TOP 5 ricette e segreti per cucinare l'anatra al forno per Natale con diversi ripieni e marinate. Video ricette.
L'anatra al forno è un piatto tradizionale di Natale in molti paesi del mondo. Molte persone adorano questa sana prelibatezza, ma non tutti sanno come cucinarla correttamente in modo che l'uccello risulti gustoso, succoso e ricoperto da una crosta croccante. Per accontentare la tua famiglia a Natale, ti proponiamo una selezione delle più deliziose ricette di anatra al forno dorata e aromatica. Il piatto diventerà una vera decorazione della festa festiva.
Le sottigliezze e i segreti della cottura dell'anatra per Natale
- Cantare l'uccello prima della cottura, rimuovere il grasso in eccesso e le piume rimanenti.
- Se la carcassa è congelata, scongelala completamente in anticipo. Un uccello di 2 kg si scongelerà in frigorifero in circa un giorno. Per scongelarlo in 3 ore, mettete la carcassa in una pentola di acqua fredda e cambiatela ogni mezz'ora.
- Dopo lo scongelamento, togliere le rigaglie dalla selvaggina e lavarle con acqua fredda. Puoi usare le frattaglie per il brodo.
- È meglio cuocere il pollame freddo, perché è più facile determinarne la qualità. Anatra fresca con pelle chiara uniforme senza macchie, lividi, ammaccature e altri danni. La sua carne è leggermente umida e la sua pelle non è appiccicosa.
- Una carcassa stantia può essere identificata premendo il dito sulla parte carnosa. Se c'è un'ammaccatura, astenersi dall'acquistare. Inoltre, non acquistare pollame con un odore sgradevole o acido.
- Cuocere l'anatra come la vecchia carcassa sarà asciutta e dura. Un giovane uccello ha cartilagine all'estremità del petto, la carne è rossastra, il grasso non è chiaro e trasparente e le zampe sono gialle.
- Puoi cuocere l'anatra da sola o farcita con il ripieno.
- Se il pollame è ben riempito di ripieno, fissa la pancia con filo culinario in modo che non cada durante il trattamento termico.
- È meglio cuocere l'anatra nel forno in un gallo, dove si stufarà bene, diventerà morbida e tenera.
- Una buona opzione per la cottura è una teglia con i bordi alti, perché l'uccello è grasso e durante la cottura ne uscirà molto grasso.
- Durante la cottura, versare il succo sull'anatra per conferire alla carne una maggiore succosità e una pelle lucida.
- Per la cottura al forno è adatto anche un manicotto o un foglio per alimenti.
- Il tempo di tostatura è determinato al ritmo di 45 minuti per 1 kg di carne, più 20 minuti per la doratura della crosta. Cuocere l'anatra più a lungo può far seccare la carne. Determina la prontezza dell'anatra perforando il coltello. Il succo leggero scorrerà dal gioco finito, se è con icore, continua a cucinare l'anatra.
- Non affettare subito l'anatra al forno. Lasciare riposare per un po' e nutrirsi di succhi.
- Servire il pollame con salse (ciliegia, mirtillo rosso, arancia, melograno), aioli, ketchup, tartaro, ecc. Preparare la tradizionale salsa cinese di hoisin con salsa di soia, burro di noci, miele, olio di sesamo, peperoncino e aglio.
Come farcire l'anatra: ripieni golosi
Se vuoi una cena noiosa, sentiti libero di ripetere chef famosi, fantasticare e sii creativo. Allora l'anatra al forno ti sorprenderà sempre piacevolmente con le sue novità, i sapori freschi e le soluzioni culinarie inaspettate. Riempi solo 2/3 dell'anatra con il ripieno, perché praticamente qualsiasi riempitivo nel processo di preparazione sarà saturo di grasso d'anatra con succhi e aumenterà di volume.
- Rinfresca l'anatra grassa e le bacche acide, come i mirtilli rossi o i mirtilli rossi ammollati.
- Il pangrattato secco con pancetta aggiunge un sottile sapore di affumicato all'anatra.
- Le patate diventeranno un contorno abituale e soddisfacente.
- Per gli amanti del cibo sano, è adatta l'opzione del ripieno di grano saraceno, in compagnia di profumati funghi di bosco.
- Il riso con le verdure diventerà un ripieno sano e luminoso.
- Una soluzione strana ma degna - tutti i tipi di legumi: fagioli, piselli, lenticchie.
- Ripieno lussuoso e chic: frutta secca con noci. I prodotti aggiungeranno un sapore dolciastro alla carne e questa opzione sarà particolarmente interessante e originale da guardare al tavolo festivo.
- Semplice, gustoso e casalingo: cavolo con prugne.
- Insolitamente, l'anatra è fatta con mele cotogne.
- Un'anatra con mele o agrumi è stata inventata l'una per l'altra.
Marinata per anatra al forno
La marinatura dell'anatra aiuterà ad ammorbidire e ammorbidire le possibili caratteristiche legate all'età. Pertanto, pre-immergere la carcassa nella marinata. Il decapaggio aiuterà anche a liberare il gioco dal suo caratteristico odore. Asciugare l'anatra con carta assorbente prima di marinarla, quindi coprirla con la salsa e lasciarla in un luogo fresco per diverse ore. Ma più a lungo il gioco rimane nella marinata, più morbido sarà quando sarà finito.
- Semplicemente strofinando la carcassa con sale e pepe regolari darà il risultato desiderato e renderà l'anatra gustosa, succosa e morbida.
- La versione classica è la maionese con spezie ed erbe aromatiche, può essere accompagnata da senape e ketchup.
- In stile asiatico, ottieni un uccello marinato in salsa di soia.
- Le note italiane daranno alla carcassa una miscela di erbe provenzali o italiane.
- Il tkemali o la salsa di prugne renderanno la carne tenera e tenera.
- Se l'anatra viene prima glassata con il miele, risulterà una crosta rosea e croccante. Questa marinata aggiungerà anche un sapore dolce alla carne.
- L'anatra in umido nel vino sarà incredibilmente gustosa.
Anatra ripiena di mele e arance
L'anatra con le mele è un piatto festivo tradizionale. Ma l'anatra di Natale e Capodanno non farà a meno degli agrumi.
- Contenuto calorico per 100 g - 429 kcal.
- Porzioni per confezione - 5-6
- Tempo di cottura - 12 ore
Ingredienti:
- Anatra del peso di 2,5 kg - 1 carcassa
- Aglio - 2 spicchi
- Mele - 2 pezzi
- Nero e pimento - 2 piselli ciascuno
- Arance - 2 pezzi
- Sale qb
- Cannella - 1 stecca
- Miele liquido - 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato fresco - a piacere
Cottura dell'anatra farcita con mele e arance:
- Per la marinata di un'arancia, grattugiare la scorza e spremere il succo, sbucciare e schiacciare l'aglio con una pressa, macinare il pimento e il pepe nero con sale in un mortaio. Mescolare tutti i prodotti.
- Preparate l'anatra: lavatela, eliminate il grasso in eccesso, asciugatela e bucherellate spesso la pelle con una forchetta.
- Versare la salsa preparata sul pollame e lasciar marinare per 8 ore in frigorifero.
- Tagliare a fette l'arancia con le mele rimanente e metterla insieme alla cannella nel ventre dell'uccello. Colpisci il buco con uno stuzzicadenti.
- Mettere il gioco, con il petto rivolto verso l'alto, su una gratella su una teglia con 1 cucchiaio. acqua e coprire la teglia con la carcassa con un foglio di alluminio. Metti l'uccello in un forno preriscaldato a 180 ° C per 1,5 ore.
- Quindi togliere la carta stagnola, versare il succo raccolto sul fondo della teglia sopra l'anatra, pepare e rimettere in forno per 35 minuti, aumentando la temperatura a 220°C.
- Mescolare il miele con 2 cucchiai. il succo di frittura e spennellare l'anatra. Mandalo al forno e cuoci fino a doratura per 20 minuti.
Anatra al forno con prugne e noci al forno
L'anatra al forno con senape è un piatto prelibato che prenderà il posto d'onore in tavola, sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. La carne risulta tenera, succosa, con una crosta sottile appetitosa e leggermente piccante.
Ingredienti:
- Anatra - 2 kg
- Sale - 1 cucchiaio l.
- Senape piccante - 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Limone - 1/4 parte
- Prugne - 100 g
- Noci - 100 g
- Olio vegetale - per ungere la teglia
Cottura dell'anatra al forno con senape al forno:
- Lavate l'anatra, asciugatela con un tovagliolo di carta e mettetela in una ciotola profonda.
- Mescolate il sale, la senape e il pepe nero e spennellate l'interno e l'esterno della selvaggina. Completalo con il succo di limone.
- Coprire il contenitore con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 10-12 ore.
- Ungete una teglia con olio vegetale e adagiatevi sopra l'anatra.
- Lavare le prugne, asciugarle, mescolare con le noci. Riempi l'uccello con la massa risultante e fissa l'addome con gli stuzzicadenti.
- Cuocere l'anatra in un forno preriscaldato a una temperatura di 180 gradi per 1, 5-2 ore, versando periodicamente il succo rilasciato.
Anatra di Natale in manica con zucca
La selvaggina al forno con la zucca si distingue per il suo gusto squisito, e grazie alla cottura in manica, la carne risulta tenera, morbida e succosa.
Ingredienti:
- Anatra del peso di 2 kg - 1 pz.
- Zucca - 0,5 kg
- Zenzero - 20 g
- Cannella - 1 stecca
- Miele - 2 cucchiai
- Succo di limone - 2 cucchiai
- Maionese - 50 g
Cucinare un'anatra di Natale in una manica di zucca:
- Lavare la zucca, sbucciarla con i semi e tagliarla a pezzi. Sbucciare e grattugiare la radice di zenzero. Mescolare il succo di limone con il miele. Combina tutti i prodotti.
- Lavate l'anatra sotto l'acqua corrente, asciugatela e metteteci dentro il ripieno preparato con una stecca di cannella. Lega le ali dell'uccello con un filo naturale e cuci la parte inferiore.
- Strofinare la pelle d'anatra con la maionese e metterla nella manica dell'arrosto.
- Invia la carcassa a cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 60 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 40 minuti. Tagliare la manica, aprirla e rosolare il pollame 15-20 per una croccantezza.
Anatra al forno con patate
L'anatra al forno con patate è il pranzo di Natale perfetto. La ricetta per cucinare le prelibatezze non prevede alcuna difficoltà, mentre il cibo risulta molto gustoso.
Ingredienti:
- Anatra del peso di 2,5 kg - 1 pz.
- Patate - 500 g
- Mele - 1 pz.
- Aglio - 7 spicchi
- Senape - 2 cucchiaini
- Erbe provenzali - 1 cucchiaino
- Limone - 0,5 pezzi
- Salsa di soia - 2 cucchiai
- Miele - 2 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero - a piacere
Cottura dell'anatra al forno con patate:
- Sciacquare l'anatra, asciugarla, strofinarla con una miscela di sale e pepe, spennellarla con la senape, bagnarla con il succo di limone e metterla in un recipiente. Coprite con un coperchio e lasciate marinare in un luogo fresco per diverse ore.
- Per il ripieno, tagliare a spicchi le patate con le mele. Tritare l'aglio con una pressa. Mescolare gli ingredienti con le erbe di Provenza e inserire il ripieno all'interno della carcassa. Fissare il foro con dei fili e inserire l'anatra nella manica da forno.
- Arrostire l'anatra per 2 ore a 180°C.
- Quindi tagliare la manica e versare il composto di miele e salsa di soia sull'anatra. Aumentare la temperatura a 220°C e rosolare la carcassa per 10 minuti.
Anatra di Natale con grano saraceno e funghi al vino
L'anatra con grano saraceno e funghi al vino è un capolavoro insolito e gustoso che ha raccolto tutte le migliori tradizioni della lavorazione della selvaggina natalizia.
Ingredienti:
- Anatra del peso di 2 kg - 1 pz.
- Grano saraceno - 100 g
- Champignon - 200 g
- Sale - 2 cucchiai
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaio
- Aglio - 5 spicchi
- Vino rosso secco - 100 ml
- Olio vegetale - per friggere
- Miele - 1 cucchiaio
Cucinare l'anatra di Natale con grano saraceno e funghi al vino:
- Unire il sale, il pepe nero, gli spicchi d'aglio spremuti in una ciotola di aglio e il vino con il miele.
- Lavare, asciugare e strofinare l'anatra dentro e fuori con le spezie cotte.
- Avvolgere bene l'anatra in un sacchetto e marinare in frigorifero per 4 ore.
- Lavare i funghi, asciugarli, tagliarli a pezzi di media grandezza e friggerli in una padella in olio vegetale fino a doratura.
- Lavare il grano saraceno, mescolarlo ai funghi fritti e farcire l'anatra. Fissare l'addome con stuzzicadenti o cucire con fili.
- Mettere l'anatra nello stampo, aggiungere tutto il succo rimasto durante la marinatura, avvolgere bene la teglia con un foglio e inviarla al forno riscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
- Rimuovere l'anatra dal forno, rimuovere la pellicola, ungere con il succo rilasciato e inviare al forno a 200 gradi per 1, 5 ore. Innaffia periodicamente l'anatra con il succo rilasciato.
