precedenza, gli scienziati erano sicuri che le proteine dell'uovo crudo fossero assimilate dal 92-97%. Ma relativamente di recente, c'è stato uno studio diretto che ha dato una risposta chiara.
I soggetti hanno preso uova crude e sode, a cui sono stati iniettati isotopi, per tracciare il percorso di movimento delle proteine. Persone sane con iliostamia sono state selezionate per partecipare allo studio. Questo è quando, con l'aiuto dell'intervento chirurgico, viene impiantato nel corpo un contenitore, progettato per raccogliere le secrezioni. Operazioni simili vengono eseguite per alcune malattie intestinali, quando una parte di essa è stata rimossa.
La scelta di queste persone non è stata casuale. Grazie alle vasche per ileostomia è possibile accedere ai prodotti di lavorazione delle proteine. Se esamini le secrezioni, conterranno cellule intestinali morte, cellule del sangue, ecc. Come risultato dell'esperimento, è stato adottato che entro 24 ore dal momento del consumo, la digeribilità delle uova crude era solo del 50% e delle uova sode - 91%. Allo stesso tempo, gli scienziati hanno suggerito che le rimanenti proteine non digerite vengono trattenute nell'intestino più a lungo del periodo prescritto, il che può causare cambiamenti patologici nell'intestino, tra cui colite e cancro.
Dopo tali affermazioni, non dovresti pensare che i benefici delle uova sode nel bodybuilding siano un mito. Nel corpo, tutti i processi procedono in modo leggermente diverso rispetto al laboratorio. È sufficiente consumare la quantità richiesta di fibra, che è scarsamente digerita, ma aiuta a migliorare il passaggio di altri prodotti attraverso il tratto gastrointestinale. Questo accade anche con il cibo non completamente digerito. Questo è uno dei motivi principali per cui la fibra previene il cancro. Semplicemente grazie ad esso, viene accelerata la rimozione di varie sostanze cancerogene dal corpo.
Ora, molti potrebbero avere una giusta domanda sul perché le uova sode vengono assorbite meglio di quelle crude. Il punto qui è proprio il trattamento termico del prodotto. Dopo il riscaldamento, la struttura delle molecole proteiche cambia, il che rende più facile per gli enzimi digestivi accedere ai legami peptidici delle proteine dell'uovo. Di conseguenza, la denaturazione accelera la digestione.
L'albume crudo contiene enzimi che interferiscono con questo processo. Queste sostanze inibiscono l'attività biologica del principale enzima dell'apparato digerente: la tripsina. Il suo compito è dividere i legami peptidici in frazioni più semplici. Inoltre, grazie a recenti esperimenti, è stato riscontrato che il livello di contenuto di azoto quando si mangiano uova crude è significativamente inferiore rispetto a quelle bollite.
L'azoto è la sostanza che distingue le proteine da altri macronutrienti come grassi e carboidrati. Le proteine dell'uovo grezze passano più velocemente nello stomaco e finiscono nell'intestino. Di conseguenza, anche il suo tempo di transito è più lungo e si presume che le proteine dell'uovo grezze debbano essere digerite meglio. In pratica, tuttavia, è vero il contrario.
Composizione di uova sode
Parlando dei benefici delle uova sode, non si può non dire della composizione di questo prodotto. Molte persone sanno che le parti costitutive di un uovo - tuorlo e albume - differiscono non solo per il gusto, ma anche per la composizione. In cucina, sono ampiamente utilizzati sia congiuntamente che separatamente.
Quando si preparano vari piatti, le uova vengono spesso sottoposte a trattamento termico, ma nella produzione di bevande possono essere utilizzate anche crude.
Le uova sode sono un prodotto pronto al consumo, ma molto spesso vengono utilizzate come ingrediente di zuppe, insalate, secondi piatti, ecc.
Oltre a una grande quantità di proteine, un uovo sodo contiene altre sostanze utili. Questo prodotto è ricco di manganese, zinco, sodio, ferro, potassio e selenio. Tra le vitamine, la composizione delle uova comprende sostanze dei gruppi K, A, D, E e PP. Il contenuto calorico delle uova dipende in gran parte dal piatto in cui sono incluse. Il contenuto calorico medio di un uovo sodo è di 159 kcal per ogni 100 grammi di prodotto.
Guarda un video sull'uso delle uova nel bodybuilding:
Come si può capire da tutto quanto sopra, le uova sono una fonte di una grande quantità di proteine, vari minerali e vitamine. Pertanto, i benefici per il bodybuilding delle uova sode non dovrebbero essere sottovalutati. Grazie a questo prodotto, gli atleti possono fornire al proprio corpo un gran numero di nutrienti essenziali. Le uova devono essere presenti nel programma nutrizionale di ogni atleta. Va notato che mangiarli fritti non è efficace e non porterà i benefici di cui sono capaci le uova sode.
