Qual è la differenza tra vermicelli integrali e vermicelli normali? Contenuto calorico e composizione chimica. Benefici e danni se consumato. Che tipo di piatti sai cucinare? Come perdere peso con un prodotto sano?
I vermicelli integrali sono un fine alimento a forma di bastoncino ottenuto da cereali frantumati, ma non trebbiati. Quando si prepara la farina, la membrana amniotica e l'endosperma non vengono rimossi. Grano, riso, segale e altri cereali possono essere utilizzati come materie prime. Il colore di tali vermicelli è scuro e il gusto è meno delicato.
Composizione e contenuto calorico dei vermicelli integrali
Nonostante il fatto che i nutrizionisti consiglino di perdere peso con l'aiuto della pasta di cereali integrali, il valore nutrizionale dei prodotti a base di farina trebbiata ordinaria e di grani frantumati non differisce in modo significativo.
Il contenuto calorico dei vermicelli integrali è di 124 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 5,3 g;
- Grasso - 0,5 g;
- Carboidrati - 26,5 g;
- Fibra alimentare - 2,8 g;
- Cenere - 0,44 g;
- Acqua - 67,15 g.
Vitamine per 100 g:
- Beta Carotene - 0,002 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,108 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,045 mg;
- Vitamina B4, colina - 10,7 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,419 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,079 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,3 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 0,7 mcg;
- Vitamina PP - 0,707 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 44 mg;
- Calcio, Ca - 15 mg;
- Magnesio, Mg - 30 mg;
- Sodio, Na - 3 mg;
- Fosforo, P - 89 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,06 mg;
- Manganese, Mn - 1.379 mg;
- Rame, Cu - 167 μg;
- Selenio, Se - 25,9 μg;
- Zinco, Zn - 0,81 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 0,8 g;
- Maltosio - 0,3 g.
- Saccarosio - 0,1 g.
Anche nei vermicelli integrali:
- aminoacidi essenziali - 10 articoli, soprattutto leucina;
- amminoacidi non essenziali - 8 sostanze, principalmente acido glutammico e aspartico, prolina e serina;
- acidi grassi saturi e polinsaturi;
- acidi grassi - omega-3 e omega-6.
I dati si basano su un prodotto a base di grano. Ma se alla farina si aggiungono lenticchie schiacciate, fagioli o segale, il valore nutritivo aumenta. Anche la quantità di nutrienti cambia. Ad esempio, i vermicelli di segale contengono 0,3 mg di vitamina E.
Rispetto alla pasta di grano duro, c'è una differenza significativa solo nella quantità di fibra alimentare - 2, 8/100 g contro 1/100 g, per tutti gli altri aspetti, la composizione differisce leggermente.
Proprietà utili dei vermicelli integrali
I nutrizionisti consigliano di abbandonare la pasta convenzionale e passare ai cereali integrali per la salute e la perdita di peso. In effetti, tali alimenti hanno un effetto benefico sul corpo.
I vantaggi dei vermicelli integrali, indipendentemente dal tipo di materia prima:
- Recupera rapidamente i costi organici.
- Riempie lo stomaco e richiede molto tempo per essere digerito, rendendo più facile tollerare le restrizioni alimentari.
- Accelera la peristalsi e aiuta il corpo a liberarsi di tossine e tossine grazie all'alto contenuto di fibre alimentari, previene lo sviluppo della stitichezza.
- Riduce il rischio di diabete e malattie cardiovascolari.
- Stabilizza la pressione sanguigna.
- Abbassa i livelli di colesterolo e previene la formazione di placche di colesterolo nel lume dei vasi sanguigni.
- Arresta i cambiamenti legati all'età.
- Rinforza il tessuto osseo e aiuta la formazione muscolare durante lo sport, è un ottimo fornitore di proteine.
Importante! Nelle persone che mangiano 250 g di vermicelli integrali bolliti al giorno, il rischio di ischemia si riduce del 25%.
La pasta di segale reintegra rapidamente le riserve di vitamine e minerali del corpo, supporta il funzionamento del nervo ottico e il riso di riso previene lo sviluppo del cancro ai reni, alla vescica e alla prostata. I vermicelli di grano saraceno a base di chicchi non macinati stimolano la produzione di serotonina, l'ormone della gioia, e prevengono lo sviluppo della depressione.
I cambiamenti nella dieta hanno un effetto benefico sulla pelle. È sufficiente che le ragazze mangino 2 volte 200 g di tali vermicelli a settimana e la riproduzione degli ormoni androgeni maschili diminuisce, lo sviluppo dell'acne viene interrotto.
Si consiglia di introdurre il prodotto nella dieta dei bambini. I bambini che mangiano i vermicelli "giusti" sono più energici e ricordano le informazioni più velocemente.
Quando le donne che limitano le porzioni e passano a una dieta ipocalorica diventano irritabili a causa della fame costante, hanno difficoltà ad addormentarsi. Una piccola porzione di vermicelli integrali non provocherà aumento di peso, se non abusata, ma aiuterà a ripristinare la stabilità del sistema nervoso e ripristinare un sonno sano.
Controindicazioni e danni dei vermicelli integrali
Quando si aggiunge pasta di grano schiacciato alla dieta, è necessario tenere conto della maggiore allergenicità del prodotto. Poiché nella composizione dell'endosperma, le reazioni negative del corpo sono più pronunciate.
Inoltre, dovresti leggere attentamente ciò che è scritto sulla confezione. Come già accennato, i vermicelli sono spesso ottenuti da una miscela aggiungendo segale tritata, grano saraceno o lenticchie alla farina di frumento.
Per ridurre al minimo i danni provocati dai vermicelli integrali e ridurre la probabilità di aumento di peso, si consiglia di seguire queste linee guida:
- Cuocere per 2-3 minuti in meno rispetto a prodotti simili a base di farina di frumento.
- Consumare non più di 1 volta al giorno, senza spezie e, se possibile, non aggiungere sale.
- Rifiuta le salse.
L'abuso del prodotto può disturbare l'equilibrio della microflora dell'intestino tenue. Le persone con una storia di ulcera peptica o gastrite dovrebbero cucinarlo più a lungo per non ferire la mucosa.
Quando si prepara la farina per le tagliatelle, il grano deve essere raccolto in un'area ecologicamente pulita. Se la pianta viene raccolta lungo le strade, non ci saranno benefici dal prodotto.
Non usare i vermicelli integrali per la celiachia - ha un'alta quantità di glutine. Più fine è la pasta, più basso è l'indice glicemico. Se il pancreas è instabile, dovrebbe essere preferita una pasta sottile.
Ricette Vermicelli Integrali
Questo tipo di pasta si abbina a tutti i tipi di cibo. Da esso vengono preparati contorni per carne, pollame e pesce, casseruole e persino insalate.
Ricette Vermicelli integrali:
- Con salsa all'aglio … È meglio cucinare il piatto con spaghetti sottili in modo che il gusto sia delicato e si abbia la sensazione che si "sciolga in bocca". Lessate la pasta, 100 g, per 2-3 minuti, in modo che risultino leggermente dure. Assicurati di risciacquare. Se ciò non viene fatto, il contenuto del piatto si trasformerà in porridge. Un terzo di un bicchiere di latte viene versato in un mestolo d'acciaio, messo sul fuoco e aspettato che bolle. Aggiungi immediatamente uno spicchio d'aglio, tritato o schiacciato, pepe nero - a piacere, sale e 3-4 cucchiai. cucchiai di formaggio suluguni grattugiato. Il tutto viene amalgamato e subito tolto dal fuoco, versate la salsa nelle tagliatelle lessate. Cospargere con aneto e fettine di prezzemolo prima di servire.
- Insalata … È meglio cucinare da "conchiglie" o "spirali", ma puoi anche usare le tagliatelle. Mentre la pasta, mezzo bicchiere circa, bolle, si prepara il resto degli ingredienti. I gamberi sbucciati, ma non tritati (l'esofago viene estratto prima dell'ebollizione) vengono mescolati in un'insalatiera volumetrica - 350 g, cavolfiore fresco - 250 g, smontato in infiorescenze e gambo di sedano tritato finemente - 100 g. Condire con una miscela di aceto di vino e olio d'oliva (entrambi i componenti sono presi in quantità uguali) e lasciare riposare per 10 minuti sotto il coperchio per far risaltare il succo. Aggiungi il prezzemolo: un mazzetto, alcuni pezzi di cetrioli sottaceto. Non serve troppo, prima di servire l'insalata, pepare, aggiungere il succo di limone (1 cucchiaio) e decorare con una striscia di maionese intorno ai bordi.
- Vermicelli in casseruola … Far bollire per non più di 2-3 minuti. Va tenuto presente che la cottura avverrà in futuro e la pasta diventerà più morbida. Sbattere 2 uova in una ciotola, aggiungendo 1/2 cucchiaio. l. maionese, aggiungere e aggiungere 2 cucchiai. l. prezzemolo secco. Lubrificare le pareti dello stampo con olio vegetale, stendere i vermicelli, versare il composto di uova e maionese. Cuocere in forno a 200°C fino a doratura.
- Casseruola dolce … Sbattere la ricotta in una ciotola - 200 g, aggiungendo 3 cucchiai. l. zucchero, un sacchetto di vanillina. Incorporare 1 uovo, versare il latte, mezzo bicchiere e mescolare accuratamente per ottenere una pasta delicata e ariosa. Lessare a parte 200 g di vermicelli, senza sciacquarli, gettarli in uno scolapasta. Mescolare il tutto, stendere in uno stampo unto di burro. Infornare a 180°C per almeno 25-30 minuti. La casseruola è tenera e ariosa. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere al dessert noci macinate e uvetta.
- Casseruola veloce … Lessare i vermicelli finché sono teneri. Tritare i pomodori e grattugiare il formaggio, schiacciare l'aglio. Ungete di burro una padella antiaderente, stendete uno strato di fette di pomodoro, coprite con un coperchio e fate sobbollire a fuoco lento per 3 minuti. Spalmare i vermicelli sui pomodori, mescolare, inserire un uovo e versarvi sopra uno strato di formaggio. Si aggiunge il fuoco e, non appena il formaggio si è sciolto, si toglie la padella dal fuoco. Cospargere con le erbe prima di servire.
Come fare le tagliatelle integrali?
Se il negozio non ha spaghetti integrali, puoi crearne uno tu.
Come fare la farina:
- Raccogli il grano, sbuccialo tu stesso, strofinandolo tra i palmi delle mani. Sciacquare più volte sotto l'acqua corrente in un colino fine.
- Quando il liquido diventa trasparente, i grani vengono disposti in 1 strato ad asciugare su una tavola di legno o una teglia. È necessario girarsi costantemente per non ammuffire. Meglio asciugare al sole.
- Il chicco essiccato viene macinato in un macinacaffè, robot da cucina o macinato in un mortaio.
- Stendere la pergamena e spalmare la farina. Deve essere asciugato accuratamente in modo che non si attacchi alle mani. Il prodotto viene mescolato periodicamente.
Quando la farina è completamente asciutta, puoi impastare la pasta. Per impastare, un uovo viene guidato in 1,5 tazze di farina e diluito con latte (100 ml), leggermente salato. L'impasto denso viene steso in uno strato sottile e tagliato a strisce larghe 0,7-1 cm con un coltello affilato.
Lasciare asciugare un po ', quindi cospargere di farina in modo che gli spazi vuoti non si attacchino, adagiarsi uno sopra l'altro. Tritare come il cavolo.
I vermicelli vengono adagiati su una teglia ed essiccati in forno ad una temperatura di 60-80°C con lo sportello socchiuso. Non dovrebbe essere fritto. Il prodotto risultante viene bollito allo stesso modo di un negozio.
Puoi aggiungere farina fatta in casa a base di qualsiasi cereale ai noodles integrali fatti in casa. Da esso puoi realizzare tutti i piatti preparati dal negozio.
Curiosità sui vermicelli integrali
Quando si preparano i "vermicelli dimagranti", viene utilizzata una farina speciale. Ad esempio, per "Makfa" viene utilizzato il "durum", ottenuto da grano duro. Puoi distinguere da altri tipi di pasta per colore. Non può essere ocra o giallo brillante, solo marrone.
Più sottile è la pasta, più basso è l'indice glicemico. I più ipercalorici sono considerati gli spaghetti integrali di segale e grano - il valore nutrizionale può raggiungere 304 kcal.
Solo i prodotti a base di grano sono adatti per la perdita di peso. La dieta a base di noodles integrali è abbastanza efficace e ti consente di eliminare 3-4 kg di peso in eccesso. È stato "inventato" in Italia, nella piccola patria della pasta. La durata di tale dieta è di 30 giorni, puoi ripeterla solo dopo 3 mesi.
Regole di base per la perdita di peso:
- Cibo frazionato - in piccole porzioni fino a 5 volte al giorno.
- Combinazione con componenti di una corretta alimentazione: pesce e verdure.
- Bevi più liquidi - almeno 1,5 litri al giorno.
- Rifiuta prodotti da forno, dolci, cibi grassi e alcol zuccherato.
- Porzioni: non più di 250 g.
- L'ultimo pasto è entro e non oltre 3-4 ore prima di coricarsi.
Menù approssimativo per un giorno:
- Colazione: macedonia con yogurt senza zucchero e miele, tè senza zucchero;
- Pranzo: tagliatelle integrali con insalata di carote e peperoni grattugiati, condimento - olio d'oliva;
- Merenda pomeridiana: pere o un bicchiere di succo di mela;
- Cena: verdure in umido con pasta e una fetta di filetto di pollo al vapore.
Spuntini: frutta, preferibilmente mele verdi o noci. Come spuntino per pranzo: kefir e fette di pane di segale.
I vermicelli integrali richiedono un po' di tempo per abituarsi. Se passi subito dalla pasta normale, ti viene fame. Pertanto, se hai intenzione di perdere peso, dovresti prima sostituirlo nella tua dieta regolare e solo allora rinunciare a cibi grassi e dolci.
Come cucinare gli spaghetti integrali - guarda il video:
