Cos'è il tè piastrellato, caratteristiche di fabbricazione. La capacità di fare a casa, contenuto calorico e composizione chimica. I benefici e i danni dell'uso, come preparare la birra. Fatti interessanti sulle piastrelle del tè.
Il tè piastrellato è un infuso pressato per una bevanda preparata per infusione. Prodotto da varietà nere e verdi, può essere costoso ed economico. La forma ricorda il cioccolato. La superficie è ruvida, a volte è decorata con goffratura, non c'è lucentezza. Il costo finale è determinato dalle materie prime incluse nella composizione. I tipi più costosi di prodotti sono realizzati con foglie varietali, quelli più economici - da rifiuti residui, semina, briciole, foglie ruvide. Nella maggior parte dei casi, la materia prima viene frantumata prima della pressatura. Il tè piastrellato viene prodotto nel territorio della Georgia e della Cina, dove ha ricevuto un nome comune: Puer.
Come si fa il tè piastrellato?
Indipendentemente dal tipo di prodotto finale, la produzione inizia con la raccolta delle materie prime. È consentito aggiungere briciole e semi di tè durante la pressatura, ma non più del 30%. Per il tè nero piastrellato si raccolgono le foglie inferiori carnose grossolane, per il tè verde quelle superiori.
Prima di essere messe in cumuli per la fermentazione, le foglie vengono attorcigliate in un'unità speciale e le materie prime grossolane vengono inoltre spruzzate con acqua. Dopo 7-10 giorni, le foglie fermentate vengono riscaldate nei calderoni, mescolando costantemente, schiacciandole accuratamente con gli agitatori. Se è prevista la pressatura di varietà verdi, l'essiccazione viene eseguita in scatole speciali, nere - durante l'impilamento, sotto un panno umido. L'altezza del mucchio del futuro tè raggiunge i 2, 5 M. Il mucchio viene periodicamente agitato e ulteriormente inumidito.
Dopo 7-10 giorni, piccoli contenitori di metallo vengono riempiti con una normale pala e le foglie di tè vengono inviate per la cottura a vapore: i contenitori aperti vengono posti in una stanza satura di vapore umido.
Quindi passano direttamente alla pressatura utilizzando appositi moduli. La saturazione di sostanze utili e l'aroma speciale del tè piastrellato pressato è spiegato dal fatto che il prodotto quasi finito viene infine essiccato e fermentato.
Interessante! La noce moscata macinata deve essere aggiunta al tè nero piastrellato.
Le mattonelle del tè possono anche essere fatte a casa. L'unica attrezzatura di cui hai bisogno è uno spremiagrumi dell'era sovietica. Sembra un normale tritacarne, ma la coclea è un albero con un taglio lungo i bordi. La birra avrà un sapore diverso da quello di fabbrica, poiché il prodotto finito viene utilizzato come materia prima, ma acquisirà alcune nuove proprietà.
Caratteristiche di preparare il tè piastrellato a casa:
- Le foglie di tè a foglia larga con umidità residua, acquisita in peso, vengono pulite dai resti delle talee.
- Riscaldare in una padella asciutta a 70-75 ° C.
- Quindi la frittura, senza raffreddamento, viene passata attraverso uno spremiagrumi, disposta in scatole di ceramica o barattoli di latta, asciugata con un asciugacapelli.
- Lasciare per 6-9 ore, mescolando di tanto in tanto e asciugando.
- Le materie prime maturano su teglie in un forno preriscaldato a 80 ° C. L'umidità finale dovrebbe essere dell'8%.
- Per alcuni secondi, le foglie schiacciate vengono poste a bagnomaria, quindi inviate sotto oppressione.
- Il compatto viene lasciato maturare fino a 3 settimane.
Tali tessere non saranno durevoli, ma utilizzando la tecnologia domestica, puoi realizzare una figurina per un regalo o fornire facilità di trasporto. A molte persone non piacciono le bustine di tè e attualmente è problematico acquistare piastrelle prodotte in fabbrica.
Composizione e contenuto calorico del tè piastrellato
Il valore nutrizionale della bevanda è basso, ma le foglie di tè secche difficilmente possono essere definite dietetiche.
Il contenuto calorico del tè verde piastrellato è di 140,9 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 20 g;
- Grasso - 5,1 g;
- Carboidrati - 4 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,07 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 1 mg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 10 mg;
- Vitamina PP - 8 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 2480 mg;
- Calcio, Ca - 495 mg;
- Magnesio, Mg - 440 mg;
- Sodio, Na - 82 mg;
- Fosforo, P - 824 mg.
Gli oligoelementi sono rappresentati dal ferro - 82 mg per 100 g.
La composizione del tè pressato pressato contiene tutte le sostanze che si trovano anche nel baikhov:
- Aminoacido catechina, che ha un effetto antiossidante, aumenta l'assorbimento dell'acido ascorbico e normalizza l'equilibrio idrico-elettrolitico.
- Tannini - aiuta a purificare il corpo e protegge il tratto digestivo dagli effetti aggressivi dell'acido cloridrico, aumenta la coagulazione del sangue.
- Caffeina - (ce n'è di più in nero) eccita il sistema nervoso, tonifica, accelera il flusso sanguigno e la pulsazione.
- teofillina - facilita la respirazione, elimina gli spasmi bronchiali.
Tè Kalmyk, piastrelle pressate grossolanamente da materie prime miste - rifiuti di varietà lunghe e nere, contengono inoltre zinco e iodio, che ha un effetto benefico sul lavoro dei sistemi nervoso, endocrino e riproduttivo.
La composizione della stampa georgiana differisce da quella cinese. Ha molti più suggerimenti: boccioli di tè. Ciò migliora la qualità del prodotto finale, ma riduce la quantità di tannini.
Proprietà utili del tè piastrellato
Le proprietà medicinali della bevanda infusa sono state apprezzate fin dall'antichità. Le tegole, che venivano trasportate da viaggiatori e nomadi, restituivano forza nelle transizioni difficili. Se non c'erano le condizioni per fare il tè, il compatto veniva masticato, inzuppato di saliva.
I benefici del tè piastrellato:
- Migliora la capacità di pensiero e stimola la velocità di reazione.
- Normalizza l'equilibrio idrico ed elettrolitico.
- Ha un effetto antiossidante generale, purifica l'intestino dalle tossine e dalle tossine.
- Migliora la funzione tiroidea.
- Accelera la trasformazione dello zucchero e la conversione in glucosio, aumenta la produzione di insulina.
- Ripristina la riserva di nutrienti nel corpo, migliora l'immunità.
- Arresta lo sviluppo dell'osteoporosi e dell'artrosi.
- Ha effetto antimicrobico e antisettico.
Il tè verde regola il metabolismo lipidico-proteico, favorisce la perdita di peso, ha un pronunciato effetto diuretico, liquefa il catarro, aiuta a liberarsi dei depositi di colesterolo e dei sali di acido urico e abbassa la temperatura.
Il tè nero aumenta la coagulazione del sangue, aumenta il tono, arresta lo sviluppo di complicanze nell'ARVI, accelera le contrazioni cardiache e arresta lo sviluppo della diarrea.
Non ci sono limiti di età. La birra debole secondaria può essere somministrata ai bambini a partire dalle 2 settimane di età.
Controindicazioni e danni del tè piastrellato
Quando si sceglie una pressa per la produzione della birra, si dovrebbero prendere in considerazione possibili reazioni allergiche. L'intolleranza al tè verde è più comune.
Prestare particolare attenzione durante la saldatura delle piastrelle Kalmyk. Sono realizzati in condizioni artigianali e la materia prima può essere la raccolta e le foglie con fermentazione incompiuta.
Inoltre, il latte può essere utilizzato al posto dell'acqua per la spremitura. Questo tipo di tè piastrellato può essere dannoso nelle persone celiache (intolleranza alle proteine del latte).
Le bevande a base di barrette di tè nero sono più forti e più ricche. Per le persone con malattie del sistema cardiovascolare, aumento dell'acidità del succo gastrico, con frequenti attacchi di emicrania e ipertensione, è consigliabile diluire l'infuso, insistere su quello secondario o aggiungere latte. Bere una bevanda forte a una temperatura elevata può provocare lo sviluppo di intossicazione generale.
L'effetto sul corpo del tè della spremitura verde è quasi lo stesso del tè lungo dello stesso tipo. L'abuso abbassa significativamente la pressione sanguigna, irrita la mucosa dello stomaco e del tratto digestivo, può provocare lo sviluppo di diarrea e la comparsa di coliche epatiche stimolando la cistifellea.
Nota! Non puoi bere il tè con le medicine: il loro effetto sul corpo cambia.
Una bevanda troppo calda ha un effetto aggressivo sull'esofago e sulla mucosa gastrica. Con la preparazione ripetuta, i nutrienti vengono distrutti e non ci sarà alcun beneficio dal bere il tè.
Come preparare il tè piastrellato?
I metodi di preparazione del tè dipendono dal tipo di prodotto e dalla composizione delle materie prime. I cinesi consigliano di utilizzare piatti speciali per realizzare le piastrelle, in cui è installato un filtro - separatore. Ciò è spiegato dal fatto che c'è una grande quantità di briciole di tè nella materia prima e, per assaporare il gusto della bevanda, dovrebbe essere drenato.
Utensili per l'infusione: gaiwan, chahe (cucchiaio profondo con fori nel manico cavo), normale teiera in ceramica con cesto per trappole.
Come preparare il tè in lastre:
- Shu Puer … I prodotti cinesi economici richiedono una preparazione preliminare. Questo tipo di infuso viene prodotto in compresse e quadretti da 10 g, a base di 1 bicchiere di liquido. Poiché non c'è confezione, devi prima far bollire la "dose" con acqua bollente o sciacquare con acqua corrente. Quindi viene versato sopra con liquido caldo e lasciato per 3 minuti. C'è un altro modo per preparare Shu Puer: dopo l'immersione in acqua calda, il quadrato dell'infuso viene versato con latte caldo. Il colore della bevanda diventa bruno-rosato, il gusto originale è completamente preservato e arricchito.
- Varietà costose di tè cinese … Un pezzo di 2-4 g viene staccato da una piastrella di tè verde, versato con acqua calda - 95 ° C, non più di 150 ml. Lasciare per 3 minuti. Se riduci la quantità di infusione, non otterrai una bevanda ricca.
- Tè nero … Preparare allo stesso modo del verde, cioè direttamente in un bicchiere, in infusione per 3 minuti.
- Con aggiunta di latte … Innanzitutto, un pezzo di piastrella viene posto in una pressa francese, versato con acqua bollente e lasciato per 2-3 minuti. Quindi le foglie di tè vengono filtrate e il liquido viene unito a latte caldo, vengono aggiunti zucchero e cannella.
Il tè piastrellato nomade viene preparato solo con il latte. Per ottenere un gusto originale, si consiglia di osservare le proporzioni di foglie di tè e acqua - 50 g per 1 litro. Tagliare un pezzo di piastrella, batterlo a fondo. Versare in un liquido bollito, far bollire per 1 minuto, versare il latte - dovrebbe essere lo stesso dell'acqua, aggiungere i semi di cumino, la miscela di pepe, la cannella, le briciole di alloro. Dopo 1, 5 minuti, spegni, fai cadere un pezzo di ghee.
Fatti interessanti sul tè piastrellato
La produzione del tè in lastre iniziò nell'VIII secolo. Cina, fatta di tè varietale, specialmente per l'imperatore. Alla pressatura sono state date varie forme: un cerchio con un foro al centro, un ovale, quadrati. I geroglifici sono stati schiacciati sulla superficie.
Nei secoli X-XI. si iniziò a fare la pressatura per smaltire gli scarti della produzione del tè lungo. Comprendeva già una collezione di tè, resti di foglie, briciole, talee. A differenza della pressatura dei mattoni, le piastrelle erano fragili, le lastre erano delaminate. Ciò era dovuto al fatto che la materia prima era schiacciata. Per eliminare questo svantaggio, è stata aggiunta a lungo la colla di riso.
L'industriale russo Ponomarev migliorò la tecnologia alla fine del XIX secolo. Ora le foglie di tè venivano pressate dal tè della semina di Huaxiang, le briciole rappresentavano solo il 30%. Le piastrelle si sono rivelate resistenti e il prodotto con lo stesso nome, come la materia prima originale, è stato acquistato con piacere per rifornire l'esercito ed è stato inviato per l'esportazione in Mongolia e Calmucchia. Inoltre, questo tipo di preparazione iniziò a essere chiamato "tè Kalmyk".
Nel frattempo, in Cina, hanno iniziato a produrre prodotti d'élite, che hanno estromesso dal mercato le piastrelle di Ponomarev. La produzione è stata effettuata da inglesi, russi e francesi, che hanno acquistato le fabbriche di tè. Sulla superficie delle piastrelle, l'anno di fabbricazione, la fabbrica, un'immagine dal sapore locale, ad esempio le pagode, erano impresse sulla superficie delle piastrelle.
Dalla metà del ventesimo secolo in Georgia si producono foglie di tè pressate. Soprattutto, i prodotti assomigliavano al cioccolato: la superficie era divisa in quadrati, l'involucro era un foglio. Lo sgretolamento era considerato uno svantaggio.
Ora il tè piastrellato può essere trovato solo nei paesi che lo producono: Cina e Georgia. Ma se vuoi assaporare il gusto "reale", dovresti acquistare prodotti cinesi. È molto più alto in termini di qualità.
Varietà di tè cinesi:
- Palazzo Puer … Elite e costoso. Contiene solo foglie varietali. Prodotto nella provincia dello Yunnan. Il gusto e l'odore della bevanda ricordano le prugne, il colore è ricco, marrone scuro.
- Shu puer … Viene pressato in quadrati che pesano fino a 10 g, è economico, è composto da semi. L'odore è fresco, fogliame marcio ed erba tagliata, il sapore è di nocciola e miele.
- Puerh "Nastro Giallo" … Confezionato come il cioccolato, ma avvolto in carta di bambù. È considerata una varietà d'élite, il gusto è fruttato e legnoso. Puoi preparare fino a 4 volte.
Il tè nero piastrellato in Cina viene prodotto raramente e contiene solo scarti di varietà a lungo raggio. Se la spremitura verde non è di tuo gusto, dovrai visitare la Georgia per acquistare la "prelibatezza".
Come preparare il tè Kalmyk - guarda il video:
