I piatti di cozze stanno diventando sempre più popolari. Perché non sono solo gustosi, ma anche salutari. Tuttavia, come si prepara questa prelibatezza d'oltremare? Quali sottigliezze hai bisogno di sapere? Ne parleremo più avanti nell'articolo.
Contenuto della ricetta:
- Che crostacei comprare
- Come scegliere i frutti di mare
- Come cucinare correttamente le cozze: segreti e sottigliezze
- Come cucinare la carne di cozze
- Come cucinare le cozze surgelate
- Come cucinare le cozze congelate in guscio
- Video ricette
Le cozze sono una squisita prelibatezza che contiene molti benefici per la salute. Il prodotto è costituito da proteine naturali di alta qualità, equivalenti nel contenuto di aminoacidi alle uova di gallina. Nei crostacei si trovano anche più di 30 minerali e microelementi. Ma per preservare tutto il valore nutritivo dei frutti di mare, è necessario apprendere i segreti della sua preparazione.
Che crostacei comprare
Per cucinare deliziose cozze, ottenere il massimo beneficio e proteggere la tua famiglia da gravi avvelenamenti, è importante sceglierle correttamente. Gli esperti raccomandano l'acquisto di rettili marini appena pescati (catturati non più di 3 ore) o congelati. Se sorge il minimo sospetto, il rischio non ne vale la pena.
Come scegliere i frutti di mare
Le cozze fresche profumano esclusivamente di mare. Se c'è un odore sgradevole e odori estranei, il prodotto è rovinato. Quando si scelgono i molluschi in conchiglia, è necessario prestare attenzione alle loro valvole: devono essere ben chiuse. Gli abitanti del mare pelati congelati sono di colore giallo chiaro. I lavelli devono essere integri, la superficie priva di crepe o danni. Se questo è presente, significa che i crostacei sono stati scongelati o conservati in modo improprio. Questi hanno già perso le loro proprietà benefiche e potrebbero non essere sicuri per la salute. Cozze grandi più gustose rispetto alle loro controparti più piccole.
Puoi controllare le cozze vive o meno nel modo seguente. Immergerli in acqua fredda e lasciar riposare per mezz'ora. Le cozze vive (buone) affogheranno, galleggiare in superficie non è la prima freschezza. Un'altra caratteristica importante è che le cozze vive hanno sempre il guscio chiuso. Un guscio leggermente aperto di un prodotto vivente: bussalo e si chiuderà immediatamente, quelli che non si chiudono possono essere gettati via.
Come cucinare correttamente le cozze: segreti e sottigliezze
- Acquista cozze della stessa dimensione. I piccoli gusci non sono utili, hanno poca carne, da qualche parte delle dimensioni di un minuscolo pisello.
- È necessario scongelare i crostacei in frigorifero, mettendoli in un sacchetto. Lo scongelamento lento conserverà il sapore e le sostanze nutritive del prodotto. Dopo, pulirli, sciacquarli e gettarli in uno scolapasta.
- Sbollentate le cozze in acqua bollente per qualche minuto, oppure cuocetele a vapore.
- Le cozze vengono preparate rapidamente - 6-10 minuti. I gusci del lavello devono aprirsi dopo la cottura. Se questo non è successo, allora non sono freschi.
- Poiché le cozze sono un prodotto rapidamente deperibile, devono essere cotte immediatamente.
- Prima della cottura, devono essere lavate accuratamente sotto l'acqua corrente e raschiare accuratamente le piccole alghe con un pennello o un coltello. Devono essere lavati a specchio.
- Per essere sicuri che sabbia e detriti non siano contenuti nei crostacei, possono essere immersi in acqua fredda per 4-6 ore.
- Per preparare le cozze, puoi utilizzare i seguenti prodotti: olio vegetale, limone, sale, pepe, vino bianco secco, lavrushka, pomodoro, cipolla, peperoni, aglio, panna acida, carote, formaggio. Come erbe e spezie - sedano, finocchio, timo, prezzemolo, rosmarino, coriandolo (coriandolo), anice stellato (anice stellato), basilico, zenzero, zafferano. I componenti aggiuntivi possono essere qualsiasi prodotto: panna acida, yogurt, formaggio.
- È delizioso utilizzare i crostacei con la birra e il vino bianco secco.
- Mangiate le cozze con le mani aiutandovi con una forchetta. In una mano si prende il guscio cotto aperto, nell'altra si usa una forchetta per far scorrere la carne e separarla dai lembi. Puoi sostituire la spina con lo sportello del lavandino e nei ristoranti vengono utilizzate le pinze per questo.
- I crostacei già pronti raffreddati possono essere aggiunti ad insalate, secondi piatti o salse. Successivamente, devono essere risciacquati per escludere la possibilità di ingresso di particelle estranee, asciugare e cospargere su un piatto piano.
Come cucinare la carne di cozze
- I crostacei freschi devono essere cucinati il giorno dell'acquisto, oppure refrigerati per un paio di giorni. Devono prima essere puliti dai lavandini e sciacquati. Molluschi in guscio - sciacquare abbondantemente, rimuovere i gusci e i gusci con crepe. Inoltre, tutto dipende dall'immaginazione e dalle preferenze di gusto. L'importante è non digerirli: le cozze sbucciate vengono bollite per 5 minuti, i molluschi nei gusci - fino all'apertura delle valvole.
- Le cozze congelate si preparano allo stesso modo di quelle fresche. Vanno scongelati e lavati accuratamente. La prontezza è determinata come segue: i frutti di mare congelati sbucciati vengono cotti per 7 minuti e le vongole con le conchiglie - fino all'apertura delle conchiglie. Le cozze con i gusci vanno portate a bollore, scolate e bollite in acqua fresca per 10 minuti finché non si aprono.
- Le vongole vanno servite calde, perché raffreddati perdono un po' del loro gusto. Non sono preparati per il futuro a causa dell'alto rischio di avvelenamento. Pertanto, non è consigliabile riscaldarli e conservarli.
Come cucinare le cozze surgelate: una ricetta passo passo
Le cozze congelate vanno selezionate prima della cottura. Di solito sono venduti a peso, o confezionati in sacchetti sottovuoto. I frutti di mare dovrebbero essere coperti con un sottile strato di ghiaccio: conserva le sue proprietà benefiche e il suo gusto. Tocca e scuoti attentamente il pacchetto congelato: le cozze non dovrebbero essere un grumo congelato e non dovrebbe esserci scricchiolio di neve all'interno del pacchetto. La presenza di queste carenze suggerisce che le cozze siano già state scongelate. Quando possibile, scegli rettili marini confezionati in un sacchetto trasparente o un sacchetto con "finestre" trasparenti in modo da poter apprezzare il loro aspetto.
- Contenuto calorico per 100 g - 172 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 10 minuti
Ingredienti:
- Cozze surgelate senza guscio - confezione
- Acqua - una pentola grande piena per 2/3 d'acqua
- Sale commestibile a piacere
- Condimenti e spezie a piacere
Preparazione:
- Lavate bene le cozze sotto l'acqua corrente, eliminate tutto lo sporco e le alghe.
- Riempite la pentola d'acqua, aggiungete sale, spezie, erbe aromatiche e portate a bollore.
- Lessare e tuffare le vongole in acqua bollente salata.
- Portare di nuovo a ebollizione, ridurre il gas al minimo e cuocere per 5 minuti. Il tempo esatto di cottura dipende dalle dimensioni dei crostacei. I rettili grandi possono essere cotti per 5 minuti, quelli piccoli - 3.
- Trascorso un po' di tempo, trasferite le cozze in un piatto. Se li lasci in una casseruola, ad esempio, per non raffreddare, i crostacei diventeranno gommosi.
Come cucinare le cozze congelate in guscio
Le casalinghe dei paesi costieri hanno più di una ricetta preferita per fare le cozze in brodo, cosa che non si può dire delle casalinghe della corsia centrale. E sebbene le ricette con i frutti di mare stiano diventando sempre più popolari e sempre più persone le padroneggino, non molti sanno ancora come cucinarle correttamente.
Ingredienti:
- Cozze in guscio - 1 kg
- Acqua potabile - 4 l
- Sale e spezie a piacere
Cucinare passo passo le cozze a casa:
- Scongelare i gusci delle creature marine congelate, lavare bene e pulire a specchio. Rimuovere completamente la sabbia e le alghe scure, dure e incarnite da loro.
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco e fai bollire a fuoco alto. Condire con sale e spezie.
- Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento i rettili congelati, scoperti, per 3-5 minuti. Dopo aver utilizzato un mestolo forato, rimuoverli dall'acqua e utilizzare come indicato.
- Il brodo dopo di loro può essere filtrato e usato per fare salsa o zuppa.
Video ricette:
