Cos'è l'hominy, la composizione e il contenuto calorico. Proprietà utili e danni. La ricetta classica per cucinare e altre opzioni nelle cucine dei popoli del mondo.
Mamalyga è un piatto sano che si prepara a base di farina di mais o cereali. Il procedimento di cottura varia a seconda della regione, ma in tutte le varianti si tratta di una polenta di mais molto densa, che sostituisce sia il pane che un contorno. Il piatto appartiene alla cucina occidentale ucraina, rumena e moldava, ma si trova anche tra i popoli del Caucaso: georgiani, adygs, abkhazi, osseti, ingusci. Ci sono molte ricette per l'hominy. Oggi questo piatto si è trasformato dal più semplice (prima di essere mangiato esclusivamente dai poveri) in un capolavoro culinario, per di più sano, gustoso e sicuramente naturale.
Composizione e contenuto calorico di hominy
Nella foto, semola di mais per fare hominy
La base del piatto è semola di mais o farina (200 g), sale (pizzico), acqua (1 l). Questa è una ricetta classica, quindi parliamo prima della composizione del mais. Contiene numerose vitamine, macro e microelementi, oltre a 20 aminoacidi - 12 insostituibili e 8 non essenziali.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina PP - 2,1 mg;
- Vitamina E - 0,7 mg;
- Vitamina B5 - 0,35 mg;
- Vitamina B6 - 0,25 mg;
- Vitamina B1 - 0,13 mg;
- Vitamina B2 - 0,07 mg;
- Beta carotene - 200 mcg;
- Vitamina B9 - 19 mcg;
- Vitamina A - 17 mcg;
- Biotina - 6, 6 mcg;
- Vitamina B3 - 1,1 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 147 mg;
- Fosforo, P - 109 mg;
- Zolfo, S - 63 mg;
- Magnesio, Mg - 30 mg;
- Calcio, Ca - 20 mg;
- Sodio, Na - 7 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 2, 7 mg;
- Zinco, Zn - 0,5 mg;
- Manganese, Mn - 0,4 mg;
- Rame, Cu - 0,21 mg;
- Boro, B - 215 mcg;
- Cromo, Cr - 22,7 mcg;
- Nichel, Ni - 23,4 μg;
- Molibdeno, Mo - 11,6 μg;
- Cobalto, Co - 4,5 mcg.
Aminoacidi essenziali per 100 g:
- Leucina - 1, 1 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 0,66 g;
- Isoleucina - 0,41 g;
- Valina - 0, 41 g;
- Fenilalanina - 0,36 g;
- Arginina - 0,26 g;
- Metionina + Cisteina - 0,25 g;
- Lisina - 0,21 g;
- Treonina - 0,2 g;
- Istidina - 0,14 g;
- Metionina - 0,13 g;
- Triptofano - 0,06 g.
Aminoacidi sostituibili per 100 g:
- Acido glutammico - 1,5 g;
- Prolina - 0,65 g;
- Alanina - 0,6 g;
- Acido aspartico - 0,48 g;
- Serina - 0,4 g;
- Tirosina - 0,3 g;
- Glicina - 0,23 g;
- Cisteina - 0, 12 g.
Il contenuto calorico della semola di mais per 100 g è di 328 kcal, di cui:
- Proteine - 8, 3 g;
- Grasso - 1, 2 g;
- Carboidrati - 71 g;
- Acqua - 14 g;
- Fibra alimentare - 4, 8 g;
- Cenere - 0,7 g.
Nota! Dopo il trattamento termico, quasi il 99% di tutti i nutrienti rimane nella semola di mais.
Il contenuto calorico dell'hominy cotto secondo la ricetta classica da cereali (234 g), acqua (1 l) con aggiunta di sale (5 g), per 100 g di prodotto è di 55, 2 kcal, di cui:
- Proteine - 1, 3 g;
- Grasso - 0,3 g;
- Carboidrati - 11, 8 g;
- Fibra alimentare -8 g;
- Acqua - 77 g.
La composizione di hominy contiene gli stessi nutrienti della semola di mais. Si tratta di vitamine, macro e microelementi, amminoacidi non essenziali e insostituibili.
Proprietà utili di hominy
Foto di hominy da semola di mais
Sapete che uno dei motivi della longevità degli abitanti dei Carpazi, insieme allo sforzo fisico costante, all'acqua e all'aria pulite, è l'uso quotidiano dell'hominy insieme al formaggio di pecora? E 'un fatto provato.
I benefici dell'hominy sono enormi. Se lo usi regolarmente:
- Il rischio di ictus, infarto e altre patologie cardiovascolari diminuirà significativamente: il mais previene la deposizione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni;
- L'incidenza stagionale di ARVI e ARI diminuirà - le infezioni batteriche e virali saranno aggirate, perché il sistema immunitario lavorerà a pieno regime;
- Il metabolismo accelererà - hominy è l'ideale per l'alimentazione dietetica (può facilmente sostituire il pane), aiuta a ridurre il peso, inoltre, è facile da digerire;
- Il lavoro del tratto gastrointestinale è normalizzato: il mais impedisce la fermentazione nell'intestino e i processi putrefattivi;
- Tossine, radionuclidi e altre sostanze nocive verranno gradualmente eliminate dal corpo;
- Le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie e delle gengive miglioreranno.
Non c'è allergia all'hominy classico. Il mais è senza glutine. Hominy può essere un ottimo sostituto del pane per le persone con allergie al glutine di frumento.
Altre proprietà utili di hominy:
- agisce come un blando sedativo;
- normalizza i livelli di zucchero nel sangue;
- espelle l'acqua in eccesso dal corpo;
- scompone i grassi;
- previene il cancro ai polmoni grazie al suo alto contenuto di criptoxantina;
- rallenta l'invecchiamento del cervello a causa del contenuto di tiamina - vitamina B1;
- previene il cancro del retto;
- è una fonte di acido folico ed è consigliato alle donne in gravidanza.
Controindicazioni e danni all'uomo
Mamalyga non è raccomandato per le persone con gastrite in fase acuta, ulcera gastrica, distrofia e anoressia.
È anche possibile l'intolleranza individuale, come qualsiasi altro prodotto, ma questo è estremamente raro.
Nota! Se sei sano, l'hominy non farà sicuramente del male.
Come cucinare hominy?
Il mamalyga è sempre stato considerato un piatto dei poveri. Lo mangiavano, condendo con olio vegetale, di solito con verdure. I ricchi insaporivano il piatto con panna acida, burro, formaggio e uova, e lo mangiavano con carne e pesce.
Puoi prendere semole per hominy dal negozio. Ma la cosa migliore è comprare i chicchi di mais e macinarli da soli. La macinatura dovrebbe andare bene, anche se puoi cucinare il piatto da cereali grossolani e persino dalla farina.
La ricetta classica per come cucinare l'hominy:
- Setacciare le semole dal negozio.
- Riempite d'acqua (1 litro) una pentola dalle pareti spesse, o meglio un calderone di ghisa, aggiungete 5 g di sale e aspettate che arrivi a bollore.
- Versare i cereali (234 g) in acqua bollente in porzioni: prima, un terzo e mescolare con un cucchiaio di legno, poi un altro terzo e ripetere l'operazione, poi tutto il resto.
- Quando l'acqua bolle di nuovo, riduci il fuoco a medio.
- Cuocere fino a che non si addensa, mescolando continuamente.
- Quindi, accendi il fuoco molto piccolo e continua a mescolare. Mamalyga sarà pronta non appena comincerà ad attaccarsi bene dalle pareti del calderone.
- Quando il porridge si trasforma in un grumo elastico giallo, l'hominy è pronto. Lascialo sul fuoco per un paio di minuti, quindi versalo su un asciugamano o su un'asse di legno pulita e non utilizzata.
- Tagliare il grumo con filo cerato. Meglio ancora, crea prima un dispositivo speciale: le grandi teste di formaggio vengono tagliate allo stesso modo, solo che al posto di un filo usano una lenza o una corda sottile.
Ricette di cucina hominy nelle cucine dei popoli del mondo
Nella foto è una polenta italiana porridge
Un piatto simile è noto fin dai tempi dell'antica Roma. È vero, quindi sul territorio dell'attuale Europa non c'era mais, quindi è stato preparato da altri cereali: miglio, orzo, farro, grano.
Moldavi e rumeni considerano l'hominy come il loro piatto nazionale. Inutile dissuaderli: non ci crederanno comunque. E tutte le casalinghe devono sapere che il porridge di mais sodo si trova in molte cucine. La polenta italiana e il delirio di mais americano sono la stessa famiglia, solo cucinata in modo leggermente diverso.
Non è necessario essere un super chef per fare l'hominy. Questo è il piatto più semplice. Ma puoi sempre renderlo straordinario aggiungendo qualsiasi ingrediente a tuo piacimento. E non è affatto necessario che il porridge di mais sia insipido o leggermente salato. Le varietà di hominy con uvetta, albicocche secche e prugne non sono meno gustose e, inoltre, molto utili.
Come cucinare l'hominy:
- polenta italiana … Un piatto classico viene preparato in un piatto dalle pareti spesse, mescolato durante l'intero tempo di cottura con un cucchiaio di legno, dagli ingredienti - solo cereali e acqua in un rapporto di 1: 3 (1, 5 bicchieri d'acqua e mezzo bicchiere di cereale). Il tempo di cottura è in media di un quarto d'ora. La polenta è considerata pronta quando si allontana bene dalle pareti dei piatti, e dove viene a contatto con esse si formano delle croste. Ma poi inizia la magia: gli italiani fanno una grande varietà di polenta, e il piatto tradizionale per i poveri cessa di esserlo, acquisendo un gusto straordinario grazie agli ingredienti introdotti: formaggio grattugiato, burro e prezzemolo tritato finemente, latte (la farinata viene tagliato a pezzi, spesso di forma intricata, in modo che fosse bello, disposto su piatti e versato con latte) cipolle e funghi fritti, zucca al forno, formaggio duro grattugiato e burro - burro e verdura, formaggio grattugiato, spinaci, aglio e olive olio, gamberi, concentrato di pomodoro, prezzemolo e cipollotti.
- Hutsul banosh … Questo è un analogo dell'hominy, ma chiaramente non per i poveri. Il Banosh è cucinato esclusivamente da uomini. Ogni casa Hutsul ha un luogo appositamente designato per preparare questo piatto. Una delle ricette più comuni: panna acida, preferibilmente fatta in casa (3 tazze), portare a ebollizione, aggiungere un po 'di sale e zucchero (a piacere), versare lentamente la farina di mais (1 tazza). Mescolate sempre, sempre con un cucchiaio di legno e in un senso. Cuocere fino a quando non compaiono gocce d'olio sulla superficie del porridge e non si allontana facilmente dalle pareti. Servire con funghi fritti, ciccioli o formaggio di pecora.
- Tokan in Transcarpazia … Per preparare l'hominy, cuocere una farinata non molto densa (prendere 1, 2 litri di acqua per 300 g di cereali), aggiungere il burro, salare un po' e mescolare. Metti una ciotola di metallo dal bordo basso a fuoco molto basso. Metti uno strato di porridge spesso 1-2 cm, sopra uno strato di formaggio grattugiato, di nuovo uno strato di porridge e ciccioli. Ripetere i passaggi fino a terminare il porridge, alternando gli strati. Se risulta asciutto, aggiungere un po' di burro. Ma è vietato aggiungere cereali o aggiungere acqua durante la preparazione del tokan. Versate sopra la pasta sfoglia ottenuta con il grasso sciolto durante la preparazione dei ciccioli, e lasciate riposare per circa 5 minuti. Mangiano il tokan come una torta - rompendo i pezzi con un cucchiaio dall'alto verso il basso in modo che tutti i strati sono nel piatto.
- Delirio di mais americano … Gli americani, come sempre, hanno ricavato qualcosa di dannoso, ma gustoso, da un piatto sano che aiuta a perdere peso ea migliorare la salute dell'organismo. Ingredienti per il delirio radicale: 1,5 tazze di farina di mais, un uovo, 1/4 di tazza di grasso per dolciumi, 1,5 tazze di latticello, 1 cucchiaino di lievito e bicarbonato di sodio, 0,5 cucchiaini di sale. Sciogliere il grasso della pasta in una padella. Mentre si scioglie, unisci la farina di mais, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio. Aggiungere il grasso della pasta fuso, 3/4 di tazza di latticello e l'uovo e impastare l'impasto. Il latticello avanzato può essere aggiunto secondo necessità. Versare l'impasto in una padella calda. Cuocere in forno caldo per un quarto d'ora. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti. Rimuovere la radice senza senso finita dal forno, raffreddare leggermente (10 minuti sono sufficienti) e tagliarla a pezzi. Ricorda che non si usa un mixer quando si prepara il piatto, tutti gli ingredienti vengono impastati a mano.
- kacamak. bulgaro … Si prepara allo stesso modo dell'hominy tradizionale, ma poi è la cosa più interessante. Mentre il kakasha è caldo, vengono aggiunti peperone al forno, formaggio feta e peperoncino. Di solito non salato: il formaggio è sufficiente.
- Varianti caucasiche di hominy … Questi sono l'Abkhaz abysta e l'Adyghe meremise. La prima e la seconda opzione sono preparate più o meno allo stesso modo. Ma i suluguni e il burro in salamoia vengono solitamente aggiunti all'abysta, ma la meremise è un piatto assolutamente insipido. Si prepara senza sale e zucchero.
- Contea dell'Ossezia … È fatto con latte o siero di latte con aggiunta di zucchero e sale. Metti il porridge finito su un piatto, fai una tacca al centro e metti più burro lì.
- gomi georgiano … Preparato da due varietà di farina di mais: macinatura grossolana e quella per mchadi. È improbabile che si possa trovare qualcosa di simile in Ucraina o in Russia. In primo luogo, la farina grossolana viene versata in acqua fredda in un flusso sottile, quindi per mcad e si mescolano continuamente, altrimenti si formeranno grumi. Aspettano che tutta l'acqua sia evaporata: il porridge è pronto. Si stende caldo sui piatti e si mangia con sugo e/o carne. Non mescolare il porridge con nulla: è così consuetudine.
- Mamalyga in moldavo … Si prepara come quello abkhazo. Pezzi densi di porridge vengono versati con una salsa di cipolle fritte nel burro e cosparse di formaggio di pecora.
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