Caratteristiche di fare una deliziosa torta. TOP 7 migliori ricette di calzolai con ripieni di frutta, bacche, uova e verdure. Video ricette.
Il Cobbler è un dolce semplice ma delizioso che iniziò ad essere preparato nelle colonie britanniche a metà del XIX secolo. Poiché i coloni inglesi non avevano gli ingredienti necessari per il classico budino, e non avevano nemmeno l'attrezzatura giusta per questo, iniziarono a coprire lo stufato con uno strato di pasta o gnocchi a base di farina e mollica di pane zuccherata. Oggi come ripieno per la cottura vengono utilizzati frutti o bacche, il più delle volte mele, pesche, mirtilli o more. In alcune regioni, la crostata viene preparata con un ripieno di carne o verdura composto da pomodori, cipolle, formaggio o farina di mais. Per cuocerlo, è necessario un piatto grande con i bordi alti, l'impasto viene impastato rapidamente e non richiede ingredienti costosi. Di seguito sono riportati i principi di base per realizzare una torta e le ricette più popolari adatte all'uso domestico.
Caratteristiche di cottura del calzolaio
La prima ricetta per fare una torta fu scritta nel 1859 con il nome di "calzolaio", che in russo significa "calzolaio". Ma la panificazione non ha nulla a che vedere con la professione di calzolaio, e il suo nome deriva dalla parola arcaica "cobeler", che significa "ciotola di legno". Con ogni probabilità, i primi coloni britannici, a causa della mancanza degli utensili da cucina necessari, in origine preparavano la torta di calzolai in ciotole scavate nel legno.
Queste torte sono particolarmente popolari nel sud americano. Ogni casalinga ha la sua ricetta per cucinare un ciabattino, diversa negli ingredienti, mentre la tecnologia di cottura è quasi identica e ha le seguenti caratteristiche:
- Mancanza di solide basi … A differenza delle torte classiche, in una crostata, il ripieno preparato viene adagiato subito sul fondo della teglia. Poiché lo strato inferiore dell'impasto è assente, il contenuto calorico del piatto è notevolmente ridotto, il che è molto importante per i golosi a dieta.
- Riempimento … Puoi fare un ciabattino da quasi tutte le bacche e i frutti. Nelle ricette classiche, viene spesso utilizzato un ingrediente principale del ripieno, come mele, pesche o ciliegie. I cobblers ai frutti di bosco sono fatti con more, fragole o mirtilli. Nelle ricette dell'autore, puoi trovare miscele di frutta e bacche, oltre a ripieni di verdure o carne.
- Esaltatori di gusto … Per rendere la torta più saporita, puoi aggiungere zucchero vanigliato e scorza di limone all'impasto e spolverare con cannella sopra prima di infornare. A tua discrezione, puoi aggiungere altri esaltatori di sapidità, sia nell'impasto che nel ripieno. Salse piccanti, ketchup e varie spezie sono spesso utilizzate nelle torte di carne e verdure.
TOP 7 deliziose ricette di calzolai
Avendo padroneggiato i principi di base della preparazione di una torta, puoi sperimentare autonomamente ripieni e ingredienti per l'impasto, creando la ricetta del tuo autore per un ciabattino. Inoltre, le opzioni più interessanti e deliziose che sono sopravvissute dai tempi dei coloni britannici.
crostata di pesche
La ricetta del ciabattino di pesche è molto popolare nel sud americano. Si serve caldo, e per rendere il dolce ancora più gustoso, aggiungere ad ogni porzione una pallina di gelato alla vaniglia.
- Contenuto calorico per 100 g - 177 kcal kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 80 minuti
Ingredienti:
- Pesche - 0,8 kg
- Farina di frumento - 0,8 cucchiai.
- Zucchero - 0,8 cucchiai.
- Burro - 1/2 cucchiaio.
- Uova - 1 pz.
- Amido di mais - 1 cucchiaio
- Scorza di limone - 1 cucchiaino
- Lievito in polvere - 0,2 cucchiaini
- Estratto di vaniglia - 1/2 cucchiaino
- Sale - 1 pizzico
Cucinare la crostata di pesche passo dopo passo:
- Preparate le pesche: lavatele e sbucciatele. Per farlo andare via più facilmente, versa dell'acqua bollente sulla frutta. Tagliare la frutta sbucciata a spicchi grandi.
- Riempili con 0,2 cucchiai. zucchero, in modo che alla fine lascino il succo.
- Aggiungi l'amido al ripieno preparato.
- Per preparare l'impasto della crostata di pesche, sbattere lo zucchero e il burro rimanenti con un mixer.
- Aggiungere l'uovo, la scorza di limone, l'essenza di vaniglia alla massa sbattuta, sbattere ancora.
- Aggiungere la farina, il lievito, il sale e impastare l'impasto.
- Mettere il ripieno di pesca su una teglia e coprire con l'impasto. Puoi anche stendere l'impasto non in uno strato continuo, ma in gnocchi separati.
- Mettere la torta in forno preriscaldato e cuocere per circa 50 minuti alla temperatura di 190°C.
Il ciabattino di pesche può essere preparato non solo da frutta fresca, ma anche da frutta in scatola, quindi è esclusa la fase di preparazione del ripieno. La torta finita si sposa bene con il gelato, lo yogurt o il latte.
Calzolaio di mele
Il ciabattino con le mele ha il suo nome separato: il dessert "Brown Betty" ("Mulatto Betty" o "brown Betty"). Piacerà a tutti coloro che amano charlotte, manna, muffin e altri dolci ripieni di mele. La particolarità del dolce è che lo strato superiore non è di pasta, ma di un impasto di pangrattato e burro. Per rendere la crosta croccante e strutturata, invece di usare il pangrattato commerciale, usa il forno per asciugare e schiacciare tu stesso la mollica. La crostata di mele aromatizzata viene servita con il tè subito dopo la preparazione.
Ingredienti:
- Mele Granny Smith o Braeburn - 6 pz.
- Pangrattato - 1, 5 cucchiai.
- Sale - 1/2 cucchiaino
- Zucchero di canna - 1 + 1/4 cucchiaio
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino
- Noce moscata macinata - 1/8 cucchiaino
- Pimento macinato - 1/8 cucchiaino
- Chiodi di garofano macinati - 1/4 di cucchiaino
- Succo di 2-3 limoni
Cottura della crostata di mele passo dopo passo:
- Prepara le mele. Lavateli, spellateli e privateli del torsolo.
- Tagliate a fette la frutta sbucciata, mettetela in un contenitore di media grandezza, aggiungete la scorza di 1 limone e il succo di limone preparato in anticipo. La quantità di succo dipende dall'acidità delle mele selezionate.
- In una ciotola a parte mescolate il pangrattato con il burro e aggiungete un po' di sale al composto.
- Nel terzo contenitore, mescola le spezie macinate con lo zucchero di canna. Unisci la miscela risultante con le mele.
- Ungete una teglia con il burro. Può essere una grande teglia con i bordi alti o degli stampini poco profondi per la crème brulée.
- Il ripieno di mele viene posizionato ben stretto sul fondo dello stampo, sopra viene versato un composto di burro e pangrattato.
- Lo stampo è ben coperto con un foglio di alluminio, posto in un forno preriscaldato a 175 ° C al livello centrale. La torta viene cotta per 35-40 minuti.
- Quando le mele saranno morbide e si infilzeranno facilmente con un coltello, togliere la pellicola, aumentare la temperatura del forno a 220°C e continuare la cottura fino a formare una crosticina dorata sulla torta.
Questa è una ricetta classica per la crostata di mele, ma se non vuoi pasticciare con il pangrattato, puoi sostituirlo con una miscela di 1, 25 cucchiai. farina e 0,75 cucchiai. zucchero di canna. La torta finita si serve ancora calda e si sposa bene con qualsiasi tipo di gelato.
Cobbler di ciliegie
Il ciabattino di ciliegie risulterà fragrante e gustoso, anche se prendi ciliegie non fresche, ma in scatola. Se hai intenzione di preparare un dessert per gli ospiti, lo strato superiore può essere costituito da figure di orsacchiotti, stelle o qualsiasi altra forma ritagliata dall'impasto. Per fare questo, hai bisogno di speciali tagliabiscotti.
Ingredienti:
- Ciliegie - 1, 4 kg
- Zucchero semolato - 0,3 kg
- Acqua - 180 ml
- Amido di mais - 4, 5 cucchiai
- Sale - 1,5 cucchiaini
- Lievito per dolci - 1 cucchiaio. l.
- Burro - 80 g
- Farina di frumento - 2 cucchiai.
- Latte - 1 cucchiaio.
Cucinare il ciabattino di ciliegie passo dopo passo:
- Separare le bacche dai gambi, lavarle e privarle dei semi.
- Mettere le ciliegie snocciolate in un colino su una ciotola capiente. Versare il succo da loro in un bicchiere. Tutto ciò di cui hai bisogno è 3/4 tazza di succo. Se si utilizzano ciliegie congelate, vengono anche tenute su un setaccio fino a completo scongelamento.
- Mescolare zucchero e amido in un contenitore separato.
- Versare il succo di ciliegia in un bicchiere e diluirlo con acqua.
- Versare lentamente la soluzione di ciliegie nella miscela di zucchero e amido, aggiungere il sale, mescolare.
- Mettere il composto a fuoco medio e portare a ebollizione mescolando continuamente, quindi cuocere la salsa fino a quando non si addensa.
- Rimuovere lo sciroppo addensato dal fuoco e aggiungere le ciliegie.
- Mettere il ripieno di ciliegie nel piatto di vetro preparato e metterlo in frigorifero per 10 minuti.
- In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
- Aggiungere il burro freddo a dadini alla farina e sbattere l'impasto con un frullatore fino a renderlo sbriciolato. Se non hai un frullatore, puoi tritare il burro con un coltello.
- Il latte viene gradualmente versato nella mollica risultante. L'impasto dovrebbe staccarsi dalle pareti.
- L'impasto finito viene steso in una torta piatta spessa 2-2,5 cm, da cui vengono ritagliate varie figure con l'aiuto di stampi.
- Le figure di pasta vengono posizionate casualmente sulla crostata di frutti di bosco sopra il ripieno. Poiché l'impasto aumenterà di volume nel forno, posizionare le figure a una distanza di 2-3 cm l'una dall'altra.
- Dall'alto l'impasto viene unto con latte e cosparso di zucchero semolato.
- Il dessert viene cotto per 15 minuti. Non appena l'impasto lievita e prende colore, può essere tolto dal forno e servito.
La crostata di ciliegie può essere guarnita con panna montata se lo si desidera e una pallina di gelato alla vaniglia può essere offerta agli ospiti per ogni porzione.
Cobbler di uova
La ricetta del ciabattino di uova utilizza la tecnologia della torta di frutta, ma utilizza verdure, pancetta e uova sbattute come ripieno. Quindi, non otterrai un dessert, ma una colazione deliziosa e nutriente. Se non sai come accontentare la tua famiglia al mattino e allo stesso tempo dedicare un minimo di tempo, prendi questa ricetta in servizio.
Ingredienti:
- Pagnotta bianca a fette - 1 pz.
- Uova - 4 pezzi
- Pomodori - 3 pezzi
- Prosciutto - 0,5 kg
- Formaggio a pasta dura - 150 g
- Burro - 100 g
- Latte - 150 ml
- Sale, pepe, noce moscata - a piacere
Cucinare un ciabattino di uova passo dopo passo:
- Ungete ogni pezzo di pane con un sottile strato di olio.
- Metti i pezzi di pane "sul bordo" in una forma unta con i lati alti in un cerchio.
- Lavare i pomodori e tagliarli a fettine sottili, e tagliare a fettine il prosciutto.
- Tra i pezzi di pane, sul bordo vengono posti anche 1 pezzo di pomodoro e prosciutto.
- Sbattete le uova con il latte, aggiungete il sale e i vostri condimenti preferiti.
- Versare le uova sbattute sul prosciutto e la pagnotta di pomodoro.
- Strofinare il formaggio su una grattugia grossa e cospargere sopra una pagnotta.
- Mettere la crostata in forno e cuocere fino a quando la frittata non sarà cotta e il formaggio sarà dorato.
L'Egg Cobbler è una deliziosa colazione che piacerà a tutti nella tua famiglia. È abbondante e gustoso e richiede pochissimo tempo per la preparazione. Guarnire con erbe fresche prima di servire.
Crostata al cioccolato
La particolarità della crostata al cioccolato è che l'impasto per la sua preparazione deve essere sufficientemente liquido. Nonostante ciò, dopo la cottura risulta essere molto morbido e gustoso, e bastano 55 minuti per cuocere 10 porzioni.
Ingredienti:
- Farina - 1 cucchiaio.
- Lievito per dolci - 2 cucchiaini
- Sale - 1/4 cucchiaino
- Cacao in polvere - 7 cucchiai
- Zucchero - 3/4 cucchiai.
- Latte - 1/2 cucchiaio.
- Estratto di vaniglia - 2/3 cucchiaini
- Acqua calda - 1 cucchiaio.
Preparazione passo passo di una crostata al cioccolato:
- In un contenitore profondo, mescolare la farina, il lievito, il sale, 3 cucchiai. cacao e zucchero.
- Aggiungere al composto il latte, il burro fuso e la vanillina. Impastare l'impasto fino a che liscio.
- Distribuire uniformemente la massa risultante sul fondo dello stampo.
- In un contenitore separato, mescolare mezzo bicchiere di zucchero bianco, zucchero di canna e avanzi di cacao.
- Cospargere uniformemente la miscela risultante sull'impasto nello stampo.
- Versare delicatamente l'acqua sulla torta, non mescolare.
- Mettere la pirofila in forno preriscaldato e cuocere per 40 minuti a 175°C.
Il dolce al cioccolato viene servito pochi minuti dopo essere stato tolto dal forno. Ogni porzione può essere guarnita con gelato o sciroppo.
Calzolaio ai frutti di bosco
Durante la cottura, viene presa come base la ricetta per un ciabattino alla fragola. Poiché le fragole perdono il loro aroma dopo il trattamento termico, per rendere più pronunciato il gusto della torta, è possibile aggiungere al ripieno more aromatiche, fragole, lamponi, mirtilli e altri frutti di bosco e da giardino.
Ingredienti:
- Miscela di frutti di bosco - 10 cucchiai
- Amido di mais - 6 cucchiai
- Lievito per dolci - 2 cucchiaini
- Soda - 1/2 cucchiaino
- Uovo - 1 pz.
- Zucchero - 1, 5 cucchiai.
- Farina - 3 cucchiai.
- Sale - 1 cucchiaino
- Burro - 120 g
- Latte - 180 ml
Preparazione passo passo della crostata ai frutti di bosco:
- Sciacquare e asciugare le bacche. Se le fragole vengono utilizzate nella ricetta del ciabattino con frutti di bosco, dopo l'essiccazione devono essere tagliate a pezzi, il resto dei frutti può essere utilizzato intero.
- Mescolare lo zucchero con l'amido.
- Mettere le bacche in una casseruola capiente e cospargere con la miscela di zucchero e amido.
- Mettere la casseruola a fuoco medio, cuocere le bacche fino a quando il succo si ammorbidisce e si addensa. Mescola costantemente il composto.
- Spruzzare la teglia con uno spray antiaderente.
- Mettere il composto di frutti di bosco sul fondo dello stampo.
- Unire la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato.
- Macinare il burro a dadini con la miscela di farina fino a che non si sbriciola.
- Sbattere l'uovo in un contenitore separato e mescolarlo con il latte.
- Unire il composto di uova con la farina e impastare una pasta spessa appiccicosa.
- Dividere l'impasto in parti e stenderlo sopra il composto di frutti di bosco, lasciando una certa distanza tra gli "gnocchi", poiché durante la cottura si gonfierà un po'.
- Cospargete lo zucchero sopra l'impasto.
- La torta viene posta in un forno preriscaldato e cotta per 30-40 minuti ad una temperatura di 190 ° C. Quando l'impasto sarà rosolato e le bacche saranno bollenti, il dolce sarà pronto.
Il ciabattino con frutti di bosco va consumato caldo con gelato alla vaniglia o panna montata, ma può essere lasciato per dopo. La torta si conserva in frigorifero in un contenitore sigillato.
Calzolaio al formaggio
Una caratteristica del calzolaio è l'aggiunta di formaggio duro grattugiato all'impasto, e ci sono 2 varietà di questa torta, che differiscono per il ripieno. Se usi le mele, finisci con un dessert al formaggio di mele. Potete anche realizzare una crostata di formaggio con ripieno di carne: questo piatto sostanzioso e gustoso decorerà qualsiasi tavola.
Ingredienti:
- Carne macinata - 0,5 kg
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Cipolle - 0,5 kg
- Ketchup - 2 cucchiai
- Farina - 2 cucchiai.
- Burro - 100 g
- Formaggio a pasta dura - 150 g
- Salsa Tabasco - 1 cucchiaino
- Sale, pepe, alloro
Preparazione passo passo della crostata al formaggio:
- L'olio di girasole viene riscaldato in una padella. Le cipolle vengono fritte fino a doratura, viene aggiunta carne macinata, 2 cucchiai. farina, ketchup, sale, pepe e alloro. Il ripieno viene fritto fino a metà cottura della carne macinata.
- In una ciotola profonda, macinare la farina con il burro freddo fino a ottenere una consistenza briciola.
- All'impasto di farina si aggiungono sale, tabasco e formaggio pre-grattugiato. Se l'impasto è duro, aggiungete un po' d'acqua per ammorbidirlo.
- La carne macinata è disposta sul fondo del modulo.
- Lo stampo viene posto in un forno preriscaldato e cotto per 20-30 minuti a una temperatura di 180 ° C.
- Con l'impasto ricavare una salsiccia e tagliarla a pezzi spessi 2 cm.
- Sfornare la forma con il ripieno e adagiare le torte di pasta sopra la carne macinata.
- Cuocere il piatto per altri 35-40 minuti. Quando l'impasto sarà dorato e dorato, la crostata è pronta.
Il calzolaio di formaggio con carne macinata viene spesso preparato per il Ringraziamento negli Stati Uniti. Tuttavia, questa torta sostanziosa e deliziosa è facile e veloce da preparare, quindi ti consigliamo di non aspettare un'occasione speciale, come quella americana, ma di accontentare la tua famiglia il più rapidamente possibile.
