Volnushka: proprietà nutrizionali, contenuto calorico e composizione chimica. A chi è utile e quando non va mangiato. Le migliori ricette di funghi e consigli per cucinare e raccogliere. Come distinguere un'onda da un fungo. A causa di un aumento della secrezione di acidi biliari quando si mangiano le onde, il cibo viene assorbito completamente, ma allo stesso tempo non è consentito l'accumulo di colesterolo dannoso e la sua deposizione sulle pareti dei vasi sanguigni.
Danni e controindicazioni all'uso delle onde
Una controindicazione all'uso di un'onda è un'allergia ai funghi e un'intolleranza individuale a questa particolare specie. C'è anche tale che è possibile entrare nella dieta solo Volzhanka con cappucci bianchi o, al contrario, rosolia.
Non puoi inserire piatti con le onde nel menù del giorno:
- Con bassa acidità del succo gastrico;
- Con gastrite e pancreatite;
- Con colecistite - con un aumento della secrezione biliare, la malattia può peggiorare;
- Dopo l'intervento chirurgico sugli organi dell'apparato digerente per sei mesi;
- È categoricamente impossibile usare le onde dopo aver rimosso la cistifellea.
Se le onde sono preparate in modo improprio, anche una persona sana sviluppa intossicazione. Qualunque piatto tu abbia intenzione di cucinare, i funghi devono essere lavati, messi a bagno in acqua fredda per 12-14 ore, cambiando l'acqua 3-4 volte e risciacquando il contenuto del contenitore, quindi bollire per 15 minuti. Se ciò non viene fatto, compaiono grida di stomaco e spasmi intestinali.
L'intossicazione può essere causata da Volzhanka coltivato in aree ecologicamente sfavorevoli. Per accumulare composti nocivi, metalli pesanti e agenti cancerogeni sono le proprietà di tutti i funghi. Negli commestibili condizionatamente, che includono Volzhanks, questa qualità è più pronunciata.
Ricette per piatti con l'onda
Per assaporare il gusto del piatto e non rimanere deluso, dovresti raccogliere solo funghi giovani forti bianchi e rosa. Nei volzhanks di palude e arancia, il sapore della polpa è più pungente, devono essere ammollati a lungo e talvolta diventa viscido, sgradevole, ma il piccante rimane.
Ricette dalle onde:
- Salatura a freddo … Durante la salatura, le onde non vengono bollite, quindi è necessario prestare maggiore attenzione all'ammollo. I funghi vengono selezionati, lavati e versati con acqua fredda con acido citrico. Per ogni kg di funghi - 2-3 g di acido citrico e un po' di sale - circa un cucchiaio. L'acqua viene cambiata 2 volte al giorno, i volzhanki vengono lavati e vengono nuovamente versati sale e acido citrico. Il 3° giorno tutto viene lavato per l'ultima volta, i funghi vengono posti in un recipiente di salatura con i cappucci abbassati a file, adagiati con sale, aneto e spezie. Sale per 1 kg - 40 g, spezie e aneto a tua discrezione. Il contenitore è chiuso, l'oppressione è installata sul coperchio. Conservare il contenitore con i funghi solo in un luogo fresco. Cominciano ad usarlo dopo 40-60 giorni, non dovresti provarlo prima.
- Salatura a caldo … Adatto solo per onde giovani e bianche. 1 kg di funghi richiede 35 g di sale grosso. Spezie che migliorano il gusto della marinata: pepe nero in grani - fino a 10 pezzi, foglie di alloro - 2-3 pezzi, piselli pimento - 3-5 pezzi, chiodi di garofano - 3 pezzi, bacche di ginepro - 3-7 pezzi. I funghi non vengono ammollati, vengono puliti e lavati, quindi bolliti in 2 acque per 7 e 5 minuti. Dopo la cottura, la volzhanka viene gettata in uno scolapasta e lasciata scolare. Puoi anche asciugare con un tovagliolo di carta. I pezzi essiccati vengono disposti in una padella, preferibilmente smaltata, versata con acqua fredda, aggiungere 7 g o 1/2 cucchiaio di sale a ogni litro d'acqua, metà di tutte le spezie. Far bollire per 10 minuti. Quindi si sciacquano con acqua fredda e si spargono i funghi con le calotte in un recipiente per la salatura, si aggiungono 30 g di sale per 1 kg di funghi, i resti delle spezie e l'aglio. Premi con oppressione e mettilo in un luogo freddo per una settimana. Indipendentemente dal tipo di salatura, è necessario rimuovere costantemente la muffa dalla salatura. Per fare ciò, il coperchio viene avvolto con una garza, che viene cambiata o lavata e quindi stirata. L'oppressione e il coperchio vengono scottati con acqua bollente. Quando i funghi sono salati, vengono nuovamente ammollati in acqua fredda per 2 ore, lavati. Al momento di servire, condire con olio vegetale e aggiungere le cipolle tritate finemente.
- Onde fritte … I funghi vengono fritti solo dopo il pretrattamento - è descritto sopra. Un piatto più delizioso risulterà se usi solo cappelli. L'olio vegetale viene riscaldato in una padella e le cipolle e una carota vengono fritte. Quando le verdure sono pronte, hanno un aspetto delizioso, trasparente, hanno un profumo delizioso, vengono loro stese cappelle di funghi bollite tagliate a pezzetti. Dopo 10 minuti di frittura, aggiungere il contenuto della padella - fino a 1,5 cucchiaini di sale - e pepe. La frittura continua fino a quando appare il marrone dorato: la cipolla è fritta così tanto che non si sente più. A questo punto, la panna acida densa non diluita viene versata nella padella, in modo che copra completamente la superficie, coprire tutto con un coperchio e lasciare per 25 minuti a fuoco basso, far sobbollire. Spolverare con prezzemolo tritato finemente prima di servire.
- Minestra … Prima della cottura, vengono lavorati i funghi - 350 g. Tagliare la cipolla a cubetti, 3 spicchi d'aglio a fettine, tritare il prezzemolo e l'aneto, tritare i funghi. Si scalda la padella, si scioglie il burro, si friggono le cipolle, si aggiunge l'aglio, poi i funghi - non appena rilasciano il succo, cospargete il contenuto della padella con sale, aneto e altre spezie - pepe nero e paprica macinata. Altri 2-3 minuti e la padella viene messa da parte dal fuoco. Mettono sul fuoco una padella smaltata, scaldano il fondo, fanno sciogliere 3 cucchiai di burro e aggiungono 2 cucchiai di farina. Quando il composto diventa cioccolato, con una sfumatura di caramello, versare nella padella 2 tazze di brodo di carne o di pollo e 1 tazza di latte. Mescolando, raggiungere la completa omogeneità dell'impasto. Nella zuppa classica non sono riportate né patate né altre verdure, ma se è impossibile immaginare una zuppa di funghi senza patate, allora 1 patata viene intinta insieme al contenuto della padella. Cuocere per 15 minuti, aggiungere la panna acida e cuocere per 3-4 minuti. Servire con prezzemolo. La variante con le patate si mangia subito - senza di essa, puoi mangiarla a cena o a colazione.
I principali consigli per la preparazione delle onde: per il brodo nella prima acqua non si usano pentole di rame, ghisa e stagno, e dopo la cottura la prima acqua va scolata. Lessare i funghi in piccole porzioni, preferibilmente in due acque. I funghi lavati iniziano a cuocere immediatamente: i semilavorati non utilizzati dovranno essere gettati via.
Tutti i piatti pronti devono essere consumati entro 12 ore. Tra i pasti, il cibo deve essere refrigerato.
Fatti interessanti su volushka
A volte è difficile per i raccoglitori di funghi inesperti capire cosa hanno trovato, un fungo o un'onda. Per determinare, è necessario abbassare la testa del fungo. Una gamba rosa con lanugine sulla metà inferiore del cappello indica con precisione un'onda.
Quando raccogli i funghi, dovresti prestare attenzione al colore. Più morbidi sono i cerchi sul cappuccio e più simmetrico è il colore, maggiore è la qualità del prodotto.
Se, dopo aver acquistato o raccolto onde, non c'è tempo per cucinare, dovrai spenderlo per prepararti per la conservazione. Ogni fungo viene messo da parte singolarmente e avvolto in un tovagliolo di carta, quindi avvolto insieme in un panno e messo su un ripiano del frigorifero.
Per la conservazione a lungo termine, le onde sono congelate. Lo puliscono dallo sporco, rimuovono parte della gamba, soprattutto se non è stato raccolto secondo le regole e ha catturato parte del micelio-micelio, quindi lo mettono nel congelatore. Quando congelato a 18 ° C, le proprietà benefiche vengono mantenute per 8-12 mesi.
Guarda un video sui funghi volvushki:
Nonostante siano classificati come funghi condizionatamente commestibili, sul territorio della Russia e in Finlandia, occupano una delle posizioni di primo piano nella raccolta per l'inverno. Non sono popolari in forma in salamoia: vengono raccolti salando.