Caratteristiche e metodi di preparazione del kvas di barbabietola, valore nutritivo e composizione chimica. Benefici e danni al corpo. Usi culinari e usi medicinali.
Il kvas di barbabietola è una bevanda lattofermentata utilizzata per scopi alimentari e medicinali. È prodotto dalla zimolisi naturale delle barbabietole o dalla fermentazione del lievito. Il colore può essere lampone o bordeaux, il sapore è con una sfumatura del succo della verdura da cui è fatto, acido, aspro, amaro è possibile. Densità del liquido - fino a 1, 002 g / cm3.
Come viene prodotto il kvas dalle barbabietole?
Il raccolto di radici è chiamato dolce per un motivo: ci sono meno disaccaridi nelle varietà alimentari rispetto a una speciale varietà di zucchero, ma questa quantità è sufficiente per la fermentazione naturale. Questo aiuta a preparare il kvas di barbabietola a casa come il mosto d'uva, senza ingredienti aggiuntivi: lievito o pasta madre speciale. La temperatura di fermentazione non deve essere aumentata oltre i 18-19°C per prevenire lo sviluppo della flora patogena.
Per ridurre il rischio microbiologico, durante la preparazione della bevanda viene aggiunto sale, che funge da conservante e inibisce l'attività di batteri e funghi nocivi. Il gusto diventa solo più interessante. L'acqua viene prima bollita e poi raffreddata sotto un coperchio.
Come fare il kvas di barbabietola:
- Ricetta semplice … Rimuovere la buccia da 1 kg di ortaggio a radice crudo, tagliare i frutti preparati in piccoli blocchi sottili (con bordi di 1 cm, non di più), il tutto viene versato in un barattolo di vetro con un volume di 3 litri. Versare acqua fredda preparata in anticipo: è meglio filtrarla. Dopo 3-5 giorni, iniziano a comparire bolle e schiuma. Aspettano che finisca il rilascio di anidride carbonica, rimuovendo la schiuma e lasciandola per un altro giorno. Filtrare e mettere in frigorifero.
- Con uvetta … In acqua pre-preparata, 5 litri, aggiungere 3 cucchiai. l. con uno scivolo di zucchero e il succo di mezzo limone. Barbabietole senza pelle, 3 pz., Tagliare a fette e cuocere in forno fino a renderle morbide. Raffreddare, versare acqua, aggiungere 25 uvette, meglio di quelle scure, e far fermentare, come già descritto. Filtrare quando il rilascio di anidride carbonica diventa più intenso.
- Con lievito … Barbabietole, 0,8 kg, far bollire finché sono teneri. Filtrare il liquido, versarlo in un barattolo da 3 litri per riempirlo completamente, aggiungere 15 g di lievito e zucchero - a proprio gusto. Insistere sul metodo già descritto per 4 giorni, prima di metterlo in frigorifero, è meglio scolarlo.
- Con miele e lievito … Le barbabietole al forno, 0,5 kg, vengono versate con acqua bollente, bollite, raffreddate e l'intero contenuto della padella viene trasferito in un barattolo di vetro. Versare 10 g di lievito, 2 cucchiai. l. farina di segale o 2 crostini di pane nero, 3 cucchiai. l. miele. La fermentazione è accelerata, entro 2-3 giorni. Filtrare e riporre in un luogo freddo. Lo svantaggio della composizione è la breve durata di conservazione: dopo 6-7 giorni, se non si ha il tempo di bere, il liquido acido dovrà essere smaltito.
- Con latticini fermentati … Le barbabietole tritate o grattugiate, 1 kg, vengono versate non con acqua bollita, ma siero di latte, 1 litro, riscaldato a temperatura corporea, con panna acida mescolata, 1 cucchiaino. Versare lo zucchero semolato, 3 cucchiai. l., e posto a fermentare in luogo buio. Durata della fermentazione - fino a 10 giorni. La schiuma dovrebbe essere rimossa come appare. Filtra la bevanda e mettila in frigorifero. Questa ricetta è stata sviluppata dal nutrizionista Bolotov.
La più alta densità della bevanda è con il pane - o meglio con i crostini di segale. Vengono essiccati al forno o fritti a fuoco vivo, punzecchiati su un ferro da calza. Per 2 litri di acqua occorrono 2 cracker. Le grandi barbabietole crude sbucciate vengono mescolate con pane secco in un frullatore e 4 cucchiai. l. Sahara. Il denso viene trasferito in un barattolo, versato con acqua refrigerata bollita. Insistere coprendo il collo con una garza. La durata della fermentazione è di 3-5 giorni.
Composizione e contenuto calorico di barbabietola kvas
Nella foto barbabietola kvas
La densità e la composizione della bevanda dipendono leggermente dal metodo di produzione. Durante il filtraggio, la quantità di fibra alimentare diminuisce, con l'infusione prolungata cambia l'equilibrio proteine-carboidrati.
Di seguito i dati di una bevanda prodotta senza lievito.
Il contenuto calorico del kvas di barbabietola è di 36,8 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,6-0,8 g;
- Grassi - fino a 0,1 g;
- Carboidrati - 8,3-11,2 g;
- Fibra alimentare - 0,9 g-0,12 g;
- Acidi organici - 0,08 g;
- Acqua - da 90 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 0,4 μg;
- Beta Carotene - 0,002 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,014 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,011 mg;
- Vitamina B4, colina - 3 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,05 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,028 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 3,5 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 1,17 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,093 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,333 mcg;
- Vitamina PP - 0,1833 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 62,1 mg;
- Calcio, Ca - 12,06 mg;
- Silicio, Si - 1,667 mg;
- Magnesio, Mg - 7,12 mg;
- Sodio, Na - 93,67 mg;
- Zolfo, S - 5,55 mg;
- Fosforo, P - 16,3 mg;
- Cloro, Cl - 108,7 mg.
Microelementi per 100 g:
- Boro, B - 53,3 μg;
- Vanadio, V - 17,33 mcg;
- Ferro, Fe - 0,484 mg;
- Iodio, io - 1,5 mcg;
- Cobalto, Co - 0,525 μg;
- Manganese, Mn - 0,2383 mg;
- Rame, Cu - 40,9 μg;
- Molibdeno, Mo - 2,683 μg;
- Selenio, Se - 0,633 μg;
- Fluoro, F - 78,17 μg;
- Cromo, Cr - 3,33 μg;
- Zinco, Zn - 0,1652 mg.
La composizione del kvas di barbabietola, anche se in piccole quantità, contiene rari oligoelementi:
- Cesio - ripristina il tono della parte simpatica del sistema nervoso centrale, aumenta la produzione di cellule del sangue;
- Rubidio - ha effetti antistaminici e antinfiammatori, aumenta la resistenza dei globuli rossi agli effetti aggressivi di antiossidanti e ossidanti.
Ma le proprietà del kvas di barbabietola sono determinate non solo dai nutrienti. Contiene antociani naturali, zuccheri, flavonoidi, fitoncidi e antiossidanti. Tra questi ultimi predominano la quercetina e la betaina. La quercetina sopprime la produzione di cellule anormali e previene lo sviluppo di allergie, mentre la betaina stimola la produzione di enzimi digestivi e normalizza la funzione epatica.
I benefici del kvas di barbabietola
La bevanda ipocalorica disseta in una giornata calda ed è ampiamente utilizzata nella medicina tradizionale. I guaritori raccomandano di prenderlo per la prevenzione e il trattamento di varie malattie e per la perdita di peso.
I benefici del kvas di barbabietola
- Tonifica le pareti vascolari, stimola la dissoluzione del colesterolo e ne abbassa il livello.
- Normalizza la pressione sanguigna, allevia gli attacchi di ipertensione arteriosa.
- Ha proprietà diuretiche e coleretiche, scioglie i calcoli accumulati nei reni, modificando l'acidità del fluido fisiologico.
- Il kvas di barbabietola fatto in casa con lievito regola la glicemia e stabilizza la funzione pancreatica. I probiotici rilasciati durante la fermentazione del latto-lievito migliorano i processi digestivi, aumentano l'attività della flora benefica.
- Promuove la perdita di peso, stimola la trasformazione e la dissoluzione dello strato grasso formato sotto la pelle e intorno agli organi interni.
- Sopprime lo sviluppo dell'anemia.
- Isola i radicali liberi nell'intestino e circolanti nel flusso sanguigno.
- Ha un effetto calmante e sedativo, aiuta a far fronte a un eccessivo stress emotivo e fisico.
Queste non sono tutte le proprietà benefiche del kvas di barbabietola. Il consumo regolare della bevanda favorisce la produzione di ormoni, prolunga l'età riproduttiva. Sopprime i processi infiammatori negli organi pelvici. Aumenta la libido nelle donne e la potenza negli uomini.
L'applicazione esterna del succo di barbabietola aiuterà a curare i funghi alle unghie, ridurre l'esacerbazione della psoriasi e dell'eczema e accelerare l'epitelizzazione dopo ustioni o lesioni che formano abrasioni con sanguinamento puntuale.
Si consiglia di introdurre il succo di barbabietola nella dieta delle donne in gravidanza dal secondo trimestre. Aiuta a liberarsi dalla stitichezza, riduce il gonfiore, riduce il rischio di sviluppare preeclampsia e anemia, accelera la pulizia del corpo se una donna deve assumere farmaci per sostenere la sua condizione.
