Prodotto della cucina orientale, metodi di cottura. Composizione chimica e contenuto calorico degli spaghetti di riso, benefici per l'organismo. Quali piatti puoi cucinare e come non commettere errori nella scelta?
Gli spaghetti di riso sono pasta lunga e allungata a base di farina di riso. È considerato un prodotto nazionale della cucina asiatica, in particolare giapponese e cinese. Ai consumatori viene offerto un prodotto da 2 mm a 2 cm di larghezza, da 20 a 50 cm di lunghezza, il colore può essere bianco o bianco-grigiastro, la consistenza è densa, dopo la cottura è elastica. Un pronunciato retrogusto di nocciola o di fagioli, ma una leggera sfumatura di riso. Spesso confuso con funchose, vermicelli di amido di fagioli, ma questo è un prodotto completamente diverso.
Come si fanno gli spaghetti di riso?
Come materia prima vengono utilizzate semole lucidate di prima scelta o di prima scelta. La macinazione viene eseguita in speciali mulini che ricordano grandi macinini da caffè.
La preparazione industriale degli spaghetti di riso viene effettuata in diversi modi:
- Presto … La farina viene cotta a vapore, gelificando in parte l'amido. L'impasto viene effettuato utilizzando acqua bollente, l'impasto caldo viene impastato e da esso si formano degli strati, alimentandolo a un'installazione speciale (il processo è chiamato estrusione). Gli strati vengono tagliati in strisce della forma desiderata, cotti a vapore e nuovamente posti in acqua bollente per sbollentare a breve termine. Prima del confezionamento, il prodotto viene essiccato ad un contenuto di umidità del 15%.
- Dalla farina grossa … Le materie prime vengono inumidite mediante lavaggio con acqua riscaldata a 50-60°C, ammollo per 30 secondi nella proporzione: 1 parte di farina per 3 parti di acqua. Viene essiccato a un contenuto di umidità del 20% e quindi lasciato per 30 minuti, fino a quando le particelle di farina si gonfiano. Viene eseguita la gelatinizzazione, viene aggiunta la polvere di zucca e solo successivamente viene eseguita l'impasto. Successivamente si preparano le tagliatelle di riso, come già descritto: la pasta viene estrusa, tagliata, scottata e il prodotto finito viene essiccato.
- Analogo delle tagliatelle fatte in casa … Le semole vengono prima messe a bagno in acqua corrente, quindi versate fredde e lasciate gonfiare per 4 ore. Quindi vengono trasferite in un setaccio a celle fini, l'acqua viene rimossa e posta in mulini, dove non si ottiene farina, ma una massa liquida omogenea, che viene stesa su un panno riscaldato, dove viene asciugata con vapore. I fogli cotti a vapore vengono rimossi dalla superficie tessuta, tagliati a strisce e confezionati. Non è necessaria un'ulteriore asciugatura.
Il processo di produzione non è economico, quindi il prezzo degli spaghetti di riso è 2-3 volte superiore a quello della pasta di grano. In Cina, un intero settore sta lavorando su come realizzare un prodotto popolare riducendo i costi di produzione.
Come cucinare gli spaghetti di riso da soli:
- Acquista riso bianco rotondo lucido con un alto contenuto di amido. Vengono lavati, lasciati asciugare al sole, disposti in uno strato su una teglia o su un tagliere.
- Macinare in un macinino a mano per ottenere una macinatura fine, oppure in un macinacaffè.
- Impastare l'impasto sulle uova di gallina - 1 pz. per 110 g di farina. Se il lotto fallisce, aggiungi una piccola quantità di acqua bollente. Come puoi vedere, è impossibile cucinare gli spaghetti di riso, poiché nelle fabbriche non ci sono impianti di estrusione, quindi devi usare le uova.
- La pasta, ripida ed elastica, viene arrotolata in strati sottili. Comodo se in casa c'è una macchina per la pasta o una bocchetta per un robot da cucina per fare le tagliatelle.
- Tagliare gli strati con un coltello a striscioline sottili, cospargere un po' di farina e mescolare.
- Vengono adagiati su un piano di legno ed essiccati al sole o in forno a porta aperta ad una temperatura di 30-50 °C.
Il prodotto finito può essere utilizzato immediatamente o posto in barattoli di vetro e ben chiusi.
Gli spaghetti di riso fatti in casa hanno un sapore diverso da quelli "comprati", ma da loro puoi cucinare tutti i piatti nazionali. I cuochi orientali sanno fare la pasta senza uova; per rinforzare l'impasto, introducono vari additivi, il cui segreto si tramanda di generazione in generazione. Pertanto, il gusto dei piatti realizzati in diverse famiglie è diverso.
Composizione e contenuto calorico degli spaghetti di riso
I dati si riferiscono a prodotti realizzati in un pastificio. Poiché le uova vengono aggiunte durante l'impasto a casa, il valore nutrizionale è più alto.
Contenuto calorico degli spaghetti di riso - 364 kcal, di cui:
- Proteine - 3,44 g;
- Grasso - 0,56 g;
- Carboidrati - 81,64 g;
- Fibra alimentare - 1,6 g;
- Acqua - 11,91 g;
- Cenere - 0,85 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,031 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,017 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,051 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,016 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 3 mcg;
- Vitamina PP - 0,221 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 30 mg;
- Calcio, Ca - 18 mg;
- Magnesio, Mg - 12 mg;
- Sodio, Na - 182 mg;
- Fosforo, P - 153 mg;
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,7 mg;
- Manganese, Mn - 0,5 mg;
- Rame, Cu - 78 μg;
- Selenio, Se - 15,1 μg;
- Zinco, Zn - 0,74 mg.
Anche negli spaghetti di riso:
- Aminoacidi essenziali, 10 nomi, soprattutto arginina;
- Aminoacidi sostituibili, 8 tipi, predomina l'acido glutammico;
- Acidi grassi - omega-3 e omega-6;
- Acidi grassi saturi - palmitico e stearico;
- Acidi grassi monoinsaturi - omega-9;
- Acidi grassi polinsaturi - linoleico e linolenico.
Se l'obiettivo del passaggio alla cucina orientale è il miglioramento della salute, allora si dovrebbe dare la preferenza ai noodles, che richiedono un trattamento termico aggiuntivo. Conservanti ed esaltatori di sapidità vengono aggiunti ai prodotti solubili per mantenere la forma del prodotto finito, da cui è stata evaporata l'acqua. Il gusto caratteristico rimane, ma non dovresti contare su un complesso di sostanze utili nella composizione.
Benefici per la salute degli spaghetti di riso
Il prodotto non ha un effetto terapeutico diretto, ma vale la pena notare che, in media, i giapponesi e i cinesi si ammalano meno degli europei e vivono più a lungo. Gli scienziati lo spiegano con l'aumento del numero di piatti di riso nella dieta. Questa pasta, realizzata secondo la tecnologia classica, contiene solo farina e acqua.
Benefici degli spaghetti di riso:
- Può essere introdotto nella dieta di persone con una storia di intolleranza al glutine.
- Previene la formazione di edemi grazie al basso contenuto di sodio.
- Normalizza i processi metabolici.
- Ti permette di ricostituire le riserve energetiche e ricostituire la riserva del corpo con vitamine e minerali necessari per la vita normale.
- Di facile assorbimento, non provoca ristagni.
- Normalizza il lavoro del sistema nervoso.
- Migliora la condizione di capelli, unghie e pelle.
- Ha un effetto antiossidante, riduce la probabilità di cancro all'intestino o alla vescica.
- Previene lo sviluppo di trombosi, previene la formazione di placche di colesterolo nel lume dei vasi sanguigni.
Non ci sono limiti di età per mangiare spaghetti di riso. Può essere introdotto come alimento complementare (pretagliato) ai lattanti, somministrato ad anziani con apparato digerente instabile o pazienti durante il trattamento o in fase di riabilitazione.
Controindicazioni e danni degli spaghetti di riso
C'è l'unica restrizione all'introduzione di questo prodotto nella dieta: l'intolleranza al riso. Non ci sono altre controindicazioni da usare.
Gli spaghetti di riso istantanei possono essere dannosi per il corpo, ma anche in questo caso, solo a causa dell'aumento del contenuto di aromi, concentrati o esaltatori di sapidità. Ma un prodotto del genere sembra un vero prodotto solo nel gusto.
Ricette Di Spaghetti Di Riso
Il prodotto può essere aggiunto a piatti caldi - primi e secondi piatti, aggiunto alle insalate. Se usi lo zucchero nella produzione, ottieni un piatto dolce che i bambini mangiano con piacere. Prima di preparare un piatto particolare, è necessario saper cucinare gli spaghetti di riso in modo che conservino le qualità benefiche.
Se hai intenzione di cucinare un'insalata, la pasta viene disposta in contenitori con un fondo largo in uno strato, versata con acqua bollente salata e lasciata gonfiare per 5-6 minuti. Quindi vengono gettati in uno scolapasta, lavati con acqua fredda corrente.
Il segreto della zuppa di spaghetti di riso è che nella zuppa vengono versati i vermicelli e ad essa vengono aggiunti tutti i prodotti necessari per preparare il piatto. Cioè la pasta viene cotta al vapore, lasciata gonfiare, lavata con acqua fredda, scolata con cura, e quindi inizia la cottura. Va tenuto presente che tutti i prodotti sono "aldente", cioè duri. Il vantaggio di questo trattamento culinario è che vengono preservate tutte le sostanze utili e il gusto originale.
Se hai intenzione di stufare un contorno con carne o verdure, i noodles precedentemente cotti a vapore per 3 minuti vengono gettati in uno scolapasta senza risciacquo e solo allora vengono disposti in una padella.
Il tempo di cottura a vapore viene regolato in base alla lunghezza e allo spessore del prodotto, nonché alla ricetta del piatto che si sta preparando.
Ricette di spaghetti di riso:
- Gelato fritto … Una confezione di gelato bianco (200 g) viene leggermente riscaldata, si formano palline identiche, che vengono congelate in ghiaccio. Montare a neve gli albumi (2 pz.) In una schiuma senza aggiungere sale. I fiocchi di cocco dolce vengono versati in una ciotola e la fecola di patate viene aggiunta all'altra. Immergere ogni pallina di gelato nell'amido, immergere prima nelle proteine e poi in un piattino con scaglie di cocco. L'olio di girasole raffinato viene versato in una padella profonda o in una casseruola e portato a ebollizione. Mentre si sta riscaldando, gli spaghetti di riso fatti in casa vengono cotti a vapore, come per un'insalata, nella cui fabbricazione è stato utilizzato lo zucchero a velo. Immergere le tagliatelle al vapore nel grasso profondo direttamente su una schiumarola, quindi stenderle su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Ben disposto su un vassoio, cosparso di zucchero a velo, decorato con eventuali frutti di bosco congelati attorno ai bordi. Per 3-5 secondi, il gelato viene immerso nel grasso profondo e, rapidamente tamponato con un tovagliolo di carta, posto su un cuscino di pasta. Il piatto sembra molto impressionante, ma il gusto è specifico. Per apprezzarlo appieno, mettono in bocca contemporaneamente un po' di gelato fuso e diverse tagliatelle.
- Spaghetti di riso con pollo … Cucinare è abbastanza facile. 200-250 g di filetto di pollo vengono tagliati in porzioni e fritti in padella, leggermente unti con olio di semi di girasole raffinato, fino a doratura. A parte, vengono cotti a vapore 150 g di spaghetti di riso. Le carote, tritate su una grattugia grossa, i peperoni, tagliati a strisce (preferibilmente rossi o arancioni), un piccolo cetriolo fresco - a strisce sottili, vengono fritti a turno a fuoco vivo. Unire tutte le verdure con pollo e noodles, versare 5-7 cucchiai. l. salsa di soia, pepe, sale, se necessario, friggere a fuoco basso, mescolando continuamente, per 5-7 minuti. Cospargere con cipolle verdi affettate prima di servire.
- Spaghetti di riso con verdure … Tutte le verdure - zucchine, carote, gambi di porro - vengono tagliate a fettine sottili. In una padella con una piccola quantità di acqua e olio di semi di girasole, prima stufare i porri - 3 minuti, quindi stendere il resto delle verdure, portare alla prontezza. Macinare con un frullatore, versando 2 cucchiai. l. salsa di soia, mescolando in 3 spicchi d'aglio schiacciato, 1 cucchiaino. sale e la stessa quantità di amido di mais. Separatamente, 100 g di spaghetti di riso vengono cotti a vapore - non sottili, senza risciacquo con acqua fredda, inviati alle verdure. Riscaldare, mescolando, per 5 minuti a fuoco basso. Disporre sui piatti e cospargere ogni porzione con erbe tritate e versare sopra la salsa di soia.
- Spaghetti di riso con gamberi … Gamberetti, 300 g, sgusciati dal guscio e l'esofago viene rimosso. Versare 400 g di spaghetti di riso, larghi, in acqua bollente per 10 minuti, e in questo momento sono impegnati nei gamberi. Fritti nel burro fino a renderli croccanti. Questo richiede 8-9 minuti. Le tagliatelle vengono gettate in uno scolapasta, e poi adagiate sui piatti, insieme ai gamberi. Mescolare la salsa: 2 cucchiai. l. acqua, 2 cucchiaini. zucchero e succo di limone, 1 cucchiaino. radice di zenzero fresco grattugiato e 3 cucchiai. l. salsa di soia. Innaffia i gamberi o servili separatamente.
- Spaghetti di riso con frutti di mare … Tagliatelle, 250 g, far bollire per 3 minuti, cozze, 850 g, - 5 minuti e piccoli polpi, 2-3 pezzi, - 7 minuti. Per rendere gli artropodi gustosi e teneri, vengono prima immersi tre volte in acqua bollente e solo successivamente cotti finché sono teneri. 3 spicchi d'aglio vengono spremuti, fritti nel burro o nel burro chiarificato, spalmati 60 g di curry sotto forma di pasta e dopo altri 40 secondi - 1, 5 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiai. l. succo d'arancia e salsa di pesce, versare 2 bicchieri di latte di cocco e un bicchiere, 110 ml, di vino bianco. Portare a bollore, mescolando continuamente, e togliere immediatamente il recipiente dal fuoco. Spalmare bene i polpi nei piatti, tagliati in 2-3 pezzi, la pasta bollita e sopra le cozze aperte. Cospargere di salsa.
- Insalata Di Spaghetti Di Riso … Macinare il peperoncino, dopo aver rimosso i semi, tritare allo stesso modo 1 spicchio d'aglio, mescolare con 1 cucchiaino. radice di zenzero grattugiata. Il tutto viene mescolato e condito con il succo di mezzo lime. Verdure fresche, carote e cetrioli, tagliati a listarelle. Preparare la marinata unendo mezzo cucchiaio di zucchero di canna con 150 ml di acqua fredda bollita, aggiungere 1, 5 cucchiai. l. aceto di riso. Marinare le carote per circa 40 minuti. Gli spaghetti di riso, 50 g, sono già preparati, come già descritto, disposti in un'insalatiera, scolando l'acqua, su fogli di iceberg. Versare le carote e mescolare con il cetriolo, versare il condimento, cospargere con cipolle verdi affettate. Se il gusto non è sufficiente, aggiungi 2 cucchiai. l. pesce o salsa di soia, che è più familiare agli europei.
Quando preparano piatti con spaghetti di riso sottili, gli europei dividono il "nodo" in 2 e talvolta 3 porzioni. Ma i giapponesi o i cinesi, quando confezionano un prodotto in questo modo, contano esattamente su una porzione. Di solito il peso di un tale prodotto è di 50-75 g.
Fatti interessanti sugli spaghetti di riso
In Giappone, la produzione del prodotto è stata dominata già nel 17 ° secolo. Ogni samurai portava con sé non solo le tagliatelle, ma anche un set per il cibo: una tazza per la birra e bastoncini speciali.
Gli spaghetti di riso più lunghi sono stati realizzati dagli chef della città cinese di Zhengzhou in un pastificio. In un nodo da 100 g c'erano 113 minuscoli noodles, ognuno dei quali era lungo più di 42 m, ma il record era un campione fatto nello stesso punto, lungo 420 m, ovviamente questo è un prototipo.
Esistono diversi tipi di spaghetti di riso:
- Mingxian - il più sottile, a base di pasta di riso salata;
- Gotyao - realizzato secondo la ricetta classica, strisce fino a 3 mm;
- Shahefen: ha il sapore del gotyao, ma le strisce sono larghe;
- Layfeng - tagliatelle spesse traslucide fatte con l'aggiunta di amido, di forma rotonda.
Al consumatore europeo vengono offerti i familiari vermicelli.
Come cucinare gli spaghetti di riso - guarda il video:
Quando acquisti gli spaghetti di riso, presta attenzione alla consistenza. Un prodotto di qualità opaco o traslucido, come il marmo, di colore uniforme, i fili si separano facilmente l'uno dall'altro. Nei supermercati sul bancone puoi trovare spesso i marchi "Vifon" e "BinBong". Questi prodotti istantanei non hanno nulla a che fare con i veri spaghetti di riso. Se vuoi assaporare il vero gusto, acquista "SenSoy" o "Rollton". La durata di conservazione è fino a 2 anni.
