L'agnello è da sempre considerato uno squisito piatto orientale. Di recente si è abituata ai territori occidentali. È facile da acquistare in macelleria. Incontra l'eroina di questo post, un cosciotto di agnello al forno.
Contenuto della ricetta:
- Sottigliezze e segreti della cottura del cosciotto di agnello
- Come marinare correttamente un cosciotto di agnello?
- Ricetta - coscia al forno
- Ricetta - cosciotto di agnello al forno nella manica
- Ricetta - cuocere al cartoccio
- Ricetta al forno con verdure
- Video ricette
Dell'intera carcassa di un montone, è la coscia che ha la minor quantità di grasso, per questo motivo, per la prima conoscenza di questo tipo di carne, dovresti sceglierla. Un cosciotto di agnello al forno può tranquillamente essere al centro della tavola festiva. Di solito questo piatto è sempre il principale, perché non vengono preparati tutti i giorni, ma solo in occasioni speciali. Sembra bello, l'aroma è incredibile, il gusto è incredibile … E a prima vista sembra che sia estremamente difficile cucinarlo e padroneggiare le basi. Ma devi solo conoscere alcuni trucchi e sottigliezze, essere di buon umore e avere abbastanza tempo libero.
Come cucinare un cosciotto di agnello: sottigliezze e segreti
Cucinare un cosciotto di agnello si rivelerà un'attività semplice e persino eccitante, se segui tutte le sottigliezze e i segreti. Capiamo cosa devi sapere per deliziare la tua casa e i tuoi ospiti con carne succosa e appetitosa.
- Carne di agnello ideale con fibre di carne delicate e nessun odore caratteristico, cioè agnello da latte. Tuttavia, è difficile acquistarne uno, quindi cerca un animale fino a 1, 5 anni. Può essere determinato dal colore del grasso: deve essere leggero ed elastico. La carne con grasso giallo ha un odore pungente specifico che non può essere eliminato. Attenzione anche alle fibre muscolari delicate: dovrebbero essere rosso chiaro. La carne è marrone e rosso intenso - l'animale è vecchio. Questo è adatto solo per carne macinata.
- Prima di cucinare, lavare il cosciotto di agnello con acqua calda per rimuovere lo sporco che si è depositato su di esso. Quindi tagliare il grasso massimo dalla carne. Ma non è consigliabile rimuoverlo completamente, protegge l'essiccazione del piatto. Pertanto, lascialo in uno strato piccolo, sottile e uniforme.
- Una custodia o un foglio culinario contribuiranno a mantenere la carne il più succosa possibile. Allo stesso scopo, non forare la carne per il ripieno. Il succo uscirà attraverso queste incisioni.
- Puoi cuocere tu stesso la carne, con varie spezie e condimenti, insieme a un contorno (patate, carote, altre verdure e frutta). Lasciati guidare dalle tue preferenze.
- Quando si cuociono le cosce, si consiglia di separare l'osso dalla carne di agnello. Per fare questo, posiziona la gamba su un tagliere con il lato carnoso rivolto verso il basso. Fare diversi tagli lungo l'osso pelvico, separando la carne da tutti i lati. Iniziando dall'estremità sottile dell'osso, ritaglia la carne fino al giunto sferico. Estrarre l'osso dall'articolazione, tagliare i tendini, rimuovendoli.
- La gamba viene preparata a seconda del peso. Si calcola come segue: 1 kg di carcassa viene cotto per 40 minuti, più altri 20 minuti per il pezzo intero. Se c'è uno speciale termometro culinario, una sonda di temperatura, installalo in una parte spessa della carne: il piatto viene cotto in modo ottimale se la temperatura è di 65 gradi. Concentrarsi sui seguenti gradi di cottura: media 54-57°C, medio-buona 60-63°C, ben cotta 65-68°C.
- Se non c'è un termometro per carne, determinare la prontezza con uno stuzzicadenti. Perforare un pezzo, il succo chiaro di colore chiaro dovrebbe sporgere dalla puntura.
- Non affrettarti a tagliare immediatamente la carne finita, lasciala per 20 minuti in modo che i succhi siano distribuiti uniformemente all'interno. Quindi il piatto risulterà perfettamente tenero e gustoso.
- Una volta cotta, la carne rilascerà il succo, che è molto gustoso. Può essere usato per fare una salsa.
- Servire la carne finita subito dopo la cottura, tagliandola a fettine sottili. Altrimenti, il grasso si solidificherà e il piatto non sarà così appetitoso.
Come marinare correttamente un cosciotto di agnello?
Abbiamo conosciuto le principali sottigliezze e segreti della cottura della coscia di agnello, è tempo di conoscere le sfumature della marinata. La marinata è una parte importante del processo di cottura e non dovrebbe essere trascurata. La carne deve avere il tempo di impregnarsi bene, poi rivelerà il suo ricco aroma e sapore.
Per i migliori risultati di agnello al forno, usa spezie e condimenti. La pratica culinaria mostra che senape, paprika, zenzero, succo di limone, timo e origano migliorano perfettamente il gusto dell'agnello. Le erbe secche sono buone per strofinare i piedi. Il rosmarino migliorerà quasi tutte le ricette. Questa erba si sposa bene con questa carne. Gli chef esperti consigliano di aggiungerlo sicuramente quando si cucina fresco o secco.
Nei paesi orientali, la cannella ei pinoli vengono messi nei piatti di agnello. Si possono aggiungere anche basilico, dragoncello, salvia, cardamomo, semi di sesamo, menta, maggiorana. Queste spezie si sposano bene con l'agnello. La spezia dell'Asia centrale - il cumino aiuterà a uccidere l'odore specifico di montone; dà una nota piccante piccante.
È importante utilizzare le spezie nelle giuste proporzioni e negli abbinamenti giusti per esaltare l'aroma e il sapore della carne. Il tempo di permanenza della carne nella marinata dipende dall'età dell'animale e dalle dimensioni del pezzo. Di seguito sono riportati alcuni esempi di marinata, le ricette sono calcolate per 1 kg di carne.
- Passare il cumino, l'olio d'oliva, il rosmarino, i pomodori, il prezzemolo, il coriandolo e le cipolle attraverso un frullatore o un trito. Lasciare la carne nella miscela per 5-12 ore.
- Unire un bicchiere di olio vegetale, succo di limone, prezzemolo, foglie di alloro e grani di pepe. Metti le carote tritate e le cipolle tritate nella miscela. Sfumare con 200 ml di vino bianco e mescolare. La durata del decapaggio è di un giorno.
- Tritare due cipolle a semianelli, aggiungere 5 spicchi d'aglio tritati, versare mezzo bicchiere di olio d'oliva, 3 cucchiai. aceto, aggiungere un rametto di rosmarino, timo, sale e pepe. Marinare per 12 ore.
- Versare 1 cucchiaino in 500 ml di acqua. zucchero, aggiungere 2 cipolle tritate, limone non tagliato, alloro, erbe aromatiche, sale e chiodi di garofano. Cuocere i prodotti per 20 minuti, raffreddare e abbassare l'agnello. Lascialo in posa per 6 ore.
- Unire 2 cipolle tritate con prezzemolo tritato, coriandolo, basilico, coriandolo e 500 ml di kefir. Mescolare e marinare per 10 ore.
- Mescolare 200 ml di succo di melograno, 50 ml di vodka, erbe e spezie e immergere la carne nella composizione. Marinare per 8 ore.
- Unire 250 ml di yogurt con 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini. foglie di menta, paprica e paprica. Rivestire il cosciotto di agnello e lasciare per 12 ore.
Cosciotto d'agnello al forno
La coscia di agnello al forno suona addirittura festosa. Decorerà le vacanze di Capodanno, i compleanni, gli anniversari, le riunioni e qualsiasi celebrazione. Crosta appetitosa, polpa succosa, aroma di erbe: la decorazione di ogni pasto. Cuocere il cibo osservando tutte le sottigliezze, quindi gli ospiti e le persone care apprezzeranno sicuramente un eccellente regalo commestibile.
- Contenuto calorico per 100 g - 231 kcal.
- Porzioni - 2-3
- Tempo di cottura - circa 7,5 ore, di cui 3 ore di marinatura, 3,5 ore di cottura
Ingredienti:
- Cosciotto di agnello - 1 pz.
- Rosmarino fresco - un paio di rametti
- Aglio - 3 spicchi
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe rosso e nero macinato - un pizzico
- Semi di coriandolo - 0,5 cucchiaini
- Paprica dolce - 1 cucchiaino
Come tutti si sono preparati, passiamo alla parte più importante del capolavoro culinario!
Cuocere il cosciotto di agnello al forno passo dopo passo
- Rimuovere le vene e le pellicole in eccesso dall'agnello. Condire con sale e pepe, strofinando il cibo nella polpa di agnello.
- Prepara una salsa unendo olio d'oliva, semi di coriandolo, aglio tritato e rosmarino.
- Ricoprite il cosciotto di agnello con la salsa e lasciate marinare per 1-3 ore, ma potete conservarlo anche in frigorifero per un giorno.
- Mettere l'agnello in salamoia in una borsa da forno, legare saldamente ai lati per conservare tutto il succo e inviare l'agnello in forno preriscaldato a 130 ° C per 1,5 ore per riscaldarsi. Quindi in forno, aumentare la temperatura a 200 gradi e attendere altre 1-2 ore.
Cosciotto di agnello al forno nella manica
Il cosciotto di agnello nella manica è una meravigliosa combinazione di bellezza, gusto e aroma. Dopo aver messo in tavola una tale delizia, il piatto diventerà un pasto leggendario e le erbe italiane con salsa piccante se ne occuperanno.
Ingredienti:
- Cosciotto di agnello - 1,7-2 kg
- Sale grosso - 1 cucchiaio
- Senape di Digione granulare - 2 cucchiaini
- Spezie: rosmarino, erbe provenzali, cumino - 0,5 cucchiaini ciascuno.
Cottura passo passo del cosciotto di agnello nella manica
- Tagliare il grasso in eccesso, il grasso e la pellicola dalla carne. Taglia i pezzi non necessari.
- Mettere tutte le erbe in un mortaio e macinare.
- Aggiungere il sale e strofinare bene.
- Distribuire il composto sulla carne. Dopodiché, ricopri con la senape e metti il pezzo in frigorifero per 3-4 ore, ma è possibile per un tempo più lungo.
- Preriscaldare il forno a 220°C. Mettere l'agnello in una manica, metterlo su una teglia e cuocere per 40 minuti. Quindi ridurre il calore della padella a 180 ° C e cuocere per altri 30 minuti.
- Quindi, tagliare con cura la manica dall'alto, versare il succo sulla carne e continuare a cuocere per 20 minuti fino a doratura.
Cosciotto di agnello al cartoccio
L'agnello non è un piatto tradizionale nel nostro paese. Pertanto, appare molto raramente sui nostri tavoli. E quando è cotto, la preparazione è un grande evento culinario. Un cosciotto di agnello al cartoccio è un piatto non standard che consentirà a tutti di cucinare per il prossimo pasto festivo.
Ingredienti:
- Cosciotto di agnello giovane - 1 pz. del peso di circa 2 kg
- Rosmarino o timo - qualche rametto
- Senape - 4-6 cucchiai
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Miele - 1 cucchiaio
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Aglio - 1 testa
- Sale, pepe appena macinato - 1 cucchiaino ciascuno.
Cucinare il cosciotto di agnello al cartoccio passo dopo passo
- Lavare l'agnello e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
- Tagliare il grasso in eccesso dalla gamba, lasciando uno strato sottile.
- Prepara la marinata. Sbucciare e tritare l'aglio.
- Unire senape, miele, succo di limone, olio d'oliva, aglio tritato, timo o foglie di rosmarino.
- Strofinare il prosciutto con sale e pepe macinato fresco, ricoprire con la marinata, coprire con rosmarino e avvolgere in un foglio. Metti il pezzo in frigorifero per un giorno.
- Togliete la carne dal frigorifero 2 ore prima di infornare e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente.
- Ungete una teglia con olio d'oliva e adagiate il prosciutto senza la carta stagnola.
- Riscaldare il forno a 230°C e lasciare rosolare l'agnello per 15 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 100°C, coprire il prosciutto con un foglio e cuocere per 3 ore. Quindi ridurre la temperatura a 90 ° C e cuocere per altre 1,5 ore. Ma il tempo di cottura specifico dipende dal peso dell'agnello.
- Lasciare il prosciutto finito senza aprirlo in un luogo caldo per 15 minuti, riposare.
Cosciotto di agnello al forno - ricetta con le verdure
Per una ricetta per la coscia di agnello al forno con verdure, puoi usare tutti i tipi di combinazioni di contorni. Ad esempio, melanzane, pomodori, peperoni, zucchine, patate, carote, ecc. L'agnello al forno aromatizzato con aglio e spezie aromatiche sarà abbinato a qualsiasi prodotto, risultando una vera delizia culinaria.
Ingredienti:
- Cosciotto di agnello giovane - 1,5 kg
- Aglio - 2 teste
- Rosmarino (fresco o secco) - 3 rametti
- Timo - 1 cucchiaino
- Patate - 1 kg.
- Carote - 2 pezzi
- Cipolle - 2 pezzi
- Paprica - 1 cucchiaino
- Vino bianco secco - 100ml
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Sale, pepe macinato fresco - 1 cucchiaino ciascuno.
Cucinare il cosciotto di agnello con verdure passo dopo passo
- Schiacciare il rosmarino, il timo, il pepe macinato al momento e 1 spicchio d'aglio con il sale.
- Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare.
- Lavare il cosciotto d'agnello, asciugarlo, eliminare il grasso in eccesso, lasciandone uno strato sottile, e strofinare con il composto ottenuto.
- Avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per 2 ore. Quindi rimuovere e lasciare intiepidire a temperatura ambiente.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.
- Sbucciare le patate, lavare e tagliare a metà o in quarti i grandi tuberi.
- Pelare le carote, sciacquarle e tagliarle a pezzi grossi.
- Mettere le verdure in una ciotola, aggiungere l'aglio tritato finemente, il rosmarino e la paprika. Condire con sale, pepe e olio. Mescolata
- Metti il cosciotto di agnello in una teglia unta, metti le verdure accanto e invia la teglia in un forno preriscaldato a 240 ° C per mezz'ora.
- Quindi versare il vino o il brodo in una teglia, coprire con un foglio, ridurre la temperatura del forno a 180 gradi e cuocere per 1,5 ore.
Video ricette:
