Le tagliatelle all'uovo più popolari, contenuto calorico e composizione. Effetto positivo sul corpo e restrizioni sull'uso. Ricette per piatti deliziosi e informazioni interessanti sul prodotto.
Le tagliatelle all'uovo sono un tipo di pasta a base di farina di frumento e uova. Il colore può essere giallo intenso se l'impasto viene impastato su tuorli o uova in polvere; leggero, bianco - quando si usano proteine; giallo chiaro se sono incluse uova intere. La forma dei prodotti può essere arrotondata, le tagliatelle sono anche realizzate a strisce, il diametro o la larghezza dei singoli bastoncini di pasta è fino a 10 mm, la lunghezza è fino a un metro e mezzo. È interessante notare che il gusto è descritto come pane e persino ricco, sebbene il lievito non venga introdotto nell'impasto.
Caratteristiche di fare le tagliatelle all'uovo
Il prodotto, che viene prodotto in un pastificio, ha una forma tondeggiante. Quando si preparano le tagliatelle all'uovo, l'impasto viene impastato in un mixer, dove vengono serviti farina, uova in polvere e un componente liquido - acqua o miscela di amido. È possibile aggiungere coloranti alimentari per migliorare il colore o ottenere prodotti multicolori: rosso, nero, verde.
L'impasto viene alimentato lungo il nastro trasportatore al distributore, dove viene indirizzato alla laminazione a gradini. Questo processo si svolge in 8 fasi. Innanzitutto, la massa viene spinta attraverso, creando strati densi, quindi vengono combinati in una fisarmonica di 3-5 strati, nuovamente combinati, spinti e livellati su sfogliatrici, ottenendo strati sottili e densi con uno spessore di 0,8-12 mm.
Viene effettuato il trattamento del vapore, dirigendo i flussi caldi dall'alto e dal basso, il raffreddamento e il taglio. Il trasportatore viene utilizzato per il confezionamento, dove vengono formati i bricchetti di pasta, allo stesso tempo essiccandoli.
La produzione delle classiche tagliatelle all'uovo è completamente automatizzata. Spesso, invece di un trasportatore con coltelli per il taglio, vengono utilizzate macchine automatiche simili a un tritacarne. In questo caso, le tagliatelle sono rotonde.
Cucinare un prodotto a cottura rapida non è molto diverso. La forma ondulata dei fili di pasta è fornita da 2 nastri trasportatori situati a destra e a sinistra del coltello. Fanno vibrare il nastro trasportatore, conferendo al prodotto la forma desiderata. Quindi le tagliatelle vengono bollite a bagnomaria, fritte in olio di palma, raffreddate a 28°C. Quindi si formano bricchette, a cui vengono aggiunti vari additivi alimentari. L'olio di palma dona al cibo istantaneo un bel colore dorato.
Come fare le tagliatelle all'uovo:
- Con aggiunta di acqua … Proporzioni approssimative: 150 g di farina, 1 uovo, 2 cucchiai. l. acqua fredda, un po' di sale. Per prima cosa impastare la farina con l'uovo, quindi aggiungere l'acqua per ottenere un impasto liscio, denso ed elastico. Alcune casalinghe usano solo albumi o solo tuorli. In questo caso si consiglia di sbattere prima le parti dell'uovo con il sale, quindi aggiungere l'acqua, mescolare bene. Si forma uno scivolo dalla farina versata su un tagliere, in cui viene versato il composto di uova. Il foglio viene steso il più sottile possibile - idealmente fino a 0,5 mm, lasciarlo asciugare leggermente. Per fare ciò, puoi appenderlo sullo schienale di una sedia o lasciarlo sul tavolo. Quindi lo strato viene cosparso di farina e piegato più volte. Tagliare la pasta a strisce sottili e asciugarla, stendendola in uno strato su un tagliere.
- Con olio vegetale … Tutti i processi sono gli stessi della versione già descritta, viene aggiunto solo olio al posto dell'acqua. Va tenuto presente che l'impasto risulterà più elastico e richiederà più tempo per la cottura. Inoltre, i noodles saranno più corti, poiché il lotto con il burro si sbriciola.
Puoi fare le tagliatelle all'uovo, come un negozio, rotonde. In questo caso, l'impasto viene passato attraverso un tritacarne. Sperimenta solo con la miscelazione sull'acqua.
Nota! Quando si utilizza un taglia pasta, non viene aggiunto sale all'impasto per non rovinare gli alberi della macchina.
Puoi cambiare il colore del prodotto finale usando coloranti naturali. Se usi il succo di spinaci al posto dell'acqua, i noodles saranno verdastri, le barbabietole rosa e aggiungendo la curcuma insieme alla farina, otterrai una ricca tonalità giallo-arancio.
Composizione e contenuto calorico delle tagliatelle all'uovo
Il valore nutritivo del prodotto dipende dalla materia prima.
Quando si utilizzano tuorli o uova in polvere, il contenuto calorico delle tagliatelle all'uovo è di 384 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 14,16 g;
- Grasso - 4,44 g;
- Carboidrati - 71,27 g;
- Fibra alimentare - 3,3 g;
- Acqua - 9,01 g;
- Cenere - 1,12 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 17 mcg;
- Retinolo - 0,017 mg;
- Beta Carotene - 0,002 mg;
- Luteina + Zeaxantina - 110 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,17 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,09 mg;
- Vitamina B4, colina - 78,7 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,912 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,216 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 29 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,29 mcg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,3 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,37 mg;
- Beta Tocoferolo - 0,06 mg;
- Tocoferolo gamma - 1,36 mg;
- Delta tocoferolo - 0,01 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 0,5 μg;
- Vitamina PP - 2,1 mg;
- Betaina - 131,7 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 244 mg;
- Calcio, Ca - 35 mg;
- Magnesio, Mg - 58 mg;
- Sodio, Na - 21 mg;
- Fosforo, P - 241 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,9 mg;
- Manganese, Mn - 0,855 mg;
- Rame, Cu - 297 μg;
- Selenio, Se - 78,8 μg;
- Zinco, Zn - 1,92 mcg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 1,88 g;
- Glucosio (destrosio) - 0,1 g;
- Maltosio - 1,51 g;
- Saccarosio - 0,26 g.
Le tagliatelle all'uovo contengono colesterolo - 84 mg per 100 g.
Acidi grassi per 100 g:
- Grassi trans - 0,061 g;
- Omega-3 - 0,058 g;
- Omega-6 - 1.272 g.
Altri nutrienti nelle tagliatelle all'uovo:
- Aminoacidi essenziali, 10 nomi, soprattutto valina, fenilalanina e leucina - stimolano la formazione di strutture proteiche nei tessuti organici, mantengono i livelli di serotonina e migliorano l'assorbimento del calcio.
- Aminoacidi non essenziali, 8 tipi, dominati da prolina e serina - regolano i livelli ormonali e mantengono le prestazioni muscolari.
- Acidi grassi saturi, 4 tipi, prevale l'acido palmitico: formano le membrane cellulari e sono coinvolti nella sintesi del testosterone.
- Acidi grassi monoinsaturi - Previene la formazione di placche di colesterolo e accelera la combustione del grasso corporeo.
- Acidi grassi polinsaturi, 5 tipi: regolano le funzioni dei sistemi nervoso e cardiovascolare.
Nonostante il valore nutritivo relativamente alto del prodotto, può essere incluso nella dieta. Quando bolle, le tagliatelle si gonfiano, il volume aumenta. Una porzione da 200 g contiene solo 244 kcal.
Benefici della pasta all'uovo
Il prodotto, preparato secondo la ricetta classica, senza l'aggiunta di conservanti e olio di palma è facilmente digeribile, favorisce una rapida saturazione, reintegra la riserva organica di nutrienti e acidi vari.
Benefici della pasta all'uovo:
- Normalizza il lavoro degli organi digestivi, crea condizioni favorevoli per aumentare l'attività vitale della flora benefica dell'intestino tenue.
- Accelera l'eliminazione delle tossine e delle tossine dal corpo, ha un effetto antiossidante.
- Riduce il livello di colesterolo nel sangue, previene la malignità dello stomaco e del retto.
- Migliora l'umore, aiuta a riprendersi dallo stress fisico ed emotivo estenuante e da gravi malattie.
- Riduce la frequenza degli attacchi di emicrania e allevia i sintomi.
- Stabilizza la ghiandola tiroidea.
- Rafforza il cuore e i vasi sanguigni, aumenta la coagulazione del sangue.
- Accelera le reazioni, stabilizza lo stato immunitario.
Gli spaghetti all'uovo fatti in casa possono essere introdotti nella dieta dei bambini dagli 8 mesi. Solo prima deve essere schiacciato in modo che il bambino non soffochi. Dopo il consumo, non c'è pesantezza allo stomaco, anche con un leggero eccesso di cibo. Il prodotto per la cottura a lungo termine è più utile.
Controindicazioni e danni della pasta all'uovo
La pasta istantanea non dovrebbe essere aggiunta alla dieta. I nutrienti e gli acidi vengono distrutti prima dalla frittura e poi dal successivo trattamento termico. Inoltre, va tenuto presente: l'olio di palma, con un uso regolare, può provocare malattie del tratto gastrointestinale.
Il danno da pasta all'uovo può verificarsi se si è allergici a uno qualsiasi dei componenti o se si è intolleranti al glutine.
Non dovresti abusare della pasta per l'obesità. Non sono state identificate altre controindicazioni.
Ricette di pasta all'uovo
I vermicelli di pasta di grano con uova si sposano bene con tutti i tipi di cibo e condimenti. Sapere come cucinare correttamente gli spaghetti all'uovo non ti lascerà mai affamato. Si versa in acqua bollente salata, si lascia cuocere per 5-12 minuti (il tempo dipende dallo spessore del prodotto e dalle preferenze di gusto di chi lo mangia), gettato in uno scolapasta. Se hai intenzione di mangiarlo subito, non è necessario sciacquarlo. Quando viene cotto per un uso futuro, è imperativo tenerlo sotto l'acqua fredda in modo che i singoli noodles non si attacchino tra loro.
Ricette di pasta all'uovo:
- Casseruola di salsiccia … Uova, 5 pezzi, sbattere con 5 cucchiai. l. panna acida grassa, sale, pepe nero e rosso, erbe provenzali. Preriscaldare il forno a 180°C, versare il composto di uova su una teglia, ricoperta di pellicola e unta di burro, e cuocere fino a doratura. Lessare le tagliatelle in acqua salata, metterle in uno scolapasta. Pomodori, carote e diversi tipi di salsiccia vengono fritti nel burro, morbidi e affumicati. Alzare la frittata dalla teglia, ungerla nuovamente con il burro, stendere uno strato di pasta, uno strato di frittata (puoi tagliarla a pezzi), verdure, cospargere il tutto con formaggio grattugiato. Spezie a piacere. Rimettere in forno. Non appena il formaggio si sarà rappreso, potrete estrarlo.
- Insalata di pasta … La pasta larga viene lessata, lavata con acqua fredda, lasciata sgocciolare dal liquido in eccesso e fritta in padella fino a quando sarà leggermente dorata, in modo che si scricchioli. Versato in un'insalatiera, mescolato con cetrioli sottaceto affettati e salsiccia affumicata, piselli in scatola. Condire con maionese.
- Zuppa Bashkir con pasta all'uovo … Le tagliatelle si preparano secondo la ricetta abituale, unendo la farina alle uova, con un minimo di acqua se necessario. I noodles affettati vengono rimossi in un luogo freddo - sul ripiano del frigorifero. Far bollire il brodo di un quarto di anatra o d'oca, togliere la carne, tagliarla a pezzetti, togliere le lische e rimetterla in padella. Aggiungere i cubetti di cipolle e carote nella padella, pepe, sale, cuocere fino a quasi cottura, aggiungere le tagliatelle e far bollire per 5-6 minuti. Non è necessario portarlo alla prontezza finale. Mentre la zuppa è in infusione, si gonfierà completamente. Puoi aggiungere il purè di pomodori negli ultimi minuti, portare il contenitore a ebollizione e solo allora togliere dal fuoco. La zuppa viene versata in ciotole, in ciascuna viene intinto un pezzo di burro e cosparso di erbe. Dovresti mangiare con molta attenzione: la zuppa grassa si raffredda a lungo.
- Tagliatelle all'uovo con pollo … Vermicelli, 400 g, bolliti fino a metà cottura e lavati con acqua fredda. Filetto, 300 g, tagliato a pezzi e fritto nel burro. Quando la carne è quasi pronta, versaci sopra i funghi, 200 g (ogni fungo è diviso a metà) e il cavolo tritato, 300 g Dopo 3-4 minuti, metti le tagliatelle nella padella, versa la salsa di soia, pepe, aggiungere se necessario, lasciare per 5 minuti sotto il coperchio. Cospargere con le erbe prima di servire.
- Tagliatella Charlotte … Fai bollire 400-500 g di pasta all'uovo della migliore qualità - non è necessario risciacquare. Sbattere 2 uova con 150 ml di panna e 150 g di zucchero. Puoi aggiungere cannella e zucchero vanigliato alla miscela. Il forno viene riscaldato a 180 ° C. La forma è unta con burro, le mele, tagliate a pezzi grandi sono disposte, uno strato di pasta sopra, versato con una miscela dolce di latte e uova. Cuociono, controllando costantemente che lo zucchero non bruci, per 15-25 minuti. Toglietela dal forno, lasciatela raffreddare. La torta non viene rimossa, ma la teglia viene capovolta in modo che le mele siano sopra. Spolverare con zucchero a velo.
- Insalata di pasta all'uovo con verdure … Peperoni tritati finemente e carote grattugiate, il pomodoro a cubetti densi vengono fritti nel burro di arachidi. I fagioli sono disposti in verdure già cotte a vapore - in baccelli. Può essere sostituito con fagioli o fagioli lessati. Chiudete con un coperchio e preparate un condimento unendo il succo di mezzo lime, 2 cucchiai. l. salsa di soia, grattugiato mezzo peperoncino fresco senza semi, 1 cucchiaino. zucchero a velo, coriandolo tritato e prezzemolo. Strofinare bene il tutto con un cucchiaio. L'insalata è condita con una salsa piccante dolciastra, cosparsa di arachidi tostate. Puoi mangiare sia caldo che freddo.
Una casseruola dolce può essere preparata con ricotta e uvetta. In questo caso, è meglio mescolare gli ingredienti prima di infornare. La casseruola sarà più gustosa se usi una pentola a cottura lenta per cucinare.
Curiosità sugli spaghetti all'uovo
Fino ad ora, gli storici sostengono chi è stato il primo a inventare questo tipo di pasta: gli italiani oi cinesi. Tuttavia, la ricetta per le tagliatelle all'uovo è stata inventata dagli antichi cinesi e fu portata in Europa solo nel XIII secolo.
La popolarità di questa varietà di vermicelli iniziò ad essere utilizzata solo con l'invenzione di un prodotto istantaneo, poiché il suo gusto differiva poco dai soliti spaghetti.
In Russia, i noodles sono stati trattati con sospetto per molto tempo, ma i popoli turchi che vivono in Siberia o negli Urali hanno introdotto volentieri il piatto nella cucina nazionale. Tatar Tokmach e Bashkir Tukmas sono fatti allo stesso modo dei noodles cinesi all'uovo.
I noodles più costosi e ipercalorici sono prodotti in Francia. Le proporzioni di un tale prodotto sono 7 uova per 1 kg di farina. E gli italiani fanno le più belle, dipingendo con zafferano, nero di seppia, concentrato di pomodoro, succo di mirtillo, mora o buccia di melanzana.
Le tagliatelle all'uovo di buona qualità possono contenere: farina di grano duro o integrale, uova o uova in polvere, sale. Tale prodotto mantiene bene la sua forma e, anche se viene digerito per 3-5 minuti, non bolle.
Come cucinare le tagliatelle all'uovo - guarda il video:
La data di scadenza delle tagliatelle all'uovo acquistate è indicata sulla confezione. Fatto in casa si conserva in un luogo asciutto in un contenitore ermetico. Devi mangiare entro 30-45 giorni.
