Come preparare un antipasto? TOP 6 migliori ricette di crauti. Video ricette.
I crauti sono un prodotto alimentare che viene preparato mediante fermentazione dell'acido lattico. È molto utile: normalizza la microflora intestinale e ha un effetto positivo sulla digestione. Viene utilizzato nella preparazione di antipasti e contorni. In molti paesi, i crauti sono considerati un piatto nazionale.
Caratteristiche della cottura dei crauti
I crauti deliziosi risulteranno se il processo di fermentazione è tenuto sotto controllo tutto il tempo. Per fare ciò, utilizzare bastoncini sottili di legno e forare il prodotto con essi in modo che l'anidride carbonica esca e si creino le condizioni ottimali per la formazione di batteri lattici.
Suggerimenti utili su come cucinare i crauti:
- Il processo inizia ad ottobre, quando la temperatura notturna raggiunge lo zero.
- È meglio scegliere varietà tardive di verdure in modo che la testa di cavolo scricchioli leggermente quando viene premuta e sia densa.
- Devi dare la preferenza a teste di cavolo intere e pulite, con foglie dense.
- Tritare finemente il cavolo per la marinatura. Il ceppo deve essere rimosso prima della triturazione. Ma se la pianta viene coltivata con le tue mani, ha senso tagliare il moncone separatamente e aggiungerlo allo spuntino, contiene molte sostanze utili.
- L'ingrediente complementare ideale sono le carote. Dà al cavolo un certo aroma e piccantezza.
- Con l'aiuto di mirtilli rossi, mele, mirtilli rossi e prugne, puoi diversificare il gusto del prodotto.
- Le barbabietole sono perfette per dare all'antipasto una tonalità rossastra e un gusto originale.
- I crauti diventeranno densi e croccanti se li spruzzi con acqua fredda prima di metterli in salamoia.
- Per rendere l'antipasto più croccante, aggiungete un po' di radice di rafano.
Ricette di crauti: TOP-6
A prima vista, qui tutto è semplice: tagliare, salare, schiacciare, mettere in un contenitore separato. Tuttavia, ci sono alcune regole per preparare i crauti, quindi assicurati di controllare le nostre ricette prima di intraprendere una procedura così seria.
Una semplice ricetta di crauti
Un tale antipasto viene preparato rapidamente, senza ingredienti aggiuntivi e alcuna saggezza, cosa che può fare anche una giovane casalinga. È necessario conservarlo in frigorifero in un barattolo chiuso. Per chi prepara per la prima volta uno spuntino, è adatta una ricetta semplice per i crauti in barattolo.
- Contenuto calorico per 100 g - 19 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 5 giorni 13 ore
Ingredienti:
- Cavolo - 1 kg
- Sale - 3 cucchiaini
- Acqua - 250 ml
Cucinare i crauti passo dopo passo secondo una ricetta semplice:
- Il processo di preparazione dei crauti in un barattolo dovrebbe iniziare con la preparazione della verdura. Lavare la testa di cavolo, dividerla in 4 parti uguali, tritare ognuna con un coltello o un frullatore.
- Trasferire il cavolo cappuccio in un vassoio capiente in modo che sia comodo da mescolare, salare e lasciar riposare per un paio di minuti. Versare la quantità di liquido necessaria nella salatura e schiacciare bene il tutto con le mani.
- Sciacquare e asciugare accuratamente il contenitore in cui avverrà il processo di fermentazione. Sposta il contenuto all'interno, posizionando il cavolo ben stretto con un cucchiaio di legno, lasciando spazio libero.
- Coprire il contenitore e lasciare al caldo per 10 giorni. All'inizio, aprilo ogni 12 ore. È necessario prestare attenzione per garantire che il contenuto sia completamente immerso nella salamoia. Se non c'è abbastanza liquido, deve essere aggiunto.
La ricetta classica dei crauti con le carote
Questo antipasto è molto salutare. Quasi tutti lo adorano, ma non tutti sono impegnati a cucinare da soli. Come fare i crauti in casa in modo che siano gustosi e croccanti è descritto passo dopo passo nella ricetta classica.
Ingredienti:
- Cavolo - 2 kg
- Carote - 2 pezzi
- Sale - 2 cucchiai
Preparazione passo passo dei crauti con le carote secondo la ricetta classica:
- Macina l'ingrediente principale in un modo normale. Salare e mescolare accuratamente. Quindi strofinare con le mani fino a quando non appare il liquido.
- Lavare, sbucciare e tagliare le carote in piatti sottili. Aggiungere al cavolo e mescolare.
- Trasferire il contenuto in un contenitore separato e sigillare accuratamente finché non appare il liquido. Spalmare non fino in cima, ma in modo che rimanga un po' di spazio libero per la fermentazione.
- Riponete il contenitore in una ciotola profonda, in quanto durante la preparazione dei crauti secondo la ricetta classica potrebbe fuoriuscire del liquido. In questa forma, le verdure dovrebbero essere lasciate per diversi giorni. Il giorno successivo, il contenuto deve essere forato fino in fondo più volte usando un lungo bastone. Questo viene fatto in modo che i gas in eccesso escano e con essi l'amarezza.
- Quando non appare schiuma in superficie, lo spuntino è pronto da mangiare. Quindi il contenitore deve essere coperto con un coperchio e posto in frigorifero.
Crauti per l'inverno con spezie
Tutti i metodi di cottura dei crauti, ovviamente, si basano su un classico. Il resto delle opzioni differisce solo leggermente nelle sfumature e differisce leggermente nei componenti utilizzati. Come preparare i crauti per l'inverno per renderlo gustoso e sufficiente per tutta la famiglia, te lo diremo nella prossima ricetta passo-passo.
Ingredienti:
- Cavolo - 9 kg
- Carote - 3 kg
- Foglia di alloro - 20 pezzi
- Sale - 6 cucchiai
- Pepe, cumino, aneto - a piacere
Cucinare passo dopo passo i crauti per l'inverno con le spezie:
- Dividete a metà il cavolo cappuccio, eliminate il moncone e tritate le foglie.
- Tagliare le carote in piatti sottili usando una grattugia.
- Mescolare le verdure, condire con condimenti e sale. Strizzare bene, in modo che il cavolo rilasci il liquido.
- Metti la massa risultante in un contenitore profondo. È meglio usare una pentola di smalto per questo. Puoi usare uno spintore di legno per imballare le verdure più strettamente.
- Per rendere l'antipasto ancora più gustoso e croccante alla fine, secondo la ricetta passo passo per i crauti, premilo sopra con una pietra pulita.
- In questa forma, dovrebbe resistere per un paio di giorni, durante i quali dovrebbe essere trafitto per tutta la lunghezza con un bastoncino di legno o un coltello.
- Puoi provare lo spuntino dopo il tempo assegnato. Il processo di cottura dipende dalla massa dei fattori di influenza. Questa è la quantità di sale introdotta, l'intensità della centrifuga e la temperatura dell'aria nella stanza. A volte l'antipasto è pronto in un paio di giorni, a volte ci vogliono 4 giorni per la piena fermentazione.
- I crauti pronti vengono disposti in barattoli, coperti con coperchi e messi in frigorifero o in cantina.
Cavolo sottaceto istantaneo in salamoia
I crauti veloci si preparano in salamoia in modo semplice e veloce. Per questo antipasto, puoi prendere sia una varietà di verdure precoce che una tardiva. Il gusto è comunque sorprendente. I crauti istantanei sono appropriati sia su un tavolo di tutti i giorni che su uno solenne.
Ingredienti:
- Cavolo - 2 kg
- Carote - 2 pezzi
- Acqua - 8 cucchiai.
- Sale - 2 cucchiai
- Zucchero - 4 cucchiai
Preparazione passo passo dei crauti istantanei in salamoia:
- Devi iniziare preparando la salamoia. Prendere l'acqua, aggiungere sale e zucchero. Bollire e raffreddare.
- Macinare le verdure in questo momento. Metterli in una ciotola profonda e mescolare bene.
- Metti il cavolo e le carote nel barattolo, lasciando spazio per la salamoia preparata. Quindi versalo dentro. Metti la coltura iniziale in un vassoio profondo e parti per un giorno.
- Dopo il tempo assegnato, bucare l'antipasto più volte. Quindi l'amarezza e i gas andranno via. Questi passaggi devono essere ripetuti per tutta la preparazione, circa un paio di giorni. Chiudete il barattolo e mettete in frigorifero.
Crauti con mirtilli rossi
La merenda è più salutare grazie all'aggiunta di mirtilli rossi. La bacca lo arricchirà di vitamine del gruppo B, iodio, potassio e magnesio. Inoltre, i mirtilli contengono una grande quantità di vitamina PP, che aumenta significativamente l'utilità dello spuntino. Di seguito viene descritto come cucinare i crauti con i mirtilli rossi.
Ingredienti:
- Cavolo - 8 kg
- Carote - 3 kg
- Mirtilli rossi - 600 g
- Sale - 5 cucchiai
Preparazione passo passo dei crauti con i mirtilli rossi:
- Avrai bisogno di un grande secchio per cucinare. Le carote devono essere lavate, sbucciate e grattugiate con una grattugia grossa. Puoi farlo anche usando un robot da cucina. Tritare il cavolo.
- Risciacquare accuratamente il contenitore selezionato e inserire le foglie di cavolo superiori, che possono proteggere lo strato inferiore dello spuntino dai microbi dannosi.
- Unire 1/3 delle verdure in una ciotola capiente. Mescolare, salare e schiacciare con le mani finché il contenuto non inizia a trasudare liquido. Metti la massa risultante in un contenitore preparato e premi bene. Metti 200 grammi di bacche sopra.
- Unire un altro 1/3 delle verdure e mettere in un secchio. Cospargere con i frutti di bosco.
- Schiacciare il resto delle verdure e trasferirle nel contenuto. Cospargere con i mirtilli sopra.
- Coprire la massa con un ampio piattino e posizionare l'oppressione. Non toccare per 48 ore.
- Quando i gas smettono di fuoriuscire, lo snack può essere riposto in frigorifero.
Crauti con barbabietole
Per coloro che preferiscono i sapori non standard, la ricetta dei crauti con le barbabietole è un'ottima scelta. E affinché l'antipasto non sia solo gustoso, ma anche piccante, consigliamo di aggiungere un po' di peperoncino.
Ingredienti:
- Cavolo - 6 kg
- Barbabietole - 1 kg
- Aglio - 5 pezzi
- Acqua - 6 l
- Sale - 6 cucchiai
- Pepe a piacere
Preparazione passo passo dei crauti con le barbabietole:
- Dividi l'ingrediente principale in 6 segmenti uguali. Fai questo in modo che il moncone che tiene le foglie rimanga con ogni pezzo. Sbucciare l'aglio, ma non tritarlo.
- Tritare le barbabietole come di consueto. Macinare, utilizzare un robot da cucina o tagliare a cubetti con un coltello.
- Metti le verdure in un contenitore profondo separato a strati. Prima il cavolo, poi le barbabietole tritate, l'erba cipollina e un po' di pepe.
- Versare l'acqua in una casseruola, far bollire e diluire con il sale, fino a quando quest'ultimo non sarà completamente sciolto. Quindi aggiungere il liquido alle verdure disposte. Metti una leggera pressione sopra il contenitore in modo che il cavolo e le barbabietole siano in salamoia.
- Coprire con una garza e lasciar salare per 5 giorni in una stanza calda. Rimuovi la pressa ogni giorno e fruga nel contenuto usando un coltello o lunghi bastoncini di legno. Trascorso il tempo assegnato, trasferire lo snack in cantina o in frigorifero per un periodo di 10 giorni.
- Se questo è uno spuntino per l'inverno, scola la salamoia. E poi versalo in un altro, non così salato e spostati in un luogo freddo. Se i crauti devono essere consumati subito, non è necessario scolare la salamoia.
