Descrizione dei finferli grigi e dei nomi popolari. Contenuto calorico, composizione e proprietà utili. Ci sono controindicazioni per l'uso. Ricette di funghi e curiosità sui finferli grigi. Un miglioramento della vista è stato anche notato con una dieta a base di funghi, in cui sono stati introdotti piatti di finferli freschi o pre-essiccati. Se i normali finferli rossi sono apprezzati per la loro elevata quantità di carotene, quelli grigi sono apprezzati per il loro effetto antitumorale.
La terapia antielmintica con finferli ha un ulteriore effetto benefico:
- Le cellule staminali sono prodotte molto più attivamente;
- Migliora la funzione della memoria e l'attività fisica;
- L'immunità generale aumenta: durante l'anno non puoi aver paura del raffreddore.
A differenza di molti funghi, i nutrienti nella composizione dei finferli grigi vengono per metà distrutti durante la lavorazione culinaria, quindi i piatti a base di polpa essiccata o congelata vengono utilizzati per la guarigione, ma per scopi medicinali vengono consumati crudi.
Danni e controindicazioni all'uso di finferli grigi
Come tutti i funghi, i finferli non possono essere raccolti in aree inquinate dal punto di vista ambientale, vicino a autostrade trafficate o in una zona industriale. Accumulano sostanze nocive dal suolo e dall'aria.
Le controindicazioni ai finferli grigi sono:
- Gravidanza e allattamento - a causa del pericolo di intossicazione da un corpo fruttifero contaminato.
- Età dei bambini - fino a 5 anni, il corpo dei bambini non produce abbastanza enzimi per digerire completamente i funghi.
- Esacerbazione di malattie dello stomaco e dell'intestino.
Le allergie possono comparire sia ai funghi crudi che alle pozioni e alle tinture dei corpi di frutta secca.
In caso di reazioni negative - disturbi alimentari, nausea, vomito, vertigini e mal di gola - vengono assunti enterosorbenti e non vengono consumati ulteriori funghi.
Ricette di finferli grigi
I finferli grigi non hanno un gusto pronunciato, quindi i condimenti vengono introdotti nei piatti da loro: maggiorana, sedano, aneto, pimento, coriandolo, alloro e carote essiccate grattugiate. La mancanza di piatti a base di funghi è la mancanza di gusto dei corpi fruttiferi stessi. Ma il valore energetico ti consente di utilizzare la nigella nei menu dietetici.
Ricette con finferli grigi:
- Zuppa di funghi … Preparare un fresco assortimento di funghi (250 g): finferli grigi, porcini, porcini, porcini, cioè specie che non necessitano di essere preventivamente ammollate e lessate, si spellano e si tagliano a fettine. Vengono utilizzati cappelli e corpi fruttiferi. Preriscaldare una padella, spalmare un pezzo di burro, friggere le fette di funghi insieme a mezza radice di prezzemolo e cipolle tritate. Porta l'assortimento alla piena prontezza, macina con un frullatore o passa attraverso un tritacarne. Risciacquare la padella, scaldarla senza aggiungere olio, farina secca su di essa - un cucchiaio. Aggiungere acqua - poco più di 1 litro, mescolare accuratamente e far bollire per 5 minuti. Quindi aggiungere la purea di funghi e far bollire per altri 7 minuti insieme alle carote finemente grattugiate, aggiungere un po' di sale. In questo momento, sono impegnati nella salsa. Mescolare in un contenitore separato latte - 50 ml, panna acida - un cucchiaio, tuorlo d'uovo. Conservare il composto a bagnomaria per il tempo necessario ad addensarsi. Unire la salsa e la zuppa, se necessario, macinare ancora. Erbe fresche, prezzemolo, cospargere al momento di servire. È consuetudine servire crostini insieme a tale zuppa.
- Zuppa di tartufo … Questa zuppa utilizza la proprietà dei finferli grigi, che è considerata negativa: l'insapore dei corpi fruttiferi. Ma puoi preparare una zuppa che ha il sapore dei funghi più costosi: i tartufi. Le patate, circa 300 g, vengono sbucciate e fritte in una padella profonda fino a cottura completa per ottenere una crosta appetitosa. A questo punto, aggiungi le cipolle tritate e il burro - 2 cucchiai. Dopo cinque minuti, aggiungere i finferli freschi tritati in una padella con patate e cipolle - almeno 1 kg. Tutti insieme scuocere per 5-8 minuti. Non c'è bisogno di provare a fare piccoli pezzi: in futuro, usa un frullatore per mescolare. Friggere i funghi per 20-25 minuti (se le patate si disintegrano, non devi preoccuparti), versare acqua - 1, 2-1, 5 litri, cuocere finché sono teneri, aggiungendo un bicchiere di panna, sale, pepe 3 minuti prima della fine dell'ebollizione. Quando la zuppa sarà pronta, interrompetela con un frullatore e versateci un cucchiaio di olio al tartufo. Spolverare con prezzemolo tritato prima di servire.
- Finferli dietetici … I funghi vengono bolliti in acqua bollente, schiacciati, leggermente salati e viene aggiunto qualsiasi esaltatore di sapidità, ad esempio salsa di soia. Puoi preparare la tua salsa mescolando yogurt magro con le spezie disponibili e aneto, prezzemolo e coriandolo tritati finemente. Se sostituisci uno dei pasti 5 giorni alla settimana con un piatto di finferli grigi, questo ti aiuterà a perdere peso. Condizioni dietetiche: anche tutti gli altri piatti sono ipocalorici.
- Mousse di funghi … 200 g di finferli grigi appena raccolti vengono fritti fino a cottura per 20 minuti in olio di semi di girasole. Versare 2-3 cucchiai d'acqua, 2 cucchiai di brandy o brandy, mezzo bicchiere di panna. Stufare per 10 minuti, interrompere con un frullatore per rendere la salsa una struttura omogenea. La mousse si sposa bene con polenta di grano saraceno, patate lesse e… funghi porcini fritti. Puoi combinare 3 componenti: funghi porcini fritti con cipolle, normale porridge di grano saraceno e mousse di finferli grigi. Con la giusta presentazione, il piatto può essere classificato come un'alta cucina.
- Panini con finferli grigi … Per il pane bianco o grigio sagomato, tagliare tutte le croste da tutti i lati, tagliare a quadrati regolari, in 4 parti, prima una pagnotta lungo, poi ogni parte di traverso, e solo allora fare dei rettangoli uniformi. A parte, il pane viene fritto su 2 lati nel burro e separatamente i finferli e le cipolle, tritati finemente, vengono salati. Quindi i funghi fritti vengono distribuiti su tutti i pezzi, integrati con prezzemolo tritato.
- Finferli con crema … I finferli grigi vengono tagliati in più parti, non è necessario macinare. Dovranno essere fritti e i pezzi diminuiranno di 2-3 volte. Tritare la cipolla per friggere, tritare l'aneto. Per prima cosa, in una padella dai bordi alti, soffriggere le cipolle fino a doratura, distribuire i funghi e attendere che il liquido evapori. Non appena il contenuto della padella si asciuga, salare, pepare, aggiungere la panna. Quando li aggiungete, non è necessario portare a bollore, lasciate rosolare per 5 minuti. Quindi aggiungete tutto l'aneto e lasciate riposare sotto il coperchio senza fuoco per altri 5 minuti. Il piatto risulta essere gustoso e aromatico. Se volete una salsa più densa, versate nella crema un cucchiaio di farina.
Attualmente, il metodo di conservazione dei funghi in forma congelata sta guadagnando popolarità. Non è adatto per i finferli grigi: la polpa scongelata è amara. Per evitare delusioni, si consiglia di asciugarli alla vecchia maniera "all'antica", infilandoli su un filo alla base del cappuccio e poi appendendoli "monisto" in un locale asciutto e ventilato. È impossibile asciugare i finferli grigi al sole: perderanno tutte le proprietà utili e, dopo la cottura, la polpa riempirà semplicemente lo stomaco.
Fatti interessanti sui finferli grigi
Anticamente i metodi di preparazione dei preparati a base di funghi si limitavano alla salatura in botti e all'essiccazione. Se i finferli venivano usati per scopi medicinali, venivano essiccati e poi macinati in polvere. Era usato per trattare i processi infiammatori purulenti - gargarismi con mal di gola o applicato a foruncoli e ascessi. Per le malattie dermatologiche con sintomi di danno erosivo alla pelle, sono state applicate medicazioni con polvere durante l'infezione secondaria con flora batterica.
I finferli grigi sono chiamati "inservienti" della foresta. Gli insetti non atterrano su di loro, i vermi non iniziano in essi. Sorprendentemente, questa qualità positiva respinge anche i raccoglitori di funghi: molti credono che i vermi non inizino nel corpo fruttifero scuro a causa della sua tossicità. I raccoglitori di funghi ordinari non conoscono la sostanza antielmintica chitinmannosi.
I finferli grigi sono apprezzati dai cuochi occidentali: sono la base per salse delicate. Nel 17 ° secolo, si credeva che solo gli aristocratici fossero degni di corpi di frutti neri.
Fino ad ora, ogni anno in California si tiene un festival dedicato ai finferli di tutti i tipi - la festa si chiama Big Sur Chanterelle Festival e Cook-Off. Il vincitore è colui che ha preparato il piatto più delizioso e originale.
In Nigeria, i finferli grigi vengono utilizzati nell'industria cosmetica: vengono utilizzati per produrre creme e lozioni per la cura della pelle problematica soggetta a infiammazione.
I normanni e gli inglesi chiamavano i finferli grigi cornucopia non perché i funghi fossero usati attivamente per il cibo, quindi erano onnipresenti. Credevano che i corpi fruttiferi scuri aumentassero la forza maschile, quindi il piatto "dono della foresta" era un must per il tavolo del matrimonio.
Guarda il video sui finferli grigi:
