Cos'è Kurt, come si prepara? Contenuto calorico e composizione chimica del formaggio. Benefici e danni al corpo, ricette con un prodotto a base di latte fermentato. Fatti interessanti quando brevi. Ogni famiglia ha la sua ricetta su come fare il kurt in casa, tramandata di generazione in generazione. Puoi anche preparare una versione dolce del formaggio usando lo zucchero al posto del sale. In questo caso si aggiungono cannella e uvetta per migliorarne il gusto.
La composizione e il contenuto calorico di kurt
Il valore nutritivo del prodotto dipende dalla ricetta e dal tipo di materia prima.
Il contenuto calorico di una corteccia corta prodotta secondo una ricetta tradizionale è di 133 kcal e l'umidità fatta in casa può raggiungere le 260 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 14,9-25 g;
- Grasso - 7-16 g;
- Carboidrati - 2,6-2,7 g;
- Cenere - 3,8 g;
- Acqua - 6 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina PP (equivalente di niacina) - 4,2 mg;
- Vitamina H (biotina) - 2,2 mcg;
- Vitamina E - 0,2 mg;
- Vitamina D - 0,64 mcg;
- Vitamina C - 0,1 mg;
- Vitamina B12 (cobalamina) - 0,4 mcg;
- Vitamina B6 (piridossina) - 0,12 mg;
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,23 mg;
- Vitamina B5 (acido pantotenico) - 1,1 mg;
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,02 mg;
- Beta-carotene - 0,1 mg;
- Vitamina PP - 0,2 mg;
- Vitamina B9 (acido folico) - 29 mcg;
- Vitamina A - 0,105 mg
Minerali per 100 g:
- Zinco (Zn) - 2,5 mg;
- Ferro (Fe) - 0,3 mg;
- Rame (Cu) - 30 mg;
- Zolfo (S) - 98 mg;
- Fosforo (P) - 160 mg;
- Potassio (K) - 40 mg;
- Sodio (Na) - 370 mg;
- Magnesio (Mg) - 15 mg;
- Calcio (Ca) 420 mg
Come parte di un kurt da 100 g:
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 1,1 g;
- Acidi grassi polinsaturi - 4,4 g;
- Acidi organici - 0,1 g;
- Colesterolo - 12 mg
I benefici e i danni di kurt sono determinati non solo dalla composizione chimica più ricca, ma anche dal metodo di preparazione. Un prodotto ipercalorico ti aiuterà a riprenderti rapidamente dall'anemia, dopo malattie debilitanti, e un prodotto ipocalorico ti aiuterà a liberarti del peso in eccesso, mantenendo la freschezza della pelle.
La maggior parte delle diete dimagranti sono progettate per espellere i liquidi "in eccesso". Il corpo diventa flaccido e cadente. Il korot salato normalizza l'equilibrio idrico-elettrolitico e, con un carico maggiore, lo strato grasso si scompone in acqua e glicerina. La glicerina viene utilizzata come fonte di energia e l'acqua rimane nel corpo.
Proprietà utili di kurt
Quando si prepara la corteccia, viene utilizzata una coltura starter di lattobatteri e bifidobatteri, bacilli bulgari e streptococchi.
Le proprietà benefiche di sostanze e materie prime forniscono i benefici di kurt per il corpo umano:
- Aumenta l'immunità, aiuta a ripristinare le riserve di vitamine e minerali e normalizza i processi metabolici.
- Sopprime l'attività vitale dei batteri putrefattivi nello stomaco e nell'intestino tenue, previene lo sviluppo della disbiosi, aumenta l'attività dei microrganismi benefici.
- Previene l'invecchiamento precoce, aiuta a trattenere i liquidi nel corpo. Previene la comparsa delle rughe, aumenta l'elasticità dei tessuti epiteliali.
- È usato per riprendersi dall'anemia, dopo un forte stress fisico e mentale, stimola l'attività mentale.
- Sopprime la nausea, aumenta la pressione sanguigna durante l'ipotensione e ripristina la frequenza cardiaca.
- Migliora il funzionamento del nervo ottico, rafforza l'immunità locale.
- Previene lo sviluppo dell'osteoporosi, riduce l'incidenza di sintomi dolorosi in artrite, gotta, osteocondrosi. Aiuta a rafforzare il tessuto osseo.
- Ha un effetto antiossidante.
Le proprietà benefiche del kurt non si limitano a quanto sopra. Grazie a lui, i turisti dilettanti e i viaggiatori esperti non possono escludere i latticini sani dalla dieta. Una pallina di formaggio del peso di 500 g contiene 50 ml di latte.
Il korot salato secco conserva tutte le qualità curative e nutrizionali per 8 giorni senza frigorifero, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche. E in un luogo buio, fresco e asciutto, il formaggio fatto in casa adeguatamente preparato può essere conservato fino a 8 anni.
Controindicazioni e danni al corto
In caso di intolleranza al fermento, alle materie prime o agli additivi, possono manifestarsi manifestazioni allergiche: eruzioni cutanee di diversa natura, disturbi digestivi, dolori addominali ed epigastrici, nausea e vomito, cefalea.
Ci sono alcune controindicazioni all'introduzione del formaggio salato nella dieta. Ma un pezzo, anche con l'uso quotidiano, non provocherà lo sviluppo di conseguenze negative.
Quando si mangia troppo, può apparire un danno da Kurt:
- Con carenza di lattasi, poiché la composizione contiene un'elevata quantità di lattosio, zucchero del latte.
- Con l'obesità. Il contenuto calorico del prodotto a base di latte fermentato è piuttosto elevato.
- Se c'è una storia di aterosclerosi, i livelli di colesterolo possono aumentare.
- Con vene varicose e tromboflebiti. Il sale nel prodotto fa addensare il sangue.
- La corteccia contiene un'elevata quantità dell'aminoacido triptofano. Con un eccesso di esso compaiono emicrania, insonnia, nausea, vertigini.
- La pressione sanguigna può aumentare, può verificarsi tachicardia. Aumenta la probabilità di ictus, infarto, insufficienza cardiaca e problemi vascolari.
- Un eccesso di sale aumenta il carico sui reni, favorisce l'ispessimento del sangue e aumenta la probabilità di un'ulcera peptica a causa dell'irritazione della mucosa dell'organo.
Il korot domestico può essere introdotto nella dieta delle donne incinte e dei bambini sotto i 5 anni solo se è certo che il trattamento termico delle materie prime è stato eseguito per intero. Una coltura starter non sufficientemente elaborata può contenere pericolosi batteri di listeria, che causano una malattia pericolosa: la listerosi. La sintomatologia della malattia ricorda l'encefalite o la meningoencefalite. Nei bambini, l'immunità non si è ancora formata, la probabilità di morte è del 97%. È impossibile segnalare una gravidanza dopo l'infezione.
Il latte di mucca contiene una piccola quantità di codeina e morfina. Nella produzione di kurt, queste sostanze vengono conservate: è a loro che il formaggio deve il suo effetto sedativo. L'abuso provoca voglie per questo tipo di prodotto. È impossibile diventare un tossicodipendente, ma l'aumento di peso apparirà abbastanza rapidamente.
ricette di Kurt
Il gusto del korot si unisce a piatti agrodolci. Da esso si ricavano bevande, aggiunto come ingrediente a zuppe e insalate. Il formaggio a pasta molle è usato per i panini - spalmato sul pane.
Ricette con Kurt:
- Minestra … Tagliare mezzo sedano rapa, 3 patate medie e 1 cipolla, soffriggere in una padella con olio di semi di girasole. Si fa scolare l'olio in eccesso, si aggiunge acqua nella padella e si fanno bollire le verdure per renderle morbide. Versare il kurt schiacciato (300 g), è meglio prendere un solido, essiccato, in una padella e far bollire fino a quando non è completamente sciolto. Versare la zuppa preparata in una casseruola, portare ad una consistenza omogenea con un frullatore ad immersione, lasciare riposare per 3 minuti, in questo momento tagliare il pane secco e fare dei crostini. Al momento di servire, vengono versati diversi crostini in ogni piatto e vengono aggiunte le fette di aneto.
- Zuppa di pasta bashkir … Le fette di verdura vengono bollite: patate a cubetti, carote grattugiate, cipolle leggermente stufate nel burro chiarificato. Quindi aggiungere i noodles fatti in casa (tukmas) e lasciar cuocere. 3 minuti prima di spegnere, aggiungere kurt, ombrelli di aneto, pepe a piacere. La zuppa è pronta quando il formaggio è completamente sciolto Per fare i tukma, impastare un impasto duro ed elastico con acqua, farina e uova. Tagliare a listarelle, cospargere di farina e mettere in frigo per mezz'ora. Al momento di servire la zuppa, gli ombrelli di aneto essiccato vengono rimossi e il prezzemolo affettato e le erbe fresche vengono versate in un piatto.
- Pasta sfoglia con kurt e funghi … Impastare l'impasto: 1 bicchiere di acqua calda, 1 uovo, un cucchiaio di olio di semi di girasole e aceto, un cucchiaino di sale e un cucchiaio di zucchero, 200 g di burro, 3,5 tazze di farina. Sale e zucchero si sciolgono in acqua, si rompe l'uovo in una ciotola, si aggiunge la farina, si comincia a mescolare, versando lentamente l'acqua. Quindi l'impasto viene versato su una tavola, impastato, versando l'aceto. Per facilitare la lavorazione, è meglio dividere l'intero impasto in 4 parti. Successivamente, 1 parte dello strato viene arrotolata nello strato, la superficie viene imbrattata di burro, viene piegata in modo che l'olio sia all'interno e di nuovo viene arrotolata nello strato. Il processo viene ripetuto 4 volte. Ecco come viene arrotolato ogni pezzo. L'impasto finito viene posto in frigorifero, almeno per 30 minuti, avvolto nella pellicola trasparente. Quindi metà dell'impasto viene estratto dal congelatore per adattarlo e il ripieno è pronto. Funghi freschi (porcini, porcini o champignon), 150 g, tagliati a fettine sottili. Versare in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di succo di limone e uno di burro. Cuocere, mescolando continuamente, per 10 minuti. A questo punto, puoi mettere il forno a scaldare, la temperatura richiesta è di 200 ° C. L'impasto è diviso in parti: una è 2 volte più grande dell'altra, una grande viene stesa e stesa in uno stampo con i lati, unta con olio di semi di girasole. Infornare la base della torta per 10 minuti. Il liquido in eccesso viene drenato dal contenuto della padella. Incorporate 2 uova sbattute (versatene un po' per ungere la torta) e 250 g di kurt tritato, un po' di prezzemolo tritato. Stendere il ripieno sulla base, arrotolare la pasta rimessata in uno strato, chiudere la torta, fissando bene i bordi. Vengono fatti diversi tagli e spalmati con il resto dell'uovo. Infornare per 10 minuti. Questa torta va servita calda.
- Insalata di pomodoro … Il formaggio schiacciato a pezzi viene mescolato con pomodori e condito con olio d'oliva, senza bisogno di sale.
- Insalata di mele … Unire le mele tagliate a pezzi, qualche bacca di prugnolo, un taglio di cavolo cappuccio fresco e uno spicchio d'aglio tritato. Condimento: aceto di mele e un po' di menta.
- Insalata mediterranea … Un mazzo di foglie di lattuga è disposto su un piatto. Spalmano una manciata di pomodorini, cipolle rosse tritate, 1, 5 cucchiai di capperi e altrettante olive nere snocciolate, divise in 3 parti, spicchi d'aglio schiacciati, 200 g di kurt. Non c'è bisogno di mescolare. Condimento - 5 cucchiai di olio d'oliva e 1 - succo di limone. Non c'è bisogno di salare l'insalata, basta aggiungere il pepe.
Una bevanda di kurt - irkit - è molto facile da preparare. Una palla di formaggio semi-umido viene sciolta in acqua calda. Si scopre una densa bevanda a base di latte fermentato salato che disseta bene. Refrigerare prima dell'uso. Irkit è usato come rimedio: elimina la nausea durante la cinetosi e le vertigini. Sulla base di una bevanda a base di latte fermentato, puoi preparare un cocktail verde frullando l'irkit in un frullatore insieme a affettare prezzemolo o aneto.
Curiosità sul cortometraggio
Per i popoli nomadi, il korot era un prodotto alimentare ideale. Non si deteriorava con il caldo e le temperature estreme, veniva mangiato da adulti e bambini. In precedenza, quando non c'erano pappe, il formaggio veniva pestato e diluito con il latte. Anche il latte era sempre con me: le famiglie si spostavano da un posto all'altro insieme a numerose mandrie.
Nel 1930, il kurt salvò la vita a molte donne, le mogli dei "traditori della Patria" che furono esiliate nelle steppe kazake. La poetessa Raisa Golubeva, secondo i ricordi del prigioniero del campo Gertrude Platais, scrisse la poesia "Kurt è una pietra preziosa". “Oh, Signore, questa non è una pietra. Puzza di latte. E una fiamma di speranza aleggiava nella mia anima, e un groppo mi salì in gola.
Le donne esauste erano costrette a lavorare 12-17 ore al giorno. E una volta, quando sono stati portati al lavoro, i locali hanno iniziato a lanciare pietre. I primi giorni le donne non riuscivano a capire nulla, poi una di loro fu abbattuta da una pietra. Cadde a faccia in giù su di lui e sentì odore di ricotta. La donna ha mangiato, si è fatta forza, ha raccolto i "sassi" e li ha portati in caserma. Grazie ai kazaki locali e al formaggio kurt, il tasso di sopravvivenza nei campi della steppa era molto più alto che nel nord.
Fidel Castro definì il corto "cibo partigiano". Dopo aver conosciuto un nuovo prodotto in URSS, ha organizzato la produzione nella sua terra natale.
Ora il kurt è fatto in casa e nei caseifici. Ai consumatori vengono offerti i seguenti tipi di formaggio:
- Kurt classico, morbido … Si forma sotto forma di cilindri fino a 20 cm di lunghezza e 1,5-2 cm di diametro, il colore nella sezione è bianco, la struttura è omogenea, il gusto è cremoso, moderatamente salato.
- Affumicato, duro … Forma - come il formaggio a pasta molle. Il colore nella sezione va dal marrone chiaro al marrone scuro, più saturo ai bordi. Il gusto è interessante, speziato, con una pronunciata leccata di sale.
- Con spezie … Molto spesso è confezionato in palline. Il sapore è di latte fermentato, cagliata, dipende in gran parte dal tipo di spezie, leggermente salato. Nel contesto, leggermente giallastro intervallato.
Come cucinare Kurt - guarda il video:
Se sono venuti a visitare la casa e c'è una carenza nel frigorifero, non se ne andranno affamati. Per preparare un'insalata, è sufficiente abbinarla a qualsiasi verdura. Oppure puoi diluirlo con il latte, mescolarlo alle erbe e realizzare un delizioso condimento per panini. Basta non dimenticare: l'uso di kurt dovrebbe essere limitato. L'eccesso di sale è dannoso per il corpo.
