Come cucinare correttamente un piatto italiano: la scelta del riso, del burro, dei "topping". TOP-7 ricette per risotto con frutti di mare e altri additivi - con verdure, pollo, funghi, ecc., Una ricetta originale per il risotto nero.
Il risotto ai frutti di mare è un piatto italiano a base di riso, frutti di mare e altri ingredienti aggiuntivi. È apparso diverse centinaia di anni fa grazie a un cuoco distratto: ha cucinato la zuppa con il riso, ma si è distratto e se ne è dimenticato, nel frattempo, tutto il brodo è evaporato, sorprendentemente, di conseguenza, non è risultata una zuppa viziata, ma il più delicato "spezzatino" di riso, che oggi è considerato uno dei piatti caratteristici della cucina italiana. Particolarmente amato nelle regioni settentrionali d'Italia, invece, nel sud del Paese, e anzi in tutto il mondo, il risotto si cucina e si mangia con grande piacere.
Caratteristiche della cottura del risotto ai frutti di mare
Non è difficile ripetere a casa la ricetta del risotto italiano ai frutti di mare. La tecnologia è molto simile alla preparazione del pilaf a cui siamo abituati: prima si frigge nell'olio il "ripieno", poi si aggiunge il riso e, infine, si aggiunge acqua o brodo. C'è però una sottigliezza importante: se, durante la cottura del pilaf, si versa subito tutto il liquido e poi si fa evaporare a fuoco bassissimo senza mescolare, allora si aggiunge al risotto gradualmente, in piccole porzioni, e il piatto viene sempre mescolato.
Se parliamo del "ripieno", allora non ci sono regole rigide, puoi scegliere gli ingredienti preferiti e aggiungerli in sicurezza al piatto, senza paura di litigare in qualche modo con la ricetta originale. Tuttavia, il tipo di riso gioca un ruolo importante: il classico risotto ai frutti di mare va preparato con varietà speciali ad alto contenuto di amido, solo così il piatto acquisirà la giusta consistenza cremosa. Uno dei più popolari di queste varietà è l'arborio. È vero, più spesso nei supermercati su una confezione non scrivono una varietà di riso, ma semplicemente la frase "Riso per risotto" - puoi tranquillamente prenderlo.
Un'altra caratteristica importante della preparazione del risotto ai frutti di mare è l'uso del buon olio, per questo tradizionalmente si usa burro, olive o una combinazione di questi. Allo stesso tempo, si ritiene che sia più corretto utilizzare il burro, poiché il risotto è un piatto tipico delle regioni settentrionali d'Italia, e l'olio d'oliva non è così comune in esse.
Vale anche la pena notare che se vuoi un gusto davvero ricco, usa il brodo al posto dell'acqua come ripieno per la tua ricetta del risotto ai frutti di mare. Inoltre, puoi aggiungere vino davanti al brodo: enfatizzerà e rivelerà anche il gusto del piatto.
Un'altra regola importante per preparare il risotto ai frutti di mare in modo che risulti tenero e ricco è usare il parmigiano (o altro formaggio a pasta dura di qualità), oltre a panna o burro nell'ultima fase di cottura.
TOP 7 ricette per fare il risotto ai frutti di mare
Ci sono molte varianti su come fare il risotto ai frutti di mare. Prima di tutto, la varietà sta nei "ripieni": il piatto è integrato con verdure, funghi o anche pollame, carne. Inoltre, al posto del piatto più familiare con una salsa cremosa, puoi farlo con salsa di pomodoro. Se parliamo di risotto ai frutti di mare e al vino, quest'ultimo, ancora, può essere scelto bianco o rosso. In generale, la fantasia dello chef nella preparazione del risotto non è molto limitata.
Risotto ai frutti di mare in salsa cremosa
Il vero classico del piatto è il risotto ai frutti di mare e panna. È preparato molto rapidamente e facilmente e il suo gusto è quasi vincente.
Vedi anche come fare il risotto alla zucca.
- Contenuto calorico per 100 g - 150 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Riso per risotti - 200 g
- Cocktail di mare - 200 g
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Burro - 20 g
- Brodo di pesce - 400 ml
- Vino bianco secco - 100 ml
- Cipolle - 1 pz.
- Crema - 100 ml
- Parmigiano - 30 g
Preparazione passo passo del risotto ai frutti di mare in salsa cremosa:
- Tritare finemente la cipolla, farla soffriggere in una miscela di oli finché non diventa trasparente e morbida.
- Stendere il riso, mescolare bene e friggere insieme per circa 2-3 minuti - il riso deve essere immerso nell'olio.
- Sfumare con il vino bianco, far evaporare sempre mescolando.
- Iniziate ad aggiungere il brodo, circa un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- Metti i frutti di mare in acqua bollente, aspetta fino a quando non bolle di nuovo e galleggiano, scolano immediatamente.
- Metti i frutti di mare preparati nella padella circa 5-7 minuti prima che il riso sia cotto.
- Versare la panna, mescolare bene il piatto.
Servite il risotto cremoso ben caldo, spolverato di parmigiano grattugiato. Anche le erbe fresche saranno in buona armonia con questo piatto.
Risotto ai frutti di mare e funghi
Un altro classico del piatto italiano è il risotto con gamberi e funghi. Di solito è preparato con vino bianco e funghi, pesce e pollo sono ugualmente adatti come brodo.
Ingredienti:
- Riso per risotto - 1, 5 cucchiai.
- Funghi freschi - 150 g
- Gamberi sgusciati - 200 g
- Parmigiano - 150 g
- Vino bianco secco - 1 cucchiaio.
- Brodo di pollo - 2 cucchiai.
- Burro - 2 cucchiai
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Cipolle - 2 pezzi
- Aglio - 4 spicchi
Preparazione passo passo del risotto ai frutti di mare e funghi:
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente.
- Aggiungere il riso, quando le cipolle saranno tenere, cuocere insieme, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.
- Sfumate con il vino, quando sarà evaporato iniziate a versare lentamente il brodo.
- 10-15 minuti prima che il riso sia cotto, mettete i funghi ei gamberi sgusciati, tagliati a fettine sottili. Se sono grandi, tagliateli in più pezzi.
- Un paio di minuti prima della cottura del riso aggiungete il burro e il formaggio grattugiato.
Servire con erbe aromatiche fresche tritate e un bicchiere di vino bianco.
Risotto ai frutti di mare e verdure
Le verdure nel risotto "di mare" vanno aggiunte con cura, per non cancellare il gusto delicato dei frutti di mare. Di solito vengono messi in un piatto in piccole quantità e selezionati in base agli altri ingredienti aggiunti. La prossima è la ricetta con scalogno e asparagi.
Ingredienti:
- Riso per risotti - 70 g
- Olio d'oliva - 30 ml
- Scalogni - 20 g
- Gamberetti - 80 g
- Calamaro - 50 g
- Capesante - 50 g
- Asparagi verdi - 30 g
- Brodo di pesce - 400 g
- Burro - 30 g
- Crema - 30 ml
- Parmigiano - 20 g
Preparazione passo passo del risotto ai frutti di mare e verdure:
- Tagliate a cubetti la cipolla e tagliate a rondelle sottili il gambo degli asparagi.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere le verdure fino a renderle morbide.
- Aggiungere il riso, cuocere insieme per un paio di minuti, mescolando bene.
- Iniziate a versare il brodo, aggiungendo man mano che evapora.
- Versare i frutti di mare in acqua bollente, cuocere dopo l'ebollizione per 1-2 minuti.
- Aggiungere i frutti di mare e gli asparagi 10 minuti prima della cottura del riso.
- 2 minuti prima della cottura del riso, mettere in un piatto il burro, la panna e il parmigiano grattugiato.
Non puoi mettere subito un po' di frutti di mare e asparagi nel piatto, ma lasciarne un po' per una bella presentazione.
Risotto ai frutti di mare e pollo
Per un risotto ai frutti di mare più soddisfacente, aggiungi del pollame o della carne al piatto. Prova questa ricetta di cosce di pollo e gamberi, per esempio.
Ingredienti:
- Cosce di pollo disossate - 4 pz.
- Gamberetti - 10 pezzi
- Riso per risotti - 300 g
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Ciliegia - 250 g
- Brodo - 1 l
- Olio d'oliva - 30 ml
- Burro - 60 g
Cottura passo passo del risotto ai frutti di mare e pollo:
- Scaldare l'olio d'oliva e 30 g di burro in una padella.
- Tritare la cipolla e l'aglio.
- Tagliare la ciliegia in 4 pezzi, le cosce di pollo a cubetti.
- Metti le verdure preparate in una padella preriscaldata, friggi per 3-5 minuti, aggiungi il pollo, cuoci per altri 5 minuti, infine metti i pomodori.
- Dopo qualche minuto aggiungete il riso, fate cuocere fino a quando i cereali non saranno ammollati nell'olio.
- Iniziate a versare il brodo in piccole porzioni, aggiungetene uno nuovo quando il precedente sarà evaporato.
- Portare a bollore l'acqua in una casseruola, mettere i gamberi in acqua bollente, cuocere per un paio di minuti.
- Aggiungere i gamberi cotti 5-7 minuti prima che il riso sia cotto.
- Quando il riso sarà quasi completamente morbido, aggiungere la restante metà del burro.
Servite il risotto pollo e frutti di mare ben caldo, è bene preparargli una piccola porzione di insalata fresca.
Risotto ai frutti di mare in salsa di pomodoro
Molto spesso vediamo risotti in salsa cremosa, ma anche il risotto al pomodoro con frutti di mare ha il diritto di esistere.
Ingredienti:
- Riso per risotti - 300 g
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Olio d'oliva - 20 ml
- Crema - 150 ml
- Brodo (preferibilmente vegetale) - 150 ml
- Vino secco rosso o bianco - 100 ml
- Passata di pomodoro - 80 g
- Gamberi grandi - 16 pezzi
- Maggiorana, basilico, pepe nero, sale - qb
Preparazione passo passo del risotto ai frutti di mare in salsa di pomodoro:
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio, soffriggere con la maggiorana in olio d'oliva.
- Aggiungere il riso, cuocere, mescolando, fino a quando il riso è ben saturato di olio e diventa trasparente.
- Versare il vino, farlo evaporare - ci vorranno circa 3 minuti.
- Ora è il turno del brodo: versatelo a porzioni, aggiungetene uno dopo l'altro quando il precedente sarà completamente evaporato.
- Quando il brodo sarà terminato, versateci la panna, fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, sale, pepe e basilico, fate sobbollire fino a cottura completa del riso.
- Nel frattempo, friggere i gamberi in una padella asciutta - 1-2 minuti per lato.
Il piatto viene servito come segue: il riso caldo in salsa di pomodoro è disposto su piatti porzionati al centro, i gamberi sono disposti lungo i bordi. Potete anche completare il servizio con pomodorini e prezzemolo tritato.
Risotto allo champagne e gamberi tigre
Se abbiamo già iniziato a parlare del fatto che la salsa cremosa nel risotto può essere sostituita con la salsa di pomodoro, sarebbe logico continuare il discorso sui piatti con il vino. Non è affatto necessario aggiungere al risotto il classico vino bianco o rosso, potete prepararlo tranquillamente con lo spumante.
Ingredienti:
- Riso per risotti - 400 g
- Gamberoni - 300 g
- Brodo di pollo - 800 ml
- Spumante bianco secco - 200 ml
- Crema grassa - 100 ml
- Aglio - 1 spicchio
- Arco - 1 testa
- Parmigiano - 50 g
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Burro - 50 g
- Sale, pepe - a piacere
Preparazione passo passo del risotto allo champagne e gamberi tigre:
- Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una padella, mettete i gamberi e l'aglio schiacciati al coltello, fate soffriggere, quindi eliminate l'aglio.
- Scaldare il restante olio d'oliva e metà del burro, aggiungere la cipolla tritata finemente.
- Quando la cipolla è traslucida, aggiungere il riso e cuocere per 5-7 minuti.
- Sfumate con il vino, quando sarà evaporato iniziate a versare il brodo in piccole porzioni.
- Quando il riso sarà cotto, versare la panna, metà del burro, aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare bene, spegnere il fuoco.
Servire il risotto caldo con i gamberi fritti.
Risotto al nero di seppia e frutti di mare
Alla fine del nostro TOP, abbiamo in serbo, forse, una delle opzioni più originali ed efficaci per preparare il risotto: il risotto nero ai frutti di mare. Se vuoi sorprendere te stesso e i tuoi ospiti, prova a cucinarlo.
Ingredienti:
- Riso per risotti - 150 g
- Gamberoni tigre - 8 pz.
- Mini calamari - 50 g
- Cozze - 5 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Piselli - 30 g
- Peperone dolce - 60 g
- Seppie - 6 pz.
- Nero di seppia - 8 g
- Limone - 1/2 pz.
- Brodo di gamberi - 500 ml
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
Come preparare il risotto al nero di seppia e frutti di mare passo dopo passo:
- Tagliate il peperone a listarelle sottili, tritate grossolanamente l'aglio, sbucciate i gamberi e tagliateli a metà.
- Scaldare l'olio d'oliva, aggiungere l'aglio, soffriggere per mezzo minuto, quindi aggiungere il peperone, soffriggere per un altro mezzo minuto.
- Aggiungere le cozze, cuocere per un minuto, poi le seppie, cuocere per un altro minuto.
- A questo punto aggiungete i piselli, fate sobbollire tutto insieme per circa 30 secondi.
- Bagnare con il brodo, quando bolle, aggiungere il nero di seppia e il riso, cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere i gamberi e i calamari, far sobbollire insieme per altri 5-10 minuti.
- Cospargere il piatto finito con succo di limone a piacere.
Il nero di seppia è un colorante alimentare naturale che dona al piatto il caratteristico colore nero. Certo, non puoi acquistarlo in un normale negozio, ma puoi ordinarlo in un negozio online senza problemi.
