Molte persone evitano di cucinare involtini di cavolo, pensando che questo sia un processo lungo e complicato. Ma se conosci tutte le sottigliezze e la ricetta classica, il piatto sarà pronto in un minimo di tempo e con il minimo sforzo.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Il cavolo ripieno è un piatto tradizionalmente ucraino, anche se le sue controparti si trovano in molte cucine nazionali. Oggi ci sono molte opzioni per la loro preparazione: con cavolo alla pechinese e verza, con grano saraceno e funghi, al forno e sui fornelli, prefritti in padella o senza friggere. Per permetterti di passare al livello "avanzato" e condurre esperimenti culinari, devi capire e imparare a cucinarli nella versione classica, e questi sono involtini di cavolo con carne e riso.
Come cucinare correttamente gli involtini di cavolo di carne?
Scegliere il cavolo per questo piatto non è un compito facile. La testa di cavolo dovrebbe essere densa, ma non dura, altrimenti le foglie saranno difficili da separare l'una dall'altra. La pezzatura dei frutti è media. Da piccole teste usciranno pochi involtini di cavolo. Anche le teste di cavolo molto grandi non sono adatte, altrimenti gli involtini di cavolo usciranno delle dimensioni della sogliola. Ci sono altre ricette in cucina che sarà utile conoscere.
- Per stufare, utilizzare una padella con un fondo spesso o doppio in modo che gli involtini di cavolo non brucino. Se non ce n'è, un cuscino vegetale è fatto di carote, peperoni, cipolle, pomodori, ecc. Tagliare le verdure a pezzi medi e metterle sul fondo del piatto, salare e aggiungere un po' d'acqua. Al guanciale vengono aggiunti anche carni affumicate o pezzi di pancetta, salsiccia, prosciutto, ecc. Durante la cottura viene aggiunta un po' d'acqua per evitare che il guanciale si bruci. Ma è meglio cuocere a fuoco lento, quindi non è necessaria acqua aggiuntiva.
- Per lo stufato, invece dell'acqua, usa vino secco o succhi, ad esempio pomodoro, uva, mela e altri a piacere.
- Durante lo stufato, metti sopra alcuni pezzi di burro: il piatto sarà molto più gustoso.
- Gli involtini di cavolo ripieni vengono stufati su un piano cottura a fuoco basso in una casseruola chiusa, in una padella profonda, in una teglia o su una teglia in salsa.
- Contenuto calorico per 100 g - 96,6 kcal.
- Porzioni - 20-25 pz.
- Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
- Cavolo bianco - 1 pz.
- Maiale o altro tipo di carne - 1 kg
- Riso - 150 g
- Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai
- Panna acida - 400 ml
- Cipolle - 2 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Foglia di alloro - 4 pezzi
- Piselli pimento - 3-5 pezzi
- Olio vegetale - per friggere
- Sale - 1,5 cucchiaini o da gustare
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
Cucinare involtini di cavolo con carne
1. Versare l'acqua in una pentola capiente e metterla sul fuoco. Risciacquare la testa del cavolo, rimuovere le foglie superiori dure sporche e infilare un coltello o una forchetta nel moncone. Immergi la sua pentola di acqua bollente.
2. Far bollire la testa per 3-5 minuti per ammorbidire le foglie e cominciare a rimuoverle una ad una. Per fare ciò, tieni la testa di cavolo per il manico del coltello con la mano sinistra e con la mano destra taglia la foglia alla base del moncone con l'altro coltello. Staccate la foglia di cavolo e sbucciatela delicatamente. Ripeti questo processo fino a rimuovere quante più foglie possibili.
3. Sciacquare il riso più volte sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il glutine e farlo bollire in acqua salata fino a metà cottura.
4. Lavare la carne, rimuovere i film con le vene e passarla attraverso un tritacarne o acquistare carne macinata già pronta. Sbucciare le cipolle e l'aglio e torcere anche loro.
5. Aggiungi riso bollito, concentrato di pomodoro (o passata di pomodoro di pomodori freschi), sale, pepe ed eventuali spezie alla carne macinata.
6. Mescolare bene la carne macinata fino a che liscio.
7. Tagliare la base dura dalle foglie di cavolo e adagiare una parte del ripieno su un'estremità.
otto. Avvolgi il cavolo ripieno in una busta. Coprire prima il bordo superiore, quindi avvolgere i lati e avvolgere il foglio in un tubo.
9. Riscaldare una padella con olio vegetale e mettere a soffriggere il cavolo ripieno.
10. Friggerli su entrambi i lati fino a doratura a fuoco medio.
11. Metti gli involtini di cavolo fritti in una casseruola dal fondo spesso.
12. Preparare la salsa. Sciogliere la panna acida e 2 cucchiai in 300 ml di acqua potabile. pasta di pomodoro. Condite con sale e pepe e mescolate bene.
13. Versare gli involtini di cavolo con la salsa preparata.
14. Metti la pentola sul fuoco, copri, porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire per 1 ora.
15. Servire il pasto finito caldo. Al momento di servire, il piatto può essere versato con panna acida se lo si desidera.
Guarda anche la video ricetta su come cucinare involtini di cavolo ripieni con carne, riso e carote su un cuscino di carote e cipolle (Ricetta dello chef Ilya Lazerson).
