I legumi sono un prodotto ottimale per l'alimentazione dietetica e una corretta alimentazione quotidiana per una persona sana. Leggi la salute, la perdita di peso e i benefici culinari dei fagioli. Contenuto:
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Proprietà dei legumi
- Caratteristiche vantaggiose
- Proprietà curative
- Contenuto calorico
- Proteine nei legumi
- Beneficio
- Controindicazioni
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Tipi di legumi
- Lenticchie
- Piselli
- Fagioli
- Noccioline
- Soia
- Semi di cacao
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L'uso dei legumi
- In cucina
- Piatti
- Per la salute
- dimagrimento
I legumi sono sempre stati l'alimento base fin dai tempi della Russia. Insieme ai cereali, lenticchie, fagioli, soia e piselli erano considerati la base di tutti gli alimenti vegetali per l'uomo. I legumi sono noti al genere umano fin dall'età della pietra, ma ancora oggi sono apprezzati e mangiati ogni giorno in tutti i paesi del mondo. Dagli antichi romani agli europei moderni, quasi tutti conoscono i benefici e gli effetti positivi dei fagioli sul corpo. Ti consigliamo inoltre di scoprire cosa sono i fagioli e cosa rende la loro fama mondiale.
Proprietà dei legumi
I legumi sono un deposito profondo di vitamine, minerali e altri oligoelementi essenziali che sono importanti per il normale funzionamento di tutti i sistemi e organi. Grazie alle sue proprietà benefiche e alla composizione nutrizionale, una tale cultura ha salvato i contadini poveri per molti decenni. Anche le famiglie più povere dei villaggi potevano permettersi questo prodotto nutriente a prezzi accessibili. Ad oggi gli elogi per i legumi e le loro qualità benefiche non sono diminuiti, anzi. Ogni persona civilizzata che non è indifferente alla propria salute conosce l'effetto dei fagioli sul corpo e li usa con successo nella loro dieta quotidiana.
Proprietà utili dei legumi
I fagioli, come numerosi cereali, hanno molte qualità positive e sono molto apprezzati in tutto il mondo.
Tra le proprietà utili ci sono:
- La presenza nella composizione di un gran numero di preziosi aminoacidi e proteine di origine vegetale.
- Sostanziale concentrazione di vitamine del gruppo C, B, PP.
- Molti oligoelementi necessari per il corpo, tra cui carotenoidi, calcio, potassio, zolfo, ferro, sali di fosforo.
- Una composizione ricca di fibre che aiuta a purificare il corpo dalle tossine, tossine, ecc.
Un'altra proprietà indiscutibile dei legumi è considerata un valore nutritivo abbastanza elevato con un contenuto calorico relativamente basso. Cioè, è improbabile che una dieta che includa l'uso regolare di cibi con legumi causi un eccesso di peso corporeo.
Le proprietà medicinali dei legumi
La durata e la qualità della vita di una persona dipendono in gran parte dalla sua dieta. Gli alimenti ricchi di proteine vegetali, a differenza dei cibi grassi raffinati, non rovinano l'organismo, ma gli donano vigore, giovinezza e buona salute. Oggi molti nutrizionisti hanno riconosciuto i fagioli come un prodotto terapeutico. Sono giustamente considerati una pianta che ha le proprietà necessarie per la prevenzione delle malattie del tratto gastrointestinale, del fegato, dei reni, del sistema cardiovascolare. Il consumo regolare di fagioli e piselli rafforza il sistema nervoso e stabilizza lo stato emotivo. La ragione di ciò sono gli amminoacidi nel prodotto. Allo stesso tempo, quasi tutti i legumi sono ammessi e persino consigliati per l'alimentazione di diabetici e allergici. Con il consumo sistematico di soia, fagioli, piselli e lenticchie naturali, il livello di zucchero e colesterolo nel sangue si abbassa notevolmente. Allo stesso tempo, i sistemi immunitario e nervoso vengono gradualmente rafforzati e l'attività del cervello aumenta e accelera. La pectina, presente nei legumi in grandi quantità, è in grado di rimuovere rapidamente e completamente il colesterolo "cattivo" dall'organismo, ancor prima che venga assorbito.
Fagioli calorici
Il contenuto calorico dei legumi può variare a seconda del tipo e della varietà specifici. Ma in ogni caso, è piuttosto basso, dato l'alto livello di saturazione e valore nutritivo.
I membri più popolari della famiglia hanno le seguenti caratteristiche:
- Lenticchie - 300 kcal;
- Piselli - 303 kcal;
- Soia - 395 kcal;
- Fagioli - 309.
I fagioli sono sorprendentemente diversi dal resto: il capo di un'intera cultura globale. In termini di contenuto calorico, praticamente non raggiungono le 60 kcal. Allo stesso tempo, l'equilibrio di proteine, grassi e carboidrati è considerato quasi ottimale (per 100 g di prodotto): carboidrati - 8 g, proteine - 6 g, grassi - 0,1 g, acqua - 82 g, il resto è amido, acidi organici e fibre…
Proteine nei legumi
Il principale e più importante vantaggio dei legumi rispetto ad altre colture è il loro alto contenuto di proteine salutari. Cioè, la famiglia dei legumi fornisce un eccellente sostituto delle proteine animali che hanno quasi le stesse caratteristiche. Quindi, nelle proteine della soia c'è due volte più triptofano che nell'uovo e nella farina di piselli c'è 5 volte più lisina che nel grano. Oltre alle proteine salutari, che costituiscono il 40% della massa totale del prodotto, i legumi sono ricchi anche di amido, grassi vegetali e fibre pregiate. Minerali e oligoelementi, tra cui manganese, fosforo, ferro e magnesio, insieme alle proteine apportano benefici inestimabili al corpo umano.
I benefici dei legumi per l'organismo
Il consumo regolare di legumi negli alimenti porterà immediatamente a una serie di cambiamenti positivi nel corpo:
- La fatica diminuirà gradualmente, i processi di pensiero verranno attivati.
- L'alta pressione sanguigna inizierà a diminuire, la bassa pressione sanguigna si normalizzerà.
- Il rischio di diabete e cancro sarà significativamente ridotto.
- Capelli, unghie diventeranno più forti, pelle fresca ed elastica.
- Il colesterolo inizierà ad essere escreto dal corpo prima dell'attivazione dell'effetto negativo.
- I chili in più verranno gradualmente bruciati.
- Tutti i sistemi e gli organi saranno saturi di vitamine e minerali utili.
Controindicazioni all'uso dei legumi
Le piante della famiglia delle leguminose sono sicuramente utili, ma il loro consumo è accompagnato da un elenco minimo di controindicazioni. Non è raccomandato mangiare per le persone che soffrono di malattie e disturbi del tratto gastrointestinale e del pancreas. Grandi quantità non dovrebbero essere consumate dagli anziani. Vietato per nefrite acuta e gotta a causa della presenza di una grande quantità di sostanze puriniche. Controindicato in colite, gastrite, pancreatite, costipazione.
Tipi di legumi
La famiglia delle leguminose occupa un onorevole terzo posto in prevalenza nei paesi di tutto il mondo. Più di 20.000 piante hanno un'ampia varietà di "fagioli". I più popolari e conosciuti sono la soia, i ceci, i fagioli, le lenticchie, i piselli, le arachidi, i lupini, ecc. Nella maggior parte dei casi, il loro apparato radicale è costituito da piccoli tuberi formati da tessuto e la parte aerea è costituita da arbusti verdi. I legumi possono crescere da 0,5 cm a 1,5 metri di lunghezza, a seconda della specie. Ti consigliamo di familiarizzare con le varietà di legumi più popolari in modo più dettagliato per poter utilizzare appieno le loro proprietà benefiche nella vita di tutti i giorni.
Lenticchie
La storia delle lenticchie risale ai racconti biblici su Esaù. Dal 19 ° secolo, le lenticchie sono disponibili per tutti sul territorio della Russia. I chicchi di una tale pianta sono incredibilmente ricchi di proteine salutari (circa il 35% della massa totale) e non sono sovraccarichi di grassi. Le lenticchie hanno un'alta concentrazione di vitamine del gruppo B, zinco, rame, manganese. Inoltre, questa varietà di legumi è del tutto incapace di accumulare nitrati e altre sostanze nocive.
I chicchi di lenticchie cuociono velocemente perché sono ricoperti da una buccia molto sottile, a differenza dei fagioli. Le varietà rosse sono ideali per preparare purè di patate e zuppe, quelle verdi per contorni e insalate. Le lenticchie marroni sono riconosciute come le più gustose e salutari.
Piselli
I piselli sono forse la coltura più nutriente tra tutti i legumi. La preferenza è data ai piselli verdi, perché il prodotto fresco è più ricco di vitamine. Ma anche i piselli secchi contengono amido, proteine, carotene, sali di potassio, manganese, fosforo, ecc.
L'uso dei piselli è mangiarli crudi o in scatola, così come nella preparazione di ogni tipo di delizie culinarie. Zuppe e contorni, stufati e pesce, crostate e persino dolci sono spesso preparati con l'aggiunta di un prodotto secco o crudo. Spesso, una tale pianta viene utilizzata nella medicina alternativa, come agente diuretico o di riassorbimento.
Fagioli
I fagioli sono "fagioli" originari dell'America meridionale e centrale. Nel 18 ° secolo, la cultura fu portata nel territorio della Russia dall'Europa. Ora è molto popolare, grazie al quale viene coltivato in quasi tutti gli orti di tutte le regioni. Proprio come i piselli, i fagioli sono adatti al consumo in tutte le fasi della loro maturazione. È utile in qualsiasi condizione, poiché è ricco di pectina, vitamine e fibre.
Tra le centinaia di varietà di fagioli che si differenziano per gusto, colore e dimensione, si possono distinguere quelle più adatte alla preparazione di primi piatti, contorni, secondi piatti e snack. Ma quasi tutti devono essere pre-impregnati prima del trattamento termico. Innanzitutto, in questo caso, il tempo di cottura è notevolmente ridotto. In secondo luogo, in questo modo, dai fagioli vengono rilasciati oligosaccaridi, sostanze indigeribili dal corpo umano.
Noccioline
Le arachidi, a noi familiari come noci, sono in realtà uno dei rappresentanti dei legumi. Questa pianta viene spesso utilizzata come materia prima per adesivi e fibre sintetiche. Inoltre, questo tipo di legume può essere definito un prezioso raccolto di semi oleosi.
Le arachidi sono deliziose e nutrienti. L'alto contenuto di grassi e carboidrati consente di saturare il corpo anche con una piccola quantità di noci. La presenza di molte vitamine dei gruppi B2, B1, D e PP rende automaticamente le arachidi nella categoria delle piante utili e persino medicinali. L'olio prodotto da tali noci viene utilizzato attivamente non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. E i fagioli stessi sono un ingrediente importante nelle ricette di milioni di piatti famosi in tutto il mondo.
Soia
Già 2000 anni fa, nella vastità della Cina si producevano latte e formaggio di soia. E solo dalla fine degli anni '20 del XX secolo iniziò a guadagnare popolarità in Russia. In termini di massa proteica nella composizione dei semi di soia, è il leader tra gli altri tipi di legumi.
I semi di soia sono spesso usati per prevenire l'aterosclerosi, l'obesità, il diabete mellito e il cancro. I sali di potassio, presenti nella composizione in quantità sufficienti, hanno un effetto positivo sul corpo delle persone con malattie croniche. Oggi i semi di soia vengono utilizzati per produrre più di 50 diversi tipi di prodotti. Ma, purtroppo, la maggior parte delle materie prime utilizzate per la produzione sono geneticamente modificate.
Semi di cacao
Le fave di cacao sono il frutto di un albero sempreverde diffuso in Africa, Australia e America. Tali fagioli sono grandi, a volte superiori a 30-40 cm, all'interno di ciascuno di essi è presente una polpa bianca con semi marroni. A seconda della varietà, le fave di cacao possono variare in dimensioni, colore e proprietà.
Di norma, le proprietà aromatiche e gustative del cacao dipendono direttamente dalle condizioni di crescita e dal clima. Allo stesso tempo, la maggior parte delle varietà adatte al consumo umano sono considerate utili e vengono utilizzate attivamente in tutto il mondo. Tra le proprietà medicinali delle fave di cacao, si può individuare un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e sugli organi respiratori. Inoltre, le sostanze contenute in questo tipo di legumi possono migliorare lo stato emotivo e accelerare la produzione dell'ormone della felicità.
L'uso dei legumi
Le proprietà curative dei legumi sono da tempo riconosciute sia dalla medicina non tradizionale che da quella ufficiale. Spesso i medici prescrivono l'uso di fagioli per i pazienti con diabete, carenza di vitamine, distrofia e altre malattie comuni. Ma non meno spesso i legumi vengono utilizzati nell'industria cosmetica e culinaria. L'elenco delle loro applicazioni è incredibilmente ampio. La ragione di ciò è la sua straordinaria composizione e il gusto gradevole.
Fagioli in cucina
Affinché l'uso dei fagioli per scopi culinari porti solo un risultato positivo, devi essere in grado di sceglierli correttamente. Solo i semi lisci, puliti e dai colori vivaci sono considerati commestibili. Eventuali esemplari danneggiati, opachi e rugosi sono meglio lasciati per altri usi.
Indipendentemente dal metodo di lavorazione, i fagioli devono essere ammollati prima della cottura. Molto spesso, vengono semplicemente versati con acqua fresca per un paio d'ore, cambiandola periodicamente in acqua pulita. Questo principio non dovrebbe essere applicato ai giovani frutti verdi. Possono essere cotti senza pretrattamento.
Fagioli o piselli si consumano crudi o lessati per contorni e primi piatti. La farina di fagioli viene spesso mescolata con la farina di frumento per fare prodotti da forno. Soia, lenticchie e piselli secchi vengono bolliti e stufati come ingredienti per ricette più complesse. I legumi vengono spesso utilizzati per addensare zuppe e salse liquide, rendendole ancora più nutrienti e salutari.
La soia, amata da tempo dai vegetariani, è diventata ora parte integrante di una dieta sana e nutriente. I semi di soia sono ottime materie prime per la produzione di latte, formaggi, cotolette e salsicce. L'uso dei legumi in cucina può essere limitato solo da mancanza di fantasia, voglia o tempo libero.
Piatti Di Fagioli
Ci sono migliaia di piatti di legumi popolari in tutto il mondo. La cucina di quasi tutte le nazioni può vantare un ottimo piatto con fagioli, piselli, lenticchie o semi di soia:
- Il delizioso lobio viene preparato nel Caucaso.
- In India - belyashi con fagioli mung e piselli dal.
- In Ucraina - torte con fagioli.
- In Oriente - hummus profumato.
- In Uzbekistan - pilaf di piselli.
- In Medio Oriente ci sono dei fantastici dolci di ceci.
Una lista così piccola è solo un granello tra l'abbondanza di piatti a base di legumi famosi in tutto il mondo. È difficile resistergli, quindi ogni casalinga, almeno occasionalmente, usa i fagioli nel suo menu di famiglia.
Fagioli per la salute
I benefici dei legumi per l'uomo sono difficili da esagerare. Lenticchie, fagioli, soia e altri tipi sono fonti ideali di proteine, sono costituiti da molte vitamine e minerali e forniscono carboidrati di alta qualità al corpo. Quasi tutti i legumi sono ricchi di folati, ferro, potassio e magnesio. Tutte queste sostanze aiutano a ridurre la pressione alta, i livelli di colesterolo e il rischio di malattie coronariche. Il magnesio presente nei legumi allevia l'emicrania e forti mal di testa. Le vitamine del gruppo B e lo zinco favoriscono la rigenerazione e la crescita dei tessuti, ripristinano la giovinezza e la forza della pelle e dei capelli. Alcune varietà di fagioli sono sature di vitamina C, che ha un effetto positivo sulla resistenza del corpo alle malattie virali, oltre a molti antiossidanti. Il consumo di legumi negli alimenti non può passare inosservato. Dopo 1-2 settimane di dieta a base di fagioli, saranno già visibili i primi cambiamenti positivi nel corpo.
Legumi per dimagrire
Quelli con chili in più che vogliono mettersi in forma possono permettersi una dieta a base di fagioli senza rimorsi. Tali prodotti creano una sorta di film nello stomaco e nell'intestino che impedisce l'assorbimento dei carboidrati. Il risultato è una diminuzione graduale del peso corporeo senza digiuni dolorosi.
Video sui benefici dei legumi:
Inoltre, la composizione chimica dei legumi è considerata del tutto adatta alla dieta e alla dieta di chi soffre di allergie. La composizione di fagioli, lenticchie, fagioli e piselli è povera di grassi vegetali e molta fibra utile, che accelera il processo di digestione.
