Ricetta con foto di un lombo piccante di antipasto eh. Come preparare un piatto con verdure e stomaci di pollo sous vide?
Contenuto della ricetta con foto:
- ingredienti
- Preparazione passo passo dell'antipasto coreano piccante he
- Video ricette
Un antipasto piccante con stomaci di pollo è una variante di un popolare piatto coreano a base di verdure con prodotti a base di carne; può servire come antipasto con bevande forti, un'insalata o un secondo piatto con contorno di riso o funchose. L'uso della tecnologia sous vide nella preparazione degli ingredienti a base di carne lo rende molto più tenero nel gusto e nella consistenza.
Nella ricetta tradizionale per uno spuntino coreano piccante, lui per un piatto, i prodotti a base di carne cruda non sono sottoposti a trattamento termico, ma piuttosto marinati in una soluzione forte di aceto per un tempo piuttosto lungo. Spezie piccanti e pungenti (aglio, peperoni, talvolta zenzero, ecc.) in questo caso funzionano non solo come additivi aromatizzanti, ma anche come conservanti e antisettici.
Gli stomaci di pollo sottoposti a cottura a bassa temperatura (sous-vide) nella nostra ricetta conservano pienamente il loro valore nutritivo, acquisiscono la corretta struttura, il gusto caratteristico senza eccesso di acidità e ci consentono di limitare il grado di piccantezza del piatto al quadro più familiare di cucina domestica.
- Contenuto calorico per 100 g - 113 kcal.
- Porzioni - 1,1 kg
- Tempo di cottura - 40 minuti di preparazione, 6-12 ore di infusione
Ingredienti:
- Ventrigli di pollo pronti - 250 g
- Carote crude - 400 g
- Cipolle - 150 g
- Melanzane, sbollentate surgelate - 130 g
- Pepe bulgaro, sbollentato surgelato - 100 g
- Aglio - 20 g
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio
- Salsa di soia - 1 cucchiaio
- Insalata di aceto di riso 6% - 1 cucchiaio
- Coriandolo - 1 cucchiaino
- Olio vegetale - 2-3 cucchiai
- Paprica dolce - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo dell'antipasto coreano piccante he
1. Bollire gli stomaci di pollo finché sono teneri. Allo stesso tempo, acquisiscono un colore grigiastro e perdono quasi il loro sapore originale, che nel processo di cottura prolungata va praticamente tutto nel brodo. I nostri stomaci sono rosati nel taglio, ma hanno una consistenza morbida ed elastica. Otterremmo all'incirca lo stesso risultato dalla preparazione tradizionale di uno spuntino piccante coreano con carne marinata in aceto forte, ma sarebbe molto acido!
2. Tagliare gli stomaci a strisce e versarli in una ciotola, lì puoi anche mettere la gelatina di aspek.
3. Strofinare le carote con cannucce lunghe su una grattugia speciale e aggiungere alla carne. Tagliamo anche il peperone fresco e le melanzane a listarelle, aggiungiamo subito il pepe, precondizioniamo leggermente le melanzane in olio vegetale. Ma abbiamo un pezzo pronto, che può essere solo aperto, leggermente scongelato e mescolato con il resto delle verdure e della carne.
4. Preparare il ripieno di salsa di soia, aceto di insalata (6%) e zucchero in proporzioni uguali (un cucchiaio ciascuno). A seconda del nostro gusto, possiamo cambiare le proporzioni per renderlo più acido, salato o più dolce. Mescolare tutti i componenti fino a quando lo zucchero si scioglie e versare in una ciotola con il composto di verdure, distribuendolo uniformemente.
5. Puoi usare un condimento per insalata coreano già pronto, ma queste miscele, di regola, hanno molto peperoncino, che non è per tutti i gusti. Facciamo il nostro condimento, fresco e aromatico: pestiamo un cucchiaino di coriandolo e cumino in un mortaio, aggiungiamo la paprika dolce e un bel po' (secondo il nostro gusto) di peperoncino piccante.
6. Tagliare le cipolle a semianelli sottili e metterle in una padella con olio vegetale caldo.
7. La pressione dell'aglio in uno spremiaglio è indesiderabile, è meglio tritarlo finemente con un coltello o tritarlo in un mulino speciale.
otto. Non facciamo soffriggere la cipolla, ma la facciamo soffriggere leggermente, deve mantenere una consistenza elastica, ma diventare trasparente, magari un po' dorata. Non appena "smaltato", versaci dentro immediatamente la miscela di spezie macinate, l'aglio, se lo desideri, puoi aggiungere qualche erba aromatica essiccata preferita - basilico, prezzemolo, ecc., Gettare un pizzico di zenzero secco macinato. Amalgamare il tutto velocemente, scaldare in padella per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
9. Versare le cipolle aromatiche calde con olio e spezie su un composto di carne e verdure.
10. Mescolare bene l'eh finito, farlo raffreddare, se necessario aggiustare di sapore con sale, zucchero o aceto, chiudere il coperchio e mandarlo in frigorifero a mettere in infusione per almeno qualche ora, preferibilmente tutta la notte.
Lui con lo stomaco di pollo è molto apprezzato da noi come antipasto e quando serve il pranzo o la cena, spesso serve come insalata. Per la cucina orientale (coreana), questo è un piatto di carne a tutti gli effetti, che viene completato con funchose o polpette di riso, salsa di soia ed erbe fresche.
Video ricette per antipasto coreano piccante he
1. Come preparare l'antipasto piccante coreano:
2. Ricetta per l'antipasto coreano piccante lui:
