Varietà di foglie di vite, uso culinario. Contenuto calorico, benefici e danni quando consumato. Che tipo di cibo e bevande posso cucinare? Fatti interessanti sulle foglie di vite. Il danno diretto delle foglie di vite è per le donne nel primo e nel terzo trimestre di gravidanza. L'abuso può provocare il tono uterino e interrompere la gravidanza. Inoltre, si applicano restrizioni all'allattamento, in modo da non provocare un aumento della flatulenza e della diarrea cronica nei neonati.
Ricette con foglie di vite
Il prodotto si consuma crudo, bollito, in salamoia, salato. È in umido, al vapore, fritto. Come cucinare una foglia d'uva, ognuno decide in modo indipendente, a seconda del proprio gusto e delle proprie preferenze.
Puoi persino camminare fino alla vite, raccogliere la foglia più fresca e masticarla. Non ci saranno danni al corpo. Ma non lasciarti trasportare dalla conservazione. Le foglie di vite fresche contengono abbastanza acidi e sodio, mentre le foglie in salamoia e salate aumentano la quantità di queste sostanze.
Prima di preparare piatti nazionali, devi imparare a scegliere le foglie giuste. La preferenza dovrebbe essere data ai vitigni verdi: i loro piatti fogliari sono morbidi, lucidi, senza bordi in rilievo.
Ricette con foglie di vite:
- Suluguni … Il formaggio Suluguni 0,5 kg viene tagliato a fette sottili e avvolto in foglie. Ne manca uno, due sono usati. Mescolare 100 g di miele di grano saraceno con 2-3 spicchi d'aglio schiacciato e paprika. Friggere il formaggio avvolto in una padella calda in una miscela di burro e verdure. Servire caldo, unto con salsa piccante al miele.
- Dolma in foglie di vite … Raccogliete le foglie grandi fresche, eliminate la parte dura. Puoi appiattire leggermente le vene con una cotta di legno, solo con attenzione per non sfondare il piatto. Si mette l'acqua sul fuoco e vi si calano le lenzuola. Far bollire finché il colore non si scurisce. Quindi mettere in un colino a vetro l'acqua. Puoi provare a sbollentare le foglie, ma ci sono buone probabilità che si raggrinziscano e si rompano. Grattugiare la cipolla su una grattugia fine, girare la carne attraverso un tritacarne. Non dovresti usare un frullatore, rimarranno strisce dure e film. Le proporzioni di carne e cipolle sono 3: 1. Il riso viene bollito fino a cottura. Mescolare carne, cipolla e riso, aggiungere un po' di sale, pepe. Avvolgere la carne macinata nelle foglie di vite, partendo dalla parte del gambo. Stendere in una casseruola in uno spesso strato, stufare a fuoco basso sotto un coperchio fino a quando la carne è completamente cotta.
- Casseruola … Su una grattugia fine, strofinare una zucchina di media grandezza, 100 g di formaggio a pasta dura. Verdure: tritare il coriandolo e il prezzemolo, aggiungere 3 uova, 200 g di ricotta e 6 cucchiai di farina. Salare e impastare la pasta morbida. La carne di pollo viene utilizzata per fare le polpette, macinate in carne macinata con cipolle. Sale a piacere. Uno spesso strato di foglie di vite viene steso su una teglia, uno strato di pasta sopra e piccole polpette nel terzo strato. Il forno viene riscaldato a 200 ° C, cotto per 40 minuti. 15 minuti prima della fine della cottura si estrae la teglia e si cosparge di formaggio grattugiato sulla casseruola. Il piatto viene servito caldo con panna acida.
- Preparazione per l'inverno … La maggior parte dei nutrienti viene trattenuta se le foglie vengono congelate. Per fare questo, raccogli i piatti non danneggiati, senza lacrime, con un intero taglio elastico succoso. Sono piegati uno sopra l'altro, sigillati, arrotolati in rotoli resistenti e avvolti con pellicola trasparente. In questa forma, vengono posti nel congelatore. Se le verdure sono già lavate, è necessario asciugarle accuratamente. Esistono altri modi di raccolta: il dolma è composto da foglie di vite in scatola, sono inclusi come ingredienti nelle insalate, ma è preferibile il congelamento: vengono conservate tutte le sostanze utili che vengono distrutte durante il trattamento termico. Per scongelare, le foglie vengono immerse prima in acqua fredda, poi in acqua tiepida.
- Insalata di cavolo … Si tritano 200 g di foglie di cavolo cappuccio bianco, si tagliano le foglie di vite a striscioline sottili per ottenere 4 cucchiai. Grattugiare 4 mele verdi su una grattugia grossa, schiacciare 4 spicchi d'aglio, macinare 2 cucchiai di noci. Tutti gli ingredienti sono mescolati. L'insalata viene condita con yogurt fatto in casa o yogurt non zuccherato e salata a piacere.
- Conservazione … Sapendo come mettere sott'aceto le foglie di vite, puoi cucinare il dolma tutto l'anno. Strappare le lame delle foglie insieme alle talee, lavate, disposte su un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Le foglie essiccate vengono arrotolate. I vasetti sono sterilizzati, 4-5 grani di pepe nero e 2 pimento, 2 germogli di chiodi di garofano, 3 foglie di alloro sono sparsi sul fondo di ciascuno. Il volume delle lattine non è superiore a 0,5 litri, poiché i rotoli di fogli devono essere posizionati verticalmente, riempiendo la lattina senza spazi vuoti. Versare acqua bollente sul contenitore, coprire con i coperchi, lasciare agire per 8 minuti. Versare l'acqua in una padella smaltata, metterla sul fuoco, aggiungere sale senza iodio e zucchero nella stessa quantità. Quando tutte le spezie saranno completamente sciolte, versare l'aceto al 9%, spegnere immediatamente. Per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio di sale e zucchero, 2 - aceto. Versare le foglie piegate con la marinata bollente, coprire con i coperchi e mettere in un'ampia casseruola di acqua bollente per sterilizzare. I coperchi che verranno arrotolati vengono sterilizzati separatamente. Dopo 15 minuti i vasetti vengono chiusi, capovolti e posti sotto una coperta a raffreddare. Meglio conservare in frigorifero.
- Involtini di cavolo cappuccio in foglie di vite con agnello … La carne viene pulita dai film, le foglie di vite in salamoia vengono versate con acqua fredda per rimuovere il sapore delle spezie e del sale in eccesso. Agnello e un pezzo di coda grassa vengono girati con cipolle, bulgur lavato crudo e spezie a scelta vengono aggiunti alla carne macinata. Se la carne macinata è densa, diluire con acqua bollita fino alla consistenza desiderata. Le foglie vengono lavate, leggermente asciugate con un asciugamano, disposte a faccia in giù. Si formano gli involtini di cavolo. Si distribuiscono in più strati in una casseruola secondo il seguente principio: il primo strato è foglie, il secondo è dolma, e così via. Coprire con un piatto sopra, come l'oppressione, versare acqua leggermente salata, cuocere per 30-40 minuti. Sciogliere il burro in una padella, togliere la schiuma dalla superficie, soffriggere un trito di foglie di menta e cipolle. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che non evapori. Non appena la cipolla diventa morbida, togliere la padella dal fuoco e sbattere bene il contenuto con una frusta. Dolma è servito con salsa alla menta.
Ricette per bevande alle foglie d'uva
Tè, bevande alcoliche e decotti di foglie di vite dissetano, tonificano, aiutano a riprendersi dallo sforzo fisico.
Bere ricette:
- Infusione … Sciogliere lo zucchero nell'acqua in una proporzione di 2,5 litri di liquido per 1 bicchiere. Riempi ermeticamente il barattolo con ritagli freschi e corti, circa a metà. Insistere per almeno un giorno. Più a lungo dura, più ricco è il gusto. Ricorda un po' la linfa di betulla.
- Tè … Mescolare un cucchiaio di tè verde, 3 foglie di vite verde sminuzzate e 5 bacche schiacciate. Versare un bicchiere di acqua bollente, insistere per 5 minuti, raddoppiare la quantità di liquido, insistere di nuovo. Miele e menta vengono aggiunti per migliorare il gusto.
- Vino … Versare 7 litri di acqua in una grande pentola smaltata e portare a ebollizione. Spegnere, riempire 1/3 con foglie di vite. Lo strato dovrebbe essere denso. Per tamponare, utilizzare una cotta di legno. Il contenitore viene avvolto in una coperta da "soldato" e rimosso per 3 giorni. Non c'è bisogno di scuotere. Il mosto bruno acido viene scolato, mescolato con mezzo bicchiere di zucchero semolato e 2 manciate di uvetta senza semi. Lì viene versata l'ammoniaca: per ogni 10 litri - 3 g Lasciare fermentare, chiudendo il collo del contenitore con una garza, controllando costantemente il gusto. Dovrebbe essere dolce. Lo zucchero viene aggiunto secondo necessità. La fermentazione intensiva termina quando la testa di schiuma oscurata si abbassa. La bevanda viene versata in bottiglie di plastica, lasciandole vuote di un terzo. La fermentazione passiva continua, se non si tiene conto della raccomandazione, la bottiglia scoppierà. Il gas viene rilasciato come richiesto. Non appena terminata la fermentazione passiva, il vino viene travasato in bottiglie di vetro pulite. Conservare in un luogo freddo.
Curiosità sull'uva
Le foglie d'uva hanno guadagnato popolarità molto prima delle bacche. Sulle prime viti erano piccole, acide, quasi mai usate per il cibo. Ma già nell'antica Grecia e a Roma la vite era chiamata "paradiso" a causa delle bacche: le varietà più dolci sono già state allevate.
È interessante notare che storici e archeologi stanno ancora discutendo sull'origine della vite. La Bibbia dice che la prima pianta fu piantata da Noè sul monte Ararat. E se credi ai risultati degli scavi, nello strato culturale sul territorio della Turchia moderna e dell'Iran sono stati trovati frammenti di ciglia e foglie.
La quantità di zuccheri e il contenuto di nutrienti nei piatti fogliari dipende dal vitigno. Se le bacche sono rosse e nere, il beta-carotene è una parte delle sostanze nutritive, dolce - più sostanze amidacee, verde acido - aumenta la quantità di acido citrico e acetico.
Guarda un video sulle foglie di vite:
Se l'obiettivo non è solo diversificare la dieta quotidiana, ma migliorare la tua salute, le giovani foglie primaverili, raccolte prima della fioritura della vite, dovrebbero essere raccolte per l'inverno. Grazie a questa prudenza durante la stagione epidemica sarà possibile risparmiare sui farmaci antivirali e antinfiammatori.
