Come fare in casa i bignè di pasta sfoglia alle fragole? TOP 6 ricette più deliziose con foto. Consigli di cucina e segreti degli chef. Video ricette.
Una delizia straordinaria e un gusto unico: bignè alla fragola per tè o caffè. Sono gustosi e aromatici, sostanziosi e leggeri, ariosi e croccanti. È quasi impossibile rovinare i bignè di pasta sfoglia alla fragola, anche per un fornaio alle prime armi. Se vuoi preparare una tale prelibatezza per il tè, spendendo un minimo di fatica e tempo, la pasta sfoglia diventerà il tuo fedele assistente. I cibi pronti surgelati conservati ti faranno risparmiare tempo e ti aiuteranno a evitare problemi. Sebbene la pasta sfoglia possa essere utilizzata non solo acquistata, ma anche preparata in modo indipendente. Tuttavia, questo è un processo laborioso e che richiede tempo. Questo materiale offre TOP-6 delle ricette più deliziose per preparare bignè alla fragola con pasta congelata. Così come le sottigliezze della preparazione della pasta sfoglia e della pasta lievitata.
Fare la pasta sfoglia in casa
Il processo di preparazione della pasta sfoglia non è semplicissimo, ma è un processo creativo che richiede molto tempo. Pertanto, è più conveniente iniziare a cucinarlo in anticipo, ad esempio un giorno prima, e continuare a cuocere il giorno successivo. L'impasto deve riposare in frigorifero in modo che risulti di migliore qualità e davvero gustoso. Inoltre, la pasta sfoglia fatta in casa già pronta può essere congelata nel congelatore. Pertanto, è conveniente cucinarlo per 2 kg di farina. Viene conservato senza perdita di qualità fino a 6 mesi.
Esistono due tipi di pasta sfoglia: non lievitata e lievito. L'impasto non lievitato è più friabile, leggero e sottile, e i pasticcini di lievito sono meno friabili, ma più soffici e ariosi, e c'è una leggera acidità nel loro gusto.
La pasta sfoglia classica è fatta solo di acqua, farina, burro e sale. Tuttavia, oggi ci sono ricette per impasti non solo sull'acqua, ma anche su latte, birra, kefir, panna, panna acida, con ricotta. Si prega di notare che non c'è zucchero nella pasta sfoglia, il che rende la pasta meno stucchevole e dannosa per la figura. Se vuoi preparare la tua pasta sfoglia a casa, dai un'occhiata alle idee di ricette suggerite di seguito.
Ricetta pasta sfoglia
Secondo questa ricetta, l'impasto risulta essere molto stratificato e i prodotti da forno sono croccanti, teneri e ariosi.
Ingredienti:
- Uova - 1 pz.
- Acqua - 180 ml
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Vodka - 1 cucchiaio
- Sale - 0,5 cucchiaini
Cottura pasta sfoglia senza lievito:
- Unire uova, acqua, succo di limone, vodka e sale. Versare la vodka dopo l'acqua in modo che l'uovo non si arricci.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata e impastare fino ad ottenere un impasto duro che non si attacchi alle mani.
- Avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigorifero per 2-3 ore. Inoltre, invia un mattarello al frigorifero, che utilizzerai per stenderlo, perché deve anche raffreddarsi.
- Dopo un po' stendete l'impasto in uno strato rettangolare di 5 mm di spessore. Allontana sempre il mattarello da te, lentamente e con attenzione, per mantenere l'integrità della formazione.
- Applicare uno strato di burro morbido sui 2/3 del rettangolo in modo che si allontani di 1 cm dai bordi dell'impasto.
- Coprire lo strato di pasta con il burro con una parte vuota. Coprire lo strato piegato con il restante 1/3 del rettangolo con olio.
- Stendere l'impasto con il mattarello, ripiegarlo in 3 strati e lasciare in frigorifero per 40 minuti.
- Ripeti un processo simile di laminazione, laminazione e raffreddamento almeno altre 3 volte e preferibilmente 4-5 volte. Più spesso si stende l'impasto, più risulterà stratificato.
Ricetta pasta sfoglia lievitata
La pasta sfoglia lievitata impiegherà un po' più di tempo a prepararsi. Allo stesso tempo, può essere implementato di meno, perché una volta cotto, risulta ancora non essere così stratificato come azzimo.
Ingredienti:
- Zucchero - 80 g
- Latte - 200 ml
- Sale - 1 cucchiaino
- Farina - 500 g
- Lievito compresso - 11 g
- Burro - 350 g
Preparazione della pasta sfoglia lievitata:
- Sciogliere lo zucchero nel latte (100 ml), aggiungere il sale e la farina.
- Sciogliere il lievito nel latte caldo rimanente e versarlo nella massa di farina di latte.
- Aggiungere il burro ammorbidito (100 g) e impastare fino ad ottenere un impasto duro.
- Avvolgere l'impasto con la pellicola e mettere in frigo per 4 ore, anche con il mattarello. Durante questo periodo, raddoppierà di volume.
- Procedete quindi come descritto nella ricetta precedente: stendete la pasta, metteteci sopra il burro rimasto, arrotolatela, fatela raffreddare e stendetela nuovamente. Per questa ricetta saranno sufficienti 3 cicli.
Le sottigliezze e i segreti per fare la pasta sfoglia
- Prendi prodotti freschi e di alta qualità. Acquista farina di altissima qualità (assicurati di setacciarla per saturarla con l'ossigeno).
- È importante aggiungere all'impasto la quantità necessaria di sale specificata nella ricetta. Con una mancanza di esso, l'impasto perderà la sua elasticità e gli strati si offuscheranno, con un eccesso, i prodotti da forno non risulteranno molto gustosi.
- Alcune ricette contengono aceto o acido citrico. Migliorano la qualità del glutine nella farina, perché la proteina della farina si gonfia meglio in un ambiente acido.
- Usare acqua o latte per l'impasto è compito di ogni cuoco. Ma con l'acqua, l'impasto risulterà più elastico e con il latte sarà più gustoso. Per bilanciare la qualità dell'impasto, puoi usare questi prodotti in proporzioni uguali.
- Maggiore è la percentuale di grasso nel burro, più pieni e voluminosi saranno i prodotti da forno. Se non usi il burro, ma la margarina, acquistane uno speciale per la cottura, con esso i bignè risulteranno particolarmente soffici e morbidi.
- Alcune ricette di pasta sfoglia includono uova o tuorli. Danno all'impasto morbidezza e tenerezza.
- Non è raro aggiungere alcol forte durante il processo di miscelazione per arricchire il gusto e l'aroma. Quindi è necessario sostituire parte del liquido con brandy o rum.
- Tagliare la pasta con un coltello affilato o con degli stampini per biscotti con bordi affilati. Se il bordo è rugoso, l'impasto non aumenterà bene e i bignè non risulteranno soffici.
- Inumidire una teglia con acqua fredda e coprirla con carta da forno non unta. La pasta sfoglia contiene già molto grasso, quanto basta per evitare che i prodotti da forno si attacchino.
- Disporre i prodotti sulla teglia a poca distanza l'uno dall'altro, perché aumenteranno di dimensioni durante il processo di cottura.
- Se vuoi che i bignè alla fragola siano croccanti con una crosta dolce, ricoprili di zucchero, lucidi e riccamente carbonizzati con tuorlo d'uovo strapazzato con acqua o latte, profumati con un guscio opaco - con magro o burro.
- I bignè di pasta sfoglia vengono solitamente cotti ad alta temperatura, circa 200-250°C. A temperature più basse, saranno asciutti e non molto friabili.
- Quando è necessario mettere la teglia con gli spazi vuoti nel forno, dovrebbe già essere ben riscaldata. Non aprire la porta del forno per i primi 10-15 minuti, in modo che i prodotti salgano e si separino.
- Se la tua pasta sfoglia fatta in casa è stata congelata o stai usando un minimarket surgelato, scongelala lentamente. Toglietelo quindi dal freezer in anticipo e mettetelo sul ripiano del frigorifero senza togliere la confezione. Leggere attentamente anche le istruzioni per l'impasto pronto surgelato e seguire le raccomandazioni del produttore.
- L'impasto scongelato non può essere ricongelato. Ciò significa che tutto ciò che è stato scongelato deve essere formato in sfoglia e cotto.
- Le fragole sfoglia possono essere utilizzate fresche o congelate. Le bacche vengono prese intere, tagliate a pezzi o tritate in purè di patate.
- Quando acquisti bacche fresche, presta attenzione al colore. Frutti buoni e maturi dal colore rosso vivo. Se le bacche sono rosso scuro, significa che sono cresciute sui nitrati o hanno iniziato a deteriorarsi. Inoltre, le bacche sono cresciute sui nitrati se hanno una lucentezza "lucida".
- Un buon indicatore della qualità delle fragole è il gambo. Le foglie sulla coda devono essere verdi e fresche, il che significa che le bacche sono state raccolte di recente.
- Le fragole a punta bianca non sono ancora mature. Le bacche devono essere forti e non rugose.
- Il ripieno di fragole è perfettamente integrato con cioccolato, banana, succo e scorza di limone, vaniglia, panna montata, ricotta, crema di formaggio, panna, cocco …
TOP 6 ricette per i bignè alle fragole
Per tutte le ricette sottostanti, utilizzate la pasta sfoglia fatta in casa o la pasta lievitata preparata secondo le ricette sopra descritte. È meglio prendere la pasta sfoglia per i bignè. Per un dessert più veloce, utilizzare un prodotto di pasta sfoglia semilavorato disponibile in commercio.
Ripieno di fragole e panna acida
Bignè semplici e gustosi con ripieno di fragole tenero e succoso e panna acida. Il processo di fabbricazione è molto interessante e non molto complicato.
- Contenuto calorico per 100 g - 196 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 45 minuti
Ingredienti:
- Pasta sfoglia - 250 g
- Fragole - 4-6 pezzi
- Zucchero a velo - a piacere
- Tuorlo - 1 pz.
- Vaniglia - sulla punta di un coltello
- Panna acida densa - 4 cucchiai
Cottura dei bignè alla fragola e panna acida:
- Tagliare un foglio di pasta sfoglia arrotolata in cerchi del diametro di 4-6 cm utilizzando un bicchiere o una forma speciale.
- Mettere da parte metà dei cerchi tagliati e ritagliare gli anelli dalla seconda metà usando un bicchiere di diametro più piccolo.
- Spennellare i boccali grandi intorno al bordo con tuorlo d'uovo sbattuto e adagiarvi sopra gli anelli di pasta.
- Spennellare i restanti cerchietti con il tuorlo montato e spolverare con zucchero a velo.
- Cuocere l'impasto in forno preriscaldato a 220°C per 5-7 minuti.
- Per la crema, sbattere la panna acida e lo zucchero a velo.
- Lavate le fragole, asciugatele, tritatele e unitele alla crema.
- Riempire i bignè finiti con panna acida alle fragole.
Ripieno di fragole e mascarpone
Bignè profumati con succoso ripieno di fragole e mascarpone. Frutti di bosco succosi e aromatici con pasta sfoglia leggera e croccante - prelibatezza straordinaria!
Ingredienti:
- Pasta sfoglia senza lievito - 500 g
- Fragole surgelate - 300 g
- Mascarpone - 150 g
- Uova - 1 pz.
- Zucchero - 20 g
Preparare i bignè alle fragole e mascarpone:
- Stendere la pasta e tagliarla a quadrati, cerchi o cuori.
- Ungete gli spazi vuoti con un uovo strapazzato e cospargete di zucchero.
- Inviali a un forno preriscaldato fino a 200 ° C per 20 minuti.
- Sbattere il formaggio con lo zucchero con un frullatore fino a renderlo spumoso.
- Trasferite le fragole congelate in un colino per drenare il succo e unitele alla crema. Sbatti di nuovo fino a che liscio.
- Togliere i pezzi cotti dal forno e spennellare con crema di formaggio.
Ripieno di fragole con crema
Torte fatte in casa - bignè fragranti e molto gustosi con fragole e panna con panna. È meglio mangiarli subito dopo la cottura e il raffreddamento. Quindi i bignè vengono immersi nel succo di bacche e diventano meno attraenti.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia - 500 g
- Fragola - 200 g
- Confettura di fragole - 100 g
- Zucchero a velo - 100 g o a piacere
- Fiocchi di cocco - 2 cucchiai
- Panna 33% grassi - 500 g
Preparare i bignè alla fragola:
- Stendere la pasta sottile e tagliarla in piccoli rettangoli di 6 cm x 10 cm.
- Foderare una teglia con carta da forno e foderare i rettangoli. Cuoceteli in forno a 200-220°C finché sono teneri e dorati.
- Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungere la vanillina.
- Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele in 2-4 pezzi.
- Raccogli le torte. Stendere uno strato sottile di marmellata di fragole su uno strato di pasta sfoglia al forno. Ricoprire con panna montata, guarnire con fragole e cospargere di cocco.
Ripieno di fragole e ricotta
Bignè interessanti con fragole e ricotta. Buon gusto e buon abbinamento. L'impasto croccante e arioso si sposa bene con il ripieno delicato, fragrante e moderatamente dolce.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia senza lievito - 250 g
- Ricotta - 200 g
- Zucchero - 2 cucchiai
- Fragola - 300 g
- Zucchero a velo - 1 cucchiaino
Cottura dei bignè alla fragola e ricotta:
- Per il ripieno, unire la ricotta con lo zucchero e frullare con un frullatore per rompere tutti i chicchi.
- Stendere la pasta sfoglia con un mattarello da 5 mm, tagliarla a quadrati e adagiare al centro la cagliata dolce.
- Lavate le fragole, asciugatele e tagliate le bacche grandi in 2-3 pezzi. Adagiateli sopra la cagliata.
- Collegare gli angoli opposti dell'impasto e premere con decisione per formare una busta traballante.
- Mettere gli spazi vuoti su una teglia rivestita di pergamena e inviarli a un forno preriscaldato a 200 ° C per cuocere per 15 minuti fino a doratura.
- Cospargere i bignè finiti con zucchero a velo.
Ripieno di fragole congelate
Bignè semplici, saporiti e succosi ripieni di fragole congelate. È un'ottima aggiunta al tè della famiglia. Se lo si desidera e disponibile, è possibile utilizzare non solo i frutti di bosco congelati, ma anche quelli freschi.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia - 500 g
- Fragole surgelate - 350 g
- Zucchero - 3 cucchiai
- Zucchero vanigliato - 10 g
- Tuorlo d'uovo - 1 pz.
- Amido di mais - 2-3 cucchiai
- Farina di frumento - per lavorare con l'impasto
Preparazione dei bignè surgelati alle fragole:
- Mettere le fragole congelate su un colino e scongelare. Scolare tutto il succo e tagliare le bacche grandi in più pezzi.
- Unire lo zucchero con lo zucchero vanigliato.
- Adagiate la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato e stendetela. Quindi tagliare in rettangoli o fette della dimensione desiderata. Da una metà del pezzo, eseguire diversi tagli utilizzando un dispositivo speciale sulla griglia o eseguirlo con un normale coltello affilato.
- Mettere delle fragole su ogni pezzo di pasta e cospargere con amido di mais (1 cucchiaino). Nel processo di cottura dei bignè, l'amido assorbirà il succo che danno le bacche, lo addenserà leggermente e l'impasto non si bagnerà.
- Aggiungere 1 cucchiaino ciascuno al ripieno. miscele di zucchero e vaniglia.
- Arrotolare i pezzi, pizzicare i bordi dell'impasto e adagiarli su una teglia foderata con carta da forno.
- Spennellare i bignè di pasta sfoglia alla fragola con tuorlo d'uovo e infornare in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocili 15 minuti fino a doratura.
Ripieno di fragole e banana
Ottimo dessert estivo: bignè di pasta sfoglia con fragole fresche e banana! C'è molto ripieno, ma non abbastanza impasto: deliziose e appetitose sfoglie con ripieno di frutta succosa e dolce.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia - 450 g
- Fragola - 240 g
- Banana - 1 pz.
- Zucchero - 0,5 cucchiai
- Amido - 1 cucchiaino
Cucinare i bignè alle fragole e banana:
- Lavate le fragole, asciugatele, eliminate le code e tagliatele a metà.
- Sbucciate la banana e riducetela in una purea liscia con un frullatore.
- Stendete la pasta sfoglia e tagliatela a rettangoli o cerchi.
- Mettere gli spazi vuoti su una teglia rivestita di pergamena per la cottura e stendere la purea di banana. Cospargetela con un po' di fecola di patate per evitare che il succo di fragola impregni l'impasto.
- Guarnire con le mezze fragole e cospargere di zucchero.
- Spennellare la superficie di ogni bignè con tuorlo d'uovo leggermente sbattuto.
- Cuocete i bignè alla fragola e banana in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
