Cos'è il pandano? Composizione e proprietà utili di un frutto tropicale. Controindicazioni all'uso e possibili danni. Come mangiare il pandano, ricette.
Pandanus è una pianta arborea perenne a crescita bassa che ricorda una palma e cresce nei territori tropicali dell'emisfero orientale, così come i suoi frutti incredibilmente belli. Altri nomi sono Pandanus, pandanus, wetakeiya tree, Muhudukeiya, vite di pino. Esistono più di 700 varietà di questa pianta e non tutte hanno frutti commestibili. I frutti che possono essere mangiati sono considerati piuttosto rari nei paesi al di fuori della gamma del pandanus. Allo stesso tempo, si distinguono per un gusto e un aroma interessanti e contengono anche molte sostanze utili, grazie alle quali possono essere utilizzate non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare. Maggiori informazioni sulla composizione, proprietà utili e casi d'uso in questo articolo.
Descrizione della pianta del pandano
Foto della pianta di Pandanus
Pandanus è più comune nei paesi dell'Africa tropicale, India e Australia, sull'isola del Madagascar, in Vietnam, Thailandia e in alcune isole dell'Oceano Pacifico. Inoltre, viene coltivato in altri paesi, spesso come pianta domestica e ornamentale. A casa, fiorisce raramente e non porta frutti.
La pianta del pandanus è termofila, ma allo stesso tempo si adatta bene a vari terreni e acque. In particolare, può crescere sia sulla costa del mare che su fiumi, paludi, barriere coralline e persino sui pendii dei vulcani e nelle foreste. L'area di crescita, ovviamente, influenza la composizione dei nutrienti, il gusto e l'aspetto del frutto.
L'albero ha un tronco piuttosto corto, ma la chioma è molto rigogliosa e allargata, mentre i rami sono pochi. Le lunghe foglie xifoidi del pandano con spine lungo i bordi conferiscono uno splendore speciale. La radice è sottile e le radici aeree aggiuntive crescono nella parte inferiore del tronco man mano che cresce. Grazie a loro, la pianta è stata soprannominata "l'albero che cammina".
I fiori compaiono durante il periodo di fioritura. I maschi sono piuttosto piccoli, di colore giallo-verdastro e raccolti in infiorescenze a forma di spiga. Le donne, invece, sono piuttosto grandi, di colore giallo brillante, simili nella forma a una campana e hanno un profumo fruttato delicato che riempie l'aria intorno all'albero. La pianta richiede l'impollinazione incrociata.
Foto di frutti di pandanus
I frutti di Pandanus sono di forma ovoidale o sferica. Sono piuttosto grandi: spesso raggiungono i 20-30 cm di diametro La testa del frutto è costituita da un nucleo circondato da molti (fino a 200 pezzi) segmenti oblunghi. Dentro ci sono parecchi semi. Le falangi sono raggruppate piuttosto strettamente. All'inizio della crescita, sono verdastri all'esterno, man mano che maturano, possono diventare marroni, ma più spesso acquisiscono un colore rosso-arancio brillante e talvolta anche viola o bluastro. A causa di questo colore del frutto e delle foglie verdi che si allargano, i pandana vengono spesso confusi con l'ananas, sebbene in realtà questi frutti siano completamente diversi.
La parte interna della falange (drupa) del frutto verde, che diventa visibile al taglio, è di colore giallo pallido, e nel frutto maturo diventa più brillante, acquisendo talvolta una ricca tonalità arancione. Questo rende il pandano incredibilmente attraente e interessante.
Pandanus ha un profumo simile a quello dell'olio di rosa aromatico. Tuttavia, in alcune varietà, puoi sentire note fruttate o sfumature di muschio, legno di sandalo o gelsomino. La polpa è molto gradevole al gusto, c'è una leggera acidità e dolcezza. Grazie a ciò, viene utilizzato attivamente in cucina.
Vale la pena notare che la pianta è priva di rifiuti: non vengono utilizzati solo frutti, ma anche fiori, foglie e persino rizomi, che vengono raccolti in estate, essiccati e sminuzzati e inviati allo stoccaggio.
Nella foto, foglie di pandano essiccate
Al di fuori dei paesi in crescita, è abbastanza difficile acquistare pandano fresco. I frutti sono conservati molto male. Tuttavia, in vendita nei negozi online puoi trovare foglie fresche o congelate, semi e fiori essiccati, polveri di diverse parti della pianta, estratti e sciroppi. In tali forme, conservano un'enorme quantità di sostanze nutritive, gusto e aroma. L'uso del pandano in cucina sta diventando sempre più popolare ogni giorno. Chef famosi di diversi paesi usano molto spesso ingredienti di pandano per aggiungere un sapore brillante ai piatti.
Composizione e contenuto calorico del frutto del pandanus
Ci sono un numero enorme di varietà di piante di questo genere. In questo caso, il valore nutritivo varia da varietà a varietà. Questo frutto è molto apprezzato per il suo alto contenuto di vitamina C. Tuttavia, oltre ad esso, ci sono altre sostanze utili nella composizione.
Il contenuto calorico del pandano aromatico per 100 g di polpa è di 321 kcal, di cui:
- Proteine - 1, 3 mg;
- Grasso - 0,7 mg;
- Carboidrati - 17 g;
- Fibra - 3,5 g;
- Acqua - 80 g.
Nutrienti per 100 g:
- Calcio - 134 mg;
- Fosforo - 108 mg;
- Ferro - 5,7 mg;
- Vitamina C - 5 mg;
- Tiamina - 0,04 mg.
Inoltre, la composizione dei frutti della varietà aromatica Pandan contiene beta-carotene, vitamine B e D, potassio, nonché alcaloidi, sostanze steroidee, lignani, isoflavoni, composti fenolici, amminoacidi e glicosidi.
Valore nutrizionale del Pandanus tectorius per 100 g di parte edibile:
- Proteine - 0,4 g
- Grasso - 0,3 g;
- Carboidrati - 19 g;
- Fibra - 0,3 g;
- Acqua - 80 g.
Proprietà utili del pandano
I frutti del pandanus, come i fiori e le foglie della pianta, possono fornire benefici per la salute perché influenzare positivamente il corpo in molti modi. Prima di tutto, servono come fonte di molte sostanze utili e ricostituiscono le riserve energetiche. Inoltre, hanno effetti antipiretici, sedativi, antisettici, antiossidanti, antispasmodici e mucolitici, quindi sono usati per varie malattie.
Proprietà utili del pandano per vari organi e sistemi corporei, vale a dire:
- Il sistema cardiovascolare … I frutti di Pandanus sono ricchi di fibre, che hanno un effetto positivo sulla circolazione sanguigna. La polpa del frutto diventa un'ottima alternativa a vari snack, perché è più utile e non ostruisce vene e arterie. Mangiare fibre di frutta riduce il rischio di sviluppare varie malattie cardiache. Inoltre, i frutti sono una fonte di potassio, che abbassa i livelli di sodio e rimuove i liquidi in eccesso, alleviando non solo il gonfiore, ma anche l'ipertensione.
- Apparato digerente … Come notato, il pandanus è un'ottima fonte di fibre, essenziali anche per la normale digestione. Il frutto previene costipazione, flatulenza e gonfiore e aiuta anche a fermare la diarrea. L'effetto benefico sulla digestione consente di correggere l'appetito e perdere peso a lungo termine.
- Metabolismo … Pandanus ha proprietà toniche. Le calorie ottenute mangiando pandano non sono vuote, sono attivamente coinvolte nel metabolismo energetico e aiutano a normalizzare il tasso metabolico. Con l'aiuto di questo frutto, puoi facilmente liberarti della fatica, della perdita di energia e aumentare l'efficienza. Il contenuto calorico del prodotto è piuttosto elevato, ma allo stesso tempo non porta ad un aumento di peso. Al contrario, accelerando i processi metabolici, stimola indirettamente la combustione dei grassi. Bere tè a base di foglie di pandano può aiutare a normalizzare i livelli di glucosio nel sangue.
- Sistema genito-urinario … L'effetto antidolorifico influisce sulla sensazione delle donne durante le mestruazioni. La polpa mangiata allevia il dolore migliorando significativamente il benessere. In Vietnam, il tè pandan è molto apprezzato dalla gente del posto per le sue proprietà afrodisiache e stimolanti della libido. La presenza di acido folico nella composizione consente al prodotto di avere un effetto benefico sullo sviluppo del feto.
- Il sistema immunitario … La polpa del frutto rafforza il sistema immunitario e aiuta l'organismo a combattere più facilmente le malattie infettive prevenendo il danno cellulare. Gli studi hanno dimostrato l'attività antitumorale dell'estratto di pandano.
- Sistema nervoso … La frutta fresca matura combinata con altri cibi sani può aiutare ad alleviare il mal di testa e l'emicrania. Normalizzano lo stato mentale, aiutano ad alleviare lo stress, alleviare lo stress e l'ansia eccessiva e rilassano anche il cervello durante il sovraccarico mentale.
Vengono utilizzati anche i semi di Pandanus: estraggono olio con effetto tonico. Le proprietà benefiche del tè ai fiori di pandano sono mucolitiche e lenitive. Inoltre, una bevanda con un brillante aroma esotico e un gusto gradevole può essere utilizzata per rilassare il sistema nervoso. Dalle radici si preparano decotti antipiretici e diuretici.
Controindicazioni e danni di pandan
Il magnifico frutto del pandanus è delizioso e salutare. Ma anche l'elenco più ampio di proprietà utili può essere oscurato da alcune controindicazioni per l'uso.
Questo frutto non è un alimento allergico. Tuttavia, i frutti tropicali possono ancora provocare una reazione negativa se una persona ha una sensibilità individuale. In questo caso, il danno al frutto si manifesta sotto forma di prurito, piccola eruzione cutanea, arrossamento, nausea. Per questo motivo, gli individui inclini a reazioni allergiche dovrebbero provare il pandano con cautela, iniziando con piccole porzioni.
La gente del posto mangia pandano sano senza paura, ma durante la gravidanza e l'allattamento, dovresti anche stare attento, perché i frutti esotici per noi possono influenzare negativamente le condizioni del feto e del bambino in crescita.
Un'altra regola è il dosaggio. È importante non mangiare troppo per non provocare indigestione.
Dopo la prima conoscenza con un frutto esotico, è necessario ascoltare il corpo per capire come vengono assorbiti i frutti. Possono verificarsi disturbi digestivi se mancano gli enzimi necessari alla digestione del prodotto.
Prima di mangiare il pandano, devi sapere quali parti del frutto possono essere consumate crude e come cucinarle correttamente.
Come si mangia il pandano?
Nella foto, il processo di taglio di un pandano
I frutti di Pandanus possono essere consumati crudi o cotti. Un grande frutto dovrebbe essere smontato in parti - per strappare tutte le falangi dal nucleo, saranno loro che verranno usate. Se inizi a mangiarli, semplicemente mordendo, è improbabile che lo stomaco sia in grado di far fronte facilmente alla digestione, perché ci sono molte fibre grossolane. Per un uso più confortevole, è meglio elaborare ulteriormente i frutti.
Ricette di cucina:
- Purea e succo di pandanus … Su ogni falange, tagliamo la base e la parte superiore esterna e passiamo la parte centrale attraverso una pressa o uno spremiagrumi. Ecco come otteniamo una purea d'arancia. Va abbinato al latte di cocco: il gusto del pandano risulterà molto interessante e armonico. Questo cocktail esotico può essere consumato crudo o leggermente bollito per favorire la digestione. Se si utilizza un filtro più spesso durante la rotazione, è possibile ottenere una massa più sottile: succo pandanico, agrodolce con note piccanti. Lo sciroppo di Pandanus può essere aggiunto a frullati e una varietà di salse di carne e riso.
- cocktail pandan … Per preparare una bevanda vitaminica, la frutta viene inizialmente essiccata e poi macinata in polvere. In questa forma, può essere conservato a lungo. Questo bianco viene mescolato con sciroppo di palma e acqua fino ad ottenere la consistenza e il gusto desiderati.
- Spezie … Puoi creare aromi aromatici dal fiore di pandanus. Dopo aver raccolto le materie prime, viene essiccato e macinato in polvere fine. Secondo lo stesso principio, le spezie vengono preparate da foglie e frutti. Tali condimenti si distinguono per un piacevole sapore dolce e un aroma unico. È un ingrediente importante per vari piatti - primi, secondi, dolci e salse. Le foglie essiccate sono anche un colore naturale e sicuro che può essere aggiunto a prodotti da forno, gelatine e creme.
- Torte Pandanus … Ingredienti: purea di pandano (100 ml), farina (200 g), uova (1 pz), albume (2 pz), zucchero (1 cucchiaio), lievito (5 g), burro (50 g)). Per prima cosa sbattete le uova con lo zucchero. Se lo fai con un mixer, puoi ottenere una schiuma densa. Quindi aggiungere purè di patate e portare fino a che liscio. Setacciare la farina e, insieme al lievito, unire alla massa pandanica: impastare la pasta sottile. Cuociamo utilizzando la tecnologia dei pancake. Cospargere di burro prima di servire.
- Pollo in foglie di pandanus con riso e purea di pandanus … Ingredienti: carne di pollo (600 g), foglie di pandan fresche o congelate (6-10 pezzi), aglio tritato (3-4 spicchi), scalogno (2 pezzi), vino di riso (2 cucchiaini), salsa di soia scura (2 cucchiaini), zucchero (2 cucchiaini), salsa di pesce (2 cucchiai), olio di sesamo (2 cucchiai), pepe bianco macinato (1/2 cucchiaino), sorgo al limone tritato (parte bianca), purea di pandano densa (200 g), riso (100 g). Tagliare la carne a pezzi di 5 x 5 cm e marinare. Per la marinata utilizziamo tutti gli ingredienti, tranne le foglie e la purea. In questo periodo prepariamo le foglie: scongelamo quelle congelate e le asciughiamo, e scottamo quelle fresche con acqua bollente per renderle elastiche. Lessare il riso e mescolarlo con il purè di patate. Avvolgere la carne nelle foglie, come in una palla, e friggere in olio vegetale finché sono teneri. Il piatto può essere reso più salutare arrostendo o cuocendo a vapore la carne. Quando è pronto, servire caldo con il riso.
- Tè Pandan … Ingredienti: foglie di pandanus essiccate (2 cucchiai), acqua bollente (450 ml), zucchero (a piacere). Mettere le foglie in una teiera e versare 200 ml di acqua calda (da 80 a 95 gradi). Dopo 20 secondi, scolare la prima acqua e riempirla con l'acqua calda rimanente. Insistiamo 3-5 minuti, aggiungiamo il dolcificante. In Thailandia, il tè al pandano è molto popolare.
- Lamington Pandanic … Ingredienti: uova (8 pz.), zucchero a velo (250 g), pasta pandan (3 cucchiaini), farina (250 g), burro (30 g), cioccolato bianco (600 g), panna (300 ml)), cocco fiocchi (400 g). Devi iniziare la preparazione di questo fantastico dolce impastando l'impasto. Per fare questo, mescola uova, pasta di pandan e zucchero. Mettere a bagnomaria e sbattere per 5-10 minuti per creare una schiuma stabile. Quindi aggiungere la farina e il burro fuso. In questa ricetta si può aggiungere anche il pandanus come polvere delle foglie per conferire alla massa una tinta verdastra. Versare l'impasto finito in uno stampo e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Tiriamo fuori, raffreddiamo, tagliamo in quadrati di 3 per 3 cm Ora sciogliamo il cioccolato con l'aggiunta di panna a bagnomaria. A loro volta, immergere i pezzi di pasta cotta nella miscela di cioccolato e rotolare nelle scaglie di cocco. Lo mettiamo in frigorifero. Dopo il completo indurimento, servire il piatto, guarnire con rametti di menta e servire.
Cocktail di foglie di pandan
Tè alle foglie di pandan
Pane alle foglie di pandano
Prodotti da forno in foglia di pandano
Come mangiare il pandano - guarda il video:
Pandanus è considerata una delle piante più insolite sulla terra. Se tagli una parte del frutto, il frutto del pandano diventa come uno spaccato del globo. Il frutto ha anche strati che ricordano visivamente il mantello, la crosta e il nucleo. Tutto questo esotico è completato da una vasta gamma di proprietà utili e caratteristiche gustative incredibilmente interessanti. Durante la preparazione di qualsiasi piatto trattato termicamente, la stanza si riempie di un brillante aroma esotico che lascia indifferenti poche persone.
