Contenuto calorico e composizione del bolognese. Proprietà utili di uno squisito ragù di carne dall'Italia e controindicazioni al suo utilizzo. Come preparare la bolognese? Piatti tradizionali con salsa.
Il ragù alla bolognese è un sugo italiano che è stato preparato per la prima volta nella regione Emilia-Romagna. Ha guadagnato grande popolarità alla fine del 19 ° secolo. Nel 1891, la sua ricetta fu pubblicata nel libro The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. La salsa mantiene ancora la sua autenticità e comprende carote, cipolle, pomodori, erbe aromatiche, spezie e carne macinata come ingredienti principali. Non è solo gustoso, ma ha anche un contenuto calorico piuttosto basso e ha anche una serie di proprietà utili. Un altro indubbio vantaggio di esso è la facilità di preparazione.
Composizione e contenuto calorico del ragù alla bolognese
Ogni casalinga in Italia ha la sua bolognese, ma che dire, e gli intenditori russi della cucina italiana preparano la salsa in modi molto diversi. La fantasia qui non è vietata, ma analizzeremo il contenuto di componenti utili nel prodotto usando l'esempio di una ricetta classica, che include carne macinata, carote, cipolle e cipolle verdi, pomodori, concentrato di pomodoro, basilico fresco, olio d'oliva, sale e pepe.
Il contenuto calorico del ragù alla bolognese è di 116 kcal per 100 grammi, di cui:
- Proteine - 9, 106 g;
- Grassi - 7, 086 g;
- Carboidrati - 4.575 g;
- Fibra alimentare - 0, 978 g;
- Acqua - 78 g.
Oltre a un buon equilibrio di BJU e a un basso contenuto calorico, la salsa italiana vanta un ricco contenuto di vitamine e minerali.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 397, 38 mg;
- Calcio - 22, 06 mg;
- Magnesio - 25, 23 mg;
- Sodio - 145, 95 mg;
- Zolfo - 89, 67 mg;
- Fosforo - 99,5 mg;
- Cloro - 171, 68 mg.
Microelementi per 100 g:
- Boro - 68,4 mcg;
- Vanadio - 1,9 mcg;
- Ferro - 1, 733 mg;
- Iodio - 1,26 mcg;
- Cobalto - 3, 554 mcg;
- Manganese - 0, 1467 mg;
- Rame - 135, 48 mcg;
- Molibdeno - 4,769 mcg;
- Selenio - 6, 862 mcg;
- Fluoro - 12, 31 mcg;
- Cromo - 2,91 mcg
- Zinco - 2, 1313 mg.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 152,7 mcg;
- Beta carotene - 0,98 mg;
- Vitamina B1 - 0,058 mg;
- Vitamina B2 - 0, 104 mg;
- Vitamina B4 - 36, 57 mg;
- Vitamina B5 - 0,44 mg;
- Vitamina B6 - 0,236 mg;
- Vitamina B9 - 11, 086 mcg;
- Vitamina B12 - 0,833 mcg;
- Vitamina C - 8, 3 mg;
- Vitamina E - 1.034 mg;
- Vitamina H - 0, 684 mcg;
- Vitamina K - 12,9 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2, 7411 mg.
Inoltre, il ragù alla bolognese contiene acidi organici utili nella quantità di 0,289 g per 100 g di prodotto.
Proprietà utili del ragù alla bolognese
La salsa italiana consiste in cibi sani e salutari, che, come puoi già vedere, si riflette nel contenuto in esso di un gran numero di importanti sostanze biologicamente attive.
Consideriamo in dettaglio le proprietà benefiche del ragù alla bolognese:
- Prevenzione delle malattie della vista … Le carote sono una delle migliori fonti di provitamina A (beta-carotene). Da un'unità di beta-carotene, il fegato produce due unità di vitamina A. Questo elemento biologicamente attivo è importante per molti processi vitali, ma è particolarmente efficace nel migliorare la vista e prevenire le malattie oftalmiche. Dosi aggiuntive della vitamina sono raccomandate per le persone il cui lavoro comporta un eccessivo affaticamento degli occhi.
- Purificare il corpo … Una verdura arancione ha un buon effetto sui processi peristaltici nell'intestino: favorisce il rapido assorbimento di componenti utili e la rimozione di quelli dannosi. A proposito, non sono le carote crude che funzionano meglio per la pulizia, ma trattate termicamente, che è quello che è nel ragù alla bolognese. I pomodori hanno anche un eccellente effetto sull'accelerazione dei processi metabolici, in particolare contribuiscono a una più rapida scomposizione del tessuto adiposo. Inoltre, tutte le verdure che compongono la salsa aiutano nell'eliminazione delle tossine e delle sostanze non necessarie nel fegato e nei reni.
- Migliorare il lavoro del sistema cardiovascolare … Le carote sono anche utili per il cuore, la "colpa" di questo è il contenuto di potassio e magnesio in esso contenuti, i principali minerali del cuore. Migliorano la circolazione sanguigna, purificano i vasi sanguigni, anche dal colesterolo dannoso, prevenendo così lo sviluppo di aterosclerosi e patologie acute del muscolo cardiaco. È stato dimostrato che con il consumo regolare di verdure, la probabilità di sviluppare condizioni acute, come infarto, ischemia, ictus, diminuisce del 60%. I pomodori, a loro volta, aiutano a fluidificare il sangue, che allevia la condizione delle persone con vene varicose e ne impedisce lo sviluppo con una predisposizione. Inoltre, il vegetale contiene molto ferro, che è una buona prevenzione dell'anemia.
- Effetto anticancro … Le carote sono un tesoro di antiossidanti. A proposito, ancora una volta, in una verdura lavorata termicamente ce ne sono il 30% in più rispetto a una cruda. Gli antiossidanti sono elementi che contrastano i radicali liberi che, se in eccesso, provocano processi tumorali e invecchiamento precoce. Grandi quantità di componenti antiossidanti si trovano anche nelle cipolle, anch'esse incluse nella salsa. Quest'ultimo si è dimostrato efficace nella lotta contro i tumori del colon, dell'ovaio e della cavità orale. E, naturalmente, i pomodori dovrebbero essere menzionati quando si parla di antiossidanti. Loro (e il concentrato di pomodoro in alta concentrazione) contengono licopene, un antiossidante, centinaia di volte più potente della vitamina E. Riduce la probabilità di sviluppare non solo malattie tumorali, ma anche molti altri gravi disturbi.
- Migliorare la salute delle ossa … Un recente studio dell'Università della Carolina del Sud ha scoperto che il consumo regolare di cipolle può aumentare la densità ossea. Ciò è particolarmente importante per le donne anziane, che molto spesso affrontano il problema della fragilità delle ossa. Inoltre, per l'artrite, le cipolle contenenti una sostanza speciale, la quercetina, aiutano ad alleviare l'infiammazione, il gonfiore e il dolore.
- Protezione contro il raffreddore … Durante le epidemie influenzali è sempre consigliato un maggiore consumo di cipolle. Grazie al suo effetto antinfiammatorio, aiuta non solo a prevenire le malattie, ma anche a combattere attivamente virus e microbi. I pomodori, che sono ricchi di vitamina C, e il basilico, che pulisce le vie respiratorie, forniranno un'ulteriore protezione contro il raffreddore quando si consuma il ragù alla bolognese.
- Migliorare la salute di denti e gengive … Il basilico ha anche un buon effetto sulla condizione della cavità orale: previene la carie, lo sviluppo di processi infiammatori e riduce il sanguinamento.
- Potenza aumentata … Un altro nuovo studio, già in Iran, ha dimostrato la capacità delle cipolle di aumentare l'attività degli spermatozoi e migliorare la vitalità degli spermatozoi. E i pomodori sono raccomandati per l'uso con una predisposizione alla malattia della prostata.
- Migliorare il sistema nervoso … I benefici del ragù alla bolognese sono anche nel rafforzamento del sistema nervoso. Meriti speciali in questa materia dovrebbero essere attribuiti ai pomodori: riducono l'ansia, l'apatia, alleviano l'affaticamento cronico, l'insonnia. Ma non si può non notare l'effetto benefico del basilico sul sistema nervoso: tonifica perfettamente e aiuta a raccogliere le forze. Inoltre, il condimento piccante aiuta a recuperare sia in senso mentale che fisico, pertanto è spesso consigliato utilizzarlo dopo le operazioni.
- Benefici per gli atleti e per chi dimagrisce … Il ragù alla bolognese è un ottimo prodotto nella dieta di chi si prende cura della propria figura e condizione fisica. La carne macinata non è considerata grassa, ma è un'ottima fonte di proteine. Perdere peso alla bolognese ti aiuterà a ottenere abbastanza senza danneggiare la tua figura e gli atleti inizieranno la crescita muscolare.
- Prevenzione e cura del diabete … Cipolle, pomodori e carote sono ottimi rimedi per il diabete. Hanno un basso indice glicemico, stabilizzano i livelli di zucchero nel sangue e aumentano la sensibilità delle cellule all'insulina.
Come puoi vedere, il ragù alla bolognese non è solo un piatto gustoso, ma anche un vero e proprio magazzino di sostanze nutritive. Il che, però, non stupisce, gli italiani hanno sempre saputo trovare un delicato equilibrio tra gusto e salute, e la dieta mediterranea è consigliata dai più esperti come la migliore per mantenersi in salute per tutta la vita.
Controindicazioni e danni al ragù alla bolognese
E, tuttavia, con tutte le proprietà positive, il ragù alla bolognese non dovrebbe essere consumato illimitatamente da tutti. Questo piatto ha una serie di controindicazioni.
Prima di tutto, ovviamente, è importante dire sulla misura, qualsiasi prodotto, non importa quanto possa essere utile, può, con un uso incontrollato, causare una reazione negativa del corpo anche nella persona più sana.
Il ragù alla bolognese può essere dannoso anche quando:
- Malattie del tratto gastrointestinale … Se soffri di disturbi gastrointestinali come stitichezza, aumento della produzione di gas, ecc., l'uso della salsa può aiutarti a risolvere questi problemi, ma se hai disturbi gravi come ulcere, gastriti, processi infiammatori vari, è meglio rifiutare di utilizzare il prodotto.
- Allergie … Uno dei componenti più allergenici della salsa sono le carote, inoltre, la probabilità di sviluppare un'intolleranza individuale aumenta con l'aggiunta di varie spezie. Quindi si consiglia alle persone che soffrono spesso di allergie (oltre che durante la gravidanza, l'allattamento e l'infanzia) di introdurre la salsa nella dieta con cautela.
- Cardiopatia … Nonostante il fatto che in generale la salsa abbia un ottimo effetto sul sistema cardiovascolare, contiene ancora un prodotto animale nella sua composizione e tutti i prodotti animali aumentano il livello di colesterolo cattivo, cioè, in caso di malattie cardiache, è meglio preparare una versione vegetariana di questa salsa.
- colelitiasi … Tutte le verdure che compongono il bolognese hanno un effetto diuretico. Questo è un bene per un corpo sano, ma in caso di malattie dei reni e della cistifellea, può provocare un'esacerbazione.
Nota! Se hai altre gravi condizioni mediche, è anche meglio discutere il problema con il tuo medico prima di aggiungere salsa alla bolognese alla tua dieta.
Come fare il ragù alla bolognese?
Anche la casalinga più inesperta può far fronte alla ricetta del ragù alla bolognese, poiché si prepara molto facilmente e semplicemente:
- Versare l'olio d'oliva in una padella, scaldare leggermente e aggiungere la carne macinata (400 grammi), friggere fino al buio.
- Sbucciare la carota e la cipolla. Grattugiare il primo, tritare finemente il secondo e mandare in padella a soffriggere in olio d'oliva.
- Dopo 5-7 minuti, aggiungere i pomodori tritati (3 pezzi), far sobbollire per un paio di minuti, mettere il concentrato di pomodoro (2 cucchiai), coprire e lasciar sobbollire a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.
- Tritare i cipollotti, il basilico (20 grammi ciascuno), aggiungere nella padella, condire con sale e pepe a piacere, coprire e spegnere quasi subito il fuoco.
Questo è il modo più semplice per preparare il ragù alla bolognese in casa, spesso viene fornito con molti altri ingredienti aggiuntivi: aglio, vino rosso, latte, prezzemolo e varie spezie. Tuttavia, ti consigliamo di iniziare con una ricetta di base e quindi aggiungere le tue note individuali, aggiungendo uno o l'altro componente.
Un vero ragù alla bolognese non è completo senza la pancetta, un prodotto tipico della cucina italiana, ovvero la pancetta di maiale arrostita alle spezie. Quindi, se vuoi ricreare il vero sapore, aggiungi questa carne alla carne macinata nel tuo bolognese.
Inoltre, nella salsa italiana, l'obiettivo principale è il pomodoro, molti di loro vengono aggiunti, ma con le spezie, al contrario, non sono zelanti, limitandosi a sale, pepe e noce moscata.
Ricette bolognesi
Il ragù alla bolognese, ovviamente, non può essere definito universale, ma d'altra parte si abbina in modo superbo ai piatti della tradizione italiana - pasta e lasagne.
Vediamo come realizzare una vera cena italiana:
- Spaghetti al ragù alla bolognese … Questa è la ricetta culinaria più semplice, soprattutto se si considera che il sugo è già pronto. Tutto quello che dovete preparare sono gli spaghetti e formaggio. I veri spaghetti di grano duro italiani sono i più adatti per il piatto. Vanno lessate al dente, adagiate su un piatto, versate sopra abbondantemente la salsa e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
- Lasagne alla bolognese e besciamella … Questa ricetta è un po' più complicata. Per lui bisognerà acquistare delle foglie di lasagna già pronte e preparare, oltre al ragù alla bolognese, la besciamella. Quest'ultimo è fatto come segue. Sciogliere il burro (30 grammi) sul fuoco - il fuoco dovrebbe essere molto basso. Aggiungere gradualmente la farina (30 grammi) e lavorare con una frusta in modo che non ci siano grumi. L'ultimo passaggio è versare il latte (1 bicchiere), è necessario aggiungere il latte freddo alla salsa, e questo dovrebbe essere fatto molto lentamente. Quando la salsa sarà omogenea, potete alzare un po' la fiamma e far cuocere per 5 minuti. Ora torniamo all'arrampicata. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Prendi una teglia, assembleremo il piatto proprio al suo interno. Mettere due foglie di lasagna, condirle con il ragù alla bolognese, poi la besciamella, cospargere di formaggio. Ripetiamo per tutti i livelli. Cuociamo per mezz'ora.
- Pasta di cannelloni … I cannelloni sono un tipo speciale di pasta, ovvero un'enorme quantità di pasta. Con loro, il bolognese può essere preparato in modo molto efficace se tutti sono annoiati dalla solita ricetta. Preparare la salsa. Farcire con i cannelloni e adagiare su una teglia ben unta d'olio d'oliva. Grattugiare molto formaggio sopra, versare la panna sul piatto e cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora.
Si potrebbe avere l'impressione che i piatti al ragù alla bolognese siano piuttosto monotoni. In effetti sono davvero molto simili, ma ognuna ha il suo sapore e sarà ricordata da voi come unica.
Curiosità sul ragù alla bolognese
È interessante notare che anche se gli spaghetti alla bolognese sono amati in tutto il mondo, in casa la solita pasta all'uovo, che sembra dei vermicelli piatti oblunghi, fa sempre da contorno al sugo. Gli chef italiani ritengono che la carne macinata aderisca meglio a tale pasta e il piatto risulti più intero.
La salsa prende il nome da una delle principali città della regione Emilia-Romagna - Bologna. Tuttavia, è interessante notare che il piatto non è stato inventato in questa grande città, ma nella piccola provincia di Imola.
A proposito, gli stessi italiani chiamano la loro salsa non il nome squisito "bolognese", ma un semplice "stufato". Quindi se volete assaggiare il famoso piatto a casa vostra, cercate nel menù le tagliatelle al ragù.
La prima versione pubblicata della ricetta presentava un modo per fare una salsa per i ricchi - oltre agli ingredienti consolidati, conteneva tartufi, fegatini di pollo e panna.
Come fare il ragù alla bolognese - guarda il video:
