Qual è la composizione e il contenuto calorico del peso. Quali sono le proprietà utili, i possibili danni e le controindicazioni al prodotto. Quali piatti possono essere cucinati con i funghi.
Danni e controindicazioni all'uso dei funghi porcini
Nonostante tutti i suoi benefici, i funghi al latte sono un alimento "difficile" che non è raccomandato a tutti da consumare a causa dei presunti danni alla salute. Chi non desidera mangiare funghi al latte:
- Pazienti affetti da ulcera peptica, gastrite e disturbi intestinali … I funghi sono molto difficili da digerire. Questo cibo pesante provoca l'esacerbazione delle suddette malattie, pertanto, i funghi del latte non sono raccomandati per l'uso con tali problemi di salute.
- Bambini e donne in gravidanza … I funghi non sono cibo, ma una prelibatezza, inoltre, difficile per il corpo del bambino, quindi non hanno bisogno di essere inclusi nella dieta di un bambino e delle donne che aspettano la nascita dei bambini.
- Persone con intolleranza individuale … Le reazioni allergiche accadono a qualsiasi prodotto, anche ai funghi, quindi le persone che soffrono di tali problemi, ad es. allergie, i funghi del latte dovrebbero essere mangiati in piccole quantità.
Tenendo conto delle controindicazioni ai funghi da latte, non bisogna dimenticare che i funghi, cucinati in modo errato o raccolti nel posto sbagliato, possono causare gravi intossicazioni alimentari, poiché assorbono sostanze tossiche e radiazioni. I medici raccomandano di mangiare funghi al latte una volta ogni 3 giorni in piccole porzioni, circa 250 g di prodotto.
Ricette per piatti con funghi al latte
Questi rappresentanti del regno dei funghi non sono usati solo per scopi medicinali, hanno trovato la loro applicazione in cucina. Ma quando si preparano piatti con funghi porcini, è necessario sapere dove raccoglierli meglio e come prepararli adeguatamente per la salatura, la salatura o per l'uso in vari secondi piatti, zuppe e insalate. È già stato menzionato la capacità di questi funghi di assorbire varie sostanze tossiche, il che significa che dovrebbero essere raccolti lontano da strade, fabbriche e insediamenti.
Prima di preparare piatti con funghi al latte, si consiglia di versare acqua fredda per 3 ore, questo rimuoverà i composti tossici dal prodotto e l'amarezza nei funghi a causa del succo di latte. Quindi si consiglia di scolare il liquido e far bollire i funghi in acqua salmastra per 30 minuti. Versiamo l'acqua e ora i funghi al latte possono essere usati in cucina.
Ricette per piatti con funghi al latte:
- Salatura a freddo dei funghi porcini … Secondo questa ricetta è meglio salare i funghi in piatti di vetro o ceramica. Prendiamo i prodotti nella proporzione: 1 kg di funghi di latte e 40 g di sale. Oltre a questi componenti, abbiamo bisogno di foglie di ciliegio e ribes, ombrelli di aneto, spicchi e radici di aglio o foglie di rafano. Laviamo i funghi, le foglie e le verdure e li mettiamo a strati in una ciotola: sale, funghi con il cappello abbassato, poi foglie, rafano e aglio, ancora sale, funghi al latte, ecc. L'ultimo strato è foglie di rafano e poi oppressione. I nostri sottaceti possono essere mangiati in un mese. Se i funghi pre-sbollentati vengono salati, otterremo prima il prodotto finito.
- Salatura a caldo dei funghi al latte … Per prima cosa lessate i funghi per 15-20 minuti. E poi saliremo i funghi al latte bolliti. Prendiamo 10 kg di funghi, 0,5 kg di sale, 2 sacchi di pimento e foglie di alloro. Posiamo il prodotto a strati: funghi con i cappucci, sale con le spezie, mettiamo sopra l'oppressione. Puoi mangiare funghi al latte in 2-3 settimane.
- Funghi al latte sott'aceto … I componenti di questa ricetta con funghi al latte: funghi - 3 kg, sale - 6 cucchiaini, aceto - 100 ml, chiodi di garofano - 2 pezzi, pimento - 10 piselli. Per prima cosa, tagliamo i grandi funghi di latte ammollati preparati in 2-4 parti e prendiamo quelli piccoli interi, cuociamo per 20 minuti in una grande quantità d'acqua. Quindi, dopo aver scolato il liquido e versato in 2 litri di acqua fresca, continuiamo a cuocere i funghi porcini per 20 minuti, aggiungendo sale, pepe e chiodi di garofano. Quindi mettiamo i funghi da latte in barattoli sterilizzati, mettiamo l'aglio e versiamo l'aceto e la salamoia in cui sono stati cotti i funghi. Bene, e quindi il processo di laminazione delle lattine ci è già familiare.
- Funghi al latte salato … Tagliate a listarelle i funghi porcini salati lavati (500 g), e tagliate a cubetti le patate (600 g), ovviamente pelate. Cuoceteli in 2 litri d'acqua per 10-15 minuti. E tagliare la cipolla e inviarla all'olio vegetale (2 cucchiai) in una padella per ottenere un colore dorato. Lo mettiamo in una casseruola con patate e funghi porcini e facciamo cuocere per altri 10 minuti. Sbattete un uovo con il sale e versate questo composto nella nostra lattiera. Pepe e condire. Mettiamo la panna acida. Insistiamo 5 minuti. Questo renderà 10 porzioni.
- Zuppa di funghi sott'aceto … Per prima cosa, versare 3-4 cucchiai di miglio in acqua bollente (riso o altri cereali sono adatti), mettere la cipolla tritata e farla bollire leggermente. Quindi aggiungere 3-4 patate tritate, sale, mettere 3 cucchiai di olio vegetale e cuocere finché sono teneri. Prima della fine della cottura, aggiungere 6 funghi sott'aceto tritati e cuocere per altri 5 minuti.
- Vinaigrette con funghi al latte salato … Quindi, cuciniamo 1 barbabietola, 3 patate, 1 carota. Mondate le verdure e tagliatele a cubetti. Metti in un'insalatiera, aggiungi 3 cetrioli sottaceto tritati, 0,5 lattine di piselli in scatola. Tritare mezza cipolla e 200 g di funghi porcini salati. Mescoliamo tutti i prodotti, saliamo, pepiamo e condiamo con 3 cucchiai di olio vegetale. I funghi salati daranno un sapore insolito a questa solita insalata per noi.
- Grano saraceno con verdure e funghi al latte in una pentola a cottura lenta … Componenti: 3 bicchieri (multicooker) di grano saraceno, 2 carote, la stessa quantità di cipolle, 1 peperone dolce, 5 bicchieri (multicooker) di acqua, oltre a sale, olio vegetale e funghi al latte a piacere. Per prima cosa, friggere le carote e le cipolle grattugiate a cubetti in olio vegetale nella modalità "Cottura" per 10 minuti. Quindi aggiungere i funghi fritti e continuare a friggere per altri 10 minuti. Adesso bisogna fare i cereali: li laviamo, li mettiamo alle verdure, li riempiamo di acqua e sale. Cuciniamo il porridge nella modalità "Grano saraceno". Diamo il piatto da preparare e puoi servirlo al tavolo.
- Salsa di funghi al latte salato con rafano e panna acida … Questo piatto si adatta sia ai primi che ai secondi. Ingredienti: 300 g di funghi porcini salati, 5 spicchi d'aglio, 2 cipolle, 1 bicchiere di panna acida e 50 g di rafano. Non pensare che questo sia tutto. Dobbiamo ancora prendere una manciata di farina, la stessa quantità di pangrattato, un po' di cipollotti e prezzemolo, sale qb, burro per friggere i funghi porcini. Per prima cosa lavate i funghi, tritate finemente i funghi porcini e le cipolle. Quindi friggerli in olio per 5 minuti. Preparare la salsa in una casseruola dal fondo spesso. Ora mettiamo l'arrosto, aggiungiamo il resto dei prodotti e facciamo bollire per 3 minuti, non di più. Condimento con farina - per i primi, e con pangrattato - per i secondi. Infondiamo il piatto per 10 minuti e serviamo caldo.
- Solyanka con funghi al latte … Ingredienti: 1 litro di brodo di funghi, 400 g di funghi freschi, 1 cetriolo sottaceto, 4 fette di limone, 2 pomodori, la stessa quantità di cipolle, 2 cucchiai di olive. Inoltre, prendiamo un mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di panna acida, la stessa quantità di burro, pepe, sale e alloro a piacere. Lessare il cetriolo sottaceto tritato nel brodo per 10 minuti. Ma mandiamo funghi e cipolle in una padella con olio per 20 minuti. Poi li mettiamo nel brodo e facciamo cuocere per 10 minuti. Quindi proseguiamo la cottura con la polpa di pomodoro e le olive per 5-7 minuti. Salare, pepare, aggiungere erbe aromatiche e panna acida, fette di limone. Lascia fermentare il piatto prima di servire.
- Insalata "Gnezdyshko" con funghi al latte … Componenti: 300 g di funghi in salamoia o in salamoia, la stessa quantità di maiale magro bollito, 3 uova sode, 2 cipolle. E questa insalata non funzionerà senza panna acida (200 g), aglio (2 chiodi di garofano), senape (1 cucchiaio) e sale qb. Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti per l'insalata. Tagliare a listarelle i funghi porcini, la carne e gli albumi lavati dalla salamoia. Soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a semianelli. Quindi prendiamo il condimento per l'insalata. Per fare questo, mescola panna acida, senape e aglio, schiacciato con aglio. Quindi mescolare i funghi, il maiale, le cipolle e le uova, condire con la salsa preparata. Distribuiamo l'insalata a forma di nido e mettiamo i tuorli al centro. Decorare con erbe aromatiche. Buon appetito!
- Insalata di funghi al latte salato … Per prima cosa tagliamo i componenti per l'insalata: 1 cetriolo fresco - a pezzi grandi, mezza cipolla e funghi al latte salato (250 g) - a pezzetti. È meglio sciacquare i funghi prima di affettarli. Quindi mescoliamo tutti i prodotti, saliamo a piacere e condiamo con panna acida o olio vegetale, se l'insalata è magra. Cospargere con le erbe. Il piatto è pronto, puoi mangiare.
Inoltre, per crostate e gnocchi, i funghi al latte sono un ottimo ripieno.
Fatti interessanti sui funghi al latte
Questi funghi sono stati chiamati in modo diverso in diverse regioni della Russia e in altri paesi: nella regione del Volga e negli Urali - funghi al latte bianco, funghi a latte crudo, nella Siberia occidentale e in Kazakistan - funghi al latte umido, in altre parti della Siberia - funghi al latte Pravsky.
Questi funghi sono anche chiamati "maiali" per il fatto che si nascondono sotto gli strati di foglie. Questo complica il processo di raccolta dei funghi.
Molto tempo fa, il grumo era chiamato il "re" dei funghi. Nel distretto di Kargopol, nella regione di Arkhangelsk, ogni anno tornavano dalla caccia ai funghi con un 150 millesimo raccolto di funghi di latte e funghi, poi facevano la salatura e li mandavano a San Pietroburgo. Questa usanza di salare i funghi del latte con altri funghi è sopravvissuta fino ad oggi in Siberia. Se leggi le scritture della chiesa, puoi scoprire che il piatto principale durante il digiuno erano i funghi al latte. Il 17 marzo 1699 ci fu una cena dal Patriarca Andriano, durante la quale mangiarono "due torte con funghi di latte", "funghi di latte freddo con burro", "funghi di latte riscaldati con succo e burro".
I funghi mugnai, simili ai funghi porcini, non dovrebbero essere mangiati, perché causano indigestione. Guarda un video sui funghi con funghi al latte:
Quindi, i funghi al latte sono funghi che hanno molte sostanze utili, che devi comunque mangiare in piccole porzioni, assicurandoti della loro corretta lavorazione. Inoltre, si consiglia di andare a caccia di funghi in aree ecologicamente pulite. Pertanto, dovresti utilizzare un prodotto che hai raccolto con le tue mani e lavorato da solo per evitare problemi di salute.