TOP-4 ricette con foto per fare le dita di signora a casa. Segreti e consigli degli chef. Video ricette.
I biscotti con le dita delle signore hanno guadagnato particolare popolarità ultimamente. Ha diversi nomi popolari come Savoyardi, Biscuit, Naples, Savoy. Sicuramente molti li hanno provati in un bar o in un ristorante. Ma oggi ti proponiamo di imparare a cucinarlo da solo a casa. E i consigli di chef esperti ti aiuteranno a preparare senza problemi i bignè capricciosi.
Consigli e segreti culinari
- I biscotti di pasta frolla leggera assorbono bene il liquido e si ammorbidiscono, pur mantenendo la loro forma. Pertanto, le dita delle donne vengono spesso utilizzate come dessert separato e per fare torte, sciocchezze, Charlotte russa.
- Quando si prepara la pasta choux, aggiungere subito tutta la farina al composto caldo di acqua e olio e mescolare velocemente per renderlo denso, denso e senza grumi.
- Cuocere l'impasto addensato per 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
- Le uova non possono essere aggiunte all'impasto caldo. Deve essere raffreddato un po' prima, altrimenti le proteine si accartocceranno.
- Inoltre, non è possibile aggiungere uova fredde all'impasto. Pertanto, prima toglili dal frigorifero per mezz'ora in modo che abbiano il tempo di scaldarsi.
- Metti l'impasto finito su una teglia usando un cucchiaino, immergendolo in acqua o una tasca da pasticcere. Mettere il secondo lotto solo su una teglia fredda.
- Non fare i biscotti troppo grandi, altrimenti non si cuoceranno.
- Mettere i prodotti in forno ben riscaldato fino a 200°C. Dopo che saranno lievitati e saranno diventati dorati, abbassate la temperatura a 150°C e infornate finché saranno teneri.
- Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei pezzi. I biscotti medi vengono cotti per 15 minuti ad alta temperatura e 15 minuti a bassa temperatura.
- I biscotti alla crema possono inumidirsi e ammorbidirsi. Quindi coprilo con un tovagliolo di carta.
Torta Dita delle signore dai biscotti con panna acida
La torta con le dita delle donne è molto delicata, ariosa, aggraziata, con un gusto ricco e cremoso e moderatamente dolce. Ovviamente ci vuole tempo, ma è molto semplice da preparare.
- Contenuto calorico per 100 g - 515 kcal.
- Porzioni per confezione - 1 torta per 8 porzioni
- Tempo di cottura - 1 ora e 15 minuti
Ingredienti:
- Burro - 100 g
- Panna acida 30% di grassi - 500 g
- Farina - 150 g
- Cioccolato - 50 g
- Zucchero a velo - 100 g
- Acqua - 200 ml
- Uova - 4 pezzi
- Sale - un pizzico
Fare una torta Dita delle signore dai biscotti con panna acida:
- Versare l'acqua in una casseruola, far bollire e aggiungere il burro.
- Quando sarà completamente sciolto, aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi fino a quando non si staccherà dalle pareti della padella.
- Raffreddare un po' l'impasto e aggiungere le uova, aggiungendone una alla volta. Mescolare con un mixer. L'impasto finito deve essere liscio, liscio, lucido e leggermente elastico.
- Disporre l'impasto in strisce da 1, 5x7 cm su una teglia attraverso un sacchetto da cucina.
- Cuocete i biscotti in forno a 200°C per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 175°C e infornate per 15 minuti.
- Per la crema, mettere la panna acida, lo zucchero a velo in una ciotola e sbattere con un mixer.
- Mettere uno strato di biscotti in uno stampo con i lati removibili e spennellarlo generosamente con panna acida.
- Metti un altro strato di biscotti sopra, spennellalo con la crema e imposta il peso.
- Mettere in frigo la torta per 4-5 ore.
- Capovolgere la torta finita su un piatto da portata e rimuovere i lati. Spennellare la superficie e i lati con la crema e decorare la torta con cioccolato fuso.
Dita da donna con ciliegie
Una pasticceria molto gustosa e diffusa a base di pasta choux ai frutti di bosco e delicata crema al burro - Savoiardi alle ciliegie. Servire una torta leggera per tè o caffè.
Ingredienti:
- Acqua - 300 ml
- Burro - 100 g
- Farina - 170 g
- Uova - 6-7 pezzi
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Panna acida con un contenuto di grassi del 30% - 1, 2 kg
- Panna, 30% di grassi - 150 g
- Zucchero - 530 g
- Zucchero vanigliato - 1 cucchiaio
- Ciliegie - 600 g
Fare una torta Dita delle signore con le ciliegie:
- Per la pasta choux, mettere il burro in una casseruola, versarvi l'acqua, salare e dare fuoco. Far bollire, aggiungere la farina e impastare energicamente l'impasto della crema pasticcera in modo che resti indietro rispetto alle pareti della teglia.
- Usa un mixer per mescolare l'impasto a bassa velocità per 5 minuti per raffreddare leggermente e, mescolando, aggiungere le uova una alla volta.
- L'impasto finito risulterà liscio, lucido, viscoso, di media densità.
- Trasferitelo in una sac a poche con bocchetta da 1 cm e adagiatelo a forma di bastoncini su una teglia unta.
- Cuocere i pezzi in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Quindi farli raffreddare.
- Per la crema, unire la panna acida, lo zucchero vanigliato, lo zucchero e mescolare con un mixer fino ad ottenere una crema soffice.
- Metti 5 cucchiai in una forma divisa. crema e immergervi i biscotti, premendo con forza l'uno contro l'altro.
- Adagiate sul primo strato le ciliegie snocciolate. Adagiate il secondo strato di biscotti ben stretto sopra i frutti di bosco, spolverate con le ciliegie e riempite lo stampo con la crema.
- Coprite la torta con un coperchio piatto piegato e mettete il Finger Cake in frigorifero per 5 ore. Quindi rimuovere con cura il coperchio dalla torta e capovolgerla su un piatto piano.
- Per decorare la torta, montare la panna e lo zucchero ad alta velocità fino ad ottenere una crema spumosa e spennellare la superficie e i lati della torta.
Dita delle signore con crema di cagliata
La torta con le dita delle signore che si scioglie in bocca ha un sapore insolitamente delicato, perché consiste in piccoli bignè ariosi e crema di cagliata leggera.
Ingredienti:
- Acqua - 125 ml
- Latte - 125 ml per impasto, 250 ml per crema
- Sale - 3/4 cucchiaini
- Zucchero - 1 cucchiaio nell'impasto, 400 ml nella crema
- Burro - 100 g
- Farina - 150 g
- Uova - 7 pezzi
- Ricotta - 400 g
- Zucchero vanigliato - 25 g
Fare una torta Dita delle signore con crema di cagliata:
- In un pentolino portate a bollore il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro.
- Versare la farina negli ingredienti sciolti, mescolare in modo che l'impasto si attacchi alle pareti e togliere la padella dal fuoco.
- Aggiungere le uova all'impasto leggermente raffreddato, uno alla volta, mescolando con un mixer in modo che la sua consistenza scenda.
- Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere con attacco da 2 cm e versarlo su una teglia foderata con bastoncini.
- Cuocere i prodotti in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
- Per la crema, unire la ricotta, lo zucchero vanigliato, il latte, lo zucchero e sbattere il tutto con un mixer fino a che liscio in modo che tutti i grani di cagliata si rompano.
- Mettere 2 cm di crema in una forma staccabile e adagiarvi sopra i bastoncini premendoli insieme.
- Fare più strati, ungendo alternativamente le torte con la crema.
- Ricoprire la torta con la crema rimasta, coprire e mettere sotto leggera pressione per 3 ore.
- Trascorso questo tempo, liberare la torta dallo stampo, ricoprire generosamente la parte superiore e i lati della torta con panna o panna montata.
Dita delle signore al mascarpone
Una versione esotica, ma non per questo meno deliziosa, del dolce Ladies Fingers con l'uso di crema a base di morbido mascarpone cremoso è un vero capolavoro di arte culinaria.
Ingredienti:
- Acqua - 125 ml
- Latte - 125 ml per impasto, 1 cucchiaio. in crema
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Zucchero - 1 cucchiaio nell'impasto, 400 g nella panna
- Burro - 100 g
- Farina - 150 g
- Uova - 6 pezzi
- Mascarpopé - 750 g
- Ricotta - 400 g
- Zucchero vanigliato - 2 confezioni
Fare una torta Ladies Fingers al mascarpone:
- Mescolare latte, sale, zucchero, acqua e dare fuoco.
- Quando il composto bolle, aggiungere il burro e farlo sciogliere completamente.
- Senza togliere il cibo dal fuoco, aggiungere la farina e mescolando continuamente, impastare un impasto denso e viscoso.
- Togliere la padella dal fuoco, raffreddare leggermente a 60 gradi e aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente. L'impasto deve trasformarsi in una massa omogenea, lucida, sottile, senza grumi.
- Foderare una teglia con della carta da forno e, aiutandosi con una sac a poche, adagiarvi sopra l'impasto a forma di dita, 3-4 cm ciascuna.
- Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere i prodotti per 10 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 160°C e cuocere i biscotti per 10 minuti fino a doratura chiara
- Passare la ricotta al setaccio, mescolare con mascarpone, zucchero, latte, vaniglia e frullare con un mixer.
- Raccogli la torta. Coprite lo stampo con della pellicola e mettete sul fondo 2 cm di crema.
- Stendete sopra uno strato di dita e versateci sopra ancora la crema.
- Quindi mettere il secondo strato di dita, crema, coprire la torta con un coperchio, mettere l'oppressione e mettere in frigorifero per 3 ore.
- Togliete dallo stampo la torta finita di bastoncini di mascarpone, liberate dalla pellicola e decorate i lati e guarnite con il resto della crema.
