Per preparare un'insalata di fegato deliziosa e salutare, dovresti sapere come cucinarla correttamente. Sottigliezze, segreti e consigli utili di chef esperti della corretta cottura del fegato. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Il fegato è un prodotto delicato e sorprendente che contiene un numero enorme di proprietà benefiche. Il più delle volte viene fritto con cipolle, in salsa di panna acida o si fa una pasta. Tuttavia, può essere un piatto a sé stante se lo fai bollire. Dalle frattaglie bollite, puoi fare una crema spalmabile, usarla per riempire torte, usarla come componente per un'insalata. Un fegato ben bollito ha un gusto squisito, diventa succoso e morbido. Come cucinare il fegato per l'insalata, parleremo in questa recensione. Vale la pena notare che non tutti riescono a cucinare correttamente il fegato la prima volta. I cuochi esperti "a occhio" determinano la sua prontezza, ma i principianti dovrebbero aderire alla tecnologia di cottura. Affinché il prodotto bollito non risulti crudo o molto bollito, ma risulti con un gusto delicato e sorprendente, è necessario conoscere tutte le sfumature e i segreti della cottura del fegato.
- Se il fegato bollito risulta essere molto duro, verrà rianimato stufando. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora in panna acida o acqua.
- La prontezza delle frattaglie viene controllata con una forchetta. Se fori il fegato bollito con esso fino al centro, verrà rilasciato il succo rosso - il fegato è poco cotto, rosa - pronto.
- Il fegato viene bollito a fuoco basso.
- Puoi accelerare il processo di cottura tagliando le frattaglie a fettine.
- Il prodotto sarà più morbido se si mette 1 cucchiaino in acqua. miele o zucchero.
- Per eliminare il gusto specifico durante la cottura, vengono aggiunte varie spezie aromatiche.
- Contenuto calorico per 100 g - fegato di manzo - 125 kcal, maiale - 130 kcal, pollo - 136 kcal.
- Porzioni - 800 g
- Tempo di cottura - 1 ora e 10 minuti
Ingredienti:
- Fegato - 1 kg
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Foglia di alloro - 1 pz.
Preparazione passo passo del fegato bollito per insalata, ricetta con foto:
1. Il fegato di manzo e il fegato di pollame sono i migliori per cucinare. Tuttavia, maiale, tacchino e coniglio andranno bene. Fegato fresco di alta qualità di colore rosso scuro, senza danni, con una superficie liscia uniforme e un odore gradevole. La superficie del fegato di maiale ha una grana a maglie, il fegato di manzo è sottile e liscio e brilla anche a causa del film.
Lavare il fegato selezionato, rimuovere con cura le striature e rimuovere la pellicola. Se il fegato è congelato, tienilo in acqua calda per mezzo minuto, quindi il film è più facile da rimuovere. Per rimuovere il film più velocemente e più facilmente, strofinare il fegato crudo con sale e lasciare agire per 10 minuti. Se vuoi rendere il prodotto più tenero, riempilo di latte o di semplice acqua fredda per un'ora.
2. Immergere il fegato in una pentola (tagliato a pezzi se lo si desidera) e coprirlo con acqua fino a coprirlo completamente.
3. Mettere la casseruola sul fuoco a fuoco alto e portare a ebollizione il fegato.
4. Non appena il fegato bolle, togliere la schiuma con un cucchiaio, abbassare la temperatura al minimo, chiudere il coperchio e cuocere per 45 minuti.
Diversi tipi di fegato vengono cotti per tempi diversi. Il fegato di manzo intero viene cotto per 40 minuti, a pezzi - 20 minuti. Il fegato di maiale viene cotto per 50 minuti, il fegato di pollo - 10-30 minuti.
5. Controllare che il fegato sia pronto e 5 minuti prima della fine della cottura, salare e pepare e mettere la foglia di alloro.
6. Rimuovere il fegato cotto dal brodo prima di preparare il piatto principale. Fatela raffreddare leggermente per non scottarvi, e usatela per l'insalata, sia tiepida che fredda.
Guarda anche la video ricetta per come e per quanto tempo cuocere il fegato di maiale.
