Ti piace la ricetta del luccio ripieno, ma non osi cucinarlo? Allora i nostri consigli e le nostre ricette passo passo ti aiuteranno a realizzare un'impresa culinaria!
Contenuto della ricetta:
- Segreti e sottigliezze della cucina
- Varietà di ripieni per luccio ripieno
- Luccio ripieno al forno - una ricetta classica
- Video ricette
Il luccio ripieno cotto al forno è un piatto regale che era considerato un simbolo della tavola festiva. Non tutte le casalinghe oseranno cucinarlo. Poiché la regina della festa festiva richiede la dovuta attenzione. Ma se sai come farlo, i tuoi sforzi saranno notati. Un piatto splendidamente decorato farà colpo su tutti gli ospiti. Ma come dimostra la pratica, questo piatto si rivela sempre diverso per due casalinghe: per qualcuno è più succoso, per qualcuno è più nitido, qualcuno prepara l'aspic di pesce ripieno e qualcuno lo fa al forno. La cosa principale è che risulta sempre gustoso e appetitoso! Quali sottigliezze hai bisogno di sapere?
Segreti e sottigliezze della cucina
- Prima di tutto, devi scegliere il pesce giusto. Il luccio fresco ha un aroma di pesce brillante e muco di rivestimento trasparente. Sotto l'osso branchiale, le branchie sono di un rosso intenso senza scurirsi o macchie. Pelle senza crepe, lacrime, con squame densamente coperte.
- Il processo più lungo e difficile nella preparazione di questo piatto è rimuovere delicatamente la pelle, come una calza. Per questo motivo, per farcire il luccio intero, è meglio prendere una carcassa del peso di 1,5 kg. È difficile farlo con pesci di grandi dimensioni e potrebbe non adattarsi al forno.
- Molte persone si rifiutano di mangiare il luccio, perché in forma finita, ha un caratteristico odore di fango. Ma questa ricetta no. Poiché il ripieno è riempito con cipolle e carote arrostite, che interrompono l'aroma specifico proprio del luccio. Quando cuoci il luccio ripieno in forno con una carcassa intera, ricorda che la carne di pesce è magra. Pertanto, è necessario scegliere il ripieno giusto per il ripieno.
Varietà di ripieni per luccio ripieno
Per il ripieno viene utilizzata una varietà di prodotti: uova, prugne, funghi, riso, noci, grano saraceno. Qui la fantasia può spaziare senza confini! Per una maggiore succosità, puoi aggiungere un pezzo di pancetta fresca a quasi tutti i ripieni. Le opzioni per i ripieni mescolati con pesce macinato (per 1-1, 5 kg di pesce) possono essere le seguenti:
- Ripieno di patate: patate crude tritate finemente o purè di patate vengono mescolate con cipolle fritte.
- Funghi: funghi prataioli (250 g), latte (150 ml), pagnotta (3 fette), carote (1 pz.), Cipolla (1 pz.), Burro (2 cucchiai), uova (1 pz.) …
- Riso: riso bollito (2 cucchiai), pane bianco (100 g), latte (200 ml), cipolle (150 g), uova (1 pz.), erbe aromatiche.
- Assortimento: funghi (300 g), riso (50 g), burro (50 g), cipolla (1 pz.), carote (1 pz.), bastoncini di granchio (100 g), succo di un limone.
Cuoci l'intero luccio ripieno in forno per un pasto casalingo o un evento di gala e i tuoi sforzi saranno ripagati! Usa i ripieni offerti o crea le tue combinazioni. Di seguito è riportata una delle classiche ricette passo-passo con una foto di cottura del luccio ripieno. Cucina e goditi un ottimo pasto reale!
Luccio ripieno al forno - una ricetta classica
- Contenuto calorico per 100 g - 141 kcal.
- Porzioni per confezione - 6-8 porzioni
- Tempo di cottura - il tempo di cottura totale è di circa 3 ore, di cui il piatto viene cotto per 40 minuti
Ingredienti:
- Luccio - 1-1,5 kg
- Cipolle - 3 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- Lardo - 150 g
- Pagnotta secca - 300 g
- Uova - 3 pezzi
- Barbabietole - 1 pz.
- Latte - 300 ml
- Sale - 1 cucchiaino
- Spezie a piacere (chiodi di garofano, alloro)
- Olio vegetale - per friggere
Cottura passo passo:
- Sbucciare il luccio dalle squame per non danneggiare la pelle e togliere le branchie dalla testa.
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Fai dei tagli vicino alla pinna inferiore e alla pinna superiore. Tagliare delicatamente la pelle per separarla dai visceri. Immergi la mano in profondità nel luccio e rimuovi con cura le interiora per non danneggiare la cistifellea.
Nota: se la cistifellea scoppia, immergi immediatamente il luccio in acqua fredda, che viene diluita con 1 cucchiaio. sale da cucina e 2 cucchiai. aceto da tavola 9%. Lasciare il pesce per mezz'ora, quindi risciacquare abbondantemente.
- Quindi, prendi un mattarello o qualsiasi altro oggetto conveniente e sbatti la carcassa da entrambi i lati, infliggendo 10 colpi. Questo aiuterà a rimuovere più facilmente la pelle e a rendere la carne più morbida.
- Usa un coltello affilato per decapitare il pesce e tagliare l'osso della coda per mantenere intatta la pinna.
- Dal lato della testa, usando un coltello, separare lentamente in un cerchio la pelle dalla carne, tirando la pelle su di te. Quando arrivi alle pinne superiore e inferiore, tagliale con le forbici dalla carne in modo che rimangano sulla pelle. Spegnendo la pelle raggiungere gradualmente la coda.
- Quindi, inizia a mangiare carne. Separalo dalla colonna vertebrale.
- Cuocere il brodo. Mettere le ossa in una casseruola, coprire con acqua, mettere una cipolla e le spezie. Far bollire dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 40 minuti, assicurarsi di eliminare la schiuma. Quindi filtrare con un colino fine.
- Per il ripieno, versare il panetto con il latte e lasciare gonfiare per 15 minuti.
- Sbucciare e grattugiare le cipolle rimaste. In una padella in olio vegetale, soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
- Metti la pancetta nel tritatutto e batti. Aggiungere le verdure calde fritte e macinare il cibo per sciogliere lo strutto dal fuoco.
- Attorcigliare il filetto di pesce più volte attraverso un tritacarne o tritarlo con un frullatore.
- Unire la carne macinata con una pagnotta, strizzandola dal liquido, e le verdure con la pancetta.
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Separare i tuorli dalle proteine e mettere i primi nella carne macinata. Condire con sale, pepe e spezie a piacere. Mescolata. La carne macinata non deve essere liquida, ma non deve attaccarsi alle mani.
Nota: non mettere più uova della ricetta specificata. il ripieno risulterà duro.
- Montare gli albumi con un mixer fino a ottenere picchi bianchi stabili e incorporarli al ripieno in piccole porzioni. Daranno al piatto finito una consistenza ariosa.
- Farcire la pelle della carcassa e la testa con la massa di pesce.
- Sbucciare le carote con le barbabietole, tagliarle a pezzi e metterle su una teglia. Adagiare la carcassa di luccio farcita con la testa sopra e riempirla di brodo.
- Coprire il pesce con un foglio unto e inviare a un forno preriscaldato a 180 gradi.
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Trascorsi i 20 minuti, togliete la carta stagnola e lasciate il pesce in forno per altri 20 minuti a rosolare.
Nota: il criterio principale per la prontezza del pesce è considerato quando il brodo acquisisce un colore dorato e 2/3 di esso bolle. Puoi mettere il brodo rimanente in frigorifero e ottenere una gelatina di pesce.
- Raffreddare completamente il piatto finito, poiché è consuetudine servirlo freddo. Mettere su un piatto da portata con la testa per far sembrare il luccio intero. Usando una siringa da pasticceria, decorare la carcassa con la maionese e mettere le olive in bocca e nelle orbite.
Video ricette:
