Il risotto è un piatto italiano incredibilmente semplice e delizioso con il riso come ingrediente principale. Le sue varietà, come la pasta preferita da tutti, ce ne sono molte. Ma questa recensione dell'articolo sarà dedicata al risotto alla zucca.
Contenuto della ricetta:
- Riso
- Brodo
- impastare
- Tempo di cottura
- Utensili da cucina
- Suggerimenti generali per preparare un risotto alla zucca di successo
- Ricetta risotto alla zucca
- Risotto con zucca e funghi
- Risotto con zucca e pollo
- Risotto con zucca e gamberi
- Risotto alla zucca in una pentola a cottura lenta
- Videoricetta
Il risotto è un piatto delizioso. Nella sua preparazione, è importante ricordare che non si tratta di porridge di riso o pilaf, ma di un pasto dalla consistenza cremosa. È collaudato nel tempo e per farlo è necessario conoscere alcune regole. Uno dei punti principali per ottenere la giusta consistenza del piatto è pre-friggere il riso. Ma oltre a questa sottigliezza di un pasto così meraviglioso, devi ancora conoscere alcuni segreti.
Riso
- Il grado di cottura del riso deve essere al dente, cioè leggermente poco cotta, ma dovrebbe dare al piatto una consistenza cremosa.
- Il riso può essere qualsiasi varietà ad alto contenuto di amido per ottenere un effetto cremoso. Ma soprattutto gli chef italiani esperti preferiscono: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano e Maratelli.
- Non puoi sciacquare il riso, altrimenti uscirà tutto l'amido e il piatto della consistenza desiderata non funzionerà.
- I chicchi di riso devono essere tondi e interi. Quelli rovinati bolliranno più velocemente, rendendo il risotto non uniforme.
Brodo
- Il brodo del risotto deve essere fresco, solo bollito.
- Il brodo può essere di pollo, di verdure o di pesce. Ma l'opzione classica è il manzo. Per i frutti di mare, è adatta solo acqua calda bollita.
- Il rapporto tra brodo e riso: 1 litro di brodo e 1 cucchiaio. Riso.
impastare
- Per prima cosa si frigge nel burro il riso con le cipolle (preferibilmente scalogno) e l'aglio. Dopo 5-7 minuti di tostatura dei chicchi e di assorbire tutti gli aromi, versare del vino bianco secco (o sherry, o vermouth) e attendere che evapori. Successivamente, il brodo caldo viene introdotto in piccole porzioni (in modo da non violare il regime di temperatura) e mescolare costantemente.
- Dopo che il riso è nella padella, dovresti iniziare immediatamente a impastarlo, senza lasciarlo per un secondo.
Tempo di cottura
- Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso selezionato. La confezione del produttore indicherà il tempo di cottura esatto. Ad esempio, l'arborio sarà pronto dopo 18-20 minuti e il vialone e il carnaroli - 15 minuti.
- Se il brodo si è esaurito, mentre il riso è ancora crudo, è necessario aggiungere un po' di acqua bollente.
Utensili da cucina
- Gli italiani cucinano il risotto in una padella larga e dal fondo spesso con i bordi alti. Il fondo spesso assicura l'uniformità del riso e l'ampia superficie aiuta il liquido ad evaporare più velocemente.
- È meglio impastare il piatto con una spatola bucherellata al centro in modo che il risotto fuoriesca. Ciò migliorerà l'effetto e il risultato del piatto.
Suggerimenti generali per preparare un risotto alla zucca di successo
- Per ottenere la consistenza cremosa del risotto, mettete nell'ultima fase il burro e il parmigiano grattugiato (pecorino). Dopodiché, cospargete con le erbe aromatiche e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
- Per i prodotti per friggere, di solito si usano burro e olio d'oliva in proporzioni uguali. A volte il cibo viene cotto nel grasso di pollo.
- Devi salare correttamente il piatto. In primo luogo, il brodo deve essere salato e, in secondo luogo, bisogna tenere presente che anche il formaggio è salato. Pertanto, la porzione principale di sale viene aggiunta alla fine della cottura.
- Il risotto va servito caldissimo, altrimenti il riso si appiccicherà.
Bene, ora che tutti i segreti sono stati svelati, potete procedere direttamente alla preparazione del piatto. Proponiamo quattro ricette di risotti: con zucca e funghi, con zucca e pollo, con zucca e gamberi, con zucca in pentola a cottura lenta.
5 ricette di risotto alla zucca fatto in casa
Nel freddo autunno in Italia, così come in tutto il mondo, sono popolari i piatti a base di verdure tipici della stagione autunnale. E la verdura più conveniente è la zucca. Ci sono tante varietà di ricette con lei come con le patate. Ad esempio, molto spesso viene preparato il risotto alla zucca. I piatti sono sempre luminosi, gustosi e belli. Pertanto, il successo è sempre garantito. Inoltre, la zucca ha ancora molte proprietà utili, vitamine e minerali. Va bene con tutti i tipi di prodotti.
Risotto con zucca e funghi
Questa ricetta è un piatto di alimentazione corretta, dietetica e magra: riso, purea di zucca e funghi. E al posto del burro si usa solo olio d'oliva.
- Contenuto calorico per 100 g - 95, 1 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Riso Carnaroli - 300 g
- Zucca - 400 g
- Champignon - 300 g
- Scalogni - 1 pz.
- Aglio - 1 spicchio
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Vino bianco secco - 1 cucchiaio.
- Parmigiano Reggiano - 5 cucchiai
- Sale, pepe e noce moscata - un pizzico
Preparazione:
- Mondate la zucca, privatela dei semi, tagliatela a cubetti, calatela in una pentola e versate 1,5 litri d'acqua. Cuocere per 20 minuti finché sono teneri e frullare fino a che liscio. Lasciare l'acqua, servirà per il risotto.
- Lavate i funghi prataioli, tagliateli a listarelle e fateli rosolare in una padella con olio e aglio tritato finemente finché non saranno teneri.
- In un'altra padella, soffriggere la cipolla tritata e il riso nell'olio per 5 minuti. Dopodichè sfumate con il vino e fate evaporare.
- Aggiungere la purea di zucca e 2 misurini di brodo di zucca. Cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto, e aggiungere brodo se necessario.
- 5 minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete i funghi e mescolate bene il tutto.
- Cospargere il risotto finito con parmigiano grattugiato e condire con noce moscata prima di servire.
Risotto con zucca e pollo
Delizioso e salutare: risotto zucca e pollo. Grazie al riso, questo piatto è una preziosa fonte di energia.
Ingredienti:
- Riso - 1 cucchiaio.
- Zucca - 500 g
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Filetto di pollo - 250 g
- Cipolle - 1 pz.
- Vino bianco secco - 1/2 cucchiaio.
- Formaggio a pasta dura - 4 cucchiai
- Timo secco, pepe e sale - a piacere
Preparazione:
- Lavate il pollo e mettetelo in una casseruola. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, aggiungere sale, pepe e cuocere finché sono teneri, circa 40 minuti.
- In una padella con l'olio, fate appassire le cipolle tritate.
- Mettere il riso, il timo sulla cipolla e far soffriggere il tutto.
- Tagliare la zucca a pezzetti e inviarla al riso.
- Versare gradualmente il brodo di pollo (circa 1 litro) e cuocere mescolando continuamente, per circa 20 minuti, fino a completa cottura.
- 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la polpa di pollo nella padella e sfumare con il vino.
- Togliere il cibo preparato dal fuoco, cospargere di formaggio, coprire e lasciare in infusione per 5 minuti.
Risotto con zucca e gamberi
La zucca con gamberetti è un piatto sano e sicuro. Questi prodotti sono in perfetta armonia tra loro, così come in combinazione con il riso.
Ingredienti:
- Riso - 100 g
- Brodo di pollo - 100 ml
- Burro - 40 g
- Olio d'oliva - 10 g
- Parmigiano Reggiano - 40 g
- Scalogni - 1 pz.
- Zucca - 200 g
- Gamberetti - 10-15 pezzi
- Aglio - 1 spicchio
- Vino bianco - 10 ml
- Sale e pepe a piacere
Preparazione:
- Lessare la zucca tagliata a cubetti finché sono teneri.
- Friggere i gamberi in olio d'oliva.
- Soffriggere lo scalogno e l'aglio tritati in una padella con olio d'oliva. Aggiungere il riso, il timo e il vino.
- Quando il vino sarà evaporato, versare gradualmente il brodo di pollo e cuocere il riso fin quasi a diventare tenero.
- Aggiungere al riso la zucca bollita e i gamberi fritti.
- Correggere il sapore del piatto con sale e pepe, spolverare con formaggio grattugiato e servire in tavola il risotto.
Risotto alla zucca in una pentola a cottura lenta
Un multicooker è un grande aiuto in cucina, soprattutto per le casalinghe pigre e indaffarate. E in esso puoi cucinare molto semplicemente la perla della cucina italiana: il risotto.
Ingredienti:
- Riso - 200 g
- Zucca - 300 g
- Olio d'oliva - 50 ml
- Cipolla viola - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Burro - 50 g
- Brodo - 1 l
- Sale qb
Preparazione:
- Sbucciare la zucca, togliere il seme, lavarla e tagliarla a pezzi medi.
- Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio.
- Versare l'olio d'oliva nella ciotola del multicooker e attivare la modalità "frittura" per 10 minuti, ad una temperatura di 130 ° C. Adagiate le fette di zucca e friggetele fino a che non si aggrapperanno a una sottile crosta dorata. Metti la zucca finita su un piatto.
- Versare l'olio in una ciotola e mettere cipolla e aglio. Cuocili alla stessa impostazione per 3 minuti, finché non diventano traslucidi.
- Quindi aggiungere il riso e, senza cambiare modalità, continuare a cuocere il piatto per 5 minuti, mescolando continuamente.
- Dopodiché, versa il brodo in modo che copra completamente il riso e cuoci nella stessa modalità per 30 minuti, mescolando continuamente. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungere un'altra piccola porzione e continuare a mescolare continuamente.
- Dopo 10 minuti aggiungete la zucca e aggiungete il brodo. Preparare il risotto aggiungendo periodicamente la quantità di liquido indicata nella ricetta. Quando il riso sarà denso, aggiungete il sale e il burro. Mescolate e assaggiate.
Video ricette:
