Mela cotogna: composizione, benefici, danni, ricette

2024 Autore: Arianna Cook | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:42

La composizione e il contenuto calorico della mela cotogna, proprietà utili, controindicazioni. Come scegliere una mela cotogna in un negozio, cosa si può preparare da esso?

La mela cotogna è un'antica coltura di frutta che, secondo testimonianze storiche, è coltivata da oltre 4mila anni. La patria della pianta è il Caucaso, da dove si diffuse prima in Asia Minore, poi nell'Antica Grecia e a Roma. Oggi è coltivato in molte regioni del mondo: Europa, America, continente africano e australiano. La mela cotogna cresce, ovviamente, nella sua regione natale. È considerato senza pretese: si trova nelle foreste, sulle rive dei fiumi e sui pendii delle montagne, ma è più fertile su argille pesanti. La cultura è un piccolo albero o cespuglio, l'altezza varia da 1,5 a 5 M. I frutti della mela cotogna sono sferici oa forma di pera, di colore giallo - le sfumature possono variare dal limone brillante al giallo scuro. In condizioni coltivate, il frutto raggiunge un diametro di 15 cm, in condizioni selvagge - solo 2-3 cm Il gusto dipende anche in gran parte dalle condizioni: su terreno umido, il frutto risulta particolarmente succoso e dolce, ma in qualsiasi caso, suonano note aspre. La coltura ha un alto valore nutritivo: i frutti sono gustosi, sani, hanno una ricca composizione chimica e, grazie a quest'ultimo fatto, vengono utilizzati non solo nell'industria alimentare, ma anche nell'industria farmaceutica.

La composizione e il contenuto calorico della mela cotogna

Nella foto il frutto è mela cotogna

La mela cotogna è un ottimo prodotto alimentare, un frutto dolce a basso contenuto calorico, che contiene molti importanti componenti biologicamente attivi.

Il contenuto calorico della mela cotogna è di 48 kcal per 100 g, di cui:

• Proteine - 0,6 g;
• Grasso - 0,5 g;
• Carboidrati - 9,6 g;
• Acidi organici - 0,9 g;
• Fibra alimentare - 3, 6 g;
• Cenere - 0,8 g;
• Acqua - 84 g.

Vitamine per 100 g:

• Vitamina A, RE - 167 mcg;
• Beta carotene - 0,4 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
• Vitamina B4, colina - 8, 7 mg;
• Vitamina B5, acido pantotenico - 0,081 mg;
• Vitamina B6, piridossina - 0,04 mcg;
• Vitamina B9, acido folico - 3 mcg;
• Vitamina C, acido ascorbico - 23 mg;
• Vitamina E, alfa-tocoferolo - 0,4 mg;
• Vitamina PP, NE - 0,2 mg;
• Niacina - 0,1 mg

Macronutrienti per 100 g:

• Potassio - 144 mg;
• Calcio - 23 mg;
• Silicio - 3,4 mg;
• Magnesio - 14 mg;
• Sodio - 14 mg;
• Zolfo - 4 mg;
• Fosforo - 24 mg;
• Cloro - 12, 9 mg.

Microelementi per 100 g:

• Alluminio - 534,7 mcg;
• Boro - 174,4 mcg;
• Vanadio - 20 mcg;
• Ferro - 3 mg;
• Iodio - 9,7 mcg;
• Cobalto - 2,9 mcg;
• Litio - 3 mcg;
• Manganese - 0,093 mg;
• Rame - 130 mcg;
• Molibdeno - 1,5 mcg;
• Nichel - 9,3 mcg;
• Rubidio - 44 mcg;
• Selenio - 0,6 mcg;
• Stronzio - 171,2 mcg;
• Fluoro - 44,7 mcg;
• Cromo - 19,5 mcg;
• Zinco - 0,04 mg.

Acidi grassi per 100 g:

• Saturo - 0,1 g;
• Omega-3 - 0,04 g;
• Omega-6 - 0,049 g.

Per quanto riguarda la componente carboidratica della mela cotogna, su 9,6 g di carboidrati, 2 g sono complessi (amidi e destrine), i restanti 7,6 g sono zuccheri semplici (mono- e disaccaridi).

Vale la pena notare in particolare la presenza di componenti specifici nella composizione della mela cotogna: oli essenziali, acidi organici utili (tartarico, malico, citrico), polifenoli, glicosidi, muco, tannini, gliceridi, protopectine.

Proprietà utili della mela cotogna

La composizione unica del frutto offre numerosi benefici per la salute della mela cotogna. Il frutto nel suo insieme contribuisce in modo significativo all'equilibrio vitaminico e minerale complessivo, ma è particolarmente prezioso per la vitamina A, necessaria per la salute degli occhi, delle mucose e della pelle; vitamina C - un componente importante per il normale funzionamento del sistema immunitario e la sintesi del collagene; così come il ferro, che previene l'anemia. È importante dire che i componenti specifici del frutto hanno anche molti effetti benefici, tra cui fortificante, diuretico, astringente, antinfiammatorio, che porta all'uso della mela cotogna nell'industria medicinale. Tuttavia, questo frutto ha anche un significato preventivo: una volta introdotto nella dieta, puoi non solo renderlo più piacevole, più vario e più gustoso, ma anche salvarti da molte malattie.

I benefici della mela cotogna per gli uomini

La vitamina C partecipa alla sintesi del collagene, necessaria per una condizione sana non solo della pelle, ma anche delle articolazioni, che è particolarmente importante preservare per gli uomini in considerazione del fatto che spesso devono lavorare sodo fisicamente. Inoltre, è necessario un supporto articolare con l'allenamento della forza.

La proprietà coleretica del prodotto è una buona protezione contro i livelli elevati di colesterolo, che, ancora una volta, ha molto senso per una forte metà dell'umanità. La dieta degli uomini, di regola, contiene molti grassi saturi, che hanno un grande effetto sui livelli di colesterolo e aumentano la probabilità di sviluppare patologie vascolari. La normale produzione di bile determina il corretto assorbimento di questi grassi.

È anche importante notare che il frutto ha un effetto benefico sul lavoro del cuore, normalizza la pressione sanguigna.

I benefici della mela cotogna per le donne

La mela cotogna è un componente dietetico ideale, un gustoso frutto ipocalorico che aiuta a rendere la dieta più gradevole e varia, a ricostituire lo squilibrio vitaminico e minerale tipico delle diete, ma non interferisce con il dimagrimento. Inoltre, il frutto contiene una grande quantità di fibre, che normalizza il tratto digestivo, e questo è anche un vantaggio per perdere peso.

I benefici della mela cotogna per le donne sono anche nella prevenzione dell'invecchiamento precoce: il prodotto contiene polifenoli e vitamina C, questi componenti hanno potenti proprietà antiossidanti. Gli antiossidanti agiscono contro i radicali liberi e quindi prevengono l'invecchiamento cellulare.

I frutti, per le proprietà emostatiche, aiutano a normalizzare il ciclo. Durante le mestruazioni, la medicina tradizionale consiglia di mettere pezzi di frutta nel tè o di ricavarne dei decotti.

In che modo la mela cotogna è utile per i bambini?

Le proprietà antinfiammatorie della mela cotogna aiutano a combattere batteri, virus e alcuni tipi di parassiti. Questo fatto è particolarmente importante per i bambini: la loro immunità non è ancora sviluppata e quindi ha bisogno di aiuto sotto forma del cibo giusto. Inoltre i bambini hanno l'abitudine di infilarsi in bocca cose che non sono previste per questo, e quindi sono sempre a rischio di contrarre parassiti, infezioni varie e virus.

A proposito, per quanto riguarda vari raffreddori, il frutto può essere utilizzato non solo a scopo preventivo, ma anche come medicinale, poiché ha un effetto espettorante.

Inoltre, il feto ha un effetto positivo sulle proprietà del sangue e aiuta nella guarigione più rapida di ferite, tagli - per i bambini che, mentre giocano, non si accorgono di come si infliggono varie lesioni, questo è molto importante.

Proprietà utili della mela cotogna per le donne in gravidanza

La proprietà diuretica del prodotto aiuta le donne in gravidanza a liberarsi dell'edema e della ritenzione di liquidi, tipiche dei periodi tardivi. Inoltre, si nota un effetto benefico sul sistema nervoso, aiuta ad alleviare irritabilità, affaticamento, stress - tutti questi sintomi sono particolarmente tipici per l'ultimo trimestre di gravidanza.

Cos'altro la mela cotogna è utile per le donne in gravidanza è la sua proprietà antiemetica: la sua introduzione nella dieta nel primo trimestre è altamente raccomandata per la tossicosi. Non dimenticare che il frutto è una buona fonte di ferro, che è importante ricevere in quantità sufficienti per le future mamme per evitare lo sviluppo dell'anemia.

Controindicazioni e danno della mela cotogna

Mentre il frutto è sano, la quantità che mangi dovrebbe essere monitorata. Una linea particolarmente sottile tra i benefici e i danni della mela cotogna a questo proposito esiste per i diabetici o in presenza di una predisposizione alla malattia. In questo caso, è necessario discutere con il medico curante quanto prodotto può essere consumato al giorno per non peggiorare la condizione e causare picchi di insulina.

Inoltre, la mela cotogna può danneggiare coloro che:

• Soffre di varie malattie e disturbi dell'apparato digerente - in particolare ulcere, gastriti, enterocoliti - gli oli essenziali contenuti nel prodotto possono irritare le mucose e provocare esacerbazioni di malattie.
• Ha un'intolleranza individuale al prodotto - Le allergie alla frutta sono piuttosto rare, ma, tuttavia, se la provi per la prima volta, non hai bisogno di mangiare molto in una volta, prova un paio di fette e controlla le tue condizioni.
• Soffre di urolitiasi e malattie della colecisti - in questo caso, le proprietà diuretiche e coleretiche del prodotto possono avere un effetto negativo, provocando il movimento dei calcoli e provocando un attacco.
• Parlando in pubblico - la mela cotogna può avere un effetto negativo sui legamenti e sulla laringe se consumata in modo eccessivo, quindi presentatori, cantanti e altre persone la cui professione è associata alla necessità di parlare in pubblico dovrebbero stare più attenti con questo frutto.

La mela cotogna è severamente vietata con la pleurite. Va anche detto che in caso di qualsiasi malattia che coinvolga una dieta, è indispensabile verificare con il medico se il prodotto è presente nella dieta.

Si noti che, nonostante il contenuto di fibre nella mela cotogna, non dovrebbe essere consumata in grandi quantità per la stitichezza, poiché i frutti contengono anche tannini. Tuttavia, se li mangi con il miele, ad esempio al forno, un prodotto del genere non solo non danneggerà, ma andrà anche a beneficio delle persone con feci problematiche.

Nota! Non mordere mai i semi di mela cotogna, hanno l'amigdalina, un'overdose di questo componente può causare avvelenamento, compresi quelli fatali. Se stai preparando un decotto medicinale a base di semi del frutto, assicurati che non siano danneggiati e in nessun caso macinali.

Come scegliere la mela cotogna giusta?

La mela cotogna dovrebbe essere acquistata alla fine dell'estate, per tutto l'autunno e l'inverno. Prima o poi matura una certa varietà. Se trovi un frutto sul bancone in primavera o all'inizio dell'estate, molto probabilmente è stato portato da lontano o coltivato in condizioni artificiali.

Per scegliere il frutto giusto, devi capire che ci sono molte varietà, il che significa che il loro aspetto è ambiguo.

La varietà più antica di mele cotogne è considerata portoghese, ci sono prove che sia stata allevata nell'antica Roma. Oggi esiste un'enorme varietà di varietà, tutte possono essere suddivise in diverse categorie, le più notevoli delle quali sono l'Asia centrale, il Caucaso e il Berban. I frutti più grandi - caucasici, berberi - sono più piccoli, ma tollerano bene qualsiasi condizione meteorologica - sia la siccità che il gelo, e maturano molto rapidamente. I frutti dell'Asia centrale sono i più piccoli, ma hanno anche le più alte proprietà gustative.

Al momento, gli allevatori stanno cercando di sviluppare varietà sempre migliori in modo che siano resistenti, produttive e gustose. Ecco alcuni tipi interessanti di mele cotogne che meritano attenzione:

• Anzherskaya - differisce nella prima maturità. I frutti sono color limone, sferici. Versatile - buono e fresco, e come ingrediente di un piatto particolare.
• Aurora - varietà resistente, tollera qualsiasi siccità e freddo, ed è invulnerabile ai tipici parassiti. I frutti sono di colore giallo brillante.
• Collettivo - ha due vantaggi, vale a dire la resistenza al freddo e l'alto rendimento. Il frutto è grande, la polpa è molto dura.
• Kaunchi-10 - la varietà si distingue per il frutto a forma di pera e il gusto elevato. Kaunchi-10 è dolce, succoso, perfetto da mangiare fresco.
• d'oro - una specie di mela cotogna con frutti grandi, che raggiungono un peso di 400 g. I frutti di questa varietà ricordano molto le mele, hanno un sapore dolce con una leggera acidità.
• Teplovskaya - i frutti sono notevoli per resistenza allo stoccaggio, rimangono freschi per 4 mesi.

Come puoi vedere, sul bancone puoi trovare frutti grandi e piccoli di diverse forme e sfumature. A cosa fare affidamento quando si sceglie? Si consiglia di prestare attenzione ai seguenti segnali:

• Integrità … Il frutto non deve presentare alcun danno alla buccia.
• Colore … Il colore giallo di una tonalità o dell'altra è un segno di un frutto maturo, se vedi un "barile" verde - questo è un segno di immaturità, è improbabile che un tale frutto abbia un gusto elevato. Le macchie scure, invece, indicano che il frutto è già troppo maturo e ha iniziato a deteriorarsi.
• Profumo … La mela cotogna è un frutto molto profumato, quindi deve necessariamente emanare un odore, se è assente, questo indica che è coltivato artificialmente o acerbo.

Tieni presente che puoi trovare anche frutta da foraggio sugli scaffali, di solito hanno un forte sapore astringente, ma sono più economici. Tali frutti possono essere acquistati se non si prevede di mangiarli nella loro forma pura; il trattamento termico rimuove il sapore astringente.

Come fare la marmellata di mele cotogne?

Tuttavia, anche le varietà di mele cotogne succose sono dure e dense, e quindi a poche persone piace mangiare frutta fresca, anche quando si tratta delle varietà più succose e morbide. Ma la marmellata di mele cotogne è meravigliosa.

Ricetta marmellata di mele cotogne:

1. Sciacquare bene la mela cotogna (4 frutti grandi), sbucciare, eliminare le fette e le partizioni.
2. Tagliare la frutta a fette, metterla in una casseruola o ciotola di metallo, ricoprirla di zucchero (500 g), agitare per distribuirla uniformemente.
3. Mettere la buccia della mela cotogna in un'altra casseruola, coprirla con lo zucchero (500 g), aggiungere acqua e far bollire fino a renderla morbida, quindi filtrare il brodo dolce risultante.
4. Versare la frutta sullo sciroppo, coprire con una garza, lasciare per 5 ore.
5. Mettere la casseruola sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 10-15 minuti, togliere dal fuoco e lasciar riposare per un giorno.
6. Trascorso un giorno, rimettere la marmellata sul fuoco e far sobbollire per un'ora, quindi raffreddare e versare in barattoli sterilizzati.

Questa marmellata risulterà classica: dolce e viscosa, ma se vuoi qualcosa di originale, durante il processo di cottura puoi combinare la mela cotogna con succo di limone, noci e altri frutti.

Ricetta marmellata di zucca e mele cotogne:

1. Sbucciare la zucca (500 g) e la mela cotogna (500 g), tagliarli a fettine sottili, metterli in una casseruola, coprire con lo zucchero (1, 5 tazze) fino a formare uno sciroppo.
2. Dopo un giorno, mettete la padella sul fuoco, portate a bollore, aggiungete i semi di cardamomo (pizzico), il cumino nero (pizzico), fate cuocere per 30 minuti.
3. Versare la marmellata in vasetti sterilizzati, conservare in luogo fresco.

La marmellata può essere consumata semplicemente spalmandola sul pane, oppure può essere utilizzata come ripieno per crostate. In quest'ultimo caso, l'impasto dovrebbe essere fatto senza zucchero o lo zucchero dovrebbe essere aggiunto solo in piccola quantità, poiché la marmellata è di per sé dolce.

Ricette per piatti e bevande con mele cotogne

La mela cotogna è un ingrediente popolare nella cucina del Caucaso e dell'Asia centrale, e i piatti tradizionali in questo caso con la frutta non sono dolci. La ricetta d'autore è il pilaf con mele cotogne e agnello. Carne e frutta si completano perfettamente a vicenda: il frutto, saturo di succo di carne, diventa molto morbido e la sua acidità ammorbidisce bene il contenuto di grassi del montone. Tuttavia, il posto dell'agnello in questo piatto può sostituire qualsiasi altra carne. Gli esperimenti culinari con la frutta non si esauriscono con il solo pilaf: preparano vari piatti caldi, insalate con esso e lo usano come componente di un contorno interessante. Ma, naturalmente, la più grande categoria di ricette con mele cotogne è vari dessert, la frutta è ideale per fare non solo marmellata, ma anche torte, torte, biscotti, marmellata, frutta candita, ecc.

Piatti caldi con mele cotogne

Se vuoi aggiungere note originali a un piatto caldo familiare o cucinare un insolito pilaf, la mela cotogna è ciò di cui hai bisogno. Allo stesso tempo, vale la pena notare che funzionerà bene nelle ricette vegetariane:

1. Pilaf dolce vegano … Sbucciare le mele (200 g), la zucca (500 g), la mela cotogna (100 g) e tagliarla a cubetti. Mescolare le mele e le mele cotogne con l'uvetta (100 g) precedentemente ammollata. In una casseruola scaldare un po' di burro chiarificato (60 g), aggiungere la zucca, un po' di riso (1/2 tazza), quindi lo strato di frutta-uvetta, il resto del burro, precedentemente sciolto (60 g), e il resto del riso (1 tazza). Riempire tutti gli ingredienti con acqua, in modo che lo strato superiore del riso sia ricoperto di liquido. Coprire il futuro pilaf con un coperchio, far sobbollire a fuoco basso per circa mezz'ora.
2. Pollo con mele cotogne … Tagliare il pollo (1 pezzo) a pezzi, friggere alternativamente i pezzi nel burro chiarificato fino a doratura. Mondate la cipolla (4 teste), tritatela finemente e fatela rosolare nello stesso olio in cui è stata cotta la carne. Trasferire il pollo nella cipolla, aggiungere il prezzemolo tritato (1 mazzetto), la paprika (1 cucchiaino), lo zenzero (1 cucchiaino), lo zafferano (un pizzico). Condire con sale e pepe a piacere, versare un po' d'acqua, chiudere il coperchio, far sobbollire per mezz'ora. Nel frattempo, tagliare le mele cotogne (700 g) in 4 pezzi ciascuna, friggerle separatamente nel burro chiarificato, trasferirle nel pollo e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
3. Agnello al forno … Friggere il filetto di agnello (1 kg) in una padella nel burro chiarificato. Tritare grossolanamente la cipolla (1 pezzo), l'aglio (2 spicchi), soffriggere nella stessa padella dell'agnello. Aggiungere il cumino (2 cucchiaini), la paprika (1 cucchiaino), lo zenzero (1 cucchiaino), la cannella (1 stecca), cuocere per circa un minuto fino a quando appare un aroma luminoso di spezie. Trasferire la carne, aggiungere la mela cotogna tritata (1 kg), versare l'acqua (500 ml), schiacciare il dado da brodo (1 pezzo), portare a ebollizione. Togliere la padella dal fuoco, coprire con un foglio e mettere in forno per 1,5 ore. Rimuovere la pellicola, spennellare la carne con il miele (2 cucchiai), cuocere per un'altra mezz'ora. Servire con cous cous ed erbe aromatiche.
4. Pilaf con mele cotogne … Tagliare il pollo (1 pezzo), le carote (1 kg) tagliate a listarelle, la cipolla (2 pezzi) a semianelli, la mela cotogna (2 pezzi) in quattro pezzi. Sbucciare l'aglio (2 teste), tagliare la parte superiore, non è necessario separare la testa stessa. Riscaldare il calderone, versare l'olio (300 ml), quando appare il fumo, mettere la cipolla, friggere fino a doratura. Aggiungere il pollo e friggere fino a doratura. Metti le carote sopra, versa acqua (1 l), aggiungi le spezie a piacere: cumino, semi di coriandolo, paprika, crespino, grani di pepe nero. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 20 minuti. Nel frattempo, sciacquare l'uvetta (100 g). Trascorsi 20 minuti, mettete in un calderone un baccello di peperoncino (1 pezzo), teste d'aglio, uvetta, sale. Dopo un'altra mezz'ora, aggiungere la curcuma a piacere, adagiare le fettine di mela cotogna, il riso, versare l'acqua in modo che copra leggermente il riso. Cuocere fino a cottura.
5. Capesante con salsa all'arancia … Preparare la salsa in anticipo: tritare scalogno (4 pezzi), aglio (2 spicchi), soffriggere a fuoco basso in olio d'oliva per 1-2 minuti, aggiungere pepe in grani (1 cucchiaio), timo (diversi rametti), prezzemolo (mazzetto), scorza d'arancia (1 frutto), cuocere per altri 5 minuti. Versare il vino bianco semidolce (1 bicchiere), portare a ebollizione, aggiungere il succo d'arancia pronto (500 ml) e il succo d'arancia appena spremuto (4 pezzi), portare di nuovo a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Filtrare la salsa e raffreddare. Sbucciare la mela cotogna (1 grande), tagliarla a fette, friggere nel burro chiarificato fino a doratura, versare il succo di pompelmo (da 1 frutto), coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, aggiungere pepe rosa (1 cucchiaino) e togliere dal fuoco. A parte in una padella antiaderente, scaldare il cumino (1/2 cucchiaio) e il timo secco (pizzico), aggiungere il cacao (2 cucchiai), la cannella (1/4 cucchiaio), il pepe di Caienna (pizzico), il sale (1/2 cucchiaio). Immergere ogni capesante (16 pezzi) nella miscela, friggere nel burro chiarificato. Servire con mele cotogne e salsa.

Insalate di mele cotogne

Le insalate di mele cotogne non vengono preparate spesso, il punto, ancora una volta, è che la frutta è piuttosto dura. E, tuttavia, in alcuni piatti questa fermezza suona molto bene:

1. Insalata con cetriolini e capperi … Mela cotogna (1 pezzo), carote (200 g), barbabietole (200 g), sbucciate, tagliate a strisce sottili. Preparare la salsa: mescolare il miele fuso (80 g) con l'aceto di mele (50 ml), sale e pepe, aggiungere gradualmente l'olio d'oliva (120 ml), mescolando continuamente il condimento. Versare la salsa sulle verdure e sulle mele cotogne, lasciandone un po', e versare questa parte del mix di insalata (100 g). Tagliate i capperi (20 g) ei cetriolini (50 g) a striscioline sottili. Prendete una forma tonda per le insalate porzionate, mettete prima le barbabietole, poi le mele cotogne, poi i cetrioli, i capperi, le carote. Distribuire il mix di insalata intorno.
2. Insalata di ceci e spinaci … Lessare la mela cotogna (1 pezzo) intera per 20 minuti. Sfornare, raffreddare, tagliare a fette. Tritare la cipolla rossa (1 pezzo), togliere le foglie dal timo (2 rametti). Lessare i ceci in scatola (400 g) e schiacciarli leggermente. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere la cipolla e la mela cotogna insieme a fuoco vivace per 2-4 minuti, aggiungere e far rosolare i ceci con timo e cumino nello stesso olio (1 cucchiaino). Disporre gli spinaci (200 g) nei piatti porzionati, guarnire con le cipolle e la mela cotogna, quindi i ceci conditi. Condire con olio di padella, succo di limone. Condire con sale e pepe.
3. Insalata di patatine al formaggio … Grattugiare qualsiasi formaggio a pasta dura (100 g), mettere su una teglia, precedentemente coperta con pergamena. Distribuire il formaggio in piccoli cerchi, di circa 5 cm di diametro, a poca distanza l'uno dall'altro. Infornare per 5 minuti a 160^ohC. Rimuovere delicatamente la teglia e raffreddare le patatine. Mela cotogna (1 pezzo) tagliata a fette, friggere in padella. Rimuovere i semi dal melograno (metà). Preparare il condimento - unire succo di limone (1 cucchiaino), olio d'oliva (3 cucchiai), sale, pepe a piacere. Disporre la rucola (100 g), le fette di mela cotogna, le scaglie di formaggio, le noci (50 g) ei chicchi di melograno nei piatti porzionati. Versare il condimento sull'insalata.

Dolci con mele cotogne

Con la mela cotogna si possono preparare molti dessert interessanti. Prima di tutto, vale la pena notare che di per sé, al forno, è una prelibatezza sana e gustosa, tuttavia, i piatti complessi - torte, torte, biscotti - si rivelano eccellenti con esso.

Ricette per dolci alla mela cotogna:

1. Biscotti alla frutta … Sbattere le uova (3 pezzi) con lo zucchero a velo (250 g), lo zucchero vanigliato (1 cucchiaino). Aggiungere il burro ammorbidito (60 g), i pezzi di mela cotogna tritata finemente (200 g), la scorza di limone grattugiata (da 1 frutto), la farina (300 g), il lievito (1 cucchiaino). Impastare la pasta, stenderla in flagelli di circa 1-2 cm di spessore, lunghi 6-8 cm, fare un taglio in ogni flagello, mettere una o due fettine di mela cotogna. Infornare fino a doratura a 150^ohINSIEME A.
2. Cheesecake … Sbucciare la mela cotogna (1 grande), far bollire l'acqua (250 ml) in una casseruola. Quando bolle, aggiungere lo zucchero (2 cucchiai), il limone (2 spicchi), mettere la mela cotogna, precedentemente sbucciata e tagliata in 4 pezzi. Cuocere per circa 10 minuti. Mescolare la farina (300 g), il lievito (1 bustina), setacciare. Sbattere separatamente le uova (3 pezzi) con lo zucchero (200 g) fino a renderle bianche. Aggiungere l'olio vegetale (80 ml) e la scorza (1/2 cucchiaino), continuare a sbattere. Aggiungere la ricotta (300 g), la miscela di farina e impastare l'impasto. Trasferitelo in uno stampo, adagiatevi sopra i frutti, premeteli leggermente nell'impasto. Infornare per circa 40 minuti a 180^ohINSIEME A.
3. mele cotogne al forno … Tagliare a metà la mela cotogna (4 pezzi), strofinare le fette con il limone. Versare l'acqua (500 ml) in una casseruola, aggiungere lo zucchero (5 cucchiai), portare a ebollizione. Aggiungere i chiodi di garofano (4 pezzi) e l'anice stellato (2 pezzi), cuocere per 5 minuti. Mettere le mele cotogne nello sciroppo di zucchero e cuocere per circa mezz'ora. Togliere la frutta dalla padella, piegarla in una teglia, guarnire con lo sciroppo della padella (150 ml) e il miele (4 cucchiai). Infornare a 180^ohC per mezz'ora. Servire con gelato o mascarpone.
4. Marmellata di mele cotogne … Sbucciare la frutta (2 kg), eliminare le partizioni ei semi, tagliarla in più pezzi. Cuocere finché sono teneri. Macinare i frutti bolliti in purè di patate, pesare, aggiungere lo zucchero nella stessa quantità. Aggiungere il succo di limone (3 cucchiai), cuocere per circa 1,5 ore, finché il composto non diventa denso. Controlliamo la prontezza come segue: disegniamo un cucchiaio di legno sul purè di patate, se rimane una traccia, allora è pronto. Foderare con carta da forno una teglia con i lati alti 2-3 cm, trasferirvi il purè di patate, livellare, lasciare in un luogo freddo per un giorno a rassodare. Tagliare la marmellata a cubetti, mettere in contenitori.

Bevande con mele cotogne

Il frutto è adatto alla preparazione non solo di pietanze, ma anche di bevande, sia analcoliche che alcoliche:

1. Composta di mele cotogne … Sbucciare il frutto (1 kg), tagliarlo in 4 parti, assicurarsi di rimuovere i semi e le partizioni. Lasciare la buccia, così la composta sarà più aromatica. Versare l'acqua (2 l) in una casseruola, mettere lo zucchero (400 g), quando lo sciroppo bolle, mettere le fette di mela cotogna, far bollire per 7-15 minuti, a seconda della maturazione, i frutti maturi cucineranno più velocemente. Il succo di limone può essere aggiunto a piacere. Versare la composta in barattoli sterili e arrotolare, oppure raffreddare e servire con ghiaccio.
2. Punch aromatico … Sbucciare la mela cotogna (80 g) e tagliarla a fette, mescolare con miele (20 g), succo di limone (10 g), lasciar riposare 5-10 minuti. Versare acqua bollente sulla frutta (100 ml), lasciare per altri 10 minuti. Raffreddare e servire con un rametto di dragoncello.
3. Cruchon sul tè nero … Mele cotogne (1,5 kg) tagliate in 4 pezzi, privateli dei semi. Tagliate ogni fetta a fettine sottili. Mettere la frutta in una casseruola, aggiungere il succo di limone e la scorza (di 1 frutto). Versare il tè nero (2 litri), aggiungere lo zucchero (3 tazze), lasciare per 6 ore in un luogo freddo. Aggiungere lo Champagne (1 bottiglia) prima di servire e servire.

Fatti interessanti sulla mela cotogna

Ai vecchi tempi, la mela cotogna era molto più popolare di oggi. Nel Mediterraneo era personificata da Venere, considerata simbolo di amore e fertilità. Gli chef del Medioevo si rendevano conto dell'alto valore del prodotto e lo aggiungevano letteralmente a tutti i piatti, e la marmellata di mele cotogne era considerata un potente afrodisiaco. Il frutto è stato elogiato da Omero e Shakespeare.

Oggi la maggior parte delle mele cotogne viene coltivata in Turchia, in questa regione viene raccolto circa un quinto del raccolto totale mondiale.

Il peso di un frutto può raggiungere i 2 kg, sebbene frutti così grandi siano estremamente rari.

La mela cotogna selvatica ha frutti molto piccoli, non più di 50-100 g, e il suo sapore è lontano dalle varietà coltivate.

Il frutto si ossida rapidamente quando viene sbucciato, quindi tritalo appena prima di aggiungerlo a un piatto o trattalo con succo di limone, rallenterà il processo di ossidazione.

In Medio Oriente, un decotto di semi di mela cotogna viene utilizzato per curare mal di gola e altri disturbi. Tuttavia, una tale "medicina" deve essere maneggiata con molta attenzione - ricorda che i semi contengono componenti velenosi.

Abbiamo preso in prestito la parola "marmellata" dalla lingua francese, è interessante notare che in questa lingua "marmellata" significa "marshmallow di mele cotogne". In spagnolo, "marmelo" significa "mela cotogna". Ciò non è senza motivo, perché il frutto contiene una grande quantità di pectina, che consente di ottenere un'ottima marmellata densa senza l'uso di addensanti.

Guarda un video sulle proprietà della mela cotogna:

La mela cotogna è un frutto insolito, sembra una mela, ma è molto più dura e meno succosa di quest'ultima, inoltre il frutto ha anche un sapore astringente. Allo stesso tempo, è ricco di vitamine, minerali e altri componenti biologicamente attivi importanti per il nostro organismo. Nonostante il fatto che la frutta fresca sia più utile, poche persone la mangiano cruda, il trattamento termico non solo rende la frutta morbida, ma rimuove anche l'astringenza, sebbene uccida anche una serie di componenti utili. Tuttavia, è meglio almeno mangiare la mela cotogna nei piatti piuttosto che non mangiarla affatto. Assicurati di includere questo utile prodotto nella tua dieta, se non hai controindicazioni.