Composizione e proprietà utili dei frutti, quando vale la pena rifiutarsi di usarli. L'uso della noce grigia in cucina. Ricette di piatti.
Il noce grigio (lat. Juglans cinerea) è un albero della famiglia dei Noci, i cui rami hanno una tinta grigia, che ha dato il nome alla pianta. Ha una bella corona traforata e foglie piumate. L'areale di distribuzione è la costa orientale del Nord America. La pianta è abbastanza leggera e amante dell'umidità, ma resistente al gelo, quindi la sua coltivazione è associata a determinate difficoltà. Molto spesso può essere trovato nelle aree del parco. I frutti della noce grigia vengono raccolti in autunno con appositi macchinari. Il frutto è nervato, in qualche modo simile a squame di pesce. Un tale guscio tiene saldamente il suo guscio, è appiccicoso al tatto e rimane verde a lungo. Il taglio del frutto esternamente ricorda i geroglifici giapponesi. La noce grigia ha un sapore amaro e rimane tradizionalmente la prelibatezza preferita degli scoiattoli. Tuttavia, i frutti sbucciati vengono mangiati non solo dai roditori, ma anche dalle persone.
Composizione e contenuto calorico della noce grigia
La noce grigia è ricca di varie vitamine e aminoacidi. Contiene oli essenziali ed enzimi. Contiene anche iodio organico e tannino.
Il contenuto calorico della noce grigia è di 612 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 24,9 g;
- Grasso - 57 g;
- Carboidrati - 12,1 g;
- Acqua - 3,34 g;
- Fibra alimentare - 4,7 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 6 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,383 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,148 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,633 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,56 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 66 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 3,2 mg;
- Vitamina PP, NE - 1.045 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 421 mg;
- Calcio, Ca - 53 mg;
- Magnesio, Mg - 237 mg;
- Sodio, Na - 1 mg;
- Fosforo, P - 446 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 4,02 mg;
- Manganese, Mn - 6,56 mg;
- Rame, Cu - 450 mcg;
- Selenio, Se - 17,2 μg;
- Zinco, Zn - 3,13 mg.
Aminoacidi essenziali per 100 g:
- Arginina - 862 g;
- Valina - 1.541 g;
- Istidina - 0,808 g;
- Isoleucina - 1,179 g;
- Leucina - 2.199 g;
- Lisina - 0,77 g;
- Metionina - 0,611 g;
- Treonina - 0,94 g;
- Triptofano - 0,366 g;
- Fenilalanina - 1.442 g.
Aminoacidi sostituibili per 100 g:
- Alanina - 1.372 g;
- Acido aspartico - 3.096 g;
- Glicina - 1.508 g;
- Acido glutammico - 6,084 g;
- Prolina - 1.236 g;
- Serina - 1,64 g;
- Tirosina - 0,977 g;
- Cisteina - 0,484 g.
Acidi grassi per 100 g:
- Omega-3 - 8,718 g;
- Omega-6 - 33,727 g;
- Palmitico - 0,872 g;
- Stearico - 0,425 g;
- oleico - 10,352 g;
- Acido linoleico - 33, 727 g;
- Linolenico - 8, 718 g.
L'effetto benefico delle vitamine nella composizione della noce grigia sul corpo umano:
- vitamine del gruppo B … Contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo energetico, proteico, dei grassi e del carbonio, al supporto dei sistemi nervoso, digestivo e cardiovascolare, alla sintesi di numerosi ormoni, proteine, emoglobina, alla normalizzazione del colesterolo e dei lipidi nel sangue. Inibiscono il processo di invecchiamento e provocano la rapida eliminazione dei liquidi in eccesso grazie all'effetto diuretico, migliorano le capacità mentali e la funzione cerebrale, proteggono dai radicali liberi (proprietà antiossidanti), aiutano a ridurre gli effetti di alcol e tabacco, e aiutano a crescere capelli e unghie.
- vitamina A … Porta alla normalizzazione del metabolismo, alla formazione di ossa e denti sani, protegge dai raffreddori, accelera la guarigione delle ferite da scottature solari. Questo composto aiuta ad aumentare le proprietà antiossidanti, questo effetto è utile sia nel trattamento dei tumori maligni che a scopo profilattico.
- Vitamina PP … Promuove la normalizzazione dei processi redox, la regolazione del sistema nervoso centrale, ha un effetto positivo sui processi di digestione, protegge il sistema cardiovascolare, normalizza i livelli di colesterolo, disintossica il corpo e rimuove le tossine, regola i livelli ormonali (partecipa alla formazione di una serie di ormoni tiroidei), stimola la formazione dell'ormone della gioia - serotonina.
- Vitamina C … Dimostra buone proprietà antiossidanti, rafforza il sistema immunitario, resiste a varie malattie virali e batteriologiche, favorisce la guarigione di varie lesioni e ferite, regolazione dell'emopoiesi, normalizzazione della permeabilità capillare, sintesi del collagene, regolazione del metabolismo. Questa vitamina ripristina le funzioni del pancreas e della tiroide, rallenta il processo di invecchiamento e riduce gli effetti nocivi dell'alcol e del tabacco.
Macronutrienti
presenti nella composizione della noce grigia, contribuiscono alla regolazione del metabolismo idrico ed energetico, alla normalizzazione della pressione sanguigna, alla coagulazione del sangue, regolano il lavoro del sistema cardiovascolare e nervoso centrale.
L'azione più importante degli oligoelementi, ricchi di noce grigia:
- Ferro da stiro - partecipa alla formazione del sangue;
- Manganese - l'elemento più importante per la formazione dell'osso e del tessuto connettivo, contribuisce al normale funzionamento dell'apparato riproduttivo;
- Rame - stimola l'assimilazione di proteine e carboni, partecipa ai processi di trasporto dell'ossigeno;
- Selenio - ha proprietà antiossidanti e immunomodulanti, inoltre, è un importante anello di regolazione del livello degli ormoni tiroidei;
- Zinco - partecipa alla sintesi e al decadimento di carboni, grassi e proteine. Inoltre, aiuta a purificare il fegato.
Proprietà utili della noce grigia
Le proprietà curative dei frutti sono completamente determinate dalla loro composizione. Sono utilizzati nel trattamento di influenza e raffreddore, malattie della pelle, malattie del sistema riproduttivo, disturbi gastrointestinali, problemi nel funzionamento del sistema endocrino, malattie del fegato, per eliminare i vermi, per combattere l'eccesso di peso e la carenza di vitamine.
Le noci aiuteranno i pazienti a riprendersi da una grave malattia e aiuteranno a rafforzare il sistema immunitario. Per questo, si consiglia di consumare 2-4 frutti al giorno. Inoltre, saranno utili per le donne, poiché normalizzano l'attività del sistema riproduttivo.
Tinture, succhi e oli a base di noce grigia sono usati come medicinali. Molto spesso sono usati come anestetico, cicatrizzante, tonico e agente immunostimolante.
L'olio di noce grigia si è dimostrato efficace nel trattamento delle malattie della pelle (ulcere, ascessi, fuoco di Sant'Antonio) grazie al suo effetto antinfiammatorio. Per riprendersi rapidamente dal raffreddore, l'inalazione viene eseguita con un tale rimedio. La tintura dalla buccia del frutto aiuterà a sbarazzarsi dei vermi e il succo ha proprietà emostatiche, quindi è usato per guarire ferite di varie eziologie.
Per preparare la tintura, prepara una noce grigia (250-300 g), vodka o cognac (500 ml). Tagliare a metà i frutti precedentemente lavati. Lo mettiamo in un contenitore trasparente. Riempi con vodka o brandy. Chiudere bene e lasciare in un luogo buio e ben ventilato per 14 giorni. Quindi scolare e filtrare il liquido. Conservare in un luogo freddo. Per combattere il raffreddore, l'agente dovrebbe essere preso in 1 cucchiaio. l. 3 volte al giorno, preferibilmente prima dei pasti.
Per preparare una tintura con lo zucchero, prendi una noce grigia verde (500 g), zucchero (200 g), vodka (500 g), zucchero vanigliato (1 cucchiaino). Macinare le noci acerbe con un frullatore. Metti la massa risultante in un contenitore trasparente. Aggiungi lo zucchero. Quindi mescolare accuratamente. Lasciare in un luogo buio per una settimana. Dopo 7 giorni, aggiungi la vodka al liquido risultante. Lasciare anche in un luogo buio per 4 settimane. Agitare la miscela una volta ogni 3 giorni. Filtrare in un contenitore scuro e conservare in frigorifero. Per prendere una tintura di noce grigia con zucchero per migliorare l'immunità, combattere il raffreddore e normalizzare la ghiandola tiroidea, 1 cucchiaio da tavola dovrebbe essere preso 3 volte al giorno, preferibilmente dopo i pasti.
Pertanto, i vantaggi della noce grigia sono i seguenti:
- Eliminazione di processi infiammatori di diversa natura;
- Prevenzione dello sviluppo di tumori;
- Rafforzare il sistema immunitario;
- Miglioramento dell'attività cerebrale, miglioramento dell'attenzione e della concentrazione;
- Recupero dopo malattie persistenti;
- Effetto ringiovanente, rallentando il processo di invecchiamento;
- Lotta contro lo stress e l'esaurimento nervoso;
- Proprietà diuretiche e rimozione dei liquidi in eccesso dal corpo;
- Azione depurativa, lotta ai parassiti umani;
- Ridurre il rischio di aterosclerosi;
- Prevenzione dello sviluppo di carenza vitaminica.
Controindicazioni e danni del noce grigio
Nonostante l'impressionante elenco di proprietà benefiche inerenti al frutto, in alcuni casi, è possibile riscontrare danni dal dado grigio.
Per eliminare il suo impatto negativo, dovresti usarlo con cautela:
- Se sei allergico a qualsiasi altro tipo di frutta a guscio;
- Durante la gravidanza e l'allattamento;
- Con esacerbazione di ulcera peptica e gastrite;
- Con tromboflebite.
Come si mangia la noce grigia?
La noce grigia viene utilizzata non solo per la produzione di medicinali, ma anche in cucina. I frutti possono essere consumati crudi, oppure si può preparare un piatto originale sulla loro base. La noce viene aggiunta come ingrediente nelle insalate e nei dolci e dal suo olio si preparano salse.
Negli Stati Uniti, la noce grigia è ampiamente utilizzata nell'industria dolciaria. E dal tronco di un albero in primavera si estrae un succo dolce, come da una betulla, da cui poi si prepara lo sciroppo.
Raccolto in autunno. Prima di preparare i piatti, devono essere staccati. Il modo più semplice per farlo è usare l'acqua, poiché è in ritardo sotto l'influenza del liquido.
Si consiglia di conservare la frutta in un guscio, in un contenitore di metallo o in sacchetti di cotone. Per fare ciò, scegli un luogo fresco e limita l'accesso alla luce solare. È consentito conservare la noce grigia in tali condizioni non più di sei mesi.
Noce grigia al forno ricetta
Preparare i seguenti ingredienti: noce grigia (1 pz.), burro fuso (50 g), pangrattato di farina integrale (100 g), noce moscata macinata (? cucchiaino), cannella essiccata (? cucchiaino..), mele tagliate a fette (2 pz.).
Rimuovere la pelle dal dado e tagliarlo a metà. Spalmatevi sopra il burro fuso mescolato al pangrattato, alle spezie e alle mele. Disporre le noci in una teglia, coprire con pellicola e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Quindi rimuovere la pellicola e mettere le noci in forno per altri 10 minuti. Il piatto è pronto quando la superficie è dorata.
Curiosità sul noce grigio
In Nord America, la noce grigia è la più resistente al freddo delle Nocciole.
Quando si pianta, è imperativo prevedere le dimensioni di una pianta adulta, poiché non ama la tenuta e, se trapiantata in un nuovo posto, potrebbe morire. Le aree sufficientemente umide, luminose e ben ventilate saranno l'ideale per la coltivazione. La noce grigia non ha paura delle correnti d'aria e del gelo.
I semi vengono preparati per la semina mediante pre-ammollo in acqua fredda o calda. Dopo l'immersione, vengono piantati nella sabbia bagnata e poi nel terreno. Un albero può crescere di 20-30 cm all'anno.
Il legno di noce grigio viene utilizzato come materia prima per la fabbricazione di strumenti musicali, mobili e souvenir vari.
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