Descrizione della salsa chutney di mele, metodi di cottura. Valore energetico, composizione, benefici e danni. Qual è la combinazione di gusto, ricette.
Il chutney di mele è una salsa indiana densa e multi-ingrediente con mele verdi come ingrediente principale. Una consistenza pastosa densa può essere completamente omogenea o con pezzi separati di prodotti nella composizione; gusto - piccante-piccante, agrodolce; colore - giallo-arancio. Non è usato come piatto indipendente. Servito nei punti vendita, refrigerato.
Come si prepara il chutney di mele?
Esistono molte ricette per preparare il chutney di mele, poiché non c'è limite al numero di ingredienti e ai condimenti aggiuntivi. Molto spesso, l'ingrediente principale sono le mele verdi sode. Puoi abbinarli a cipolle, uvetta, zenzero, albicocche secche e persino pancetta.
Condimenti possibili per il piatto: assafetida (succo essiccato delle radici di ferula puzzolente), zenzero in qualsiasi forma e peperoni di tutte le varietà, semi di senape, alloro, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, sale e zucchero.
Algoritmo per fare il chutney di salsa di mele:
- Il frutto viene completamente bollito, aggiungendo gradualmente i condimenti.
- Macinano più spesso, ma è consentito lasciare pezzi dell'ingrediente principale.
- Lasciare fermentare a lungo in una forma tappata.
Modi per fare il chutney di mele:
- Chutney classico … Sbucciare 1,5 kg di mele verdi acerbe e tagliarle a cubetti, tritare le cipolle, 2 teste grandi. In una casseruola dalle pareti spesse, l'uvetta pre-imbevuta, 500 g (l'acqua deve essere accuratamente drenata) vengono adagiati sugli ingredienti di cui sopra, vengono versati 700 ml di aceto di mele, aggiungere 2 cucchiaini. radice di zenzero tritata secca e semi di senape, 1 cucchiaino. sale e 750 g di muscovado, zucchero di canna non raffinato. Secondo la ricetta del chutney di mele, la salsa viene riscaldata gradualmente, mescolando continuamente, e lasciata a fuoco basso. Cuocere in modalità gelatina fino a completa compattazione, fino a quando non compaiono bolle separate. Distribuire la salsa sui vasetti presterilizzati e chiudere con i coperchi. La degustazione non è prima di 1-2 mesi. Devi insistere in un luogo fresco e buio.
- chutney indiano … Per preparare la salsa secondo la ricetta indiana si aumenta il numero degli ingredienti. Si riempie la teglia di mele, uvetta e zucchero, come nella ricetta precedente, e si aumenta la quantità di fettine di cipolla a 500 gr.. Versare 0,5 litri di aceto balsamico, adagiare 1 baccello piccolo di peperoncino, senza sbucciare, ma affettare, scorza e succo di 2 limoni, 8 piselli pimento, 1 cucchiaio. l. semi di senape, 1 cucchiaino ciascuno una miscela di pepe nero e bianco e radice di zenzero macinato, 0,5 cucchiaini ciascuno. cannella in polvere e sale marino. Far bollire per 2 ore. Sono disposti in barattoli sterilizzati e lasciati in infusione per almeno 2 mesi. In India, per fare la salsa, se l'ingrediente principale sono le mele verdi, si impiegano almeno 4 ore.
- Chutney di pancetta americana … Questa salsa non ha bisogno di essere stesa in barattoli sterilizzati e aspettare che sia infusa. Si serve subito, caldo. La pancetta affumicata e non molto grassa viene tagliata a dadini e fritta fino a renderla croccante. Mentre cuoce, tritare il finocchio, una mela verde dura e mezza cipolla amara, non molto fine, a cubetti. La mela è già pelata. Macina le foglie di finocchio: avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. Se si scioglie molto grasso quando si frigge la carne a scatti, l'eccesso viene drenato - non dovrebbero rimanere più di 3 cucchiai. l. E stendete la pancetta su un tovagliolo di carta per farla asciugare un po'. Soffriggere le cipolle, aggiungere il finocchio, quindi 2 spicchi d'aglio schiacciati e le mele preparate. Mescolare per 8 minuti, aggiungere i semi di finocchio, 1 cucchiaino e continuare la cottura per altri 4 minuti. Ora puoi aggiungere il resto dei condimenti: succo di limone, 1 cucchiaio. l., scorza - 1 cucchiaino.l., rametti di timo. Lasciare per 2 minuti e togliere dal fuoco. Va notato che sale e pepe, appena macinati, secondo la moderna ricetta del chutney di mele, vengono aggiunti dopo che i piatti sono stati rimossi dal fuoco. Nella stessa fase, aggiungere la pancetta preparata. Mescolate il tutto, eliminate il timo e fate raffreddare a temperatura ambiente. Servire subito. La consistenza di una tale salsa non è pastosa, in essa si sentono chiaramente pezzi di cibo.
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La composizione e il contenuto calorico della salsa chutney di mele
Il valore energetico della salsa è basso, indipendentemente dalla sua ricetta, ad eccezione della versione americana.
Il contenuto calorico della salsa chutney di mele realizzata secondo la ricetta classica è di 40-113,1 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 1,2 g;
- Grasso - 1,4 g;
- Carboidrati - 23,6 g;
- Fibra alimentare - 2,7 g;
- Acqua - 72,3 g.
Quanto segue è una quantità minima di salsa chutney di mele: mele, uvetta, zucchero, succo e scorza di limone, aneto e timo, pepe, sale e aceto di mele.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 4,9 mcg;
- Beta Carotene - 0,031 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,055 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,031 mg;
- Vitamina B4, colina - 1,54 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,11 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,124 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 5,393 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 5,33 mg;
- Vitamina E, tocoferolo - 1,36 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,491 mcg;
- Vitamina K, fillochinone - 2,8 mcg;
- Vitamina PP - 0,686 mg;
- Niacina - 0,344 mg;
- Betaina - 0,157 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 428,95 mg;
- Calcio, Ca - 39,98 mg;
- Magnesio, Mg - 20,12 mg;
- Sodio, Na - 39,56 mg;
- Zolfo, S - 18,42 mg;
- Fosforo, P - 41,6 mg;
- Cloro, Cl - 7,41 mg.
Microelementi per 100 g:
- Alluminio, Al - 194,5 μg;
- Boro, B - 291,7 μg;
- Vanadio, V - 4,09 mcg;
- Ferro, Fe - 2,922 mg;
- Iodio, I - 2,73 mcg;
- Cobalto, Co - 2,121 μg;
- Manganese, Mn - 0,1602 mg;
- Rame, Cu - 145,55 μg;
- Molibdeno, Mo - 6,141 μg;
- Nichel, Ni - 18,014 μg;
- Rubidio, Rb - 161,9 μg;
- Selenio, Se - 1,127 μg;
- Fluoro, F - 14,53 μg;
- Cromo, Cr - 4,5 μg;
- Zinco, Zn - 0,3837 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Amido e destrine - 1.032 g;
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 15,6 g;
- Galattosio - 0,002 g;
- Glucosio (destrosio) - 2,403 g;
- Saccarosio - 7,718 g;
- Fruttosio - 5.959 g.
La salsa chutney di mele contiene 12 tipi di amminoacidi essenziali e 8 non essenziali, oltre a steroli (1,7 g / 100 g) - sostanze simili nell'effetto sugli ormoni umani.
I benefici del chutney di mele
In India, il chutney è apprezzato per le sue proprietà di aumentare l'appetito e accelerare i processi digestivi, indurre un atteggiamento positivo ed eliminare l'irritazione.
Il principale vantaggio della salsa di mele è l'elevata quantità di pectina, un addensante naturale. Questa sostanza ha un effetto adsorbente e rimuove le tossine, forma un film protettivo sulla superficie del tubo digerente e degli organi, che protegge dagli effetti aggressivi dei succhi digestivi e blocca l'attività dei microrganismi patogeni che entrano con il cibo e l'acqua. La pectina crea condizioni favorevoli per lo sviluppo della flora benefica dell'intestino tenue e aumenta il tasso di peristalsi.
Grazie al condimento indiano della frutta, la digestione è normalizzata, l'assorbimento dei nutrienti è accelerato, la produzione di enzimi pancreatici, acido cloridrico e sali biliari è aumentata. Il livello di colesterolo diminuisce, il tasso di sviluppo dei processi oncologici dell'intestino, del sistema urinario e della ghiandola prostatica diminuisce. La circolazione sanguigna accelera, il tono vascolare aumenta e la permeabilità della parete diminuisce. L'immunità aumenta, l'incidenza della SARS diminuisce durante la stagione delle epidemie.
L'introduzione del chutney di mele nella dieta aiuta a recuperare e migliorare la salute, perdere peso e migliorare. L'azione è determinata dai prodotti a cui è servita.
