Cos'è una Hondashi, come è fatta? Valore nutrizionale e composizione chimica del prodotto alimentare, l'effetto sul corpo. L'uso del brodo di pesce secco in cucina.
Il khondashi è un brodo di pesce secco che viene utilizzato per preparare piatti nazionali della cucina giapponese, come base per zuppe o condimenti. È un granulato fine opaco leggero che si dissolve istantaneamente in acqua. Il condimento ha un pronunciato odore di pesce e lo stesso sapore con un pizzico di spezie e viene utilizzato per formare il gusto principale del piatto. In Cina, il concentrato è chiamato "tan".
Come si prepara il brodo di pesce hondashi secco?
Nella foto, il processo produttivo di una Hondashi
Lo scopo dell'invenzione del prodotto è facilitare il lavoro degli specialisti culinari specializzati in ricette per la cucina giapponese, non appena la moda per i piatti del Paese del Sol Levante si è diffusa in tutto il mondo e sono iniziati numerosi ristoranti e caffè aprire. Non è un segreto che la raffinatezza e la piccantezza del cibo orientale siano date con l'aiuto di molti ingredienti che non possono essere ottenuti in altri paesi. Il condimento aiuta a sentirsi un ospite del Giappone o della Cina.
Tecnologia per preparare il brodo hondashi secco:
- La materia prima iniziale per il prodotto è una specie di pesce a basso contenuto di grassi, la cui carne è bianca: merluzzo, sgombro, tonno, raramente nasello.
- I filetti vengono separati e congelati, quindi inviati in bricchette ad un impianto di frantumazione.
- Quindi la massa frantumata entra nell'unità di trattamento termico, dove viene fatta bollire e il liquido evapora. L'uso di un coagulatore è possibile.
- Dopo la macinazione, la polpa risultante viene accumulata, mescolata con ingredienti aggiuntivi e inviata all'essiccazione. Questo processo è multistadio: in primo luogo, le materie prime intermedie vengono trattate con un getto di vapore diretto a 75 ° C e una velocità dell'aria fino a 3 m / s (5-7 minuti), quindi avviene il raffreddamento a 40 ° C (fino a 20 minuti).
- La polvere viene versata in una macchina di granulazione e da qui in una riempitrice.
Il processo automatizzato di produzione di hondashi elimina quasi completamente l'influenza del fattore umano e consente la produzione di condimenti di alta qualità, che vengono venduti sul mercato interno ed esportati. Molti paesi, inclusa la Russia, hanno già iniziato a produrre il proprio brodo di pesce su linee automatiche utilizzando la tecnologia giapponese.
Alcuni chef fanno da soli le preparazioni fatte in casa. Il pesce congelato viene affettato, bollito con spezie nazionali fino a completa evaporazione del liquido. Il substrato risultante viene essiccato al sole e conservato sotto forma di polvere in una confezione ermeticamente chiusa. A differenza della versione industriale con una durata fino a 1,5 anni, quella casalinga deve essere utilizzata entro una settimana.
La composizione e il contenuto calorico di hondashi
La foto mostra il brodo di pesce hondashi secco
La versione giapponese dell'Hondashi contiene la carne di niboshi (sardine) macinati essiccati, scaglie di tonno, amido, alghe o kombu, aromi, sale, nella versione cinese - carne di sgombro bollita, sale, lievito, wakame, glucosio, glutammato monosodico e acido nucleico.
Il contenuto calorico della Honda è di 226 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 22 g;
- Grasso - 1 g;
- Carboidrati - 32,3 g.
La presenza di acqua non è consentita - il prodotto è completamente disidratato.
A causa della tecnologia di cottura - trattamento termico in più fasi - la composizione di hondashi è povera in termini di sostanze nutritive, ma contiene una piccola quantità di vitamine del gruppo A e B, iodio, calcio, fosforo, potassio e acidi grassi e aminoacidi. Predominano il sodio e il cloro, poiché durante la preparazione del brodo di pesce viene aggiunta un'elevata quantità di sale da cucina.
Il basso valore nutritivo permette di inserire il condimento nelle diete dimagranti. Tuttavia, le persone che seguono uno stile di vita sano preferiscono il brodo di pesce a base di ingredienti naturali.
Proprietà utili del brodo di pesce hondashi
Il concentrato non ha proprietà medicinali e con il suo aiuto è impossibile ricostituire completamente la riserva di vitamine e minerali, ma ciò non significa che non vi sia alcun beneficio dall'uso di hondashi.
Il condimento rafforza il sistema scheletrico, aumenta il tono generale del corpo, accelera i processi metabolici e aiuta il corpo a liberarsi dall'accumulo di tossine. Il fosforo nella composizione reintegra la riserva energetica, accelera la distribuzione dei nutrienti in tutto il corpo e previene la violazione della struttura del DNA. Gli amminoacidi hanno un effetto benefico sulla funzione della memoria e sulla capacità di concentrazione. Grazie agli acidi grassi, la pressione sanguigna viene mantenuta allo stesso livello.
Quando si utilizza il brodo hondashi, il collagene entra nel corpo, l'elasticità dei vasi sanguigni e dell'epitelio aumenta e i cambiamenti legati all'età rallentano. La frequenza di esacerbazione di artrite, artrosi, gotta diminuisce, alterazioni degenerative-distrofiche nel tessuto osseo - osteoporosi, migliora, migliora la qualità dei denti e delle unghie. La formazione di placche di colesterolo viene interrotta.
L'elevata quantità di proteine consente di recuperare da un'attività fisica faticosa ed evitare la trasformazione del tessuto muscolare dopo un allenamento intenso. Inoltre, a causa del basso contenuto calorico del brodo di pesce hondashi, anche se introdotto nel menu giornaliero 3-4 volte a settimana, non è necessario aver paura dell'aumento di peso e della comparsa della cellulite.
Il gusto piccante stimola il palato localizzato sulla lingua. Ciò aumenta la produzione di saliva e quindi riduce l'incidenza della carie. Inoltre, ogni piatto gustoso è un piacere. Stimolare la produzione degli ormoni "della felicità" - noradrenalina e serotonina - aiuta a ristabilire l'equilibrio mentale ea facilitare la percezione di emozioni spiacevoli.
