TOP-5 ricette con una foto di shish kebab dal fegato di manzo, pollo, maiale e agnello. Cucinare spiedini di fegato sulla griglia e nella griglia. Segreti di cucina. Video ricette.
La stagione del kebab è in pieno svolgimento, quindi devi provare tutte le opzioni per i kebab, soprattutto perché ce ne sono un numero incredibile. Naturalmente, il barbecue più delizioso è il barbecue di maiale. Ma lo shish kebab non meno interessante, insolito e piccante è ottenuto dal fegato. Se cucinato correttamente, un tale kebab risulterà succoso, aromatico, tenero e si scioglie in bocca. Grazie al suo gusto brillante e piccante, lo shish kebab di fegato è molto popolare in molti paesi del mondo. Come con qualsiasi altro piatto, ci sono molte ricette per kebab dal fegato. In questa recensione, scopriremo le opzioni di cottura più deliziose e popolari.
Kebab di fegato - caratteristiche di cottura
Nonostante la semplicità di cucinare lo shashlik di fegato, un piatto che richiede la conoscenza di alcuni trucchi. Non dimenticare che il fegato è un prodotto a base di carne capriccioso. Disattenzione o fretta, e invece di un kebab tenero e succoso, ottieni uno spiedino con fegato stracotto secco e insapore. Ma seguendo tutti i consigli e i segreti, otterrai un piatto davvero gustoso e aromatico.
- Il più delizioso shish kebab uscirà dal manzo e preferibilmente dal fegato di vitello. Anche il maiale e il fegato di pollo saranno un ottimo piatto.
- Per rendere il kebab succoso e tenero, scegli il fegato fresco, non congelato. Tale sottoprodotto può essere ispezionato e annusato. Inoltre, il fegato fresco manterrà completamente tutto il suo sapore e il piatto risulterà più morbido e succoso.
- Se è disponibile solo il fegato congelato, scongelarlo correttamente a una temperatura non superiore a +5 gradi sotto un coperchio coperto. Il lungo scongelamento a bassa temperatura manterrà tutto il gusto.
- Quando si sceglie il fegato fresco (manzo o vitello), dare la preferenza a un pezzo con un colore rosso senza macchie, una superficie uniforme e liscia. Il colore troppo chiaro o troppo scuro indica non la prima freschezza o conservazione impropria.
- Il fegato fresco ha un buon odore con un odore dolciastro.
- Per il kebab, scegli la parte anteriore del fegato, perché contiene meno vene e grandi vasi.
- La salsa di soia e l'aglio daranno al kebab un aroma magico della cucina cinese, mentre le erbe fresche e l'olio d'oliva ti ricorderanno il Mediterraneo.
- Il più delizioso shish kebab di fegato è fritto sulla brace della vite. Se non riesci a ottenere tali carboni, prendi carboni da tronchi di betulla, pioppo tremulo o mela.
- Quando si prepara lo shish kebab di fegato, è importante tenere d'occhio il tempo di tostatura, poiché è molto facile asciugare il piatto.
- Ci sono 2 gradi di prontezza di kebab dal fegato - con e senza sangue. Per determinare se è fatto, fai un taglio profondo in uno dei pezzi. Il sangue che scorre dal pezzo dovrebbe essere trasparente, senza torbidità, potrebbe esserci un leggero succo di carne rossastro.
- Uno shish kebab di fegato succoso e tenero ben fritto viene cotto non più di 15-17 minuti.
- Lo shish kebab viene servito caldo, perché se si raffredda perderà il suo incantevole aroma e la sua succosità.
Shashlik di fegato di manzo alla griglia
Lo shashlik di fegato di manzo alla griglia è un ottimo piatto per la casa e gli ospiti. Non è difficile da preparare, soprattutto se si prendono in considerazione le raccomandazioni di cui sopra.
- Contenuto calorico per 100 g - 199 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 9 ore
Ingredienti:
- Fegato di manzo - 900 g
- Coriandolo - 50 g
- Cipolle - 4 pezzi
- Spezie a piacere
- Limone - 2 pezzi
- Basilico - 25 g
Cottura dello shashlik di fegato di manzo alla griglia:
- Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli di 5 mm.
- Lavate il coriandolo e il basilico, asciugateli e tritateli finemente.
- Tagliare il fegato a pezzi grandi, salare e cospargere di spezie.
- In una casseruola, alternando strati, adagiate il fegato con le cipolle e le erbe aromatiche.
- Versare abbondantemente il succo di limone sul cibo.
- Coprire la pentola con un piatto e allestire una pressa, ad esempio mettendo un contenitore d'acqua sul piatto.
- Lasciare marinare il fegato nel suo stesso succo per 8 ore.
- Infilare il fegato su spiedini in modo che ci sia molto spazio tra i pezzi.
- Cuocere il barbecue alla griglia sui carboni ardenti per 20 minuti fino ad ottenere una bella tonalità rubino.
Shashlik di fegato in una rete grassa
Shashlik di fegato delizioso e succoso in una rete grassa. La rete grassa è una rete di grasso situata attorno ai visceri di un animale. Scioglie e bagna il fegato, impedendo al prodotto di perdere i suoi succhi. Nel piatto finito, la rete di grasso si trasforma in una bella crosta fritta.
Ingredienti:
- Fegato di manzo - 1 kg
- Maglia grassa - 2 pezzi
- Sale grosso - 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato fresco - a piacere
Cucinare lo shashlik di fegato in una rete grassa:
- Lavare il fegato in acqua fredda, ritagliare i vasi sanguigni e tagliarlo a pezzi grandi 3x3x5 cm.
- Ripiegate il fegato in un recipiente, salate e pepate, mescolate e lasciate marinare per 30 minuti.
- Risciacquare accuratamente la rete grassa per ammorbidirla. Apritela e tagliatela in quadrati o rettangoli di 20 cm.
- Avvolgere strettamente ogni pezzo di fegato in una rete.
- Mettere i pezzi di fegato con l'estremità della rete rivolta verso il basso sulla gratella e grigliare a 250° per 10 minuti. Posizionare una teglia sotto la rete metallica per consentire lo sgocciolamento del grasso gocciolante.
- Girare delicatamente il fegato e continuare a friggere per altri 10 minuti.
- Per friggere il fegato su una gratella sopra i carboni, prima ungere la rete con olio e mettere anche il fegato con le punte della rete verso il basso in modo che non si apra.
- Se friggi il fegato su spiedini alla griglia, avvolgi i pezzi in una rete grassa come involucri di caramelle, ad es. arrotolare e poi avvolgere i bordi e metterli sullo stecchino sopra questi bordi.
Kebab di fegato di pollo
Lo shashlik di fegato di pollo risulta essere il più tenero. Il piatto da picnic è preparato nella più semplice marinata di maionese con sale e cipolle. Allo stesso tempo, il cibo è gustoso, molto morbido e ipocalorico.
Ingredienti:
- Fegato di pollo - 1,5 kg
- Maionese - 2 cucchiai
- Cipolle - 2 teste
- Sale qb
Cucinare lo shashlik di fegato di pollo:
- Rimuovere tutte le vene dal fegato, salare e mescolare.
- Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a semianelli.
- Unire il fegato e le cipolle in una casseruola, aggiungere la maionese e mescolare ancora delicatamente.
- Lasciare marinare gli spiedini di fegatini di pollo per un'ora.
- Adagiare delicatamente i pezzi di fegato sugli spiedini il più a lungo possibile. Se i pezzi pendono, si restringeranno bene durante la cottura alla brace.
- Metti gli spiedini sulla griglia, premendo bene insieme, e lascia il fegato finché non si afferra. Quindi allontanali leggermente e continua a friggere, ruotando periodicamente il kebab in cerchio.
- Dopo 7-10 minuti il kebab di fegato di pollo sarà pronto.
Shashlik di fegato di maiale
Una combinazione incredibilmente piccante: fegato con ciccioli aspri e succo di pomodoro che esplode. Questa è davvero una delizia gourmand di shashlik di fegato di maiale succoso e aromatico.
Ingredienti:
- Fegato di maiale - 400 g
- Latte - 3/4 cucchiai.
- Lardo - 100 g
- Pomodoro - 4-5 pezzi
- Aglio - 4-5 spicchi
- Zenzero macinato - un pizzico
- Chiodi di garofano macinati - un pizzico
- Sale qb
- Mix di peperoni a piacere
Cottura dello shashlik di fegato di maiale:
- Lavare il fegato, tagliarlo a piatti di 3x6 cm e 7-8 mm di spessore. Condire con sale, pepe, cospargere con zenzero macinato e chiodi di garofano.
- Tagliate la pancetta a quadrati di 3x3 cm e spessi 5-6 ml. Strofinarlo con l'aglio e lasciare in ammollo.
- Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a metà, salare e pepare.
- Mettere lo strutto su ogni pezzo di fegato e piegare le frattaglie a metà. Lo strutto aggiungerà ulteriore tenerezza al kebab.
- Infilate su uno spiedino i pezzi di fegato con lo strutto, alternandoli ai pomodori.
- Metti gli spiedini su una griglia a carbone, premendo saldamente l'uno contro l'altro.
- Cuocere il fegato per non più di 20 minuti, girando di tanto in tanto lo spiedino per cuocere la carne in modo uniforme. Se vuoi ottenere un fegato con sangue, assicurati che il succo sia rosso quando viene forato e non torbido, ma trasparente. Se vuoi una carne ben cotta, osserva attentamente il processo di cottura in modo che non si secchi.
Shashlik di fegato di agnello
La parte più deliziosa di un montone è il fegato. Se vuoi cucinare uno shish kebab secondo una ricetta nuova e originale, scegli uno shish kebab di fegato di agnello. È semplice e veloce da preparare.
Ingredienti:
- Fegato di agnello - 500 g
- Paraolio - 50 g
- Cipolle - 3 pezzi
- Peperoncino rosso - un pizzico
- Cumino o cumino - 0,3 cucchiaini
- coriandolo - mazzetto
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
Cottura dello shashlik di fegato di agnello:
- Eliminate la pellicola dal fegato di agnello, eliminate i condotti, lavatelo e tagliatelo a pezzi grossi.
- Spalmare bene l'omento, tagliare a pezzi 2, 5 volte più dei pezzi di fegato.
- Mettere il fegato su un pezzo di ghiandola, salare e pepare, cospargere di cumino o cumino e aggiungere un rametto di coriandolo.
- Avvolgere bene il fegato in un omento, metterlo in una ciotola e aggiungere le cipolle tagliate ad anelli.
- Tritare il coriandolo rimasto e aggiungerlo al fegato.
- Mescolare il tutto e lasciare in un luogo fresco per 1-2 ore.
- Quindi infilare i pezzi di fegato con una ghiandola su spiedini e friggere sui carboni ardenti per 10-15 minuti. Girare lo spiedino da un lato all'altro in modo che il fegato sia uniformemente cotto.
Video ricette:
Kebab di fegato
Shashlik di fegato di manzo
