I julienne sono fatti con qualsiasi tipo di fungo, ma la cucina francese preferisce usare i funghi bianchi di bosco. Si abbinano a prodotti diversi, ma nella versione classica si abbinano al pollo. Oggi prepariamo la julienne di funghi porcini con pollo.
Contenuto della ricetta:
- Come cucinare la julienne con funghi porcini - segreti di cucina
- Julienne di funghi bianchi surgelati
- Julienne di funghi porcini secchi
- Julienne con pollo e funghi porcini freschi
- Video ricette
Pollo e funghi sono la migliore combinazione di cibi semplici. Il pollo nel nostro paese è il tipo di carne più popolare, ma a poche persone piacciono i funghi. Ma insieme, questi prodotti creano un risultato infinitamente delizioso. Ci sono molte opzioni per la loro preparazione, ma oggi parleremo della migliore ricetta che viene preparata in una cocotte - julienne di funghi porcini con pollo. Il delicato sapore neutro del pollo esalta perfettamente la ricchezza dei funghi.
Le julienne di funghi sono una delizia gastronomica per veri buongustai. Tuttavia, nonostante il fatto che valga la pena servire il piatto per una festa festiva, è estremamente facile da preparare. Anche chef inesperti che non l'hanno mai cucinata possono tranquillamente affrontare la ricetta. Il piatto non richiede elevate capacità culinarie, ma si ottiene sempre un risultato efficace.
Gli chef francesi, i fondatori di questo piatto, consigliano di cucinare alla julienne di funghi bianchi di bosco. Ma se ci sono altre specie a portata di mano: funghi, finferli, funghi ostrica, champignon, allora possono essere usati con non meno successo per un piatto. Porteranno note insolite e creeranno unicità al cibo. Per la julienne vengono utilizzate diverse salse: cremose, al pomodoro, all'aglio…, che offrono un ampio campo per esperimenti culinari.
Come cucinare la julienne con funghi porcini - segreti di cucina
Questa recensione ha raccolto con cura tutti i consigli importanti che aiuteranno e racconteranno anche a una casalinga inesperta come cucinare una julienne con funghi porcini impeccabilmente deliziosa al forno.
- Per le vere julienne classiche, è assolutamente necessario acquistare speciali misurini porzionati con manici, che si chiamano cocotte maker. C'è una vasta scelta di loro, quindi nei moderni negozi di utensili puoi sceglierne un'ampia varietà: acciaio, rame, ceramica, vetro …
- Della vasta selezione di vari produttori di cocotte, l'acciaio inossidabile è considerato classico. Sono leggeri, facili da usare, di facile manutenzione e le pareti sottili consentono di cuocere rapidamente la julienne.
- Le cocotte vengono servite disponendole su un piatto coperto da un tovagliolo, e il manico viene avvolto con un tovagliolo o una decorazione di carta. Proteggono le mani dalle ustioni.
- Se non hai ancora acquisito produttori di cocotte, puoi realizzare julienne in grandi cappelli champignon.
- Della vasta selezione di varie salse, la più popolare è la besciamella. Ma dovrebbe essere cotto liscio senza un solo grumo. Per fare questo, usa del latte molto caldo, versandolo contemporaneamente, non a filo, e mescola continuamente la salsa.
- Per la besciamella, se lo desideri, puoi sostituire il latte con qualsiasi altro liquido: panna, carne, pollo o brodo vegetale.
- I funghi porcini vengono utilizzati freschi durante la stagione, e surgelati, essiccati, in scatola sono adatti per il resto dell'anno.
- I funghi di bosco freschi devono prima essere adeguatamente preparati: puliti dai detriti, ammollo, sciacquare sotto l'acqua corrente, far bollire finché sono teneri e asciutti stendendoli su carta assorbente. La loro prontezza può essere considerata quando sono affondati sul fondo della padella. Dopo l'ebollizione, vengono fritti o congelati.
- I funghi porcini secchi vengono versati con acqua bollente e lasciati gonfiare per mezz'ora, dopodiché vengono immediatamente fritti.
- Il pollo per un piatto è cotto, bollito o fritto. Infornare e far bollire intero o precedentemente diviso in parti. Fritto a fette.
Julienne di funghi bianchi surgelati
Come cucinare la julienne di funghi porcini surgelati? È molto semplice! Questa può essere considerata la ricetta più semplice e veloce che delizierà tutti a tavola con il suo gusto. La cosa principale è elaborare correttamente i funghi porcini prima del congelamento. E come farlo è descritto sopra.
- Contenuto calorico per 100 g - 132 kcal.
- Porzioni - 10
- Tempo di cottura - 40 minuti per la cottura, più il tempo per scongelare i funghi
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 500 g
- Cipolle - 150 g
- Filetto di pollo - 1 pz.
- Formaggio a pasta dura - 150 g
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Burro - 30 g
- Farina di frumento - 30 g
- Latte - 250 ml
- Olio vegetale - per friggere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
Cottura passo passo:
- Lavare il filetto di pollo e far bollire finché sono teneri. Quindi togliere dal brodo, raffreddare a temperatura ambiente e strappare lungo le fibre o tagliare a cubetti.
- Scongelare i funghi porcini surgelati in modo naturale. Stendete su un canovaccio e lasciate asciugare completamente. Quindi tagliare a cubetti o strisce.
- Mondate, lavate, asciugate e tritate finemente le cipolle con un coltello.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere la cipolla tritata. Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a metà cottura.
- Metti i funghi con il filetto di pollo, sale e pepe, mescola e cuoci per 20 minuti.
- Nel frattempo, in un'altra padella, sciogliere il burro, aggiungere la farina di frumento, mescolare e far rosolare, sempre mescolando.
- Versare il latte caldo e continuare a mescolare finché la salsa non si addensa. Non portare a ebollizione.
- Versate la salsa sui funghi, mescolate e togliete la julienne dal fuoco.
- Disporre la julienne negli stampini da porzione e cospargere con scaglie di formaggio.
- Mettere gli stampini in forno caldo e cuocere per 20 minuti a 180 gradi.
- Sfornare la julienne di funghi, guarnire con un rametto di erbe fresche e servire subito.
Julienne di funghi porcini secchi
La julienne di funghi porcini secchi risulta essere sostanziosa e la più profumata di tutti i suoi tipi di preparazione. Tutti vorrebbero concedersi questo piatto festivo non solo durante una celebrazione, ma anche in un giorno normale. Questo antipasto caldo delizierà tutta la famiglia e gli amici.
Ingredienti:
- Funghi bianchi (essiccati) - 80 g
- Cosce di pollo - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Panna acida - 50 g
- Crema 33% - 200 ml
- Formaggio a pasta molle - 50 g
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Olio vegetale - per friggere
Cottura passo passo:
- Mettere a bagno i funghi secchi in acqua calda per mezz'ora o in acqua fredda per 5-6 ore. Quindi lavarli lavando via la sabbia, far bollire per 10 minuti, gettarli in uno scolapasta e spremere dall'umidità. Tagliare a bastoncini di media grandezza.
- Tagliare il più possibile tutta la carne dalle cosce di pollo, tagliarla a fette medie e friggere in una padella in olio vegetale fino a metà cottura.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti piccoli. Friggere in una padella in olio vegetale fino a quando non diventa trasparente.
- Aggiungere i funghi e il pollo alla cipolla e friggere tutto insieme per altri 10 minuti.
- Versare la panna acida e la panna e portare a ebollizione. Abbassa la temperatura e fai sobbollire, mescolando continuamente, finché la julienne non si addensa.
- Condire con sale, pepe, mescolare e disporre i prodotti sulle cocotte.
- Cospargete con il formaggio grattugiato e mettete in forno preriscaldato per far dorare il formaggio.
Julienne con pollo e funghi porcini freschi
Julienne con pollo e funghi porcini selvatici è una ricetta semplice e preferita da molti. Questo antipasto caldo tornerà utile soprattutto nella stagione fredda. È nutriente, nutriente, riscalda e nutre bene.
Ingredienti:
- Carne di pollo - 600 g
- Funghi Porcini - 600 g
- Formaggio a pasta dura - 300 g
- Cipolle - 3 pezzi
- Panna acida - 300 g
- Farina - 3 cucchiai
- Olio d'oliva - per friggere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe bianco macinato - un pizzico
- Paprica macinata - 0,5 cucchiaini
Cottura passo passo:
- Lavare qualsiasi parte dell'uccello e cuocere finché sono teneri in un forno riscaldato a 180 gradi. Dopo il raffreddamento, togliere la carne dalle ossa e tagliarla a listarelle sottili.
- Pulisci i funghi dai detriti, lavali e fai bollire finché non affondano sul fondo. Quindi togliere dal liquido, stendere su un canovaccio ad asciugare e tagliare a cubetti.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e metterla in una padella calda con olio d'oliva. Friggere fino a metà cottura.
- Aggiungere i funghi porcini, mescolare e continuare a friggere per altri 15 minuti.
- Aggiungere il pollo al forno, condire con sale, pepe macinato e paprika. Mescolare e togliere dal fuoco.
- Versare la farina in un'altra padella e friggere fino al beige.
- Versare la panna acida, sale, pepe e far bollire.
- Versare la besciamella nella padella con i funghi e il pollo e mescolare.
- Distribuire i prodotti sulle cocotte maker, cospargere con uno strato di formaggio grattugiato e infornare per 15 minuti a 180°C.
- Quando lo strato superiore diventa dorato, estrarre la julienne e servire il piatto in tavola.
Video ricette:
