TOP-4 ricette con foto per preparare la carne in gelatina a casa. Consigli e segreti culinari. Video ricette.
Deliziosa gelatina trasparente di carne di maiale, manzo, pollo, stinco, cosce di maiale, con rafano o senape: nessuno rifiuterà uno spuntino così freddo. La carne in gelatina è un brodo congelato con pezzi di carne. Tuttavia, a differenza dell'aspic, non richiede sostanze gelatinose. Non è difficile da preparare, ma richiede molto tempo. Per rendere la carne in gelatina gustosa, aromatica e soddisfacente, è importante conoscere alcune sottigliezze e segreti della sua preparazione.
Consigli e segreti culinari
- Prendi la carne per la carne in gelatina, non congelata.
- Per congelare il brodo senza gelatina, utilizzare prodotti con viscosità e viscosità: gambe, stinchi, code. Anche le vene, la pelle, la cartilagine e la pelle contribuiscono alla solidificazione del brodo.
- Non dovrebbe esserci molta carne, altrimenti il brodo si indurirà male. È necessario osservare le proporzioni: una parte di prodotti con viscosità e viscosità e due parti del resto della carne.
- L'acqua dovrebbe coprire la carne ed essere alla larghezza di un palmo al di sopra del suo livello.
- Cuocere la carne in gelatina sul fuoco più basso in modo che la carne languisca lentamente. Quindi risulterà fragrante, ricco e si indurirà bene.
- Eliminare schiuma e grasso durante la cottura. Sebbene il grasso possa essere rimosso dalla carne in gelatina pronta e congelata.
- Il tempo di cottura è dalle 6 alle 12 ore. Più a lungo si cuoce, più intenso sarà il gusto e l'aroma.
- Salare il brodo dopo 5 ore di cottura. In caso contrario, la carne in gelatina può essere sovrasalata, perché durante la cottura il brodo evapora e diventa più concentrato.
- A fine cottura mettete nel brodo le carote sbucciate, le cipolle, i grani di pepe, l'alloro. Aggiungere carote e cipolle in due ore e pepe e spezie in mezz'ora. Per rendere il brodo dorato, cuocere la cipolla nella buccia.
- Quando la carne in gelatina è spenta, puoi salarla, aggiungere l'aglio schiacciato e lasciar riposare per 20 minuti.
- Togliere la carne cotta dal brodo con una schiumarola, toglierla dalle ossa, separare la cartilagine, selezionare la pelle e tagliarla a pezzetti, e filtrare il brodo attraverso una filtrazione fine.
Aspic di pollo
L'aspide di pollo è un piatto sano. È saturo di tessuto cartilagineo utile per l'uomo. Inoltre, è nella cartilagine, nei legamenti e nelle ossa che si trovano i componenti gelificanti, grazie ai quali il piatto diventa viscoso e denso. Puoi anche prendere un gallo al posto del pollo, si ritiene che contenga più sostanze gelificanti.
- Contenuto calorico per 100 g - 184 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 10 ore
Ingredienti:
- Ali, cosce e cosce di pollo - 2 pz.
- Sale qb
- Colli di pollo - 3 pezzi
- Aglio a piacere
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Pimento e peperoni neri - a piacere
- Zampe di pollo - 4 pezzi
- Foglia di alloro - 1 pz.
Cottura della carne in gelatina di pollo:
- Risciacquare le parti e le frattaglie del pollo e rimuovere il grasso in modo che in seguito non si elimini il grasso dal brodo.
- Versare acqua fredda sul pollo e metterlo sul fuoco a sobbollire.
- Dopo l'ebollizione, cuocere la carne in gelatina sotto un coperchio a fuoco basso per 6 ore.
- Sbucciare le cipolle e le carote e unirle al brodo un'ora prima della fine della cottura.
- 30 minuti dopo aver adagiato le verdure, condire il brodo con sale e pepe e aggiungere l'alloro con i piselli.
- Sbucciare l'aglio, passarlo al torchio e metterlo nel brodo quando si spegne la padella. Lascia riposare il brodo per mezz'ora.
- Togliere la carne dalla padella, separarla dalle ossa e tritarla.
- Disponete il pollo nei contenitori in cui servirete il piatto e versateci sopra il brodo filtrato.
- Invia la carne in gelatina di pollo al frigorifero per solidificare.
Aspic di gambo
La gelatina di stinco di maiale è un'opzione sicura per un pasto festivo, soprattutto nella stagione invernale. La sua porzione classica è con rafano, ma prova a sperimentare e aggiungi senape, ketchup, adjika. Infatti, negli esperimenti, nascono nuove ricette.
Ingredienti:
- Stinco di maiale - 1 kg
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Aneto - mazzo
- Acqua bollita - 1 cucchiaio.
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
- Piselli pimento - 3-5 pezzi
- Sale qb
Cottura della carne in gelatina da uno stinco:
- Sciacquare lo stinco e sbucciare le verdure.
- Versare lo stinco con acqua e cuocere a fuoco basso per 5 ore dopo l'ebollizione.
- Aggiungere le verdure, le foglie di alloro, il pimento in una casseruola, sale e pepe. Continuare la cottura per 1 ora.
- Filtrare il brodo finito, separare la carne dalle ossa.
- Mettere la carne in un recipiente, aggiungere l'aneto tritato finemente e riempire il tutto di brodo.
- Togliere la carne in gelatina dallo stinco al freddo per 6-7 ore.
- Capovolgere il piatto finito su un piatto e servire.
Aspic di coscia di maiale
La gelatina di coscia di maiale è semplice, appetitosa e molto gustosa. Sembrerà particolarmente festoso se servito in porzioni per ogni ospite separatamente. Se lo si desidera, decorare l'antipasto e mettere le decorazioni sul fondo degli stampini: verdure, mezzo uovo, tazze di carote …
Ingredienti:
- Coscia di maiale con zoccolo - 2 kg
- Arco - 1 testa
- Carote - 1 pz.
- Foglia di alloro - 2-3 foglie
- Aglio - 5-6 denti
- Pepe nero in grani - 5-6 piselli
- Sale qb
Cottura della carne in gelatina di coscia di maiale:
- Mettere a bagno le cosce di maiale in acqua fredda per 2 ore. Quindi, con un coltello, raschiare lo strato superiore dalla pelle, lavarlo nuovamente e tagliarlo in 2-3 pezzi.
- Mettere le cosce di maiale in una casseruola e riempire d'acqua in modo che copra tutto il contenuto di 6 cm.
- Far bollire il brodo, abbassare la fiamma e cuocere la carne in gelatina per 3 ore. Raccogliere la schiuma dalla superficie del brodo durante la cottura.
- Quindi aggiungere le carote e le cipolle sbucciate e continuare la cottura per altre 4-5 ore.
- Trascorso questo tempo aggiungete le foglie di alloro, i grani di pepe nero e fate cuocere per 30 minuti.
- Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungere al brodo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Togliere la carne dal brodo, separarla dalle ossa e tagliarla a pezzi.
- Dividere la carne in porzioni e versare il brodo filtrato con un colino fine.
- Rimuovere la carne in gelatina di coscia di maiale in frigorifero per farla rassodare.
Carne in gelatina di manzo
La carne in gelatina di manzo viene preparata per una grande festa festiva, ad esempio a Capodanno e Natale. Quando acquisti uno stinco, chiedi al venditore di tagliare le ossa in piccoli pezzi, perché sarà difficile farlo a casa.
Ingredienti:
- Stinco di manzo - 2 pz.
- Polpa di manzo - 1 kg
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Radice di prezzemolo - 1 pz.
- Sedano - 3-4 rametti
- Pepe nero in grani - 4 pz.
- Piselli pimento - 4 pz.
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura della carne in gelatina di manzo:
- Raschiare gli alberi, sciacquare, mettere in una casseruola, coprire con acqua e mettere a fuoco moderato.
- Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, scremare lo strutto e aggiungere la cipolla, le radici di prezzemolo, i rametti di sedano, i grani di pepe nero e il pimento.
- Far bollire il brodo in gelatina sotto il coperchio per 3 ore.
- Tagliate a tocchetti la polpa di manzo, lavatela e trasferitela in una casseruola con gli stinchi. Continuare la cottura della carne in gelatina per 3-4 ore, eliminando la schiuma.
- Aggiustare di sale e pepe mezz'ora prima della fine della cottura.
- Filtrare il brodo attraverso un tovagliolo, separare la carne dallo stinco e tagliarla insieme alla polpa di manzo.
- Disporre la carne nelle ciotole e coprire con il brodo.
- Raffreddare la carne in gelatina di manzo a temperatura ambiente e conservare in frigorifero finché non si solidifica.
