Contenuto calorico e composizione della bevanda. In che modo è utile il kvas del pane? Quali sono i modi per prepararlo? Ricette culinarie con kvas di pane.
Il pane kvas è una bevanda acida con una bassa percentuale di alcol nella composizione (circa 1-2,5%), preparata mediante fermentazione. A seconda della ricetta, la regione in cui viene prodotto, alla composizione vengono aggiunte spezie, erbe aromatiche, spezie, frutta, miele. La storia del kvas del pane inizia in Egitto e le prime descrizioni si trovano negli scritti di Ippocrate e Plinio. Sulla distribuzione di cibo, kvas e miele alle persone durante il periodo dell'antica Russia, è scritto nella cronaca sul principe Vladimir e sul battesimo della Russia. Questa bevanda popolare a quel tempo veniva consumata ogni giorno da tutti i segmenti della popolazione. Oggi si beve soprattutto d'estate, quando c'è voglia di rinfrescarsi.
Composizione e contenuto calorico del pane kvas
Il contenuto calorico del kvas di pane è di 27 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,2 g;
- Grassi - 0, 0 g;
- Carboidrati - 5,2 g;
- Acqua - 93,4 g;
- Acidi organici - 0,3 g;
- Fibra alimentare - 0,1 g;
- Cenere - 0,2 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
- Vitamina E, TE - 0,2 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,7 mg;
- Niacina - 0,7 mg
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Amido e destrine - 0,2 g;
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 5 g.
I principali benefici per il corpo umano sono portati dalle seguenti vitamine, che sono presenti nella composizione del kvas di pane:
- Vitamina B1 … Aiuta l'assorbimento e la trasformazione dei carboidrati in energia, riduce il livello di tensione nervosa nel corpo e ne migliora le prestazioni complessive.
- Vitamina B2 … Accelera il metabolismo, rimuove le tossine, le cellule morte, partecipa alla crescita del tessuto muscolare, ripristina gli organi alla normalità dopo lesioni e sforzi fisici.
- vitamina E … Migliora il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, aiuta a rimuovere le sostanze nocive, riduce i livelli di zucchero; generalmente stimola il corpo a recuperare.
- Vitamina PP … Aiuta la lavorazione degli alimenti, migliora il metabolismo.
- Vitamina B3 … Normalizza il metabolismo, aiuta il funzionamento del sistema nervoso.
I microrganismi dell'acido lattico che compaiono durante la fermentazione del kvas del pane sintetizzano elementi e sostanze utili. Le colture di questi batteri sono coinvolte nell'ottimizzazione del lavoro degli organi interni, migliorano l'immunità e rimuovono le tossine.
Grazie al contenuto equilibrato di carboidrati semplici e complessi, nonché al suo basso valore energetico, la bevanda può essere assunta durante una dieta. I mono- disaccaridi qui contenuti vengono rapidamente assorbiti, accelerano il metabolismo e donano energia e vitalità, mentre l'amido e le destrine hanno un basso indice glicemico.
Proprietà utili del pane kvas
Il kvas di pane contiene importanti elementi ed enzimi, grazie ai quali ha proprietà medicinali:
- I benefici funghi e batteri dell'acido lattico unicellulari che compaiono durante la fermentazione aiutano a migliorare il funzionamento del sistema immunitario, arricchiscono il corpo di vitamine e minerali. La bevanda è stata a lungo utilizzata come agente ricostituente.
- Grazie ai lattobacilli, il kvas del pane aiuta a migliorare la digestione, aiuta con la disbiosi e altri problemi associati al mal di stomaco, previene la flatulenza, rimuove le tossine, i calcoli, le cellule morte. È raccomandato per il bruciore di stomaco e le ulcere.
- I benefici del kvas di pane si vedranno nel rafforzare lo smalto, il tessuto osseo, le unghie, i capelli. Ciò è particolarmente importante per i bambini, il cui corpo è in fase di crescita intensiva e per le persone di età.
- La bevanda purifica il corpo, i vasi sanguigni dal colesterolo, ripristina la loro elasticità, rafforza il muscolo cardiaco, abbassa la pressione alta e normalizza la conta ematica.
- Il kvas di pane fatto in casa può migliorare la potenza maschile.
- Per normalizzare la digestione, si consiglia di utilizzarlo prima dei pasti per le persone con gastrite e bassa acidità, problemi metabolici.
- L'assunzione regolare della bevanda aumenta l'efficienza, tonifica il corpo, favorisce il buon sonno, previene la nevrosi, la depressione e generalmente migliora l'umore.
- Kvas è una bevanda dietetica che ti aiuta a perdere peso. La perdita di peso si verifica a causa di enzimi che accelerano il metabolismo. Si inserisce armoniosamente nel menù magro ed è un energetico naturale.
Controindicazioni e danni del pane di kvas
Nonostante il fatto che la bevanda non contenga sostanze nocive, è vietata per alcune malattie:
- Gastrite ad alta acidità … Ciò è dovuto alla stimolazione della produzione di acido gastrico. Porta a irritazione dello strato mucoso dei tessuti dello stomaco, eruttazione, forte bruciore di stomaco, nausea.
- Cirrosi epatica … I funghi dell'acido lattico producono acido che, come lo yogurt o il kefir, crea un ambiente acido. Cioè, nonostante il fatto che la bevanda pulisca bene il fegato, provoca un ingrossamento dell'addome, accumulo di liquidi nella cavità addominale, flatulenza e dolore nell'ipocondrio destro.
- Colite ulcerosa … Non è consigliabile consumare molti liquidi, in modo da non provocare una violazione delle feci, gonfiore e forte dolore.
- Malattia da urolitiasi … La bevanda può aumentare il tasso di comparsa di nuove formazioni da sali insolubili, a causa di disturbi metabolici.
- Malattie oncologiche dello stomaco … Il danno del kvas del pane è quello di aumentare la produzione di secrezioni gastriche, che a sua volta provoca i processi di espressione e accumulo di liquidi nell'intestino.
Vale moderatamente la pena mangiare kvas di pane per le donne in una posizione, durante l'allattamento, per i bambini di età inferiore ai 7 anni. Si consiglia di preparare una bevanda da soli o acquistare da un produttore che garantisca l'alta qualità del prodotto. Fai attenzione quando fai la spesa nel negozio, poiché è possibile ottenere acqua aromatizzata dolce con coloranti e conservanti invece del kvas naturale. Nota! È importante che gli automobilisti ricordino che la bevanda contiene fino al 2,5% di alcol.
Come fare il pane kvas?
Fino ad oggi, la bevanda rimane popolaremente amata. Disseta perfettamente la sete, allevia la fatica ed è abbastanza facile cucinarlo la prima volta.
Di seguito troverai una selezione di ricette di kvas di pane fatte in casa:
- Classico senza lievito … Prendi 0,5 kg di pane di segale per fare i cracker al forno e mescola con un bicchiere di zucchero e 5 litri di acqua bollita. Filtrare il liquido, versarlo in una bottiglia preparata, dopo aver aggiunto un po' di uvetta. Coprire e trasferire in un luogo buio. Dopo 28 ore, filtrare e mescolare. Una volta versato in un contenitore, aggiungere un po' di uvetta in modo uniforme, 2 cucchiai. l. Sahara. Chiudete il coperchio e lasciate a completare la fermentazione per 8-12 ore in un luogo buio. Per terminare il processo di preparazione del pane kvas, trasferire la bevanda in frigorifero.
- Segale con lievito … Piegare in un contenitore e riempire 2 litri d'acqua con 200 g di cracker, mettere in un luogo buio per 2 giorni. Nel liquido filtrato aggiungere 2 g di lievito secco, diluito secondo le istruzioni. Coprire con un coperchio, mettere in un luogo buio per 15 ore per completare il processo di fermentazione. Quindi versare il kvas in bottiglie di plastica, distribuire uniformemente 20 g di zucchero, mescolare e inviare in frigorifero o in cantina per 4 ore.
- Con menta … Utilizzare la ricetta per kvas di pane fatto in casa con lievito sopra descritta per la preparazione. L'unica avvertenza è che durante la preparazione della pasta madre, aggiungere 4 cucchiai di acqua a 5 litri di acqua. l. miele e tuffate in 40 g di menta fresca, avvolti in un canovaccio. È utile bere tale infuso in caso di malattie nervose, stress e per ripristinare un sonno profondo.
- Citrico … Prendi 250 g di pane per fare i cracker. Dopo l'essiccazione in forno, mettere in una bottiglia e riempire con 3 litri di acqua calda. Filtrare il liquido dopo 3 ore, quindi aggiungere 0,5 tazze di zucchero, 1/4 di cucchiaino di lievito secco sciolto in acqua tiepida e succo di limone. Dopo un giorno, filtrare ancora, versare in un recipiente, aggiungendo in ogni recipiente 2 g di uvetta. Per completare il processo, spostalo in un luogo buio e fresco per 3 giorni.
Importante da ricordare! Per preparare il kvas di pane, è meglio usare acqua filtrata o bollita; prendere piatti che non siano soggetti ad ossidazione. La durata di conservazione del prodotto finito non supera i 3-4 giorni.
Ricette per piatti con pane kvas
Le hostess esperte conoscono sempre diverse ricette per piatti freddi e snack che possono nutrire in modo rapido e gustoso ospiti inaspettati. Ad esempio, zuppe a base di kvas di pane. Tale cibo ha una serie di vantaggi: è facile da preparare, sano, soddisfacente e porta perfettamente la varietà al menu in estate.
Ricette con delizioso pane kvas:
- Okroshka … Per una cottura rapida, prendi i seguenti prodotti: patate lesse - 5 pezzi, cetrioli - 4 pezzi, 1 peperone dolce, 300 g di salsiccia o petto, 2 uova di gallina, ravanello - 7 pezzi. Tagliare a strisce, mescolare, aggiungere le spezie a piacere. Termina il processo aggiungendo kvas di pane e una piccola quantità di panna acida.
- Hodgepodge prefabbricato di carne … Questo piatto sostanzioso include i seguenti prodotti: manzo o petto - 150 g, 100 g di lingua di manzo, coscia di pollo (cucinare in anticipo), patate - 2-3 pezzi. Tagliare 2 cetrioli, carne bollita, patate, 2 uova, 2 mazzi di verdure in un contenitore separato. Finiamo la preparazione aggiungendo kvas di pane - 1 litro, una piccola quantità di panna acida e spezie. Il piatto può essere decorato con mezzo uovo, ghiaccio.
- Zuppa con bastoncini di granchio … Avrai bisogno dei seguenti prodotti: patate bollite - 5 pezzi, peperoni - 1 pezzo, salsiccia o petto - 300 g, 2 uova, ravanelli - 5-7 pezzi, bastoncini di granchio - 1 confezione da 250 g, cetrioli - 2 pz. Tritare, mescolare, aggiungere erbe aromatiche, spezie e un po' di panna acida. Prima di servire, riempire con kvas - 1 litro.
- Botvinha classico … Questa ricetta utilizza i seguenti ingredienti: filetto di pesce di mare rosso bollito - 250 g, 1 cime di barbabietola, 200 g di spinaci, 1 barbabietola. Tagliare le verdure bollite, 200 g di cetrioli, le erbe in un contenitore separato. Mescolare il tutto e condire con 1 litro di kvas, guarnire con limone e pesce lesso.
- Botvinha con acciughe … Per preparare il piatto, prendi le barbabietole bollite - 700 g e le cime di barbabietola - 200 g In un contenitore, taglia 200 g di aglio orsino, ravanello, cetrioli, erbe aromatiche, 4 uova, limone. Mescolare le verdure tritate, le erbe aromatiche e condire con 1 litro di kvas, panna acida, acciughe.
Fatti interessanti sul pane kvas
Quando si produceva kvas in Russia, la gradazione alcolica a volte raggiungeva il 15%. Si diceva che le persone che consumavano eccessivamente la bevanda stessero "fermentando".
C'era una professione separata per fare un drink - fermento. Spesso una persona si specializzava in una ricetta ed era possibile vendere una bevanda in luoghi rigorosamente specificati.
Segni e rituali popolari sono associati a questa bevanda, ad esempio, come incontrare gli sposi con una pagnotta e un kvas o trattarli come un augurio di ricchezza e fertilità.
I nostri antenati hanno notato i benefici del kvas di pane nel trattamento di vari disturbi. Oggi, tali ricette popolari sono popolari:
- Per il trattamento di eruzioni cutanee e acne sul viso, è sufficiente preparare lozioni o maschere con kvas al mattino e alla sera.
- Bere un bicchiere di bevanda mezz'ora prima dei pasti per 2 mesi è raccomandato per problemi ai polmoni, ai reni, alla bronchite, alla cistite.
- Per le ulcere, il kvas viene consumato prima dei pasti con l'aggiunta di celidonia. La norma per l'ammissione è di soli 100 g 3 volte al giorno.
- Per il trattamento della vista a stomaco vuoto, prendi 200 g di una bevanda fresca. Vedrai i risultati dell'applicazione dopo pochi mesi.
- Per eliminare le lentiggini, pulisci il viso con il kvas più volte al giorno, per ripristinare la freschezza della pelle, solo al mattino.
- Per il trattamento dei capelli, usa una maschera di kvas acido, qualche goccia di succo di limone e maionese.
- Per ridurre il numero di rughe, per tonificare la pelle del viso, prepara lozioni dal kvas. Inoltre, puoi aggiungere un po' di miele.
Come fare il pane kvas - guarda il video:
Il kvas di pane ha un effetto positivo sul corpo, è ampiamente usato per trattare varie malattie, prendersi cura del corpo, del viso, dei capelli, aiuta a perdere peso accelerando il metabolismo, rimuovendo le tossine, i prodotti metabolici. Il kvas di pane a casa può essere preparato da tutti, anche da chi lo fa per la prima volta. Devi solo attenersi alla ricetta e avrai successo.
