La gelatina trasparente è l'orgoglio di ogni casalinga. Per cucinare la carne in gelatina trasparente, devi conoscere alcune regole. Segreti e sottigliezze. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Preparazione passo passo della gelatina trasparente
- Videoricetta
Deliziosa carne in gelatina trasparente … nessuno rifiuterà un piatto del genere. Ma non tutti lo hanno gustoso e bello. A volte la carne in gelatina non si congela bene, risulta torbida, con un aspetto grasso, anonimo e leggermente commestibile. Impareremo i segreti della corretta cottura della carne in gelatina fatta in casa.
- L'ingrediente principale della carne in gelatina sono gli zoccoli di maiale, ad es. gamba inferiore. Questa è una garanzia che la carne in gelatina si indurirà bene.
- Puoi usare qualsiasi carne a piacere: pollo, tacchino, gallo, maiale, manzo.
- Favorisce una migliore solidificazione di carne in gelatina, carne con venature e pelle.
- Proporzioni alimentari: 2 zoccoli per 1,5 kg di carne.
- Scolare la prima acqua dopo aver bollito la carne. Ciò garantirà la trasparenza della carne in gelatina e ridurrà il numero di calorie nel piatto finito.
- Dopo il primo brodo, sciacquare la carne sotto l'acqua corrente per rimuovere le proteine cagliate aderenti.
- La quantità di acqua per la seconda cottura dovrà essere di 2 cm più alta della carne, così si indurirà bene.
- Evitare l'ebollizione e la bollitura intensiva della carne.
- Cuocere il contenuto della pentola a fuoco basso per 6-7 ore. Altrimenti, dovrai aggiungere la gelatina.
- Non sbucciare la cipolla per la cottura. Questo darà al brodo un colore dorato.
- Salare la carne in gelatina dopo 4-5 ore di cottura. il brodo bolle e diventa più concentrato.
- Filtrare il brodo finito attraverso un colino o una garza.
- Contenuto calorico per 100 g - 141 kcal.
- Porzioni - 4-5
- Tempo di cottura - 7-8 ore
Ingredienti:
- Gallo - 1 pz.
- Zoccolo di maiale - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Carote - 1 pz.
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Aglio - 2 spicchi
- Piselli pimento - 4-5 pz.
- Chiodi di garofano - 2 pezzi
- Sale - 1,5 cucchiaini o a piacere
Preparazione passo passo della gelatina trasparente, ricetta con foto:
1. Lavare il gallo, pulirlo da pellicola e frattaglie. Tagliare a fette. Se lo si desidera, rimuovere la pelle in modo che la carne in gelatina non sia molto grassa e ipercalorica. Lava bene lo zoccolo sotto l'acqua corrente.
2. Sbucciare e lavare le carote e l'aglio. Tagliare le carote a pezzi grandi. Rimuovere la buccia superiore dalle cipolle, lasciando lo strato inferiore e lavarle.
3. Metti i pezzi di carne con uno zoccolo in una casseruola.
4. Riempi la carne con acqua e mettila sul fuoco.
5. Far bollire il contenuto della casseruola a fuoco alto.
6. Portare a bollore, togliere la schiuma con una schiumarola e cuocere per 10 minuti.
7. Scolare e lavare la carne sotto l'acqua corrente pulita. Scolare il primo brodo è necessario per ottenere una gelatina trasparente.
8. Mettere tutta la carne con lo zoccolo, le carote, l'aglio e la cipolla in una casseruola pulita.
9. Riempire il cibo con acqua pulita in modo che sia 2 dita sopra il livello.
10. Portare a bollore, abbassare la temperatura, togliere la schiuma e far sobbollire sotto il coperchio chiuso per 5 ore. Quindi aggiungere sale e pepe, mettere alloro, pepe in grani e chiodi di garofano. Continuare la cottura per altre 1-2 ore, se durante la cottura del secondo brodo si forma rumore (schiuma grigia) in superficie, rimuoverlo sempre.
11. Rimuovere tutto il cibo dal brodo e metterlo in uno scolapasta.
12. Separare la carne dall'osso, strapparla o affettarla. Disponetela nei piatti in cui cucinerete la carne in gelatina. Se lo desideri, puoi decorare la carne in gelatina con carote bollite tagliandole in senso figurato.
13. Versare il brodo attraverso un colino fine o una garza e inviare la carne in gelatina al frigorifero a solidificarsi. In 5-6 ore sarà pronto per l'uso. Non rimuovere immediatamente tutto il grasso fuso dalla superficie della gelatina trasparente finita, lo protegge dalle "screpolature".
Guarda anche una video ricetta su come preparare una gelatina trasparente.
