Un piatto di funghi dal nome francese, che non ha niente a che vedere con la Francia. Ricetta con foto di julienne di funghi ostrica.
Contenuto della ricetta con foto:
- ingredienti
- Cottura passo passo della julienne con funghi ostrica
- Video ricette
La julienne di funghi ostrica è un piatto particolarmente soddisfacente e delicato della sezione antipasto, composto da funghi, panna acida e formaggio con l'aggiunta di vari ingredienti secondo il gusto dello chef. È consuetudine servirlo in ristoranti e caffè alla moda, è spesso presente anche ai banchetti, è nel menu di qualsiasi struttura di ristorazione russa in un paese straniero.
Tutti i componenti del piatto sono tagliati molto sottilmente, questo metodo è chiamato dai francesi "julienne", cioè le zuppe, che sono preparate secondo il principio dei componenti affettati finemente, possono essere tranquillamente attribuite alla "julienne". I suoi antenati sono i francesi, nella cucina nazionale c'è la julienne, che si prepara come una zuppa con verdure tritate finemente.
Il piatto di funghi al forno con panna acida e formaggio è stato più probabilmente inventato dagli esperti culinari della Russia pre-rivoluzionaria, dandole il nome di "julienne", è stato in questa forma che è stato saldamente radicato nella cucina del nostro paese. È consuetudine cuocerlo al forno in piccole cocotte, e non assomiglia affatto alla versione francese. Nei libri di cucina stranieri si trova solo nella sezione "Cucina russa" con la nota "Ricetta antica".
Nel nostro paese piacciono molto le julienne, si preparano con l'aggiunta di tenero filetto di pollo o tacchino, prosciutto o salmone, e altri ingredienti, si usano anche i formaggi più diversi, dalle varietà dure alla ricotta. Gli champignon sono la sua base classica, ma anche qui sono possibili opzioni a discrezione dello chef.
Il piatto risulta così soddisfacente che una porzione di antipasto di funghi può sostituire un pasto completo. Ogni chef ha il suo segreto per fare la julienne, ma tutti hanno lo stesso principio: funghi e ingredienti vengono cotti in forno sotto una crosta di formaggio. Il gusto è semplicemente delizioso, poche persone possono resistere e non provare questo profumato antipasto.
- Contenuto calorico per 100 g - 148 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 50 minuti
Ingredienti:
- Funghi ostrica - 300 g
- Formaggio - 50 g
- Panna acida - 100 g
- Latte - 250 ml
- Farina - 30 g
- Cipolle - 50 g
- Burro - 30 g
- Sale - 15 g
- Pepe nero al pimento - 15 g
- Arco verde - 1 freccia
Cottura passo passo della julienne di funghi ostrica
1. Dividere i funghi ostrica in maglie, sciacquare, assicurarsi che non ci siano detriti tra i gambi. Riempire con acqua fredda e cuocere.
2. Mentre i funghi bollono, preparate la salsa per condire il piatto. Per prima cosa, strofinare il formaggio su una grattugia grossa.
3. Dividi il burro in più parti. Sciogliere una parte in una casseruola. Non appena l'olio bolle, aggiungi la farina.
4. Mescolare attivamente il contenuto in modo che la farina venga "preparata". Raffreddalo leggermente, metti la panna acida in una casseruola, mescola di nuovo tutto accuratamente.
5. Tritare la cipolla sottilmente e finemente. In una padella fate sciogliere la seconda parte del burro, mettete la cipolla tritata, fatela appassire leggermente.
6. I funghi vengono bolliti rapidamente, quindi 5-7 minuti dopo l'ebollizione, mettili in uno scolapasta, sciacquali con acqua fredda in modo che si raffreddino più velocemente.
7. Dividi i funghi in fibre sottili. Puoi farlo direttamente con le mani, i funghi ostrica si rompono bene. Metterli in una padella, aggiungere sale e pepe nero, farli rosolare leggermente.
8. Lascia raffreddare leggermente i funghi fritti e mettili in una casseruola con la salsa preparata, mescola accuratamente.
9. Lubrificare gli stampini alla julienne con i funghi ostrica con il burro, distribuire i funghi.
10. Metti sopra il formaggio grattugiato e mettilo in un forno preriscaldato a 180 gradi. Inforniamo per circa 25 minuti. Il formaggio fa da guida, non appena si trasforma in una crosticina marrone, la julienne è pronta.
undici. Decorare il piatto finito con cipolle verdi tritate finemente. E puoi servirlo in tavola. Buon appetito!
Sull'esempio della ricetta della julienne di funghi ostrica, si vede chiaramente come un piatto possa cambiare quando “valica il confine”, trasformandosi da originale zuppa in un altrettanto originale antipasto. Ciò conferma che la cucina è un processo creativo che richiede abilità e immaginazione straordinarie.
Video ricette julienne di funghi ostrica
1. Come cucinare la julienne di funghi ostrica:
2. Ricetta per julienne con funghi ostrica:
